年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計(jì)(存儲版)
【正文】 合計(jì)5400（5）包裝費(fèi)生產(chǎn)冰淇淋所需的包裝材料如下表： 包裝材料的計(jì)算名稱單位班消耗年消耗備注塑料杯1個/100g90000塑料勺1支/100g90000紙箱1個/600g15307損失率2%紙箱規(guī)格：6杯/箱，冰淇淋凈含量100g/杯，年產(chǎn)冰淇淋量50000000杯。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件[10]。 污染物排放限制污染物名稱取值時間濃 度 限 值濃度單位一級標(biāo)準(zhǔn)二級標(biāo)準(zhǔn)三級標(biāo)準(zhǔn)二氧化硫年平均mg/m3標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)日平均1h平均總懸浮顆粒物年平均日平均可吸入顆粒物年平均日平均氮氧化物年平均日平均1h平均二氧化氮年平均日平均1h平均一氧化氮日平均1h平均臭氧1h平均鉛季平均μg/m3標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)年平均苯并芘日平均氟化物日平均71h平均20 本廠為冰淇淋加工廠，所以主要的大氣污染物為：（1） 煙塵：在燃料的燃燒過程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中；（2） 氟化物：冷庫使用的氟利昂，擴(kuò)散于大氣中。第二，合理利用土地。 8 環(huán)境影響分析為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測和規(guī)劃措施。（kW（kW車間內(nèi)運(yùn)輸主要為帶式輸送機(jī)及手推車。 輔助工程 化驗(yàn)室 化驗(yàn)室設(shè)置在生產(chǎn)車間入口處，隨時對原料、半成品及成品進(jìn)行理化指標(biāo)控制、感官評定以及微生物的檢驗(yàn)。 供水工程清洗用水采用自來水。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，能量損失為15%，則實(shí)際冷量為： 6 人員配置及公用輔助工程 人員配置： 生產(chǎn)車間人員配置崗位人數(shù)職責(zé)車間主任2負(fù)責(zé)整個工藝流程正常進(jìn)行化驗(yàn)員4負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測操作工10負(fù)責(zé)線上生產(chǎn)運(yùn)輸工6成品運(yùn)輸機(jī)修工2設(shè)備維修電工2電力維修保潔員4清潔車間總計(jì)30 非生產(chǎn)人員配置崗位人數(shù)職責(zé)廠長1全廠事務(wù)副廠長1管理銷售秘書1協(xié)助廠長研發(fā)5新品開發(fā)財務(wù)2財務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析人事2員工資料及人員進(jìn)出門衛(wèi)2進(jìn)出人員及車輛后勤3為職工提供生活服務(wù)總計(jì)17 公用工程 生活設(shè)施（1） 食堂能同時容納32人，共八張餐桌，每張桌子配四個座位。 原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t）白砂糖1080648飴糖1080648果葡糖漿630378全脂奶粉270162椰油360216麥芽糊精180108乳清粉13581明膠36香精9食用色素飲用水52203132 設(shè)備選型 生產(chǎn)流程原料→配料罐→板式換熱器→高壓均質(zhì)機(jī)→板式換熱器→老化缸→凝凍機(jī)→灌裝機(jī)→速凍隧道→冷庫 設(shè)備選型原則（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2） 選用先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備；（3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積??；（4） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，選用不銹鋼材料的設(shè)備；（5） 根據(jù)單位時間產(chǎn)量和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備；（6） 經(jīng)濟(jì)上合理。 班產(chǎn)量的確定 。（4） 供能車間為了保證水電氣的供應(yīng)，冰淇淋工廠設(shè)置了鍋爐房、配電室。 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì) 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則 安排工廠整體走向時需考慮風(fēng)向，車間分布軸應(yīng)與主導(dǎo)風(fēng)向垂直，以保證車間自然通風(fēng)良好，運(yùn)送原料的道路和鍋爐房應(yīng)在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè)，避免造成二次污染[7]。 貯存貯存溫度控制在18℃以下，避免擠壓變型，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。 調(diào)和向老化罐中加入食用香精、食用色素進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色。 感官要求項(xiàng) 目 要 求清 型混合型色 澤具有品種應(yīng)有的色澤具有品種應(yīng)有的色澤形 態(tài)形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮組 織細(xì)膩爽滑潤，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔具有品種應(yīng)有的組織特征滋氣味滋味可調(diào)，有乳脂或植脂香味，香味純正具有應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)全乳脂半乳脂植脂清型組合型清型組合型清型組合型非脂乳固體/%總固形物/%脂肪/%蛋白質(zhì)/%膨脹率/%101401014010140101401014010140注：1）組合型產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)均指冰淇淋主體部分；2）非脂乳固體含量按原始配料計(jì)算。（2） 組合型全乳脂冰淇淋主體部分為全乳脂冰淇淋，且所占10%質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。因此，東北地區(qū)一年有兩個冷飲銷售旺季。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在迅猛發(fā)展，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和中國餐飲協(xié)會市場調(diào)研統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年我國冰淇淋產(chǎn)銷量突破28億kg，實(shí)現(xiàn)銷售額400億元以上。通過估算可知，本項(xiàng)目每班可產(chǎn)冰淇淋9噸，總投資1205萬，年利潤1230萬元，廠區(qū)總面積3000m2，%時即可達(dá)至盈虧平衡點(diǎn)。關(guān)鍵詞：冰淇淋；工藝流程；車間設(shè)計(jì)Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons Abstract This study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream。在冰淇淋業(yè)界有句話，“亞洲冰淇淋看中國，中國冰淇淋看東北，東北冰淇淋看遼寧”。除對生產(chǎn)工藝、設(shè)備進(jìn)行了科學(xué)合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實(shí)際需要在勞動組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、環(huán)境保護(hù)等方面進(jìn)行了合理的設(shè)計(jì)，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊
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