【正文】 份有限公司出產(chǎn)的安琪耐高溫高活性釀酒酵母，特點(diǎn)是耐高溫42℃，繁殖能力強(qiáng)，能夠抑制發(fā)酵過(guò)程中其他雜菌的生長(zhǎng)，多應(yīng)用于釀制白酒和醋的生產(chǎn)中，用法：先進(jìn)行酵母活化復(fù)水，按照發(fā)酵料液的1‰—2‰添加。酒精發(fā)酵分為以下三個(gè)時(shí)期:發(fā)酵前期：接入活化酵母的這段時(shí)期為發(fā)酵前期，在這一時(shí)期，酵母的快速繁殖，進(jìn)行有氧呼吸，發(fā)酵前期的長(zhǎng)短與酵母菌的接種量呈反比關(guān)系，接種量越大，發(fā)酵前期越短，反之則越長(zhǎng)。影響蘋(píng)果醋風(fēng)味的主要是飲料中的糖度，酸度，以及其中的芳香性物質(zhì)的含量。香氣：具有蘋(píng)果香氣，較為濃郁。 溫度與醋酸發(fā)酵在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的變化直接影響到醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，和酶的活性，溫度在30℃以下，菌種活性較低，發(fā)酵速度緩慢，溫度偏高時(shí)，醋酸菌容易衰老死亡，酒精和醋酸揮發(fā)較多，產(chǎn)率降低，醋酸發(fā)酵的最適溫度應(yīng)保持在3537℃. 發(fā)酵測(cè)試記錄與發(fā)酵結(jié)束在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)做好發(fā)酵溫度、糖度變化、酸度變化、酒精消耗情況的記錄。 Gd：損失物料的重量。 （5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理控制方便。 本設(shè)計(jì)采用不銹鋼加工的發(fā)酵設(shè)備，耐腐蝕、易清洗，不滲漏，對(duì)蘋(píng)果醋發(fā)酵無(wú)不良影響。1000247。 每年有300個(gè)工作日，每天有2個(gè)10m179。 10=178。 約為10m179。10m179。備用罐。 該項(xiàng)目選用BR型板式熱換器，其特性指標(biāo)如表。可除去大腸桿菌，在實(shí)際應(yīng)用中有較好的效果[8]。 本項(xiàng)目中選用QSP4500型鏈?zhǔn)經(jīng)_瓶機(jī)。本次設(shè)計(jì)中選用的灌裝壓蓋機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)如表。 康派克3R（3滾筒繞標(biāo)記）為圓柱形器提供高質(zhì)量的貼標(biāo)功能。本機(jī)主要適用于飲料生產(chǎn)行業(yè)的透明瓶裝飲料的燈檢燈檢機(jī)一般配有螺桿翻瓶裝置。 消防用水 可根據(jù)當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)的具體數(shù)據(jù)得出，不過(guò)用于工廠用水量比較大，其用水量一般可以忽略不計(jì)。在此過(guò)程中冷卻水由20℃升溫至50℃。K) —水的比熱，kJ/(kg食品工廠更是要有一整套健全的質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格的規(guī)范生產(chǎn)工藝要求和產(chǎn)品衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。（3） 用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具等得費(fèi)用。其中，固定投資：500萬(wàn)元；流動(dòng)資金投資：300萬(wàn)元。由于理論知識(shí)與設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的不足，本設(shè)計(jì)對(duì)于有些設(shè)備的計(jì)算與選型等方面沒(méi)有加以分析，已經(jīng)計(jì)算選型的設(shè)備也可能與實(shí)際有偏差甚至不符，有些信息與實(shí)際情況有些差距，因此本設(shè)計(jì)用于實(shí)際生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)一步的改進(jìn)。 33 。參考文獻(xiàn)【1】 [J].中國(guó)調(diào)味品，2006,8：911.【2】 [M].陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1998,76186.【3】 [J].中國(guó)釀造，2002,2:1415.【4】 [J].食品工業(yè)科技，1998,3:34.【5】 楊春俞，[J].包裝與機(jī)械，2004,3:5160.【6】 [J].包裝與食品機(jī)械，1995，4:3436.【7】 [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997,76180.【8】 [M].北京化學(xué)工業(yè)出版社，2005，6892.【9】 中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)【10】 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m3/h9洗瓶器33301000170006000瓶/小時(shí)10灌裝機(jī)100095016602500瓶/h11熱縮機(jī)12烘干機(jī)400轉(zhuǎn)/分鐘13貼標(biāo)機(jī)1200900155070只/分鐘14燈檢機(jī)1400780120060170瓶/分鐘 車(chē)間管路布置 管徑的計(jì)算根據(jù)泵的選型，可得知工藝過(guò)程所需的各類流體介質(zhì)的流量，根據(jù)流體在管內(nèi)的流量、流速與管徑之間的關(guān)系即可計(jì)算出管道的內(nèi)徑[12]：式中：d—管道內(nèi)徑 Q—流體流量，m3/h ω—流體的流速，m/s 物料管的選擇進(jìn)料流量Q=20m3/h采用不銹鋼管，[14]，則： = =94mm故選物料輸送總管徑為DN100的不銹鋼管?？善ヅ淞魉€也可單機(jī)作業(yè)。其特點(diǎn)是：該機(jī)與灌裝生產(chǎn)線的輸瓶機(jī)配套使用，可根據(jù)膠帽材料厚度的不同，通過(guò)設(shè)定電子式溫度調(diào)節(jié)儀調(diào)解不同溫度，改變加熱收縮室中的溫度，達(dá)到最佳收縮效果。 洗瓶機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力適用瓶高適用瓶徑外形尺寸功率重量瓶/小時(shí)（可調(diào)）高mmmmmmKwKg6000120350401103330100017000800（4）灌裝壓蓋機(jī)的選型及論證裝瓶是理論上的最終加工過(guò)程，也是蘋(píng)果醋的最終貯存形式。刷洗。本設(shè)備適用于果汁的加熱、冷卻、保溫、殺菌。泵的揚(yáng)程需要留有適當(dāng)余量，～。的發(fā)酵罐由修正后的邁凱爾式代入數(shù)據(jù)，式中 D攪拌器直徑，D= N攪拌器轉(zhuǎn)速，N= 混合液密度，=1000kg/m179。 ③冷卻面積的確定 對(duì)容積為10m179。2/24 取H=2D,解方程的：179。3000= 能滿足生產(chǎn)需求。 本設(shè)計(jì)選用容積為10m179。根據(jù)罐裝滿系系，年生產(chǎn)量和生產(chǎn)天數(shù)以及蘋(píng)果醋生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)為計(jì)算基礎(chǔ)對(duì)貯罐、發(fā)酵罐和調(diào)配罐進(jìn)行設(shè)備選型。 該生產(chǎn)每天的生產(chǎn)能力是10噸，需要純凈水7481kg，酵母與醋酸菌復(fù)活需要純凈水，生產(chǎn)好的原醋需經(jīng)過(guò)調(diào)配才能飲用，在調(diào)配過(guò)程中需要純凈水溶解蔗糖，最后，設(shè)備的清洗也要用到純凈水，清洗設(shè)備用水量往往是產(chǎn)量的410倍。 蘋(píng)果醋生產(chǎn)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 蘋(píng)果醋生產(chǎn)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng)目名稱百分比%備注定額指標(biāo)濃縮果汁總糖含量70發(fā)酵液總糖含量10酵母接種量醋酸菌接種量15發(fā)酵罐有效容積70損失率發(fā)酵損失6管路損失1過(guò)濾損失2灌裝損失3檢驗(yàn)及其他操作損失3空瓶損失1膠帽損失瓶蓋損失1標(biāo)簽損失總損失率發(fā)酵液總損失15 用100kg濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)蘋(píng)果醋的物料衡算 （1）發(fā)酵液計(jì)算 濃縮蘋(píng)果汁：100kg 純凈水的用量：kg 待發(fā)酵的果汁量為：100+600=700kg %的比例加入酵母菌懸液液，則應(yīng)加入的酵母菌懸液為： 700%= 進(jìn)行酒精發(fā)酵的發(fā)酵液總量為：700+= 酒精發(fā)酵結(jié)束后，按照15%的比例加入醋酸菌懸液，應(yīng)加入的醋酸菌培養(yǎng)液為： 15%= 進(jìn)行醋酸發(fā)酵的總發(fā)酵液：+= 發(fā)酵損失：6%= 過(guò)濾及管路損失：（）（1+2）%= 到達(dá)調(diào)配罐中的液體量：= （2）調(diào)配液計(jì)算 通過(guò)正交試驗(yàn)，發(fā)酵出的蘋(píng)果醋配制口感較好蘋(píng)果醋飲料配方如下：，,。 （2）測(cè)酸：初期4h/一次，中期2h/一次，后期每小時(shí)測(cè)一次。菌落總數(shù)、。形態(tài)：呈透明狀液體，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)有一定的沉淀。 灌裝將經(jīng)過(guò)調(diào)配的混合飲料進(jìn)行高溫殺菌后，趁熱進(jìn)行灌裝、排氣、封口，用于灌裝的瓶子和瓶塞要進(jìn)行消毒滅菌。主發(fā)酵期的長(zhǎng)度與發(fā)酵液中的含糖量呈正比，含糖量越高，主發(fā)酵期越長(zhǎng)，反之，則越短。 （4）純凈水，自來(lái)水經(jīng)過(guò)離子交換器轉(zhuǎn)變成純凈水用于蘋(píng)果醋生產(chǎn)。 注重經(jīng)濟(jì)效益，選取投資少，成本低，產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝。年主導(dǎo)風(fēng)向：西南風(fēng)夏季主導(dǎo)風(fēng)向：東北風(fēng)冬季主導(dǎo)風(fēng)向：西南風(fēng)3 工藝設(shè)計(jì) 蘋(píng)果醋發(fā)酵工藝概述蘋(píng)果醋有很多種發(fā)酵方法，主要區(qū)別在于所用原料種類，各企業(yè)在設(shè)計(jì)工藝時(shí)可根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)因素，原料供應(yīng)情況和企業(yè)生產(chǎn)綜合效益來(lái)選取適合企業(yè)的釀造方式[2]。將廠址選在呼圖壁縣，可解決原料問(wèn)題，且呼圖壁縣交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，未成品運(yùn)輸提供了良好的便利條件。所以，蘋(píng)果醋是一款集營(yíng)養(yǎng)、保健與療養(yǎng)一身的新型飲料，在不斷推崇綠色健康食品的今天，蘋(píng)果醋注定會(huì)得到社會(huì)各界人士的青睞，將具有很大的發(fā)展空間和消費(fèi)市場(chǎng)。 國(guó)內(nèi)蘋(píng)果醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)蘋(píng)果種植面積大，每年都造成很大的浪費(fèi)，早在2002年，我國(guó)的很多飲料加工企業(yè)與養(yǎng)生保健企業(yè)先后進(jìn)軍國(guó)內(nèi)保健飲品市場(chǎng)，并在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中掀起了一段蘋(píng)果醋銷售熱潮，但由于國(guó)人對(duì)醋停留在調(diào)味品的認(rèn)識(shí)階段，且對(duì)醋的風(fēng)味停留在傳統(tǒng)食醋的認(rèn)識(shí)階段，不了解蘋(píng)果醋的功效，對(duì)蘋(píng)果醋不能接受，因而使得當(dāng)時(shí)的