【正文】 一年所需水量總數(shù)為1000t（3）設(shè)備清洗：每班對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次清洗，每次清洗大約用水2噸，所以每年清洗水量為23300=1800t（4）對(duì)地坪的清洗：每班清洗一次，車間總面積為1000㎡，所以年地坪用水量為1000300=3000t 鍋爐房用水鍋爐房用水主要用于蒸汽，可以循環(huán)使用，可以忽略其損失。K) —水的比熱，kJ/(kg空罐滅菌時(shí)的蒸汽消耗量為：，耗用的蒸汽量為： 灌裝前的滅菌用蒸汽量 酒精發(fā)酵前的滅菌過(guò)程中的年產(chǎn)需要物料為：3000t G—物料流量，G==1250kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kg5 勞動(dòng)組織及工廠管理 勞動(dòng)組織全廠定員如下：（1） 果醋飲料車間：每班10人（2） 水處理車間：每班2人（3） 鍋爐房：每班2人（4） 司機(jī)：10人（5） 機(jī)修：每班2人（6） 化驗(yàn)室：每班2人（7） 動(dòng)力車間，配電室及空氣凈化機(jī)房：每班2人（8） 果汁成品倉(cāng)庫(kù)：每班2人（9） 銷售部：30人（10） 泥木電工：2人（11） 廠部：15人 工廠管理一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益是否提高，關(guān)鍵在企業(yè)的管理水品。6 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 全廠概算全廠概算包括以下方面：（1） 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用，如：建筑廠房和平整場(chǎng)地等。包括：車間經(jīng)費(fèi)，企業(yè)管理費(fèi)，廢品損失費(fèi)等。 流動(dòng)資金估算生產(chǎn)資金估算 ，每噸的成本為： 3600= 生產(chǎn)3000噸蘋果醋，日產(chǎn)10噸（按300天開工計(jì)），日投料資金：10=9萬(wàn)元。我會(huì)謹(jǐn)記老師們的教誨，用自己的勞動(dòng)創(chuàng)造出輝煌的人生。在這個(gè)過(guò)程中我的同學(xué)也給了我很大的幫助和鼓勵(lì)，所以也在此由衷的感謝他們。技術(shù)培訓(xùn)：20萬(wàn)元。包括：折舊費(fèi)和大修費(fèi)，原材料費(fèi)，燃料消耗費(fèi)，職工工資費(fèi)用（包括附加工資，獎(jiǎng)金等）。 物資供應(yīng)和銷售工作管理合理計(jì)劃。K)c0—冷卻水的比熱容，c0=(kg 發(fā)酵罐空罐滅菌的蒸汽用量 發(fā)酵罐體的體積總體積為107+55=95m3，假設(shè)罐體是由不銹鋼制造而成，(kgK)T1—冷卻水進(jìn)口溫度，℃T2—冷卻水出口溫度，℃ 酒精發(fā)酵前滅菌用的蒸汽量酒精發(fā)酵前的滅菌過(guò)程中的年產(chǎn)需要物料為：+= G—物料流量，G=1091kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kg4 水、電、汽估算：生產(chǎn)車間用水主要是稀釋調(diào)配，工藝其他用水量，設(shè)備清洗，以及地面清洗等。 貼標(biāo)機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)康派克3R輸送帶長(zhǎng)度（mm）2400輸送帶高度（mm）900外形尺寸（mm）12009001550產(chǎn)品直徑（mm）20115標(biāo)簽尺寸（mm）最小1515標(biāo)簽長(zhǎng)度（mm）最長(zhǎng)800產(chǎn)量（只/分鐘）70（8）燈檢機(jī)成品醋灌裝后還要經(jīng)過(guò)燈檢確定蘋果醋的澄清度和質(zhì)量，燈檢的操作方法是將包裝瓶放在燈檢機(jī)上檢查瓶?jī)?nèi)是否存在有異物、是否失光。 熱縮機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)型號(hào)RSI型膠帽熱縮機(jī)調(diào)溫方式電子式溫度指示調(diào)節(jié)儀調(diào)溫范圍03000適用瓶形圓瓶及各種異型瓶適用瓶高（mm）150310生產(chǎn)效率3000（6）烘干機(jī) 烘干機(jī)的主要用途是將灌裝完畢后瓶子外部的水珠打碎，將水膜烘干。衛(wèi)生條件好，有防塵、防蠅措施。出水檢查，其中浸泡是關(guān)鍵。澄清蘋果醋的能力一般為2550m3/h，一次可連續(xù)過(guò)濾120150小時(shí)。②清水泵選型選用離心式清水機(jī)，型號(hào)為JL2036G，其流量為20 m3/h，揚(yáng)程為36m，配用電機(jī)型號(hào)為Y132S12，4臺(tái)。則 (ml/min) 代入上式： = （kW）④ 求電機(jī)功率： 采用三角帶傳動(dòng)=。. m178。=10 m 取D= H=== 圓柱部分容積：V1=178。的酒精發(fā)酵罐6個(gè)，一個(gè)10m179。的發(fā)酵罐N。本設(shè)備帶有攪拌功能，適用于果汁的加熱、冷卻、保溫、殺菌、貯存、具有節(jié)能，消聲耐震，節(jié)能等特點(diǎn)，帶攪拌功能[7]。 果醋生產(chǎn)中的純凈水一般通過(guò)有機(jī)玻璃離子交換裝置轉(zhuǎn)變。本設(shè)計(jì)在選擇設(shè)備時(shí)應(yīng)按照一下原則[5，6]： （1）能夠滿足工藝生產(chǎn)的需求，并能保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。若在發(fā)酵過(guò)程中，測(cè)定酒精度極低，含糖量極低，且2次測(cè)定酸度值無(wú)明顯的變化則說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束。發(fā)酵前期，菌種處于適應(yīng)期，后期，菌種活性降低，因此，在發(fā)酵前期和后期，通風(fēng)量的加大對(duì)發(fā)酵影響較小，發(fā)酵中期需求氧氣較多，應(yīng)加大通風(fēng)量。 理化指標(biāo)可溶性固形物：≧%(20176。 燈檢灌裝后的產(chǎn)品，在放入包裝箱前要進(jìn)行燈檢，燈檢的目的是檢查包裝瓶中的飲料是否含有雜質(zhì)。 醋酸發(fā)酵在有氧條件下，酒精氧化成醋酸的過(guò)程叫做醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵過(guò)后，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，除去死掉的酵母細(xì)胞，將處理過(guò)的發(fā)酵液經(jīng)由無(wú)菌泵輸送到醋酸發(fā)酵罐，向發(fā)酵液中接入10%—15%的醋酸菌發(fā)酵48h，發(fā)酵溫度為30—42℃，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)不斷地?cái)嚢?，通入無(wú)菌空氣，保持發(fā)酵所需氧氣。不同批次生產(chǎn)的蘋果原醋經(jīng)過(guò)其酸度鑒定后，根據(jù)其不同的品質(zhì)，選取最佳的輔料配比方案，使蘋果醋具有很好的口感[3]。 生產(chǎn)工藝的確定因本設(shè)計(jì)選擇的廠址在新疆昌吉州，昌吉州處于天山北坡，農(nóng)林業(yè)發(fā)展較好，蘋果種植業(yè)發(fā)達(dá)，因此，昌吉州有很多農(nóng)副產(chǎn)品加工工廠，在新疆蘋果生產(chǎn)有很強(qiáng)的季節(jié)性，秋季蘋果出產(chǎn)量大，價(jià)格較為便宜，但在另三季，因蘋果保鮮投入較大，花費(fèi)較高，導(dǎo)致蘋果價(jià)格較國(guó)內(nèi)其他地區(qū)都高出很多，不適合投入工業(yè)生產(chǎn)，而加工后的濃縮蘋果汁，易于保藏，價(jià)格較為穩(wěn)定，通過(guò)調(diào)查計(jì)算，選用蘋果汁作為蘋果醋發(fā)酵原料的全年投入成本較之鮮食蘋果作為原料的成本要低，因此本設(shè)計(jì)采用濃縮蘋果汁作為發(fā)酵原料的蘋果醋發(fā)酵工藝。（2）以濃縮蘋果汁為原料，發(fā)酵得到蘋果醋，可直接飲用，液體澄清，風(fēng)味良好。從設(shè)計(jì)任務(wù)書可知該廠的電力、燃料、生產(chǎn)用水都有充足的供應(yīng)。 設(shè)計(jì)原則本次設(shè)計(jì)嚴(yán)格按照國(guó)家現(xiàn)行的節(jié)能政策、指令以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用資源，減低耗能，提高經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)，因地制宜，選用節(jié)能高效的設(shè)備，本著節(jié)約原則設(shè)計(jì)建筑，并盡量保證生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化。每年都有很好的產(chǎn)量，這就為蘋果醋生產(chǎn)提供了很大的原料出產(chǎn)基地，加上國(guó)內(nèi)廉價(jià)的勞動(dòng)力，這就為我國(guó)蘋果醋市場(chǎng)的成長(zhǎng)和發(fā)展提供了很好的外部條件。食醋在我國(guó)具有久遠(yuǎn)的歷史，作為一種很好的保健飲品，它的作用在當(dāng)今社會(huì)受到了越來(lái)越多人的關(guān)注和推崇，也使其具有了很廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，傳統(tǒng)的食醋以糧食為原料發(fā)酵而來(lái)，口味單一，且具有刺激性，不適合直接飲用，為了迎合大眾口味，使食醋的效用更好的發(fā)揮，人們研發(fā)出了果醋，果醋不僅具有食醋的酸度，還具有水果香味，可作為飲品直接飲用，同時(shí)也是一種很好的調(diào)味品。本設(shè)計(jì)從產(chǎn)品需求、地理環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)等各項(xiàng)條件出發(fā)，對(duì)3000噸蘋果醋項(xiàng)目進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)，并對(duì)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、物料衡算、工廠衛(wèi)生、企業(yè)管理等方面進(jìn)行了研究。 plant design。隨著蘋果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效不斷地被發(fā)掘，人們對(duì)蘋果醋的認(rèn)同加深，因蘋果醋生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單，且功效顯著，現(xiàn)已成為果醋市場(chǎng)上的主打飲品，其在國(guó)際市場(chǎng)上越來(lái)越暢銷，現(xiàn)在已占據(jù)很大的市場(chǎng)，尤其實(shí)在國(guó)外，歐美、日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋果醋的市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，國(guó)外的蘋果醋生產(chǎn)業(yè)也具有一定的規(guī)模，其中以日本為最，因蘋果醋具有很好的減肥和美容功效，其在日本女士之間很受歡迎，可以說(shuō)是推崇備至。果汁飲料受到制作工藝的影響，在制作過(guò)程中水果中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分流失或被破壞，失去了水果原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也療養(yǎng)功效。南鄰準(zhǔn)噶爾盆地、北臨秀麗的天山、東臨S201省道、西與西四環(huán)相接，進(jìn)入高速公路僅為4公里。本廠生產(chǎn)的蘋果醋飲料銷往烏魯木齊與昌吉州等大、中城市。 生產(chǎn)工藝流程的選擇 生產(chǎn)工藝流程選擇的原則 因地制宜，結(jié)合工廠選址地點(diǎn)及原料供應(yīng)運(yùn)輸情況選取合適工藝流程。 產(chǎn)量確定年產(chǎn)量：3000噸，屬于小型食品加工廠；班產(chǎn)量：；每小時(shí)生產(chǎn)能力：；日產(chǎn)量： 材料 主要原料 （1）新鮮的濃縮蘋果汁，主要理化指標(biāo)有：糖度：71177。 酒精發(fā)酵對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行空消，接入消毒后的無(wú)菌蘋果汁原料，按照2‰的比例接入活化后的酵母菌懸液，攪拌均勻后，進(jìn)行密閉發(fā)酵4872h，發(fā)酵溫度保持為2535℃，%左右，%以下時(shí)，終止發(fā)酵。 調(diào)配經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵過(guò)濾后，得到的產(chǎn)品為蘋果原醋，只能作為調(diào)味品，要作為飲料在口感風(fēng)味上不符合顧客需求，所以測(cè)定原醋酸度后，根據(jù)不同品質(zhì)，選擇最佳調(diào)配配比，對(duì)蘋果原醋進(jìn)行調(diào)配。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)色澤：淺黃色。 檢驗(yàn)方法感官理化指標(biāo)檢驗(yàn)按GB/T10972中的有關(guān)規(guī)定檢驗(yàn)。攪拌速度越快，發(fā)酵越充分，發(fā)酵時(shí)間越短。 Gp：得到產(chǎn)品的重量。 （4）所選取設(shè)備的材料性能能適應(yīng)工作條件。 發(fā)酵車間的設(shè)備選型與論證 在工藝計(jì)算的基礎(chǔ)上確定車間內(nèi)發(fā)酵設(shè)備的臺(tái)數(shù)、型號(hào)和主要尺寸，據(jù)此進(jìn)行車間布置設(shè)計(jì)，為設(shè)備的購(gòu)置提供資料。 灌裝系數(shù)=80%，則每天需要發(fā)酵罐總?cè)萘縑0為： V0=8745247。酒精發(fā)酵罐2個(gè)。的發(fā)酵罐尺寸確定： V全=V筒+2V封 =10m179。 總?cè)莘e：V=V1+V2+V3=++=179。該攪拌器的各部尺寸與罐徑D有一定比例關(guān)系，現(xiàn)將主要尺寸列后。的發(fā)酵罐4個(gè)，1個(gè)10m179。板式交換器具有傳熱面積大、熱效果好、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、方便清洗等特點(diǎn)，適用于飲料生產(chǎn)殺菌。過(guò)濾澄清度高，%。沖洗時(shí)，應(yīng)將瓶口朝下，水由瓶口朝上噴，瓶外部自上而下淋洗。流速要適當(dāng)，以減少波動(dòng)和沖擊，使飲料平衡的進(jìn)入瓶中。貼標(biāo)要求平整，為使平面清潔，貼標(biāo)后要用干抹布將瓶面上多余的漿糊擦掉。燈檢過(guò)程選用燈檢機(jī)。 冷凍機(jī)房用水冷凍機(jī)房用水主要是為了得到冷卻水，其冷卻水也可以循環(huán)使用，可以忽略其損失。K) —原料濃度，% t1—物料的初始溫度，t1=25℃ t2—物料加熱后的溫度，t2=65℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結(jié)水的熱焓，λ=T（表壓），其I=2743kJ/kg，用板式換熱器將物料由20℃預(yù)熱到65℃，用的蒸汽量為：這樣，每天的酒精發(fā)酵前滅菌蒸汽