茶文化知識培訓課程(存儲版)
【正文】 視對西北邊疆少數(shù)民族的茶葉供應問題。 嘗滋味，茶湯入口應該回味無窮，不能有苦澀味，要有苦后甘甜。喝烏龍茶則要求用廣東潮州工夫茶具或福建烏龍茶具。 C 以上的開水沖泡才能將茶汁浸出。品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術欣賞，要細細品啜，徐徐體察，從茶湯的美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同的角度抒發(fā)自己的情感。同時烏龍茶就有金黃、橙黃、橙紅、橙綠之分。紅茶帶有蘋果香。以上只是大概而言，并非絕對如此。鮮葉細嫩、制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。如君山銀針、蒙頂黃芽等。鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍。 1 平和型：清淡正常，不苦澀有甜感。如涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、色種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅。細嫩采原料，葉片厚實，制造合理，如凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。鮮葉較嫩、新鮮，制造及時，揉捻較輕者，如太平猴魁、顧渚紫筍等，還有揉捻正常的高級祁紅、宜紅。才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等，鐵觀音、包種、烏龍、水仙、臺灣烏龍茶等均屬于此兩種花香型。不同的茶葉具有不同的香氣，泡成茶湯后會出現(xiàn)清香、栗子香，果味香、花香等等，仔細辨認，興味無窮。紅茶有紅艷、紅亮、深紅之分，以紅艷為好。如：揉捻緊結的球狀茶鐵觀音、水仙等，在沖泡時，第一泡的作用最佳，所以第一泡一般 是不備飲用，若您想茶湯 15 不浪費，可以澆到壺身上，這樣可以起到養(yǎng)壺的作用。 C 的開水沖泡，如果溫度過高，茶芽就會軟而不堅，色澤由翠綠變灰白，茶湯的香味降低，維生素 C等的營養(yǎng)成份被破壞，白白糟蹋了高檔茶葉。飲用花茶可以用彩色蓋碗杯或福建的脫胎漆器壺。 看外表 — 顏色，要求光澤，規(guī)格要整齊，濕看不含雜質。單是明朝政府，每年就要以數(shù)十萬斤茶葉換取戰(zhàn)馬數(shù)千匹。故茶被譽為“原子時代的理想飲料”。 礦物質：茶葉中含有 4%7%的無機物，多半能溶解于水而被人體利用。其中以 B2最重要，缺乏它可引起代謝紊亂及口舌疾病。概括來說，茶是一種健康的飲料，文明的飲料，和平的飲料，愛國的飲料。到了兩漢、魏晉、南北朝飲茶已成風氣。六之飲》說：茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公。 茶葉西傳歐洲要晚到 16 世紀， 1517 年，葡萄牙從中國帶回茶葉，幾十年后飲茶風氣已經很流行。 茶葉的外傳 當今世界上有 160 多個國家、 30 億人口在喝茶，有 50 幾個國家種植茶葉?？梢灾苯语嬘?，也可制成緊壓茶銷往邊區(qū)供少數(shù)民族消費。這么少的東西，自然也就身價百倍。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招 為東床駙馬，一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。沖泡后葉片上有紅有綠。 綠茶 是我國產量最多的茶葉，占世界綠茶貿易總量的70%，綠茶的基本特征是葉綠湯清（或者說湯清色淡），加工工藝是鮮葉采摘后經過高溫殺青，然后揉捻、干燥后制成（揉捻后用熱鍋炒干稱為炒青，揉捻后進行烘干的稱為烘青，烘青的綠茶主要用來窨制花茶）著名的綠茶品種有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西婺源的婺綠和廬山云霧、安徽屯溪的屯綠和六安瓜片以及河南的信陽毛尖等 。處于兩者之間的為半喬木型大中葉樹種，其樹干可達數(shù)米高，采摘需用梯子，現(xiàn)在云南西雙版納地區(qū)種植的茶樹就 3 是此種。全世界山茶科植物共有 23 屬 380 多種，我國就有 15 屬260 多種。陸羽，字 鴻漸，一名疾，又字季疵，自稱桑苧翁。狹義的茶文化則是指其“精神財富”部分?！恫杞洝饭?7000 多字，分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等共十章。野生的茶樹是 高大的喬木，有十尺之高，如今在云南省勐海縣的大黑山原始森林中，有一株 1700 年前的野生大茶樹，樹高 米，胸徑 米，樹圍 米，至今仍然枝葉繁茂，被人們稱為茶樹王。如喬木型和半喬木型適宜制作紅茶，灌木型適宜制作綠茶，也有兩者都有的。紅茶的加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經過萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進 4 行干燥。臺灣的發(fā)酵程度很低，屬于輕發(fā)酵茶。狀元聽了要求采制一盒進貢皇上，第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發(fā)。有人還在石壁上刻了大紅袍三個大字，從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。 白茶、黃茶、黑茶 白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是萎凋、曬干或烘干。 緊壓茶、萃取茶、果味茶和保健茶 緊壓茶是用各類茶葉經過加工蒸壓成一定形狀，如銷往邊區(qū)的磚茶、云南的普洱 7 茶（
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