【正文】 至不符，有些信息與實(shí)際情況有些差距，因此本設(shè)計(jì)用于實(shí)際生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)一步的改進(jìn)。（3） 用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具等得費(fèi)用。K) —水的比熱，kJ/(kg 消防用水 可根據(jù)當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)的具體數(shù)據(jù)得出，不過(guò)用于工廠用水量比較大，其用水量一般可以忽略不計(jì)。 康派克3R（3滾筒繞標(biāo)記）為圓柱形器提供高質(zhì)量的貼標(biāo)功能。 本項(xiàng)目中選用QSP4500型鏈?zhǔn)經(jīng)_瓶機(jī)。 該項(xiàng)目選用BR型板式熱換器，其特性指標(biāo)如表。10m179。 10=178。1000247。 （5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理控制方便。 溫度與醋酸發(fā)酵在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的變化直接影響到醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，和酶的活性，溫度在30℃以下，菌種活性較低，發(fā)酵速度緩慢，溫度偏高時(shí)，醋酸菌容易衰老死亡，酒精和醋酸揮發(fā)較多，產(chǎn)率降低，醋酸發(fā)酵的最適溫度應(yīng)保持在3537℃. 發(fā)酵測(cè)試記錄與發(fā)酵結(jié)束在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)做好發(fā)酵溫度、糖度變化、酸度變化、酒精消耗情況的記錄。香氣：具有蘋(píng)果香氣，較為濃郁。酒精發(fā)酵分為以下三個(gè)時(shí)期:發(fā)酵前期：接入活化酵母的這段時(shí)期為發(fā)酵前期，在這一時(shí)期，酵母的快速繁殖，進(jìn)行有氧呼吸，發(fā)酵前期的長(zhǎng)短與酵母菌的接種量呈反比關(guān)系，接種量越大，發(fā)酵前期越短，反之則越長(zhǎng)。 結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，優(yōu)先選取機(jī)械化、自動(dòng)化流水線作業(yè)。呼圖壁縣位于天山北麓中段，氣候適宜，周邊呼圖壁河和雀爾溝河圍繞，林木種植非常發(fā)達(dá)，尤其是果樹(shù)種植面積在國(guó)內(nèi)居于前列，果品產(chǎn)量均很高，為昌吉州及周邊地區(qū)提供了豐富的水果資源。蘋(píng)果醋不僅是很好的保健飲品，它還是很好的調(diào)味品，果醋的水果香味代替了傳統(tǒng)食醋的刺激氣味，使得很多西餐和海鮮食品有了更好的口味，因而，隨著西餐業(yè)的和海鮮食品餐飲的不斷發(fā)展，蘋(píng)果醋的需求量也越來(lái)越大?；谖覈?guó)蘋(píng)果醋貿(mào)易現(xiàn)狀與行業(yè)發(fā)展情況，借鑒國(guó)外蘋(píng)果醋行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了年產(chǎn)3000噸蘋(píng)果醋的工藝體系。蘋(píng)果在我國(guó)種植面積廣，已達(dá)到250萬(wàn)hm178。廠址選擇在呼圖壁縣東南角，該廠地勢(shì)較高，可防御洪水。 嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)流程。發(fā)酵后期：酵母菌經(jīng)過(guò)前兩個(gè)時(shí)期后，活力明顯下降，且發(fā)酵液中的酒精含量過(guò)高，糖分較低，抑制了酵母菌的生長(zhǎng)，在這個(gè)時(shí)期酵母菌易發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以應(yīng)降低發(fā)酵溫度。雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)的漂浮物。 （3）測(cè)酒精：發(fā)酵進(jìn)行24h以后，每4h測(cè)一次酒精。所以，每天生產(chǎn)所需純凈水約為80噸。的六彎葉機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，每天需要需要10m179。+179。 混合液粘度，將數(shù)據(jù)代入上式得 104因此可視為湍流，則攪拌功率準(zhǔn)數(shù)② 計(jì)算不通氣時(shí)的攪拌軸功率 式中 —— ——攪拌轉(zhuǎn)速，N=110r/min= ——攪拌器直徑，D= ——醪液密度，=1000kg/ 代入上式則有 W 選用兩檔攪拌 ③ 計(jì)算通風(fēng)時(shí)的軸功率 式中 ——不通風(fēng)時(shí)攪拌軸功率（kW）， ——軸轉(zhuǎn)速，N=110r/min ——攪拌器直徑（cm）， ——通風(fēng)量（ml/min）,設(shè)通風(fēng)比vvm=~,取低限，如通風(fēng)量變大，會(huì)小，為安全。 調(diào)配罐的主要技術(shù)參數(shù)容積m3重量kg加熱面積㎡電機(jī)功率kw外形尺寸mm1016501118004200 （2）硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)是使用硅藻土作助濾劑的壓力過(guò)濾式機(jī)械。裝瓶操作應(yīng)考慮到長(zhǎng)期貯存的情況下，蘋(píng)果醋飲料感官質(zhì)量保護(hù)灌裝包括把蘋(píng)果醋飲料灌入瓶?jī)?nèi)和封口的操作，灌裝設(shè)備應(yīng)滿足以下質(zhì)量要求[9]：所用工具及設(shè)備應(yīng)洗刷干凈，確保無(wú)鐵、銅等金屬和成品直接接觸，不會(huì)脫落任何雜物于飲料中。3R為單貼標(biāo)頭機(jī)型，亦可升級(jí)為雙貼標(biāo)頭的3R2，或短息不形化機(jī)型3RS。K)c0—冷卻水的比熱容，kJ/(kgG—物料流量，G==1250kg/ht1—物料的初始溫度， t1=125℃t2—物料冷卻后的溫度， t2=25℃c1—物料的比熱容，c1=(kg（5） 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（生產(chǎn)成本）指標(biāo)?；厥走^(guò)去的幾個(gè)，中間遇到了各種各樣的困難，同時(shí)也有意想不到的收獲，首先要衷心的感謝我的導(dǎo)師——張大為老師，在論文的選題、研究以及撰寫(xiě)過(guò)程中，自始至終都得到了導(dǎo)師的精心指導(dǎo)和熱情幫助，在這篇設(shè)計(jì)中無(wú)不凝聚著導(dǎo)師的心血和汗水，有了導(dǎo)師的幫助我才能順利的完成論文，在此謹(jǐn)向張老師致以最誠(chéng)摯的謝意。 年產(chǎn)3000噸總投資：9300=2700萬(wàn) 成本與利潤(rùn) 產(chǎn)品成本3000=2700萬(wàn) 工業(yè)總產(chǎn)值產(chǎn)品按出廠價(jià)格4元/瓶，計(jì)算得出每噸工業(yè)產(chǎn)值為：43600=那么工業(yè)總產(chǎn)值為：3000=4320萬(wàn) 銷(xiāo)售利潤(rùn) 43202700=1620萬(wàn) 稅金 消費(fèi)稅（10%）：432010%=432萬(wàn) 增值稅（10%）：162010%=162萬(wàn) 所得稅（30%）（1620162）30%= 稅金總共是：432+162+= = 折舊費(fèi)50010%=50萬(wàn) 年度成本表成本項(xiàng)目可變成本（萬(wàn)元）固定成本（萬(wàn)元）合計(jì)（萬(wàn)元）原料1200輔料1000水電煤60折舊費(fèi)50工人工資180大修費(fèi)15車(chē)間經(jīng)費(fèi)10企業(yè)管理費(fèi)30銷(xiāo)售服務(wù)100運(yùn)輸費(fèi)260其他20產(chǎn)品成本27005003200稅金工業(yè)總產(chǎn)值4320銷(xiāo)售利潤(rùn)1620年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)7 結(jié)語(yǔ)本次畢業(yè)設(shè)計(jì)在探討了蘋(píng)果醋飲料產(chǎn)業(yè)化研究的基礎(chǔ)理論后，以蘋(píng)果醋發(fā)酵生產(chǎn)的工藝流程和物料衡算為計(jì)算依據(jù)，按照設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的要求對(duì)蘋(píng)果醋生產(chǎn)水處理車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間和灌裝車(chē)間的設(shè)備進(jìn)行選型和論證，并按照廠址選擇地理?xiàng)l件和氣象條件，對(duì)整個(gè)工廠進(jìn)行總平面設(shè)計(jì)，得出了年產(chǎn)3000噸蘋(píng)果醋工廠設(shè)計(jì)方案，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)成本進(jìn)行預(yù)算和利益分析，本設(shè)計(jì)具有很好的實(shí)踐可行性和投資效益，建設(shè)單位在進(jìn)行食品工廠項(xiàng)目決策時(shí)，可以將本設(shè)計(jì)作為參考對(duì)象。（2） 用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用，如：裝置各種所需設(shè)備和工作臺(tái)，以及敷設(shè)管線等。K)發(fā)酵液的比熱式中： —原料比熱，kJ/(kg 冷凍機(jī)房用水冷凍機(jī)房用水主要是為了得到冷卻水，其冷卻水也可以循環(huán)使用，可以忽略其損失。貼標(biāo)要求平整，為使平面清潔，貼標(biāo)后要用干抹布將瓶面上多余的漿糊擦掉。沖洗時(shí)，應(yīng)將瓶口朝下，水由瓶口朝上噴，瓶外部自上而下淋洗。板式交換器具有傳熱面積大、熱效果好、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、方便清洗等特點(diǎn)，適用于飲料生產(chǎn)殺菌。該攪拌器的各部尺寸與罐徑D有一定比例關(guān)系，現(xiàn)將主要尺寸列后。的發(fā)酵罐尺寸確定： V全=V筒+2V封 =10m179。 灌裝系數(shù)=80%，則每天需要發(fā)酵罐總?cè)萘縑0為： V0=8745247。 （4）所選取設(shè)備的材料性能能適應(yīng)工作條件。攪拌速度越快，發(fā)酵越充分，發(fā)酵時(shí)間越短。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)色澤：淺黃色。 酒精發(fā)酵對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行空消，接入消毒后的無(wú)菌蘋(píng)果汁原料，按照2‰的比例接入活化后的酵母菌懸液，攪拌均勻后，進(jìn)行密閉發(fā)酵4872h，發(fā)酵溫度保持為2535℃，%左右，%以下時(shí)，終止發(fā)酵。 生產(chǎn)工藝流程的選擇 生產(chǎn)工藝流程選擇的原則 因地制宜，結(jié)合工廠選址地點(diǎn)及原料供應(yīng)運(yùn)輸情況選取合適工藝流程。南鄰準(zhǔn)噶爾盆地、北臨秀麗的天山、東臨S201省道、西與西四環(huán)相接，進(jìn)入高速公路僅為4公里。隨著蘋(píng)果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效不斷地被發(fā)掘，人們對(duì)蘋(píng)果醋的認(rèn)同加深，因蘋(píng)果醋生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單，且功效顯著，現(xiàn)已成為果醋市場(chǎng)上的主打飲品，其在國(guó)際市場(chǎng)上越來(lái)越暢銷(xiāo)，現(xiàn)在已占據(jù)很大的市場(chǎng)，尤其實(shí)在國(guó)外，歐美、日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋(píng)果醋的市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，國(guó)外的蘋(píng)果醋生產(chǎn)業(yè)也具有一定的規(guī)模，其中以日本為最，因蘋(píng)果醋具有很好的減肥和美容功效，其在日本女士之間很受歡迎，可以說(shuō)是推崇備至。本設(shè)計(jì)從產(chǎn)品需求、地理環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)等各項(xiàng)條件出發(fā)，對(duì)3000噸蘋(píng)果醋項(xiàng)目進(jìn)行了車(chē)間平面設(shè)計(jì)，并對(duì)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、物料衡算、工廠衛(wèi)生、企業(yè)管理等方面進(jìn)行了研究。每年都有很好的產(chǎn)量，這就為蘋(píng)果醋生產(chǎn)提供了很大的原料出產(chǎn)基地，加上國(guó)內(nèi)廉價(jià)的勞動(dòng)力，這就為我國(guó)蘋(píng)果醋市場(chǎng)的成長(zhǎng)和發(fā)展提供了很好的外部條件。從設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)可知該廠的電力、燃料、生產(chǎn)用水都有充足的供應(yīng)。 生產(chǎn)工藝的確定因本設(shè)計(jì)選擇的廠址在新疆昌吉州，昌吉州處于天山北坡，農(nóng)林業(yè)發(fā)展較好，蘋(píng)果種植業(yè)發(fā)達(dá)，因此，昌吉州有很多農(nóng)副產(chǎn)品加工工廠，在新疆蘋(píng)果生產(chǎn)有很強(qiáng)的季節(jié)性，秋季蘋(píng)果出產(chǎn)量大，價(jià)格較為便宜，但在另三季，因蘋(píng)果保鮮投入較大，花費(fèi)較高，導(dǎo)致蘋(píng)果價(jià)格較國(guó)內(nèi)其他地區(qū)都高出很多，不適合投入工業(yè)生產(chǎn)，而加工后的濃縮蘋(píng)果汁，易于保藏，價(jià)格較為穩(wěn)定，通過(guò)調(diào)查計(jì)算，選用蘋(píng)果汁作為蘋(píng)果醋發(fā)酵原料的全年投入成本較之鮮食蘋(píng)果作為原料的成本要低，因此本設(shè)計(jì)采用濃縮蘋(píng)果汁作為發(fā)酵原料的蘋(píng)果醋發(fā)酵工藝。 醋酸發(fā)酵在有氧條件下，酒精氧化成醋酸的過(guò)程叫做醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵過(guò)后，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，除去死掉的酵母細(xì)胞，將處理過(guò)的發(fā)酵液經(jīng)由無(wú)菌泵輸送到醋酸發(fā)酵罐，向發(fā)酵液中接入10%—15%的醋酸菌發(fā)酵48h，發(fā)酵溫度為30—42℃，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)不斷地?cái)嚢瑁ㄈ霟o(wú)菌空氣，保持發(fā)酵所需氧氣。 理化指標(biāo)可溶性固形物：≧%(20176。若在發(fā)酵過(guò)程中，測(cè)定酒精度極低，含糖量極低，且2次測(cè)定酸度值無(wú)明顯的變化則說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束。 果醋生產(chǎn)中的純凈水一般通過(guò)有機(jī)玻璃離子交換裝置轉(zhuǎn)變。的發(fā)酵罐N。=10 m 取D= H=== 圓柱部分容積：V1=178。則 (ml/min)