中餐廳餐桌服務(wù)工作標準(存儲版)
【正文】 滿，溢出杯外；，不要弄出聲音，端送盤、碟、碗時，要以四指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物；，應(yīng)從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓先主后之序進行；，應(yīng)提醒客人注意，因為有些用油燉的菜雖然沸騰，但沒有冒熱氣，不知情的客人，往往一口氣咽下，容易受傷；，除筷子外，并準備刀叉，適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用；，征求他們的同意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，文件名中餐餐桌服務(wù)工作標準電子文件編碼CYFW064頁 碼54尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及叉子的服務(wù)。如團體客人個別點菜，記錄必須記明桌號或座位；有一種可以參考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以編號，利用門或窗，或其他明顯的目標物為基準點，將每一桌的第一個椅子作為第１號?！穸Y待：從客人的右側(cè)方開始，如數(shù)位客人時即環(huán)轉(zhuǎn)著餐桌依逆時針方向按順序服務(wù)，攜拿菜單姿勢，用左手握譜單的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜單，應(yīng)用右手打開譜單，自客人右側(cè)呈遞?！窠哟翰妥婪?wù)在程序上，從接待顧客開始，在接待客人時以微笑和藹的態(tài)度招呼客人，即輕移座椅請客人入座，切記“女男老幼”、“賓先主后”的服務(wù)次序；隨即道好，相詢“您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持熱度，用服侍巾持茶壺，為其注３/４的茶水于杯中，壺不可觸及杯緣或傾倒?jié)褡啦?；再取餐巾順手輕
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