年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計-全文預(yù)覽
【正文】 的冷量為： 硬化階段經(jīng)凝凍后，冰淇淋處于半流體狀，須經(jīng)凝凍25℃處理，便于運(yùn)輸和儲藏。 設(shè)備選型設(shè)備名稱型號技術(shù)參數(shù)功率(kW)外形尺寸 (mm)生產(chǎn)廠商單價（萬元）臺數(shù)配料罐1500L135012001940東頂機(jī)械有限公司2板式換熱器BP2J32000L/h，3m210073841545海寧市鹽官正浩過濾器材廠125MPa均質(zhì)機(jī)1500L/h，25MPa1111307541120廊坊市安次區(qū)匯通機(jī)械廠1氟利昂制冷壓縮機(jī)6FVW7B 半封閉式154000kJ/h3142317東莞市宇州冷凍設(shè)備有限公司2老化罐BWTANK1000L，36r/minΦ10001220溫州強(qiáng)忠機(jī)械有限公司21000L冰淇淋凝凍機(jī)V310001000L1500020001200常熟威瑪機(jī)械有限公司1冰淇淋灌裝機(jī)LG3F5400個/h22青島冷飲食品設(shè)備廠2冷凍隧道8000個/h50沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠1冷庫216m179。 冰淇淋配方。300247。物料衡算包括該產(chǎn)品原料和包裝材料的計算。（6） 員工生活區(qū) 包括員工宿舍、食堂、娛樂室。（2） 倉庫 倉庫根據(jù)生產(chǎn)的不同，可以分成不同的倉庫，冰淇淋生產(chǎn)時需要兩種倉庫，一種是原輔料倉庫，另一種是冷庫，原輔料倉庫需要靠近生產(chǎn)車間，而冷庫需要靠近包裝車間。 總平面設(shè)計的內(nèi)容總平面設(shè)計包括平面布置和豎向布置兩個部分，當(dāng)?shù)孛姹容^平坦開闊時，可以只做平面布置。（3） 科教優(yōu)勢 由遼寧大學(xué)、沈陽師范大學(xué)等6所大學(xué)組成的沈北大學(xué)城，由遼寧裝備技術(shù)學(xué)院、遼寧金融職業(yè)學(xué)院等12所高職院校組成的遼寧高職城，由東北育才、沈陽二中等16所名校組成的名高中城，構(gòu)筑了基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育和高等教育互補(bǔ)的教育體系，每年可培育各類人才5萬人以上；諸多科研院所、重點試驗室、博士后流動站，具有一流的科技創(chuàng)新能力，為區(qū)域發(fā)展提供了人才保證和智力支持。 區(qū)域簡介 沈陽輝山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)位于沈北新區(qū)東部，占地1098平方公里，人口40萬。 硬化 被凝凍過的冰淇淋料被送入40 ℃的速凍隧道以保證快速冷凍。 凝凍凝凍段是影響冰淇淋質(zhì)量優(yōu)劣的重要工序。 冷卻均質(zhì)后的料液溫度為60℃左右，瞬時冷卻至4℃ ，防止出現(xiàn)脂肪球上浮，酸度增高等現(xiàn)象。底料預(yù)處理完畢后，再按順序依次倒入配料罐，攪拌均勻。（2） 組合型植脂冰淇淋主體部分為植脂冰淇淋，且所占質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夾心植脂冰淇淋等[3]。（1） 清型半乳脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。 冰淇淋分類 全乳脂冰淇淋主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。本設(shè)計是從我國目前冷凍飲品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場經(jīng)濟(jì)形勢出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項指標(biāo)，對多家冷飲企業(yè)進(jìn)行實地考察，將廠址擬建在遼寧省沈陽市輝山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。這是因為農(nóng)村的火炕、城市的暖氣，使得室內(nèi)外溫差有幾十度，外面冰天雪地，室內(nèi)卻溫暖如春。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在以9%左右的增長率迅猛發(fā)展著。—3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。同時，有效促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決部分下崗工人的就業(yè)的問題，是具有較高附加值和投資回報率的項目。渤海大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計（論文）年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons 學(xué) 院（系）：化學(xué)化工與食品安全學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué) 號： 0915**** 學(xué) 生 姓 名： 西溪然 入 學(xué) 年 度： 2009 指 導(dǎo) 教 師： 呂長鑫 完 成 日 期： 2013年5月27日 渤海大學(xué)Bohai University27 / 34摘 要本論文進(jìn)行了年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計，初步對冰淇淋車間設(shè)計做出了說明，并繪制了設(shè)計圖紙2張，工廠總平面設(shè)計和車間工藝流程設(shè)計。本項目符合可持續(xù)發(fā)展的原則，最大程度地節(jié)約了能源。 finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream factory. The result showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of million, the profit for the year of million Yuan, plant area of 3000 m2, annual profit of 12300000 Yuan, and the payback period was about years, when the production profit margins of % to the BEP.This project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laidoff workers, which was a project with high addedvalue and high rate of return..Key Words：Ice cream；Process Flow；Plant Design目 錄摘 要 IAbstract II引 言 11 冰淇淋概述 2 冰淇淋定義 2 冰淇淋分類 2 全乳脂冰淇淋 2 半乳脂冰淇淋 2 植脂冰淇淋 2 冰淇淋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 32 冰淇淋工藝論證與影響因素 4 工藝流程 4 工藝論證 4 原料混合 4 殺菌 4 均質(zhì) 4 冷卻 4 老化 4 調(diào)和 4 凝凍 4 灌裝 5 硬化 5 裝箱 5 貯存 53 車間平面設(shè)計 6 廠址的選擇 6 區(qū)域簡介 6 區(qū)域優(yōu)勢 6 廠區(qū)總平面設(shè)計 6 廠區(qū)總平面設(shè)計原則 6 總平面設(shè)計的內(nèi)容 7 車間布置 74 物料衡算與設(shè)備選型 8 班產(chǎn)量的確定 8 冰淇淋配方 8 物料衡算 9 設(shè)備
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