【正文】 蘋果醋銷售業(yè)績并不理想，國內(nèi)眾多企業(yè)鎩羽而歸，且損失慘重。 equipment selection 1 1 緒論 概述 蘋果醋的價值“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,蘋果是世界上“四大水果”之一，味甘性涼，無毒，具有生津解渴，益脾止瀉，和胃逆降的功效，蘋果中富含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食療作用，蘋果中富含維生素，果膠，礦物質(zhì)，糖類等不僅可滿足人體的營養(yǎng)需求，還具有減肥，美容，降血脂的功效，蘋果中富含的纖維和微量元素對兒童生長發(fā)育有益，現(xiàn)蘋果已成為世界公認(rèn)的“健康水果”[1]。目錄摘要 1 1 緒論 2 概述 2 蘋果醋的價值 2 蘋果醋的市場貿(mào)易需求 2 國內(nèi)蘋果醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 3 本課題研究的意義 3 本課題的研究內(nèi)容 4 設(shè)計原則 4 2 廠址選擇 4 廠址選擇 4 氣溫 4 濕度 5 大氣壓 5 風(fēng)荷載 5 3 工藝設(shè)計 5 蘋果醋發(fā)酵工藝概述 5 生產(chǎn)工藝流程的選擇 6 生產(chǎn)工藝流程選擇的原則 6 生產(chǎn)工藝的確定 6 生產(chǎn)工藝流程圖 6 產(chǎn)品方案確定及生產(chǎn)時間安排 7 產(chǎn)品生產(chǎn)時間安排 7 產(chǎn)量確定 7 材料 7 主要原料 7 輔料及其作用 7 工藝要點 7 調(diào)整濃縮蘋果汁的糖度 7 殺菌、冷卻 8 酒精發(fā)酵 8 醋酸發(fā)酵 8 調(diào)配 8 灌裝 9 冷卻 9 燈檢 9 陳釀 9 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 9 感官指標(biāo) 9 理化指標(biāo) 9 微生物指標(biāo) 10 檢驗方法 10 討論 10 通風(fēng)與醋酸發(fā)酵 10 攪拌速度與醋酸發(fā)酵 10 溫度與醋酸發(fā)酵 10 發(fā)酵測試記錄與發(fā)酵結(jié)束 10 物料衡算 11 衡算原理 11 計算準(zhǔn)則 11 蘋果醋生產(chǎn)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 11 用100kg濃縮蘋果汁生產(chǎn)蘋果醋的物料衡算 11 生產(chǎn)1噸蘋果醋所需原料衡算 12 生產(chǎn)3000噸蘋果醋所需原料的計算 13 生產(chǎn)能力計算 13 生產(chǎn)1噸蘋果醋消耗的原料和包裝材料的定額 13 設(shè)備生產(chǎn)能力計算與選型 13 設(shè)備選擇原則 13 水處理車間設(shè)備選型 14 發(fā)酵車間的設(shè)備選型與論證 14 灌裝車間設(shè)備選型 19 車間管路布置 23 管徑的計算 23 物料管的選擇 23 自來水管的選擇 23 4 水、電、汽估算： 24 24 24 鍋爐房用水 24 冷凍機房用水 24 消防用水 24 生活用水 24 用水總量 24 熱量衡算 25 加熱所需的蒸汽量W 25 冷卻用水量M 25 酒精發(fā)酵前滅菌用的蒸汽量 25 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 26 發(fā)酵罐空罐滅菌的蒸汽用量 26 充滿發(fā)酵罐空間需要的蒸汽量 27 滅菌過程中的熱損失 27 灌裝前的滅菌用蒸汽量 27 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 28 5 勞動組織及工廠管理 29 勞動組織 29 工廠管理 29 29 生產(chǎn)計劃管理 29 技術(shù)工作管理 29 物資供應(yīng)和銷售工作管理 29 6 技術(shù)經(jīng)濟分析 30 全廠概算 30 總投資概算 30 30 流動資金估算 30 成本與利潤 31 產(chǎn)品成本 31 工業(yè)總產(chǎn)值 31 銷售利潤 31 稅金 31 31 折舊費 31 7 結(jié)語 32 參考文獻 32 致謝 33 iv年產(chǎn)3000噸蘋果醋生產(chǎn)車間設(shè)計摘要本設(shè)計主要是進行年產(chǎn)3000噸蘋果醋工廠設(shè)計。 material balance。將在國際市場掀起蘋果醋銷售狂潮。蘋果因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和很好地保健功效在眾多水果中占有重要的位置，蘋果醋飲品保留鮮食蘋果的大部分營養(yǎng)價值和療養(yǎng)功效，在果醋飲品中占據(jù)了主導(dǎo)地位，人類日常飲食中攝入的鈉鉀遠(yuǎn)不能滿足機體需求，體內(nèi)鈉鉀離子失調(diào)會引發(fā)高血壓，而蘋果醋飲料中含有能抑制高血壓的豐富的鈣離子和鉀離子，因而，蘋果醋飲料不僅能解渴，還具有很好的保健功效，蘋果醋中含有抗氧化物質(zhì)，可以消除皮膚細(xì)胞中沉積的色素和廢物，起到美顏功效，同時，蘋果醋還具有減肥、解除疲勞的功效?？h內(nèi)及周邊有很多小中型的農(nóng)副產(chǎn)品加工廠，主要加工各種果汁果醬。 氣溫年平均氣溫：℃年最高溫度：℃年最低溫度：℃ 濕度年平均相對濕度：65%夏季相對濕度：69%冬季相對濕度：58% 大氣壓年平均氣壓：737mmHg最熱月平均氣壓：743mmHg最冷月平均氣壓：758mmHg 風(fēng)荷載瞬時最大風(fēng)速：（地面以上10米）30m/s風(fēng)載荷：40kg/ m178。 秉承節(jié)約原則，選用低耗能設(shè)備。 （3）醋酸菌干粉，先進行活化，按照料液的15%—20%添加。主發(fā)酵期：酵母菌經(jīng)過發(fā)酵前期的快速繁殖，發(fā)酵液中的氧氣含量大大減少，酵母菌開始進行厭氧呼吸，即酒精發(fā)酵開始，在此過程中，發(fā)酵液中的糖分下降，酒精度增加，發(fā)酵液溫度應(yīng)控制在3034℃之間。為滿足顧客要求，在原醋中加入蔗糖、蜂蜜、等輔料調(diào)整其糖度和酸度，飲料的芳香性也需加入蘋果香精進行調(diào)配[4]。滋味：具有一定的酸味，有蘋果滋味。重金屬指標(biāo)按照GB/，GB/，GB/。 （1）測溫：一小時測一次，每測兩次做一次記錄。 計算準(zhǔn)則 以生產(chǎn)單位重量的產(chǎn)品量為基準(zhǔn)。 水處理車間設(shè)備選型在蘋果醋發(fā)酵工藝中，調(diào)配和CIP清洗都要用到純凈水，因此，水處理設(shè)備對蘋果醋的生產(chǎn)有著很大的作用。為防止發(fā)酵液的濺出。=179。出料， 實際產(chǎn)量檢驗算： 設(shè)備富裕量為（）247。+πD179。 ，實際裝液量為：10=8m179。.的發(fā)酵罐 攪拌器的葉徑m 葉寬4m 弧長m 底距m 盤徑m 葉弦長m 葉距m 彎葉板厚mm 取兩檔攪拌，轉(zhuǎn)速為110r/min攪拌軸功率的確定：10m179。（4） 泵的選型①物料泵的選型泵的揚程：式中：—提高的液體的位壓頭，m —提高的液體靜壓頭，m，由于兩液面都是大氣壓，故取0 —提高的液體動壓頭，m —壓頭損失，m因滅菌罐與發(fā)酵罐的截面比管路截面大很多，則罐中液體流速很水，可忽略不計，即。 板式殺菌機的主要技術(shù)參數(shù)型號單板熱換面積板間距（mm）當(dāng)量直徑（m）單流道截面積（㎡）角孔直徑（m）38最大處理量（m3/h）25可組換換熱器面積（㎡）15最高工作壓力20換熱器的工作溫度視墊片材料而定 灌裝車間設(shè)備選型（1）調(diào)配罐醋酸發(fā)酵結(jié)束后要對蘋果原醋進行調(diào)配以滿足大眾口味需求，本設(shè)計日生產(chǎn)量為10噸，所以應(yīng)選用2個容積10m3的調(diào)配罐，帶有攪拌功能。 硅藻土過濾機的主要技術(shù)參數(shù)型號理論流量過濾面積濾片數(shù)閥門口徑工作壓力外形尺寸T/hm3（張）mmMPammGZ33I3520Dg32≤1700600750（3）洗瓶機的選擇 洗瓶大致可分為以下幾個步驟，浸泡。該設(shè)備主要用于沖洗有瓶頸的圓柱瓶及各種異型瓶，廣泛用于酒廠、飲料廠、制藥廠等企業(yè)[9]。 灌裝壓蓋機的主要技術(shù)參數(shù)型號GCP18A型全自動液體定量灌裝壓蓋機生產(chǎn)能力（瓶/小時）2500灌注頭數(shù)18適用瓶型圓形及各種異型瓶適用瓶頸（mm）60100適用瓶高度（mm）160320灌裝量150180灌裝準(zhǔn)確度外形尺寸（mm）10009501660配套功率（kw）整機重量（kg）1000（5）熱縮機本設(shè)計選用的RSI型熱縮機的用途是熱縮各種瓶型的瓶口膠帽。該機的主要優(yōu)點在于：具有完美的全標(biāo)重疊對準(zhǔn)功能，它可以完成全標(biāo)，定位標(biāo)、前標(biāo)、后標(biāo)操作。瓶子采用輸送帶傳送，能方便的與其他生產(chǎn)設(shè)備連成生產(chǎn)線[9]。 生活用水生活用水一般與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，人們的生活習(xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)施的完善程度有關(guān)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的用水估算，大約每班耗水量為3t，則年生活用水量為33300=2700t 用水總量Q=+1000+1800+3000+2700= 熱量衡算 加熱所需的蒸汽量W可按下式計算： W=Gc（t2t1）/（Iλ) [4] 式中：G—物料流量，kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kgG—物料流量，G=G=1091kg/ht1—物料的初始溫度， t1=65℃t2—物料冷卻后的溫度， t2=25℃c1—物料的比熱容，c1=(kgK) —原料濃度，% t1—物料的初始溫度，t1=25℃ t2—物料加熱后的溫度，t2=125℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結(jié)水的熱焓，λ=T（表壓），其I=2743kJ/kg，用板式換熱器將物料由20℃預(yù)熱到65℃，用的蒸汽量為：這樣，每天的酒精發(fā)酵前滅菌蒸汽用量就是，300=423840kg/年 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 由滅菌流程可知，125的熱料用冷卻水冷卻至25。此外，要經(jīng)常的對工人進行有效的技術(shù)培訓(xùn)，提高工人素質(zhì)[13]。（4） 其他建設(shè)費用，如：土地征購費，人員培訓(xùn)費，勘察設(shè)計費等。土建工程100萬元。本設(shè)計的這些不足之處和錯誤之處還需要老師多多指點并加以