【正文】 雖還不能稱為花茶，但可以說是花茶生產(chǎn)的原型。此外，湖北、河南、山東、貴州等省，亦有少量生產(chǎn)。只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，便它無助于提高花茶的香氣。但也有少數(shù)假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窨制過的花干，這就增加了識別的困難。如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玳玳花茶的濃厚凈爽，玉蘭花茶的濃烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香氣特征。”明代許次紓在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁甕，大容一二十斤，四周厚箬，中則貯茶，須極燥極新，專供此事，久乃愈佳，不必歲易。如果罐裝茶葉暫時不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。一看是否具有茶葉的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度。(1) 嗅香氣 茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。烏龍茶以青褐光潤為好。第二節(jié) 浙江?。骸　【G茶有杭州的西湖龍井、蓮芯、雀舌、莫干黃芽，天臺的華頂云霧，嵊縣的前崗煇白、平水珠茶，蘭溪的毛峰，建德的苞茶，長興的顧渚紫筍，景寧的金獎 惠明茶，樂清的雁蕩毛峰，天目山的天目青頂，普沱的佛茶，淳安的大方、千島玉葉、鳩坑毛尖，象山的珠山茶，東陽的東白春芽、太白頂芽，桐廬的天尊貢芽，余姚的瀑布茶、仙茗，紹興的日鑄雪芽，安吉的白片，金華的雙龍銀針、婺州舉巖、翠峰，開化的龍頂，嘉興的家園香茗，臨海的云峰、蟠毫，余杭的徑山茶，遂昌的銀猴，盤安的云峰，江山的綠牡丹，松陽的銀猴，仙居的碧綠，泰順的香菇寮白毫，富陽的巖頂，浦江的春毫，寧海的望府銀毫，諸暨的西施銀芽等。第五節(jié) 　　江蘇?。骸　【G茶有宜興的陽羨雪芽、荊溪云片，南京的雨花茶，無錫的二泉銀毫、無錫毫茶，溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮，江寧的翠螺、梅花茶，蘇州的碧螺春，金壇的 雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰，連云港的花果山云霧茶， 鎮(zhèn)江的金山翠芽等。第九節(jié) 　　云南?。骸　〖t茶有鳳慶、勐海的滇紅工夫紅茶、云南紅碎茶。第十二節(jié) 　　廣西壯族自治區(qū)：　　綠茶有桂平的西山荼，橫縣的南山白毛茶，凌云的凌云白毫，賀縣的開山白毫，昭平的象棋云霧，桂林的毛尖，貴港的覃塘毛尖等。第九章 茶 具第一節(jié) 古代茶具發(fā)展茶具，是我國古代茶文化中的一個重要組成部分，討論茶具史的興衰，也可以看到茶文化的歷史背景，中國古代茶具也有其本身獨到的發(fā)展過程，從中還可以看到陶瓷制造的藝術造諧?！钡拿?，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有“酒壺茶具船上頭。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是“設蓬席齋?！笔怯忻模忠馈恫桎洝酚涊d說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了。煎煮茶葉起于何時，唐代以來諸家就有過爭論。據(jù)《畫謾錄》記載：“貞元（公元785）中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串?！爸品ǚ鹿牛綐涌捎^，”還說“煉銅亦凈……或作。當時俗稱“茶吹”，或“銚子”，又有“鐐子”之名。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。”明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實際的地步。唐代人把茶壺稱“注子”，其意是指從壺嘴里往外傾水，據(jù)《資暇錄》載：“元和初（公元806年，唐憲宗時）酌酒猶用樽杓……注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具。據(jù)《長物志》載：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣。所以也寫成，‘龔春”砂壺。 （二）茶盞、茶碗 古代飲茶茶具主要有“茶椀”（碗）、“茶盞”等陶瓷制品。 宋代茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求“盞”的質(zhì)地、紋路細膩和厚薄均勻。這里“熁火”實指茶杯中熱氣的散發(fā)程度，明清時期，江蘇的寶應、高郵一帶把“熁火”稱為“燙手”。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）則喜用壇形茶盞，時稱“壇盞”。又分紅、白兩種。 碗，古稱“椀”或“盌”?！痹娙艘徊秃葍赏氩?，可知古時茶碗不會很大，也不會太小，見韓愈《孟郊會合聯(lián)句》說：“云紜寂寂聽，茗盌纖纖捧”。 在唐宋時期，用于盛茶的碗，叫“茶榶”（碗），茶碗比吃飯用的更小，這種茶具的用途在唐宋詩詞中有許多反映。白定茶盞的缺點是“熱則易損”。 據(jù)史料記載，明代貴重的茶盞主要有“白定窯”的產(chǎn)品，白定即指白色定瓷窯，這種窯瓷為宋代建于定州?！比悴璞K世屬罕見。再者看“熁火”。大家知道，我國茶文化興起于漢唐、盛于宋代。”是說世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴。結果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會出現(xiàn)爭購“供春砂壺”的現(xiàn)象。比如明朝茶壺開始看重砂壺，就是一種新的茶藝追求。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關系。明朝“茶瓶”中還有奇形怪狀的作品?！碧K軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用“湯瓶”的又一很好的例證。 過去一些作家認為，我國約在元代出現(xiàn)“泡茶”（即“點茶”）方法，因此元代煮水器具為之一變（指改制用湯瓶）。由此見到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出?！币来苏f，宋陸游年間就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏”，《遵生八箋》說：“元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當時?？梢娢鳚h已有烹茶茶具。第三節(jié) 中世紀后期煮茶茶具的改進 古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。據(jù)《宋史”詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。事實上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的。禮志》載：“皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品，可見宋代“茶具”十分名貴，北宋畫家文同有“惟攜茶具賞幽絕”的詩句。第十六節(jié) 　　陜西省：　　綠茶有西鄉(xiāng)的午子仙毫，南鄭的漢水銀梭，鎮(zhèn)巴的秦巴霧毫，紫陽的紫陽毛尖、紫陽翠峰，平利的八 仙云霧等。綠茶有高鶴的古勞茶、信宜的合籮茶等。花茶有福州的茉莉花茶，還有榮莉銀毫、榮莉春風、榮莉雀舌毫等。紅茶有宜賓的早白尖工夫紅茶，南川的大葉紅碎茶。(4)評葉底 評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜。紅茶湯色要求烏黑油潤。開湯俗稱泡茶或沏茶。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇，形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形狀不正。這些罐或盒，若是雙層的，其防潮性能更好?！彼未w希鵠在《調(diào)燮類編》中談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑實?；ú杞?jīng)沖泡后，每嗅一次為使花香氣得到透發(fā)，都得加蓋用力抖動一下審評杯。審評時，只要用雙物捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無花香者乃是拌花茶?；ú桉恐凭褪抢貌枞~吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，這就是窨制花茶的基本原理。當代，隨著國內(nèi)外對花茶需量的劇增，花茶生產(chǎn)發(fā)展更快。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。③真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈4590度角彎曲的；假茶葉片背面無茸毛，或與葉面垂直生長。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好。而溫度決定著茶樹中酶的活性。其實，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的?！　》膊枞~沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。但季節(jié)茶的劃分標準是不一致的。綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志?？偠灾?，雖然飲茶對吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵人們?nèi)ノ鼰?，更不是因為飲茶可緩解吸煙的危害而可以肆無忌憚地去吸煙。吸煙者飲茶對保護視力是有好處的。美國哈沸大學醫(yī)學院研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙的人，患白內(nèi)障的可能性是不吸煙人的2倍，吸煙量越大，患白內(nèi)障的可能性也就越大。因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強，它們對超氧陰離子自由基具有很強的清除效應。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產(chǎn)生的一組有害“垃圾”。因為茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外?！狈治稣J為，這是因為茶葉在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，使動脈組織逐漸恢復正常，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動脈壁，從而阻止動脈硬化的發(fā)生。時間以覺得舒服為好。一、 茶葉美容法茶葉含有豐富的化學成分，是天然的健美飲料，經(jīng)常飲用一些茶水，有助于保持皮膚光潔白嫩，推遲面部皺紋的出現(xiàn)和減少皺紋。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉??；精神不振，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。第五節(jié) 茶與健康茶葉有抗衰老作用，茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中國的古人通過觀察和實踐很早就有知曉，并早已有記述。茶過三巡之后，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做詩等等。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。飲一盞新綠，染滿身清香。剪取吳淞半江水，且盡盧仝七碗茶。美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人。四海咸來不速客，一堂相聚知音人。掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。碾雕白玉、羅織紅紗。角開香滿室，爐動綠凝鐺。便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？（月團喻指茶餅）齊已的《詠茶十二韻》是一首優(yōu)美五言排律。一碗喉吻潤，二碗破孤悶?？谠浦G議送書信，白絹斜封三道印。解放后，我國茶葉生產(chǎn)獲得了恢復和發(fā)展，開辟了集中成片的高標準新茶園，使茶園面積不斷擴大；因地制宜綜合治理了大批低產(chǎn)茶園；同是注重建設茶場和茶廠，實行科學種茶，培訓茶葉科技人員，推動了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展。在飲用上，改唐代的煮茶法為點茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盞 用開水沖注，再充分攪拌，使茶與水充分溶和，待到呈現(xiàn)乳狀，滿碗出現(xiàn)細密的白色泡沫時，便可慢慢品飲了。不過，一直到南北朝前期，飲茶風氣在地域上仍存在著一定的差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著南北文化的逐漸融合，飲茶風氣也漸漸由南向北推廣開來，但茶風的大盛卻是在大唐帝國建立以后。中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。相傳我國最大的茶館是四川當年的“華華茶廳”，內(nèi)有三廳四院。南宋時，日本榮西禪師兩次來到中國，到過天臺、四明、天童等地，宋孝宗贈他“千光法師”稱號。　我國茶圣一－唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。所以說我國祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。夏杼之后八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。后來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風順，當初在江浙沿海治水，疏流入海，導苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。它發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀》有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂”的記載。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。其概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。從三國到南北朝的三百多年時間內(nèi)，特別是南北朝時期，佛教盛行，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。我國宋代時就已有阿拉伯商人定居在福建泉州運銷茶葉；明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。但何時開始作為飲料，史料極缺，只有公