【正文】 花茶，拌花茶實則是一種假冒花茶。只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，便它無助于提高花茶的香氣。拌花茶不是香花茶窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。此外，湖北、河南、山東、貴州等省，亦有少量生產(chǎn)。清代咸豐年間（公元18511961年），福建的福州已成為花茶的窨制中心。這雖還不能稱為花茶，但可以說是花茶生產(chǎn)的原型。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。 　 第六節(jié) 香花茶與拌花茶的區(qū)分花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。側脈710對,每對側脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側脈相連,構成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一。同時，還可結合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為真茶。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個方面進行辨別。第四節(jié) 新茶與陳茶的辨別新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。海拔超過800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。當然，只要氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會生產(chǎn)出品質優(yōu)良的茶葉。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發(fā)生復雜的化學變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質有利。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。所以，我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。第三節(jié) 高山茶與平地茶的甄別幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。（2）、濕看 　　就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。不過，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜?！　≡谫彶钑r還可結合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。（1）、干看 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。夏茶，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質都有較大的差異。有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征。飲茶只能作為戒煙過程中的一項補救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。茶葉中維生素Ｃ的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達到80％左右，茶湯中的維生素Ｃ在攝氏90的溫度下也很少被破壞。因為吸煙可促使人體血清中的維生素Ｃ與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結合，進而轉變?yōu)闊o毒化合物或非突變物質排出體外，使得維生素C含量大大減少，導致人體內(nèi)的垃圾一自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對各種正常細胞的損傷作用。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。加拿大科學家卻發(fā)現(xiàn)，多飲茶可以防止白內(nèi)障。三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。據(jù)美國馬薩諸塞大學醫(yī)療中心的約瑟夫韋斯柏格博士說：“我的研究結果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥”。南京中山腫瘤研究所閻玉森經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)，茶多酚進入人體后能與致癌物結合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細胞的生長。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑制劑。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。飲茶有防癌抗癌作用。香煙的煙霧里含有4千多種化學物質，其中50種以上化學物質屬于致癌物質，而且經(jīng)過呼吸道吸收又最有利于這些香煙中致癌物質在全身擴散。從健康角度考慮，戒煙勢在必行。該報還給出了一個“藥方”：可將紅茶或綠茶五克，加入清水二百毫升，中火煮沸，小火沸騰五分鐘，離火沉淀片刻，去渣空腹一次飲下，每日一次，堅持三個月即可。二、飲茶與防治心臟病茶對多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認識。最好用溫水浸泡過的茶袋壓在眼皮上10分鐘，但不可太靠近眼瞼?；蚴怯们鍧嵉拿蘅検峙涟鶋K，擱在黑眼圈上停留幾分鐘，經(jīng)常堅持。消除黑眼圈產(chǎn)生黑眼圈的主要原因有：睡眠不足、用眼過度、較長時間的強刺激、缺少維生素B1輕度發(fā)炎、貧血、曝曬在陽光下過久、遺傳、疏忽護理、月經(jīng)期間、性生活過度等，都會產(chǎn)生黑眼圈。其實將抗衰老作用理解為延年益壽作用可能更恰當一些。茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質，能清除氧自由基，抑制脂質過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。入心肺胃經(jīng)?，F(xiàn)代研究證實茶葉中含有人體所必需的化學成分，含有對某些疾病確具有療效的物質。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在?！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。當時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。至遲到秦漢時，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調和。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。趣言能適意，茶品可清心。秀萃明湖，游目頻來過溪處； 腴含古井，怡情正及采茶時。陸羽搖頭去，盧仝拍手來。龍井云霧毛尖瓜片碧螺春， 銀針毛峰猴魁甘露紫筍茶。詩寫梅花月，茶煎谷雨春。揚子江心水，蒙頂山上茶。一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙?！〗杪?lián)更多，現(xiàn)擇錄部分如下：為愛清香頻入座，欣同知已細談心。雷言古泉八九個，日鑄新茶三兩甌。但目前有記載的，而且數(shù)量又比較多的，乃是在清代，尤以鄭燮為最。夜后邀陪明月、晨前命對朝霞。香葉、嫩芽。松黃干旋泛，云母滑隨傾。研通天柱響，摘繞蜀山明。甘傳天下口，貴占火前名。山上群仙司下土，地位清高隔風雨。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。我國的廣義茶葉詩詞，據(jù)估計：唐代約有500首，宋代多達1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數(shù)當在2000首以上，真可謂美不勝收、琳瑯滿目了。第一階段是19501970年，這20年基本上以墾復、發(fā)展、努力擴大種植面積為主，%，%. 第二階段是1970后,這一階段的重點轉向改善茶園結構,提高茶園單產(chǎn),完善制茶工藝。盡管我國古代勞動人民對茶葉有不少的寶貴經(jīng)驗，并為世界各國發(fā)展茶葉生產(chǎn)作出貢獻，但由于解放前腐敗政治的統(tǒng)治，茶葉科學技術和經(jīng)驗得不到總結、發(fā)揚和利用，茶葉生產(chǎn)在帝國主義排擠和操縱下，日趨衰敗。明代在唐宋散茶的基礎上加以發(fā)展擴大，使之成為盛行明、清兩代并且流傳至今的主要茶類。宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式，但比唐人更為講究，制作也更為精細，而尤為精細的是宮廷團茶（餅茶）的制作。由于人口的增長以及戰(zhàn)亂所造成的農(nóng)民大量的流亡、土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匱乏，而造酒卻需要消耗大量糧食，為了緩解這一矛盾，唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令，開始在長安禁酒，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉向飲茶，以茶代酒，促進了飲茶風氣的傳播。三、大量發(fā)展階段。茶的利用始作藥料，在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），說是遠在公元前27372697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用。第三章 茶說第一節(jié) 茶史的發(fā)展茶，是中華民族的舉國之飲。我國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。唐宋以后，不少地方都開設了以賣茶水為業(yè)的茶館。南宋開慶年問，日本佛教高僧禪師來到浙江徑山寺攻研佛學，回國時帶去了徑山寺的“茶道具”、“茶臺子”，井將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法傳播到日本，啟發(fā)和促進了日本茶道的興起。茶葉自古以來就成為中日兩國人民友誼的紐帶。 茶葉在我國西周時期是被作為祭品使用的，到了春秋時代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國時期茶葉作為治病藥品，西漢時期茶葉已成為主要商品之一了?！〉谄吖?jié) 茶 說 中國茶文化點滴“茶”字的起源，最早見于我國的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。第三節(jié) 唐代茶文化的形成780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當發(fā)達。都盛產(chǎn)茶葉。夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統(tǒng)一，國力強盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。西漢時，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過進貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。茶，乃是中華民族的驕傲！茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。茶 文 化茶，是中華民族的舉國之飲。茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。第一章 茶的起源早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。middot。后又戰(zhàn)敗防風氏，逐漸北上?！彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽（今湖北黃風東）、巴東（四川奉節(jié)）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。由此可見，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應發(fā)生我國中原。第二章 中國茶文化的形成茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。第二節(jié) 晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態(tài)。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料。榮西撣師不僅對佛學造詣頗深，對中國茶葉也很有研究，并寫有《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人民尊為茶祖。我國關于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。成都茶館設有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。茶，乃是中華民族的驕傲！ 茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，我國茶史的發(fā)展經(jīng)歷了五個階段：一、野生藥用階段。飲茶的習慣，最早應當起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢未年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料，到三國之時，宮廷飲茶更為經(jīng)常。唐代飲茶興盛的原因有