【正文】 用量就是，300=152160kg/年 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 由滅菌流程可知，65的熱料用冷卻水冷卻至25。K)發(fā)酵液的比熱式中： —原料比熱，kJ/(kg產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的門面和生命，產(chǎn)品質(zhì)量包括生產(chǎn)銷售的全過程質(zhì)量管理。（2） 用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用，如：裝置各種所需設(shè)備和工作臺(tái)，以及敷設(shè)管線等。 總投資概算 總投資：800萬元。 年產(chǎn)3000噸總投資：9300=2700萬 成本與利潤 產(chǎn)品成本3000=2700萬 工業(yè)總產(chǎn)值產(chǎn)品按出廠價(jià)格4元/瓶，計(jì)算得出每噸工業(yè)產(chǎn)值為：43600=那么工業(yè)總產(chǎn)值為：3000=4320萬 銷售利潤 43202700=1620萬 稅金 消費(fèi)稅（10%）：432010%=432萬 增值稅（10%）：162010%=162萬 所得稅（30%）（1620162）30%= 稅金總共是：432+162+= = 折舊費(fèi)50010%=50萬 年度成本表成本項(xiàng)目可變成本（萬元）固定成本（萬元）合計(jì)（萬元）原料1200輔料1000水電煤60折舊費(fèi)50工人工資180大修費(fèi)15車間經(jīng)費(fèi)10企業(yè)管理費(fèi)30銷售服務(wù)100運(yùn)輸費(fèi)260其他20產(chǎn)品成本27005003200稅金工業(yè)總產(chǎn)值4320銷售利潤1620年實(shí)現(xiàn)利潤7 結(jié)語本次畢業(yè)設(shè)計(jì)在探討了蘋果醋飲料產(chǎn)業(yè)化研究的基礎(chǔ)理論后，以蘋果醋發(fā)酵生產(chǎn)的工藝流程和物料衡算為計(jì)算依據(jù)，按照設(shè)計(jì)任務(wù)書的要求對(duì)蘋果醋生產(chǎn)水處理車間、發(fā)酵車間和灌裝車間的設(shè)備進(jìn)行選型和論證，并按照廠址選擇地理?xiàng)l件和氣象條件，對(duì)整個(gè)工廠進(jìn)行總平面設(shè)計(jì)，得出了年產(chǎn)3000噸蘋果醋工廠設(shè)計(jì)方案，通過對(duì)生產(chǎn)成本進(jìn)行預(yù)算和利益分析，本設(shè)計(jì)具有很好的實(shí)踐可行性和投資效益，建設(shè)單位在進(jìn)行食品工廠項(xiàng)目決策時(shí)，可以將本設(shè)計(jì)作為參考對(duì)象。最后，衷心感謝一直以來關(guān)心、幫助、支持我的人?；厥走^去的幾個(gè)，中間遇到了各種各樣的困難，同時(shí)也有意想不到的收獲，首先要衷心的感謝我的導(dǎo)師——張大為老師，在論文的選題、研究以及撰寫過程中，自始至終都得到了導(dǎo)師的精心指導(dǎo)和熱情幫助，在這篇設(shè)計(jì)中無不凝聚著導(dǎo)師的心血和汗水，有了導(dǎo)師的幫助我才能順利的完成論文，在此謹(jǐn)向張老師致以最誠摯的謝意。公用工程：30萬元。（5） 年經(jīng)營費(fèi)用（生產(chǎn)成本）指標(biāo)。 技術(shù)工作管理必須加強(qiáng)職工教育，對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)創(chuàng)新研究。G—物料流量，G==1250kg/ht1—物料的初始溫度， t1=125℃t2—物料冷卻后的溫度， t2=25℃c1—物料的比熱容，c1=(kgK)T1—冷卻水進(jìn)口溫度，20℃T2—冷卻水出口溫度，50℃由此計(jì)算出冷卻水的用量：8=300=2992560kg/年。K)c0—冷卻水的比熱容，kJ/(kg 自來水管的選擇[16]，則 ==53mm故選自來水總管徑為DN60的不銹鋼管。3R為單貼標(biāo)頭機(jī)型，亦可升級(jí)為雙貼標(biāo)頭的3R2，或短息不形化機(jī)型3RS。該機(jī)具有體積小、結(jié)構(gòu)簡單、操作、維修方便等特點(diǎn)。裝瓶操作應(yīng)考慮到長期貯存的情況下，蘋果醋飲料感官質(zhì)量保護(hù)灌裝包括把蘋果醋飲料灌入瓶內(nèi)和封口的操作，灌裝設(shè)備應(yīng)滿足以下質(zhì)量要求[9]：所用工具及設(shè)備應(yīng)洗刷干凈，確保無鐵、銅等金屬和成品直接接觸，不會(huì)脫落任何雜物于飲料中。沖瓶。 調(diào)配罐的主要技術(shù)參數(shù)容積m3重量kg加熱面積㎡電機(jī)功率kw外形尺寸mm1016501118004200 （2）硅藻土過濾機(jī)硅藻土過濾機(jī)是使用硅藻土作助濾劑的壓力過濾式機(jī)械。則實(shí)際所需的揚(yáng)程為：所以選擇型號(hào)為GNF644的物料泵，其流量為20m3/h，轉(zhuǎn)速為1960r/min，電機(jī)功率11KW，效率50%，生量151kg，電機(jī)型號(hào)為Y160L—6，數(shù)量為4臺(tái)。 混合液粘度，將數(shù)據(jù)代入上式得 104因此可視為湍流，則攪拌功率準(zhǔn)數(shù)② 計(jì)算不通氣時(shí)的攪拌軸功率 式中 —— ——攪拌轉(zhuǎn)速，N=110r/min= ——攪拌器直徑，D= ——醪液密度，=1000kg/ 代入上式則有 W 選用兩檔攪拌 ③ 計(jì)算通風(fēng)時(shí)的軸功率 式中 ——不通風(fēng)時(shí)攪拌軸功率（kW）， ——軸轉(zhuǎn)速，N=110r/min ——攪拌器直徑（cm）， ——通風(fēng)量（ml/min）,設(shè)通風(fēng)比vvm=~,取低限，如通風(fēng)量變大，會(huì)小，為安全。的發(fā)酵罐，實(shí)際裝液量為8m179。+179。 因?yàn)楣S采用四班三倒工作制，酒精發(fā)酵的生產(chǎn)周期為3天，為保證發(fā)酵連續(xù)，所以本設(shè)計(jì)需要容積為10m179。的六彎葉機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，每天需要需要10m179。（1）調(diào)配罐選型 濃縮蘋果汁在發(fā)酵前需要進(jìn)行調(diào)配，本設(shè)計(jì)日生產(chǎn)量為10噸，需要濃縮蘋果汁1247kg，所以應(yīng)選用2個(gè)容積10m3的調(diào)配罐，以方便以后擴(kuò)大生產(chǎn)。所以，每天生產(chǎn)所需純凈水約為80噸。 調(diào)配液量：kg （3）成品醋計(jì)算 灌裝損失量：（+）3%= 檢驗(yàn)及其他操作損失：（+）3%= 成品蘋果醋量：+（+）=802kg 生產(chǎn)1噸蘋果醋所需原料衡算 濃縮蘋果汁用量：kg 純凈水用量：kg 酵母培養(yǎng)液用量：（+）%= 醋酸菌培養(yǎng)液用量（+）15%= 醋酸發(fā)酵液：+++= 發(fā)酵損失：6%= 管路及過濾損失：（）3%= 到達(dá)調(diào)配罐中的發(fā)酵液：= 調(diào)配液量：kg 生產(chǎn)3000噸蘋果醋所需原料的計(jì)算 濃縮蘋果汁用量：3000=374100kg= 純凈水用量：30 00=2244300kg= 酵母培養(yǎng)液用量：3000=5100kg= 醋酸菌培養(yǎng)液用量：3000=392700kg= 調(diào)配液用量：3000=440400kg= 生產(chǎn)能力計(jì)算 工作日：300天 生產(chǎn)周期：6天 一個(gè)周期的生產(chǎn)能力：t 每天生產(chǎn)能力：t 濃縮蘋果汁需要量：10=1247kg 純凈水需要量：10=7481kg 酵母培養(yǎng)液需要量：10=17kg 醋酸菌培養(yǎng)液需要量：10=1309kg 調(diào)配液需要量：10=1468kg 生產(chǎn)1噸蘋果醋消耗的原料和包裝材料的定額 生產(chǎn)1噸蘋果醋消耗的原料和包裝材料的定額序號(hào)名稱單位消耗定額備注1濃縮蘋果汁kg2純凈水kg3酵母培養(yǎng)液kg4醋酸菌培養(yǎng)液kg5調(diào)配液kg6包裝瓶（275ml）個(gè)3636損耗1%7膠帽個(gè)3618%8標(biāo)簽套3618%9紙箱個(gè)36410瓶裝 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算與選型 設(shè)備選擇原則設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是工藝布置的基礎(chǔ)并且為動(dòng)力，配電，水用量計(jì)算提供依據(jù)。 （3）測(cè)酒精：發(fā)酵進(jìn)行24h以后，每4h測(cè)一次酒精。 討論 通風(fēng)與醋酸發(fā)酵醋酸桿菌屬于好氧微生物，因此在發(fā)酵過程中需要大量的氧氣，所以，通風(fēng)量大小對(duì)醋酸發(fā)酵有很大的影響。雜質(zhì)：無肉眼可見的漂浮物。 冷卻灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行淋水冷卻，冷卻至室溫，待干燥后，貼上標(biāo)簽。發(fā)酵后期：酵母菌經(jīng)過前兩個(gè)時(shí)期后，活力明顯下降，且發(fā)酵液中的酒精含量過高，糖分較低，抑制了酵母菌的生長，在這個(gè)時(shí)期酵母菌易發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以應(yīng)降低發(fā)酵溫度。 輔料及其作用輔料有蘋果香精，蔗糖和蜂蜜。 嚴(yán)格按照國家規(guī)定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)流程。（1）以新鮮蘋果為原料，直接將蘋果打漿發(fā)酵，得到符合符合標(biāo)準(zhǔn)的蘋果醋。廠址選擇在呼圖壁縣東南角，該廠地勢(shì)較高，可防御洪水。 本課題的研究內(nèi)容本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容是年產(chǎn)3000噸蘋果醋的工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：廠址的選擇和平面布局設(shè)計(jì)，蘋果醋生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)（物料衡算、設(shè)備選型、生產(chǎn)車間工藝布置、勞動(dòng)力計(jì)算），生產(chǎn)輔助部門設(shè)計(jì)（原料接收處理車間、化驗(yàn)室、倉庫），生活設(shè)施設(shè)計(jì)，環(huán)境工程設(shè)計(jì)。蘋果在我國種植面積廣，已達(dá)到250萬hm178。我國是蘋果種植大國，蘋果種植面積廣，品種繁多，由于氣候適宜蘋果樹生長，因此每年都有大量的水果出產(chǎn)，但由于氣候變化、采收情況和儲(chǔ)藏條件等多種因素影響，大量的過世應(yīng)保存不當(dāng)而腐爛，造成了很大的浪費(fèi)，果農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，為了提高果農(nóng)種植積極性和經(jīng)濟(jì)收入，我們有必要對(duì)蘋果進(jìn)行深加工?；谖覈O果醋貿(mào)易現(xiàn)狀與行業(yè)發(fā)展情況，借鑒國外蘋果醋行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了年產(chǎn)3000噸蘋果醋的工藝體系。 process design。蘋果醋不僅是很好的保健飲品，它還是很好的調(diào)味品，果醋的水果香味代替了傳統(tǒng)食醋的刺激氣味，使得很多西餐和海鮮食品有了更好的口味，因而，隨著西餐業(yè)的和海鮮食品餐飲的不斷發(fā)展，蘋果醋的需求量也越來越大。而水果經(jīng)過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的果醋則很好地避免了這些問題，在發(fā)酵中，微生物將水果中原本具有的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)入到果醋中，使其很好的保留了下來，從而使得果醋產(chǎn)品具備了鮮食水果的保健功效。呼圖壁縣位于天山北麓中段，氣候適宜，周邊呼圖壁河和雀爾溝河圍繞，林木種植非常發(fā)達(dá)，尤其是果樹種植面積在國內(nèi)居于前列，果品產(chǎn)量均很高，為昌吉州及周邊地區(qū)提供了豐富的水果資源。另外，利用交通便利的優(yōu)勢(shì)銷往國內(nèi)打、中城市，主要以甘肅、陜西為主。 結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，優(yōu)先選取機(jī)械化、自動(dòng)化流水線作業(yè)。1；—%；透光度≧97%；色值：65—78%；吸光度＜；濁度:＜ （2）酵母，選用湖北安琪酵母股