【正文】 本設(shè)計(jì)的這些不足之處和錯(cuò)誤之處還需要老師多多指點(diǎn)并加以改進(jìn)。（4） 其他建設(shè)費(fèi)用，如：土地征購(gòu)費(fèi)，人員培訓(xùn)費(fèi)，勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等。K) —原料濃度，% t1—物料的初始溫度，t1=25℃ t2—物料加熱后的溫度，t2=125℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結(jié)水的熱焓，λ=T（表壓），其I=2743kJ/kg，用板式換熱器將物料由20℃預(yù)熱到65℃，用的蒸汽量為：這樣，每天的酒精發(fā)酵前滅菌蒸汽用量就是，300=423840kg/年 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 由滅菌流程可知，125的熱料用冷卻水冷卻至25。 生活用水生活用水一般與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，人們的生活習(xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)施的完善程度有關(guān)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的用水估算，大約每班耗水量為3t，則年生活用水量為33300=2700t 用水總量Q=+1000+1800+3000+2700= 熱量衡算 加熱所需的蒸汽量W可按下式計(jì)算： W=Gc（t2t1）/（Iλ) [4] 式中：G—物料流量，kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kg該機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)在于：具有完美的全標(biāo)重疊對(duì)準(zhǔn)功能，它可以完成全標(biāo)，定位標(biāo)、前標(biāo)、后標(biāo)操作。該設(shè)備主要用于沖洗有瓶頸的圓柱瓶及各種異型瓶，廣泛用于酒廠、飲料廠、制藥廠等企業(yè)[9]。 板式殺菌機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)型號(hào)單板熱換面積板間距（mm）當(dāng)量直徑（m）單流道截面積（㎡）角孔直徑（m）38最大處理量（m3/h）25可組換換熱器面積（㎡）15最高工作壓力20換熱器的工作溫度視墊片材料而定 灌裝車間設(shè)備選型（1）調(diào)配罐醋酸發(fā)酵結(jié)束后要對(duì)蘋(píng)果原醋進(jìn)行調(diào)配以滿足大眾口味需求，本設(shè)計(jì)日生產(chǎn)量為10噸，所以應(yīng)選用2個(gè)容積10m3的調(diào)配罐，帶有攪拌功能。.的發(fā)酵罐 攪拌器的葉徑m 葉寬4m 弧長(zhǎng)m 底距m 盤(pán)徑m 葉弦長(zhǎng)m 葉距m 彎葉板厚mm 取兩檔攪拌，轉(zhuǎn)速為110r/min攪拌軸功率的確定：10m179。+πD179。=179。 水處理車間設(shè)備選型在蘋(píng)果醋發(fā)酵工藝中，調(diào)配和CIP清洗都要用到純凈水，因此，水處理設(shè)備對(duì)蘋(píng)果醋的生產(chǎn)有著很大的作用。 （1）測(cè)溫：一小時(shí)測(cè)一次，每測(cè)兩次做一次記錄。滋味：具有一定的酸味，有蘋(píng)果滋味。主發(fā)酵期：酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵前期的快速繁殖，發(fā)酵液中的氧氣含量大大減少，酵母菌開(kāi)始進(jìn)行厭氧呼吸，即酒精發(fā)酵開(kāi)始，在此過(guò)程中，發(fā)酵液中的糖分下降，酒精度增加，發(fā)酵液溫度應(yīng)控制在3034℃之間。 秉承節(jié)約原則，選用低耗能設(shè)備?？h內(nèi)及周邊有很多小中型的農(nóng)副產(chǎn)品加工廠，主要加工各種果汁果醬。將在國(guó)際市場(chǎng)掀起蘋(píng)果醋銷售狂潮。目錄摘要 1 1 緒論 2 概述 2 蘋(píng)果醋的價(jià)值 2 蘋(píng)果醋的市場(chǎng)貿(mào)易需求 2 國(guó)內(nèi)蘋(píng)果醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 3 本課題研究的意義 3 本課題的研究?jī)?nèi)容 4 設(shè)計(jì)原則 4 2 廠址選擇 4 廠址選擇 4 氣溫 4 濕度 5 大氣壓 5 風(fēng)荷載 5 3 工藝設(shè)計(jì) 5 蘋(píng)果醋發(fā)酵工藝概述 5 生產(chǎn)工藝流程的選擇 6 生產(chǎn)工藝流程選擇的原則 6 生產(chǎn)工藝的確定 6 生產(chǎn)工藝流程圖 6 產(chǎn)品方案確定及生產(chǎn)時(shí)間安排 7 產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間安排 7 產(chǎn)量確定 7 材料 7 主要原料 7 輔料及其作用 7 工藝要點(diǎn) 7 調(diào)整濃縮蘋(píng)果汁的糖度 7 殺菌、冷卻 8 酒精發(fā)酵 8 醋酸發(fā)酵 8 調(diào)配 8 灌裝 9 冷卻 9 燈檢 9 陳釀 9 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 9 感官指標(biāo) 9 理化指標(biāo) 9 微生物指標(biāo) 10 檢驗(yàn)方法 10 討論 10 通風(fēng)與醋酸發(fā)酵 10 攪拌速度與醋酸發(fā)酵 10 溫度與醋酸發(fā)酵 10 發(fā)酵測(cè)試記錄與發(fā)酵結(jié)束 10 物料衡算 11 衡算原理 11 計(jì)算準(zhǔn)則 11 蘋(píng)果醋生產(chǎn)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 11 用100kg濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)蘋(píng)果醋的物料衡算 11 生產(chǎn)1噸蘋(píng)果醋所需原料衡算 12 生產(chǎn)3000噸蘋(píng)果醋所需原料的計(jì)算 13 生產(chǎn)能力計(jì)算 13 生產(chǎn)1噸蘋(píng)果醋消耗的原料和包裝材料的定額 13 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算與選型 13 設(shè)備選擇原則 13 水處理車間設(shè)備選型 14 發(fā)酵車間的設(shè)備選型與論證 14 灌裝車間設(shè)備選型 19 車間管路布置 23 管徑的計(jì)算 23 物料管的選擇 23 自來(lái)水管的選擇 23 4 水、電、汽估算： 24 24 24 鍋爐房用水 24 冷凍機(jī)房用水 24 消防用水 24 生活用水 24 用水總量 24 熱量衡算 25 加熱所需的蒸汽量W 25 冷卻用水量M 25 酒精發(fā)酵前滅菌用的蒸汽量 25 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 26 發(fā)酵罐空罐滅菌的蒸汽用量 26 充滿發(fā)酵罐空間需要的蒸汽量 27 滅菌過(guò)程中的熱損失 27 灌裝前的滅菌用蒸汽量 27 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 28 5 勞動(dòng)組織及工廠管理 29 勞動(dòng)組織 29 工廠管理 29 29 生產(chǎn)計(jì)劃管理 29 技術(shù)工作管理 29 物資供應(yīng)和銷售工作管理 29 6 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 30 全廠概算 30 總投資概算 30 30 流動(dòng)資金估算 30 成本與利潤(rùn) 31 產(chǎn)品成本 31 工業(yè)總產(chǎn)值 31 銷售利潤(rùn) 31 稅金 31 31 折舊費(fèi) 31 7 結(jié)語(yǔ) 32 參考文獻(xiàn) 32 致謝 33 iv年產(chǎn)3000噸蘋(píng)果醋生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)摘要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)3000噸蘋(píng)果醋工廠設(shè)計(jì)。 國(guó)內(nèi)蘋(píng)果醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)蘋(píng)果種植面積大，每年都造成很大的浪費(fèi)，早在2002年，我國(guó)的很多飲料加工企業(yè)與養(yǎng)生保健企業(yè)先后進(jìn)軍國(guó)內(nèi)保健飲品市場(chǎng)，并在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中掀起了一段蘋(píng)果醋銷售熱潮，但由于國(guó)人對(duì)醋停留在調(diào)味品的認(rèn)識(shí)階段，且對(duì)醋的風(fēng)味停留在傳統(tǒng)食醋的認(rèn)識(shí)階段，不了解蘋(píng)果醋的功效，對(duì)蘋(píng)果醋不能接受，因而使得當(dāng)時(shí)的蘋(píng)果醋銷售業(yè)績(jī)并不理想，國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)鎩羽而歸，且損失慘重。將廠址選在呼圖壁縣，可解決原料問(wèn)題，且呼圖壁縣交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，未成品運(yùn)輸提供了良好的便利條件。 注重經(jīng)濟(jì)效益，選取投資少，成本低，產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝。主發(fā)酵期的長(zhǎng)度與發(fā)酵液中的含糖量呈正比，含糖量越高，主發(fā)酵期越長(zhǎng)，反之，則越短。形態(tài)：呈透明狀液體，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)有一定的沉淀。 （2）測(cè)酸：初期4h/一次，中期2h/一次，后期每小時(shí)測(cè)一次。 該生產(chǎn)每天的生產(chǎn)能力是10噸，需要純凈水7481kg，酵母與醋酸菌復(fù)活需要純凈水，生產(chǎn)好的原醋需經(jīng)過(guò)調(diào)配才能飲用，在調(diào)配過(guò)程中需要純凈水溶解蔗糖，最后，設(shè)備的清洗也要用到純凈水，清洗設(shè)備用水量往往是產(chǎn)量的410倍。 本設(shè)計(jì)選用容積為10m179。2/24 取H=2D,解方程的：179。的發(fā)酵罐由修正后的邁凱爾式代入數(shù)據(jù)，式中 D攪拌器直徑，D= N攪拌器轉(zhuǎn)速，N= 混合液密度，=1000kg/m179。本設(shè)備適用于果汁的加熱、冷卻、保溫、殺菌。 洗瓶機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力適用瓶高適用瓶徑外形尺寸功率重量瓶/小時(shí)（可調(diào)）高mmmmmmKwKg6000120350401103330100017000800（4）灌裝壓蓋機(jī)的選型及論證裝瓶是理論上的最終加工過(guò)程，也是蘋(píng)果醋的最終貯存形式?？善ヅ淞魉€也可單機(jī)作業(yè)。K) t1—物料的初始溫度，℃ t2—物料加熱后的溫度，℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結(jié)水的熱焓，λ=T 冷卻用水量M可按下式計(jì)算：M=Gc1(t1t2)/c0(T2T1)[4]式中：G—物料流量，kg/ht1—物料的初始溫度，℃t2—物料冷卻后的溫度，℃c1—物料的比熱容，kJ/(kg在此過(guò)程中冷卻水由20℃升溫至50℃?？辈煸O(shè)計(jì)費(fèi)通常占投資總額的3%左右。參考文獻(xiàn)【1】 [J].中國(guó)調(diào)味品，2006,8：911.【2】 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