【正文】 目 進(jìn)度與管理 工程建設(shè)管理 食用菌深加工項(xiàng)目 進(jìn)度規(guī)劃 食用菌深加工項(xiàng)目 招標(biāo) 第十一章環(huán)境影響評(píng)價(jià) 建設(shè)地區(qū)的環(huán)境現(xiàn)狀 食用菌深加工項(xiàng)目 的地理位置 地形、地貌、土壤、地質(zhì)、水文、氣象 礦藏、森林、草原、水產(chǎn)和野生動(dòng)物、植物、農(nóng)作物 自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景游覽區(qū)、名勝古跡、以及重要政治文化設(shè)施 現(xiàn)有工礦企業(yè)分布情況； 生活居住區(qū)分布情況和人口密度、健康狀況、地方病等情況； 大氣、地下水、地面水的環(huán)境質(zhì)量狀況； 交通運(yùn)輸情況； 其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)污染、破壞現(xiàn)狀資料。并附有必要的計(jì)算表格和附件。 對(duì)不可行的食用菌深加工項(xiàng)目 ，提出不可行的主要問(wèn)題及處理意見(jiàn)。 對(duì)可行性研究中尚未解決的主要問(wèn)題提出解決辦法和建議。項(xiàng)目可行性研究階段，資金籌措工作是根據(jù)對(duì)建設(shè)項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資估算和流動(dòng)資金估算的結(jié)果，研究落實(shí)資金的來(lái)源渠道和籌措方式，從中選擇條件優(yōu)惠的資金。項(xiàng)目立項(xiàng)必須取得節(jié)能審查批準(zhǔn)意見(jiàn)后，項(xiàng)目方可立項(xiàng)。 食用菌深加工項(xiàng)目 背景 食用菌深加工項(xiàng)目 名稱(chēng) 食用菌深加工項(xiàng)目 承辦單位 黑龍江市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)研究中心（例） 食用菌深加工項(xiàng)目 主管部門(mén) 可行性研究工作的編制單位 黑龍江市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)研究中心（例） 研究工作概況 編制依據(jù)與原則 編制依據(jù) 編制原則 研究范圍 建設(shè)內(nèi)容與 食用菌深加工項(xiàng)目 建設(shè)地點(diǎn) 食用菌深加工項(xiàng)目 性質(zhì) 建設(shè)總投資及資金籌措 投資計(jì)劃與還款計(jì)劃 食用菌深加工項(xiàng)目 建設(shè)進(jìn)度 食用菌深加工項(xiàng)目 財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評(píng)論 食用菌深加工項(xiàng)目 綜合評(píng)價(jià)結(jié)論 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 在總論部分中，可將研究報(bào)告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總，列出主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表，使審批和決策者對(duì)項(xiàng)目作全面了解。有調(diào)查表明；北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬(wàn)噸，按固定人口1500萬(wàn)人計(jì)算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們的需求。中國(guó)廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類(lèi)，1982年總產(chǎn)量約15萬(wàn)噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。2．猴頭：原料與香菇相似，采用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。2．栽培方法1．袋栽：1733聚丙烯塑料袋，裝半袋料；1755聚丙烯塑料袋，兩頭接種。15天后，又出一潮菇。在頭潮菇后，床面噴水應(yīng)以輕噴與重噴相結(jié)合的原則，堅(jiān)持每潮菇噴一次重水。2．時(shí)間：菌絲長(zhǎng)至培養(yǎng)料2/3，時(shí)間隨菌絲生長(zhǎng)情況而定。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。培養(yǎng)料濕重 100,，一般要求60%，香菇則需60%,草菇則需要6570%,在菌絲體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度要在75%以下為宜，要求空氣相對(duì)濕度90%以上，否則影響子實(shí)體的生長(zhǎng).(3)空氣和通風(fēng)(氧氣和二氧化碳)食用菌是好氧真菌，一定濃度的CO2有刺激菌絲生長(zhǎng)的作用，提高CO2的濃度影響子實(shí)體的生長(zhǎng)，即降低品質(zhì),又降低產(chǎn)量，而充足氧氣，則利于子實(shí)體的分化和發(fā)育，提高品質(zhì)和產(chǎn)量.(4)光照：多數(shù)食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段，不需要光，不需要直射光.(5)其它方面的影響，在菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)階段，如重力，有害氣體的影響等都要考慮，否則會(huì)造成栽培的失敗食用菌的栽培方式食用菌栽培的方式多種多樣。①谷料種：用玉米,小麥為原料，精選后煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，（不開(kāi)蓋而能吸足水份）而后裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種。1． 斜面低溫保藏法：保藏時(shí)間不長(zhǎng)。5． 培養(yǎng)基滅菌1．高壓蒸汽滅菌法，溫度121℃ ，滅菌4560分鐘；，溫度123129℃ ， 小時(shí)。⑴ 種菇的選擇和處理種菇選擇的標(biāo)準(zhǔn)：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無(wú)病蟲(chóng)害，成熟度適當(dāng)。根據(jù)菌種的來(lái)源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級(jí)。適宜于食用菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。A、 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用是通過(guò)菌絲分泌木質(zhì)素酶，一般地說(shuō)，真菌在菌絲迅速生長(zhǎng)期間，其基質(zhì)的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高，后期低，總得來(lái)說(shuō)：在子實(shí)體分化發(fā)育階段，C/N過(guò)高則不能形成菌蕾；C/N過(guò)低，則又使眾多的原基夭折。動(dòng)植物殘?bào)w被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。4． 半被果型在蘑菇目中很常見(jiàn)四、大型真菌的分類(lèi)全世界已知有食用菌有2000多種，中國(guó)已知達(dá)600多種以上，屬子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱（含塊菌目、盤(pán)菌目）、擔(dān)子菌亞門(mén)（含層菌綱、腹菌綱）。延生或垂生：如側(cè)耳。菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)在一起而成的菌絲組織體。大多數(shù)食用菌屬這種類(lèi)型。菌絲通常是無(wú)色或有色，由頂端生長(zhǎng)，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復(fù)分枝，組成菌絲群，通稱(chēng)菌絲體。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好?？箟难岜ｕr金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0．1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。食用菌化學(xué)保鮮法食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)?！侗静菥V目》記載“久服，輕身不老延年”。靈芝多糖、樹(shù)舌多糖、松杉樹(shù)芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、云芝多糖K（PSK）、云芝多糖肽（PSP）、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖（KS2）、裂褶菌（胞內(nèi)和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強(qiáng)二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型超敏反應(yīng)（DTH）。對(duì)正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴頭多糖亦有一定的降血作用。利膽、保肝解毒作用發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱(chēng)亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中國(guó)首創(chuàng)，它含假蜜環(huán)菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素類(lèi)化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。冬蟲(chóng)夏草能對(duì)抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常，也能對(duì)抗哇巴因過(guò)量所致的心率失常，延長(zhǎng)心率失常的潛伏期和縮短持續(xù)時(shí)間。高血脂患者用人工蟲(chóng)草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白膽固醇上升率在70%，取得較好的療效。另?yè)?jù)日本藥學(xué)會(huì)第八個(gè)五年計(jì)劃113次年會(huì)報(bào)告，灰樹(shù)花（Grifola frondosa）多糖對(duì)HIV有抑制作用。在日本自古以來(lái)就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。 食用菌近年來(lái)，以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場(chǎng)。②抗菌、抗病毒作用。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的兩個(gè)主要階段。香菇中所含的多糖還有1，3β葡萄糖苷酶，據(jù)實(shí)驗(yàn)有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用。性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤(rùn)燥的功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。主要讀者對(duì)象為食用菌科研工作者、技術(shù)推廣人員、大專(zhuān)院校教師和學(xué)生，以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員和專(zhuān)業(yè)戶(hù)。具體地說(shuō)，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核組織的高等真菌的類(lèi)總稱(chēng)。近年來(lái)由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團(tuán)等單位開(kāi)發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠(chǎng)化栽培技術(shù)，大大提升了中國(guó)食用菌生產(chǎn)水平。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。被世界衛(wèi)生組織列為“全球十大健康食品”之一，深受?chē)?guó)際國(guó)內(nèi)人民所青睞，近年來(lái)，市場(chǎng)需求每年以710%的速度增長(zhǎng)，且一直保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。到1980年，栽培種類(lèi)已超過(guò)12類(lèi)，產(chǎn)量約121萬(wàn)噸、有的國(guó)家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。據(jù)海關(guān)提供的數(shù)據(jù)，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47．6萬(wàn)噸、38萬(wàn)噸、43萬(wàn)噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國(guó)外食用菌人均消費(fèi)量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國(guó)外市場(chǎng)空間可供開(kāi)拓。食用菌在分類(lèi)上屬于菌物介真菌門(mén)，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(mén)（如平菇、香菇），少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)（如羊肚菌）。1985年全國(guó)農(nóng)業(yè)科技情報(bào)刊物二等獎(jiǎng)；1990全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)期刊一等獎(jiǎng)；1990~1991年上海市優(yōu)秀科技期刊；1996年榮獲第二屆上海市優(yōu)秀科技期刊評(píng)比二等獎(jiǎng)；2002年被評(píng)為“雙效”期刊，錄選中國(guó)期刊方陣；2002年獲第三屆全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊一等獎(jiǎng)；2004年獲第四屆全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊技術(shù)類(lèi)二等獎(jiǎng)；2006年獲全國(guó)農(nóng)業(yè)期刊金犁獎(jiǎng)技術(shù)類(lèi)一等獎(jiǎng)。有人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，達(dá)到治療目的。其抗癌成分及機(jī)理有待進(jìn)一步研究。性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效。有些食用菌生長(zhǎng)在枯樹(shù)干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長(zhǎng)在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長(zhǎng)被稱(chēng)為菌根真菌（見(jiàn)菌根），如松口蘑、牛肝菌等。這些技術(shù)一直流傳至今。食用菌脂肪含量很低，%%，而其中7483%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱(chēng)作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。⑤止咳平喘、祛痰作用。Sasaki等（1971）發(fā)現(xiàn)，從樹(shù)舌子實(shí)體中分離的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生長(zhǎng)?？咕?、抗病毒冬蟲(chóng)夏草（Crodyceps sinensis）含有蟲(chóng)草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、鏈 冬蟲(chóng)夏草球菌、結(jié)核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長(zhǎng)。對(duì)心血管系統(tǒng)的作用①降血壓：雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，長(zhǎng)根菇（Oudemansiella radicata）發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血壓作用。靈芝可以改善血液的粘度，增加微循環(huán)血流，顯示出預(yù)防血栓形成的功效。毛頭鬼傘（Coprinus atus）子實(shí)體有助消化和治療痔瘡之功能。變綠紅菇（Russula virescens）有明目、瀉肝火、散內(nèi)熱等功效。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，臨床多用于利水消腫。毛木耳有益氣強(qiáng)身、活血、止血和止痛之功效。在歐洲其粉末用作食品風(fēng)味添加劑。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在10℃～25℃下可保鮮8～10天?？箟难岷蜋幟仕釋?．05%抗壞血酸和0．02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。2．食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物與纖維素、維生素、礦物質(zhì)3．食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強(qiáng)免疫功能（3）調(diào)節(jié)血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用二、中國(guó)食用菌的栽培資源、現(xiàn)狀與歷史1． 中國(guó)食用菌的栽培現(xiàn)狀1． 食用菌產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第6位。單核菌絲的雙核化是通過(guò)“同宗接合”或“異宗接合”方式進(jìn)行。其過(guò)程是：最先在兩個(gè)核之間生出一勾狀凸起，其中一個(gè)細(xì)胞核移到咀狀處，一個(gè)留在細(xì)胞基部，兩個(gè)胞核同時(shí)分裂產(chǎn)生四個(gè)子核，隨后，勾狀突起中的兩個(gè)核，其中一個(gè)仍留在勾中，另一核進(jìn)入菌絲細(xì)胞前端，原來(lái)留在菌絲細(xì)胞中的兩個(gè)核，一個(gè)向前移動(dòng)，另一個(gè)留在基部，此時(shí)，勾狀突起向下彎曲與菌絲細(xì)胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時(shí)勾狀突起的基部生一隔膜，最后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進(jìn)入菌絲細(xì)胞，在橋下方內(nèi)生一橫隔膜，將菌絲細(xì)胞分裂成兩個(gè)子細(xì)胞。1． 菌蓋為食用菌的主要食用部分。5． 菌托部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環(huán)狀物。毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環(huán)上位，菌托大，苞狀。④ 真菌的微營(yíng)養(yǎng)（如維生素、生長(zhǎng)素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關(guān)，對(duì)代謝途徑和生物合成至關(guān)重要。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì)，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過(guò)多時(shí)，可添加適量的碳酸鈣等C、 溫度喜低溫或低溫結(jié)實(shí)的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，關(guān)于溫度與食用菌生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系點(diǎn)：a 食用菌的菌絲體較耐低溫。當(dāng)CO2濃度在1000ppm以下時(shí)，平菇子實(shí)體尚可正常形成，但當(dāng)其濃度超過(guò)1300ppm時(shí)，子實(shí)體出現(xiàn)畸形。栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。2．多孢分離法① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法3．單孢子分離法一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細(xì)管法等。2．母種及栽培種培養(yǎng)栽培種接種后置于25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。（4）真空冷凍干燥保藏法：保存時(shí)間可達(dá)數(shù)年（5）液態(tài)氮超低溫保藏法：近年國(guó)際流行的新技術(shù)。1．食用菌生長(zhǎng)發(fā)育需要多種養(yǎng)份按其化學(xué)性質(zhì)和功能歸類(lèi)，主要是碳源，氮源，礦物質(zhì)及微量元素，生物素等.1．，碳源:碳是一切有機(jī)物的核心，是構(gòu)成生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能源物質(zhì)的骨架，困此，半纖維素，木質(zhì)素，棉子皮，玉米蕊，樹(shù)棒,麥麩等。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。2．培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵1．目的：殺死有害雜菌和蟲(chóng)卵；料腐熟有利于菌絲利用。5．出菇管理覆土后7d，當(dāng)菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m