【正文】 諸如唐白居易《閑眼詩》云：“晝?nèi)找徊筒鑳赏?，更無所要到明朝。即見熱易破裂，可謂是好看不好用，所以被明人作為精品玩物收藏。在定州，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式。明宣宗的茶盞形狀實(shí)在怪異，可見明代陶藝人思維活躍，有所創(chuàng)新?！盁换稹敝庖姟稄V韻》曰“火氣上”，又《集韻》“火通也”，熁音協(xié)，含燙意。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化。從此宜興砂壺名聲遠(yuǎn)布，流傳至今，還是人見人愛的精制茶具。供春真姓“龔”。因?yàn)樯皦嘏莶璨晃柘?，茶色不損，所以砂壺被視為佳品?！　。ㄒ唬┎鑹?茶壺在唐代以前就有了。見《頌古聯(lián)珠通集》“一口吸盡江南水，龐老不曾明自己，爛碎如泥瞻似天，鞏縣茶瓶三只嘴。 明朝，淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來。但據(jù)筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了。 我國中世紀(jì)后期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的“湯瓶”。”這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋。時(shí)至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細(xì)未，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時(shí)搗碎，放上調(diào)料煎煮。地理志》提到“建安有北苑茶焙。 古人煮茶要用火爐（即炭爐），唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”，《唐書但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍。南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身。第十七節(jié) 　　臺灣省： 烏龍茶有南投的凍頂烏龍，臺北、花蓮的包種茶等。 第十一節(jié) 　　海南?。骸　∧虾?、通什、嶺頭等的海南紅茶。紅茶有福鼎的白琳工夫，福安的坦洋工夫， 祟安的正山小種等。緊壓茶有重慶沱茶。第八章 各產(chǎn)茶省茶品目錄第一節(jié) 安徽?。骸　〖t茶有祁門的祁紅，綠茶有休寧、歙縣的屯綠，黃山的黃山毛峰、黃山銀鉤，六安的瓜片、齊山名片，太平的太平猴魁，休寧的休寧松蘿，涇縣的涌溪火青、涇縣特尖，青陽的黃石溪毛峰，歙縣的老竹大方、綠牡丹，宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰云霧茶，金寨的齊山翠眉、齊山毛尖，舒城的蘭花茶，桐城的天鵝香茗、桐城小花，九華山的閔園毛峰，績溪的金山時(shí)茶，休寧的白岳黃芽、茗洲茶，潛山的天柱劍毫，岳西的翠蘭，寧國的黃花云尖，霍山的翠芽，廬江的白云春毫等；黃茶有皖西黃大茶等。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，再嘗滋味，后評葉底。1. 干看評外形首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。裝有茶葉的鐵罐或盒，應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰。為使花茶香氣達(dá)到“濃、鮮、清、純”者，就屬正宗上品。倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。目前，我國的花茶產(chǎn)區(qū)遍及福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、廣東、四川、江西、臺灣、廣西、云南等省區(qū)。北宋蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中，也寫到在貢茶中有摻“龍腦”以增加香氣的做法。④真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶葉片在莖上通常是對生，或幾片葉簇狀著生。鑒別真假茶時(shí)，通常首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶。2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。對主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200600米之間?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性?！　》膊枞~沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。那么，可以判斷為秋茶。春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個(gè)方面去描述。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無自春茶前期。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶。（2）濕看 就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作出進(jìn)一步判斷。恰恰相反，由于吸煙所帶來的危害無論是對個(gè)人還是對社會都是巨大而慘痛的，因此戒煙是大勢所趨，是明智之舉。四是可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素Ｃ。在我國不明原因的失明者中就有的4％的人是因?yàn)槲鼰熞鸬摹６强梢杂兄跍p輕由于吸姻所引起的輻射污染。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實(shí)，茶葉確有阻斷人體內(nèi)亞硝胺合成的能力。它幾乎存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞之中，是人體的一大隱患和“定時(shí)炸彈”。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。但是這樣的茶多半不會好喝，呈中藥狀，而且不是對所有類型的心臟病都有效。睡前應(yīng)徹底清潔眼部化妝品，如果清潔方法不當(dāng)，最容易使眼睛紅腫。假如你的眼睛因用眼過多而疲勞（這對網(wǎng)友們來說是經(jīng)常的事情），可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，幾分鐘后，噴上冷水，再拍干，有助于恢復(fù)疲勞?，F(xiàn)代茶也被認(rèn)為有預(yù)防與抵抗放射性傷害的作用?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》曾記載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也曾記載“苦茶輕身換骨”。到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái)，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時(shí)稱茶為苦荼。半榻夢剛回，活火初煎新澗水； 一簾春欲暮，茶煙細(xì)揚(yáng)落花風(fēng)。四方來客坐片刻無分你我， 兩頭是路吃一盞各自東西。茗外風(fēng)清移月影，壺邊夜靜聽松濤。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成化窯。銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。晚憶涼泉對，閑思異果平。百草讓為靈，功先百草成。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。這一階段大致經(jīng)歷了兩個(gè)階段。明清時(shí)代的飲茶，無論在茶葉類型上，還是在飲用方法上，都與前代差異顯著。唐代飲茶興盛的原因有以下幾點(diǎn)：唐朝建立以后，社會安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，使茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)大大發(fā)展； 飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。茶，乃是中華民族的驕傲！ 茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，我國茶史的發(fā)展經(jīng)歷了五個(gè)階段：一、野生藥用階段。成都茶館設(shè)有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。榮西撣師不僅對佛學(xué)造詣?lì)H深，對中國茶葉也很有研究，并寫有《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人民尊為茶祖。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。第二節(jié) 晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。第二章 中國茶文化的形成茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時(shí)，《劉琨購茶書》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽（今湖北黃風(fēng)東）、巴東（四川奉節(jié)）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。第一章 茶的起源早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。茶 文 化茶，是中華民族的舉國之飲。西漢時(shí)，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過進(jìn)貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。都盛產(chǎn)茶葉。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。第三節(jié) 唐代茶文化的形成780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。至于下層社會，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。 茶葉在我國西周時(shí)期是被作為祭品使用的，到了春秋時(shí)代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國時(shí)期茶葉作為治病藥品，西漢時(shí)期茶葉已成為主要商品之一了。南宋開慶年問，日本佛教高僧禪師來到浙江徑山寺攻研佛學(xué)，回國時(shí)帶去了徑山寺的“茶道具”、“茶臺子”，井將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法傳播到日本，啟發(fā)和促進(jìn)了日本茶道的興起。我國人民歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。茶的利用始作藥料，在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），說是遠(yuǎn)在公元前27372697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用。由于人口的增長以及戰(zhàn)亂所造成的農(nóng)民大量的流亡、土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匱乏，而造酒卻需要消耗大量糧食，為了緩解這一矛盾，唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令，開始在長安禁酒，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉(zhuǎn)向飲茶，以茶代酒，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的傳播。明代在唐宋散茶的基礎(chǔ)上加以發(fā)展擴(kuò)大，使之成為盛行明、清兩代并且流傳至今的主要茶類。第一階段是19501970年，這20年基本上以墾復(fù)、發(fā)展、努力擴(kuò)大種植面積為主，%，%. 第二階段是1970后,這一階段的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向改善茶園結(jié)構(gòu),提高茶園單產(chǎn),完善制茶工藝。聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。甘傳天下口，貴占火前名。松黃干旋泛，云母滑隨傾。夜后邀陪明月、晨前命對朝霞。雷言古泉八九個(gè)，日鑄新茶三兩甌。一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。詩寫梅花月，茶煎谷雨春。陸羽搖頭去，盧仝拍手來。趣言能適意，茶品可清心。至遲到秦漢時(shí)，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細(xì)末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調(diào)和?！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了?，F(xiàn)代研究證實(shí)茶葉中含有人體所必需的化學(xué)成分，含有對某些疾病確具有療效的物質(zhì)。茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。消除黑眼圈產(chǎn)生黑眼圈的主要原因有：睡眠不足、用眼過度、較長時(shí)間的強(qiáng)刺激、缺少維生素B1輕度發(fā)炎、貧血、曝曬在陽光下過久、遺傳、疏忽護(hù)理、月經(jīng)期間、性生活過度等，都會產(chǎn)生黑眼圈。最好用溫水浸泡過的茶袋壓在眼皮上10分鐘，但不可太靠近眼瞼。該報(bào)還給出了一個(gè)“藥方”：可將紅茶或綠茶五克，加入清水二百毫升，中火煮沸，小火沸騰五分鐘，離火沉淀片刻，去渣空腹一次飲下，每日一次，堅(jiān)持三個(gè)月即可。香煙的煙霧里含有4千多種化學(xué)物質(zhì)，其中50種以上化學(xué)物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)，而且經(jīng)過呼吸道吸收又最有利于這些香煙中致癌物質(zhì)在全身擴(kuò)散。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。南京中山腫瘤研究所閻玉森經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細(xì)胞的生長。據(jù)美國馬薩諸塞大學(xué)醫(yī)療中心的約瑟夫加拿大科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，多飲茶可以防止白內(nèi)障。因?yàn)槲鼰熆纱偈谷梭w血清中的維生素Ｃ與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結(jié)合，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒化合物或非突變物質(zhì)排出體外，使得維生素C含量大大減少，導(dǎo)致人體內(nèi)的垃圾一自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對各種正常細(xì)胞的損傷作用。飲茶只能作為戒煙過程中的一項(xiàng)補(bǔ)救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。（1）、干看 主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。不過，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會有夾雜。第三節(jié) 高山茶與平地茶的甄別幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。海拔超過800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。第四節(jié) 新茶與陳茶的辨別新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為真茶。 　 第六節(jié) 香花茶與拌花茶的區(qū)分花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。這