【正文】 再次使用前用消毒液浸泡。 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 配料計(jì)量操作規(guī)程。定時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄原水電導(dǎo)、純水電導(dǎo)、各壓力以及進(jìn)出水流量等重要參數(shù)。 （ 2）管道設(shè)備的維修 保養(yǎng)及清洗消毒： 管道設(shè)備清洗消毒應(yīng)每季度一次，兩次清洗消毒時(shí)間間隔不超過(guò) 4 個(gè)月。 用純凈水打入儲(chǔ)奶罐定容，儲(chǔ)奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計(jì)算出實(shí)際的產(chǎn)量，加純凈水直到達(dá)到實(shí)際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。 生產(chǎn)中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。 做好車(chē)間的門(mén)窗安全管理，注意防盜。 銷(xiāo)售人員能力準(zhǔn)則： 事業(yè)心和責(zé)任感強(qiáng)，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務(wù)技術(shù)熟練，在掌握推銷(xiāo)接近、推銷(xiāo)洽談、障礙處理和促進(jìn)交易等推銷(xiāo)技巧的基礎(chǔ)上，能熟練地運(yùn)用各種業(yè)務(wù)技術(shù)，處理有關(guān)業(yè)務(wù)問(wèn)題；全面了解企業(yè)知識(shí)、商品知識(shí)、顧客知識(shí)、市場(chǎng)知識(shí)，并具備一定社會(huì)知識(shí)；有一定的推銷(xiāo)理論和技巧；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠(chéng)懇、 平易近人、服務(wù)周到、助人為樂(lè)。 車(chē)輛每天使用后進(jìn)行清洗消毒并停放于專用車(chē)庫(kù)。 車(chē)輛在發(fā)車(chē)前，收 車(chē)后須認(rèn)真檢查機(jī)油、水箱、燈光、喇叭、剎車(chē)等是否正常，行駛時(shí)須隨時(shí)注意車(chē)輛狀況，有異常時(shí)停車(chē)檢查。 車(chē)輛應(yīng)在行駛 5 萬(wàn)公里以上時(shí)，方可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行發(fā)動(dòng)機(jī)、底盤(pán)的二級(jí)保養(yǎng)。 駕駛員在車(chē)輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會(huì)場(chǎng)，不可超載， 每行駛 20xx0 公里須進(jìn)行輪胎換位及定位。 非專職駕駛員，未經(jīng)同意嚴(yán)禁駕駛車(chē)輛。 產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用封閉式專車(chē)運(yùn)輸，并定期清洗消 毒，防止成品污染。 能力驗(yàn)證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運(yùn)行設(shè)備的規(guī)定參數(shù)；業(yè)務(wù)測(cè)試合格；按規(guī)程要求獨(dú)立正確操作各生產(chǎn)設(shè)備；能對(duì)各設(shè)備進(jìn)行正確巡檢，并 能發(fā)現(xiàn)運(yùn)行中的異?，F(xiàn)象；正確填寫(xiě)記錄。 應(yīng)防止水及其它雜物進(jìn)入電控箱，保證電源安全。廠區(qū)院內(nèi)清潔、平整、無(wú)積水。（ 2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（ 1）中攪拌均勻。 啟動(dòng)臭氧發(fā)生器加注臭氧對(duì)水進(jìn)行消毒 二、水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程： （ 1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒： ，并保持周?chē)鍧嵭l(wèi)生，防止污染水源。 。 七、含乳飲料生產(chǎn)過(guò)程工藝文件 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問(wèn)題事項(xiàng)的控制 為保 證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問(wèn)題，根據(jù)《含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查》和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設(shè)備和清洗消毒、配料計(jì)量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，因?yàn)楸竟疽酝粭l生產(chǎn)線既生產(chǎn)滅菌乳又生產(chǎn)含乳飲料，兩種產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復(fù)的，如：原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前 面在滅菌乳的生產(chǎn)中以經(jīng)做了祥細(xì)規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現(xiàn)將水處理工序的管理控制、水源及管道設(shè)備和清洗消毒、配料計(jì)量三關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和滅菌乳與含乳飲料兩種產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)生產(chǎn)線的清洗消毒環(huán)節(jié)分別 制定以下操作規(guī)定，對(duì)工作程序，參數(shù)進(jìn)行控制。 及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車(chē)間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。 生產(chǎn)完成后，停機(jī) 24 小時(shí)以上重新開(kāi)機(jī)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。 著裝規(guī)范 （ 1）所有進(jìn)入車(chē)間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包 括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 e、如發(fā)現(xiàn)有異常情況，立即關(guān)機(jī)。 檢查各洗液貯罐位是否達(dá)到要求，不夠立即添加濃酸、濃堿液直到濃度和液位都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。 b、堿洗：將已配制好的堿液倒入罐中，用蒸汽加溫至 50℃左右后，打開(kāi)堿液清洗開(kāi)關(guān)，沖洗 19 分鐘后，將堿液放出。 （ 3）如果需投產(chǎn)時(shí)，按下“生產(chǎn)狀態(tài)”鍵，系統(tǒng)將自動(dòng)轉(zhuǎn)入無(wú)菌生產(chǎn)的工藝圖，即從 0301 至 0600，無(wú)菌水完成準(zhǔn)備投產(chǎn)，此時(shí)“罐裝生產(chǎn)”閃爍。 打掃環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生。 二、予處理操作規(guī)程 將凈乳機(jī)、奶罐、配料罐、奶泵、管線、超高溫殺菌機(jī)連接好進(jìn)行循環(huán)清洗殺菌。 操作人員的衛(wèi)生管理及車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生的控制。 f、按規(guī)定要求對(duì)包裝物品材料、圖案、文字進(jìn)行檢查，包裝物必須無(wú)毒無(wú)害，合格標(biāo)準(zhǔn)要求，有合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。 e、每品嘗完一個(gè)樣品后，吐出來(lái)，然后要用清溫水或含有少量鹽份的溫水徹底 漱口，以免口中殘留物大對(duì)下一相樣品的品評(píng)產(chǎn)生干擾作用。 四、理化指標(biāo) 采用 MF1200 直接測(cè)定，合格品：脂肪≥ %，蛋白質(zhì)≥ %。 c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害，高穩(wěn)定性、長(zhǎng)效性的食品及消毒液，核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)過(guò)程管理的考核工作。同時(shí)，調(diào)整罐裝機(jī)的罐裝容量，直到達(dá)標(biāo)為止。 配料員要將配料完畢的乳取樣 拿到化驗(yàn)室化驗(yàn)，達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。 對(duì)玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣 10 分，對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。 （ 2）對(duì)于過(guò)程檢驗(yàn)中：脂肪、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，雜質(zhì)度超標(biāo)，計(jì)量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員 應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動(dòng)。 T— 85176。 過(guò)程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤ 18176。 檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù) 據(jù)的準(zhǔn)確。 從事檢驗(yàn)工作的人員需參加專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和資格考核，合格者由培訓(xùn)部門(mén)頒發(fā)資格證書(shū)方可上崗。 文件由 ***兼職管理，所有文件要定期上繳，如需借閱經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，必須有關(guān)登記記錄。 加速資金周轉(zhuǎn)，堅(jiān)持“先進(jìn)先出、快進(jìn)快出”的原則，并要有采購(gòu)記錄，不造成積壓浪費(fèi)。 在生產(chǎn)線工作程序開(kāi)始之前，應(yīng)保證充足的氣源壓力為 Mpa，使設(shè)備能夠正常工作。 執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好 率。 負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、計(jì)量是否合格。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。 搞好市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控 制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和處理。 及時(shí)反饋客戶提供的 信息。 負(fù)責(zé)制訂本廠的原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負(fù)責(zé)本公司過(guò)程及產(chǎn)品監(jiān)控和測(cè)量管理工作。 （四）生產(chǎn)科職責(zé) 負(fù)責(zé)本公司文件和資料的控制。 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。 以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。 質(zhì)量方針由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 《質(zhì)量管理手冊(cè)》匯集了本廠的質(zhì)量要求，各部門(mén)職責(zé)，各基管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量工作的重要手段，是開(kāi)展各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照?qǐng)?zhí)行。 信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。本公司組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 （三）經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 負(fù)責(zé)工作環(huán)境衛(wèi)生的管理。 （五）質(zhì)檢科職責(zé) 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況檢查考核。 （六）銷(xiāo)售科職責(zé) 負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品銷(xiāo)售計(jì)劃和回款計(jì)劃。 負(fù)責(zé)銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)、考核與管理。 定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。 處理好用戶投訴事宜。 協(xié)助抓好質(zhì)量過(guò)程控制和質(zhì)檢工作。 （十二）操作工職責(zé) 嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。 對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備要重點(diǎn)維護(hù)、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運(yùn)行及時(shí)處理。 對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。 凡接觸生產(chǎn)用純凈水設(shè)備、工器具和管道，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)吸附性、無(wú)凹坑、無(wú)剝脫、無(wú)縫隙。 要熟悉所采購(gòu)物資的性能、技術(shù)指標(biāo)，貨比三家，保證采購(gòu)物資質(zhì)量。 編制公司文件清單，實(shí)施文件控制。 經(jīng)理負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)考試檔案，并長(zhǎng)期由專人保存培訓(xùn)記錄。 滅菌乳每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、微生物、凈含量、感 官、雜質(zhì)等；含乳飲料每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：蛋白質(zhì)、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、感 官等。 T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。 牛奶出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)人，按《不合格管理辦法》規(guī)定的程序進(jìn)行處理。 (七 )不合格管理辦法 定期由經(jīng)理召開(kāi)質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。 對(duì)于不合格的處理，由質(zhì)檢科向經(jīng)理匯報(bào)情況，按規(guī)定由質(zhì)檢科做相應(yīng)處理并且對(duì)處理要有明確記錄。 由經(jīng)理對(duì)質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)進(jìn)行考核，每季度一次，對(duì)考核合格的科室進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，不合格的進(jìn)行處 罰。如果時(shí)間稍長(zhǎng)，需做蛋白變性試驗(yàn)，或煮沸試驗(yàn)，如不變性，即可生產(chǎn)，否則停止生產(chǎn)。 在生產(chǎn)過(guò)程中 ,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。 由經(jīng)理每季度組織過(guò)程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是 否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。 二、酒精試驗(yàn) 于試管內(nèi)先垂直注入（不要碰管壁） 2ml 牛乳，然后再垂直注入（不要碰管壁） 2ml 的 70176。 b、由于舌上的不同部位對(duì)種味道的感愛(ài)強(qiáng)度有所不同，所以我們?cè)谶M(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，樣品的量應(yīng)能夠遍布于整個(gè)舌面，以 使味覺(jué)細(xì)胞能充分感受各種味道，而作出明確的綜合判斷。常見(jiàn)風(fēng)味缺陷如下： （ 1）牛舍味（含臭味）； （ 2）豆?jié){