全小麥啤酒釀造技術工藝(存儲版)
【正文】 產試驗時，一、二方案采用糖化工藝A，三、四采用糖化工藝B。小麥芽釀造的啤酒，別具一格，賞心悅目的泡沫，沁人心脾的麥芽香氣，純正爽口、柔和的口味，給飲用者一種欲飲不罷的吸引力。c、適量添加卡拉膠，在熱態(tài)下既能有效吸附、沉降熱凝固物，同時又能吸附一些色素物質，一般為3050ppm。添加大米或玉米淀粉，可以稀釋麥汁中含氮物質的水平，有利于降低麥汁的可凝固氮的含量，而不會影響啤酒的泡沫。全小麥啤酒釀造在技術上取得了重大突破，在市場上已成為最新的亮點。啤酒過濾問題添加小麥芽的啤酒，在發(fā)酵貯酒時，適當延長低溫貯酒時間，可明顯提高啤酒的澄清度，并使啤酒過濾容易。非生物穩(wěn)定性的控制措施：a、制麥時調整制麥工藝，適度分解蛋白質。各方案發(fā)酵分析 （表三） 原料組成項目50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米降糖時間（天）45455656雙乙酰還原時間（天）91091010111011發(fā)酵液檢 測色度EBC4．14．43．54．03．54．03．54．0PH4．04．24．04．24．04．24．04．2總酸ml/100ml1．71．91．71．91．51．71．61．7真正發(fā)酵度%7071687068696769風味物質對比 （表四）原料組成項目單 位正常水平50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米乙醛PPmDMSPpb30丙酮PPm甲酸乙酯PPm乙酸乙酯PPm1520乙酸異戊酯PPm13乙酸異丁酯PPm已酸乙酯PPm甲醇PPm乙醇%正丙醇PPm525異丁醇PPm1530正丁醇PPm110
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