【正文】 一年所需水量總數為1000t（3）設備清洗：每班對設備進行一次清洗，每次清洗大約用水2噸，所以每年清洗水量為23300=1800t（4）對地坪的清洗：每班清洗一次，車間總面積為1000㎡，所以年地坪用水量為1000300=3000t 鍋爐房用水鍋爐房用水主要用于蒸汽，可以循環(huán)使用，可以忽略其損失。K) —水的比熱，kJ/(kg空罐滅菌時的蒸汽消耗量為：，耗用的蒸汽量為： 灌裝前的滅菌用蒸汽量 酒精發(fā)酵前的滅菌過程中的年產需要物料為：3000t G—物料流量，G==1250kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kg5 勞動組織及工廠管理 勞動組織全廠定員如下：（1） 果醋飲料車間：每班10人（2） 水處理車間：每班2人（3） 鍋爐房：每班2人（4） 司機：10人（5） 機修：每班2人（6） 化驗室：每班2人（7） 動力車間，配電室及空氣凈化機房：每班2人（8） 果汁成品倉庫：每班2人（9） 銷售部：30人（10） 泥木電工：2人（11） 廠部：15人 工廠管理一個企業(yè)的經濟效益是否提高，關鍵在企業(yè)的管理水品。6 技術經濟分析 全廠概算全廠概算包括以下方面：（1） 用于建筑工程的各項費用，如：建筑廠房和平整場地等。包括：車間經費，企業(yè)管理費，廢品損失費等。 流動資金估算生產資金估算 ，每噸的成本為： 3600= 生產3000噸蘋果醋，日產10噸（按300天開工計），日投料資金：10=9萬元。我會謹記老師們的教誨，用自己的勞動創(chuàng)造出輝煌的人生。在這個過程中我的同學也給了我很大的幫助和鼓勵，所以也在此由衷的感謝他們。技術培訓：20萬元。包括：折舊費和大修費，原材料費，燃料消耗費，職工工資費用（包括附加工資，獎金等）。 物資供應和銷售工作管理合理計劃。K)c0—冷卻水的比熱容，c0=(kg 發(fā)酵罐空罐滅菌的蒸汽用量 發(fā)酵罐體的體積總體積為107+55=95m3，假設罐體是由不銹鋼制造而成，(kgK)T1—冷卻水進口溫度，℃T2—冷卻水出口溫度，℃ 酒精發(fā)酵前滅菌用的蒸汽量酒精發(fā)酵前的滅菌過程中的年產需要物料為：+= G—物料流量，G=1091kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kg4 水、電、汽估算：生產車間用水主要是稀釋調配，工藝其他用水量，設備清洗，以及地面清洗等。 貼標機的主要參數型號康派克3R輸送帶長度（mm）2400輸送帶高度（mm）900外形尺寸（mm）12009001550產品直徑（mm）20115標簽尺寸（mm）最小1515標簽長度（mm）最長800產量（只/分鐘）70（8）燈檢機成品醋灌裝后還要經過燈檢確定蘋果醋的澄清度和質量，燈檢的操作方法是將包裝瓶放在燈檢機上檢查瓶內是否存在有異物、是否失光。 熱縮機的主要技術參數型號RSI型膠帽熱縮機調溫方式電子式溫度指示調節(jié)儀調溫范圍03000適用瓶形圓瓶及各種異型瓶適用瓶高（mm）150310生產效率3000（6）烘干機 烘干機的主要用途是將灌裝完畢后瓶子外部的水珠打碎，將水膜烘干。衛(wèi)生條件好，有防塵、防蠅措施。出水檢查，其中浸泡是關鍵。澄清蘋果醋的能力一般為2550m3/h，一次可連續(xù)過濾120150小時。②清水泵選型選用離心式清水機，型號為JL2036G，其流量為20 m3/h，揚程為36m，配用電機型號為Y132S12，4臺。則 (ml/min) 代入上式： = （kW）④ 求電機功率： 采用三角帶傳動=。. m178。=10 m 取D= H=== 圓柱部分容積：V1=178。的酒精發(fā)酵罐6個，一個10m179。的發(fā)酵罐N。本設備帶有攪拌功能，適用于果汁的加熱、冷卻、保溫、殺菌、貯存、具有節(jié)能，消聲耐震，節(jié)能等特點，帶攪拌功能[7]。 果醋生產中的純凈水一般通過有機玻璃離子交換裝置轉變。本設計在選擇設備時應按照一下原則[5，6]： （1）能夠滿足工藝生產的需求，并能保證產品的質量和產量。若在發(fā)酵過程中，測定酒精度極低，含糖量極低，且2次測定酸度值無明顯的變化則說明發(fā)酵已經結束。發(fā)酵前期，菌種處于適應期，后期，菌種活性降低，因此，在發(fā)酵前期和后期，通風量的加大對發(fā)酵影響較小，發(fā)酵中期需求氧氣較多，應加大通風量。 理化指標可溶性固形物：≧%(20176。 燈檢灌裝后的產品，在放入包裝箱前要進行燈檢，燈檢的目的是檢查包裝瓶中的飲料是否含有雜質。 醋酸發(fā)酵在有氧條件下，酒精氧化成醋酸的過程叫做醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵過后，對發(fā)酵液進行過濾，除去死掉的酵母細胞，將處理過的發(fā)酵液經由無菌泵輸送到醋酸發(fā)酵罐，向發(fā)酵液中接入10%—15%的醋酸菌發(fā)酵48h，發(fā)酵溫度為30—42℃，在整個發(fā)酵過程中應不斷地攪拌，通入無菌空氣，保持發(fā)酵所需氧氣。不同批次生產的蘋果原醋經過其酸度鑒定后，根據其不同的品質，選取最佳的輔料配比方案，使蘋果醋具有很好的口感[3]。 生產工藝的確定因本設計選擇的廠址在新疆昌吉州，昌吉州處于天山北坡，農林業(yè)發(fā)展較好，蘋果種植業(yè)發(fā)達，因此，昌吉州有很多農副產品加工工廠，在新疆蘋果生產有很強的季節(jié)性，秋季蘋果出產量大，價格較為便宜，但在另三季，因蘋果保鮮投入較大，花費較高，導致蘋果價格較國內其他地區(qū)都高出很多，不適合投入工業(yè)生產，而加工后的濃縮蘋果汁，易于保藏，價格較為穩(wěn)定，通過調查計算，選用蘋果汁作為蘋果醋發(fā)酵原料的全年投入成本較之鮮食蘋果作為原料的成本要低，因此本設計采用濃縮蘋果汁作為發(fā)酵原料的蘋果醋發(fā)酵工藝。（2）以濃縮蘋果汁為原料，發(fā)酵得到蘋果醋，可直接飲用，液體澄清，風味良好。從設計任務書可知該廠的電力、燃料、生產用水都有充足的供應。 設計原則本次設計嚴格按照國家現行的節(jié)能政策、指令以及相關標準，合理利用資源，減低耗能，提高經濟效益，結合項目特點，因地制宜，選用節(jié)能高效的設備，本著節(jié)約原則設計建筑，并盡量保證生產機械化、自動化。每年都有很好的產量，這就為蘋果醋生產提供了很大的原料出產基地，加上國內廉價的勞動力，這就為我國蘋果醋市場的成長和發(fā)展提供了很好的外部條件。食醋在我國具有久遠的歷史，作為一種很好的保健飲品，它的作用在當今社會受到了越來越多人的關注和推崇，也使其具有了很廣泛的應用領域，傳統(tǒng)的食醋以糧食為原料發(fā)酵而來，口味單一，且具有刺激性，不適合直接飲用，為了迎合大眾口味，使食醋的效用更好的發(fā)揮，人們研發(fā)出了果醋，果醋不僅具有食醋的酸度，還具有水果香味，可作為飲品直接飲用，同時也是一種很好的調味品。本設計從產品需求、地理環(huán)境、生產技術等各項條件出發(fā)，對3000噸蘋果醋項目進行了車間平面設計，并對產品方案、生產工藝、設備選型、物料衡算、工廠衛(wèi)生、企業(yè)管理等方面進行了研究。 plant design。隨著蘋果醋的營養(yǎng)價值和保健功效不斷地被發(fā)掘，人們對蘋果醋的認同加深，因蘋果醋生產成本低、工藝簡單，且功效顯著，現已成為果醋市場上的主打飲品，其在國際市場上越來越暢銷，現在已占據很大的市場，尤其實在國外，歐美、日本等一些發(fā)達國家，蘋果醋的市場已經漸趨成熟，國外的蘋果醋生產業(yè)也具有一定的規(guī)模，其中以日本為最，因蘋果醋具有很好的減肥和美容功效，其在日本女士之間很受歡迎，可以說是推崇備至。果汁飲料受到制作工藝的影響，在制作過程中水果中的營養(yǎng)成分大部分流失或被破壞，失去了水果原有的營養(yǎng)價值也療養(yǎng)功效。南鄰準噶爾盆地、北臨秀麗的天山、東臨S201省道、西與西四環(huán)相接，進入高速公路僅為4公里。本廠生產的蘋果醋飲料銷往烏魯木齊與昌吉州等大、中城市。 生產工藝流程的選擇 生產工藝流程選擇的原則 因地制宜，結合工廠選址地點及原料供應運輸情況選取合適工藝流程。 產量確定年產量：3000噸，屬于小型食品加工廠；班產量：；每小時生產能力：；日產量： 材料 主要原料 （1）新鮮的濃縮蘋果汁，主要理化指標有：糖度：71177。 酒精發(fā)酵對發(fā)酵罐進行空消，接入消毒后的無菌蘋果汁原料，按照2‰的比例接入活化后的酵母菌懸液，攪拌均勻后，進行密閉發(fā)酵4872h，發(fā)酵溫度保持為2535℃，%左右，%以下時，終止發(fā)酵。 調配經過醋酸發(fā)酵過濾后，得到的產品為蘋果原醋，只能作為調味品，要作為飲料在口感風味上不符合顧客需求，所以測定原醋酸度后，根據不同品質，選擇最佳調配配比，對蘋果原醋進行調配。 產品質量標準 感官指標色澤：淺黃色。 檢驗方法感官理化指標檢驗按GB/T10972中的有關規(guī)定檢驗。攪拌速度越快，發(fā)酵越充分，發(fā)酵時間越短。 Gp：得到產品的重量。 （4）所選取設備的材料性能能適應工作條件。 發(fā)酵車間的設備選型與論證 在工藝計算的基礎上確定車間內發(fā)酵設備的臺數、型號和主要尺寸，據此進行車間布置設計，為設備的購置提供資料。 灌裝系數=80%，則每天需要發(fā)酵罐總容量V0為： V0=8745247。酒精發(fā)酵罐2個。的發(fā)酵罐尺寸確定： V全=V筒+2V封 =10m179。 總容積：V=V1+V2+V3=++=179。該攪拌器的各部尺寸與罐徑D有一定比例關系，現將主要尺寸列后。的發(fā)酵罐4個，1個10m179。板式交換器具有傳熱面積大、熱效果好、設備結構簡單、方便清洗等特點，適用于飲料生產殺菌。過濾澄清度高，%。沖洗時，應將瓶口朝下，水由瓶口朝上噴，瓶外部自上而下淋洗。流速要適當，以減少波動和沖擊，使飲料平衡的進入瓶中。貼標要求平整，為使平面清潔，貼標后要用干抹布將瓶面上多余的漿糊擦掉。燈檢過程選用燈檢機。 冷凍機房用水冷凍機房用水主要是為了得到冷卻水，其冷卻水也可以循環(huán)使用，可以忽略其損失。K) —原料濃度，% t1—物料的初始溫度，t1=25℃ t2—物料加熱后的溫度，t2=65℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結水的熱焓，λ=T（表壓），其I=2743kJ/kg，用板式換熱器將物料由20℃預熱到65℃，用的蒸汽量為：這樣，每天的酒精發(fā)酵前滅菌蒸汽