【正文】 目 進度與管理 工程建設管理 食用菌深加工項目 進度規(guī)劃 食用菌深加工項目 招標 第十一章環(huán)境影響評價 建設地區(qū)的環(huán)境現(xiàn)狀 食用菌深加工項目 的地理位置 地形、地貌、土壤、地質(zhì)、水文、氣象 礦藏、森林、草原、水產(chǎn)和野生動物、植物、農(nóng)作物 自然保護區(qū)、風景游覽區(qū)、名勝古跡、以及重要政治文化設施 現(xiàn)有工礦企業(yè)分布情況； 生活居住區(qū)分布情況和人口密度、健康狀況、地方病等情況； 大氣、地下水、地面水的環(huán)境質(zhì)量狀況； 交通運輸情況； 其他社會經(jīng)濟活動污染、破壞現(xiàn)狀資料。并附有必要的計算表格和附件。 對不可行的食用菌深加工項目 ，提出不可行的主要問題及處理意見。 對可行性研究中尚未解決的主要問題提出解決辦法和建議。項目可行性研究階段，資金籌措工作是根據(jù)對建設項目固定資產(chǎn)投資估算和流動資金估算的結果，研究落實資金的來源渠道和籌措方式，從中選擇條件優(yōu)惠的資金。項目立項必須取得節(jié)能審查批準意見后，項目方可立項。 食用菌深加工項目 背景 食用菌深加工項目 名稱 食用菌深加工項目 承辦單位 黑龍江市場與產(chǎn)業(yè)研究中心（例） 食用菌深加工項目 主管部門 可行性研究工作的編制單位 黑龍江市場與產(chǎn)業(yè)研究中心（例） 研究工作概況 編制依據(jù)與原則 編制依據(jù) 編制原則 研究范圍 建設內(nèi)容與 食用菌深加工項目 建設地點 食用菌深加工項目 性質(zhì) 建設總投資及資金籌措 投資計劃與還款計劃 食用菌深加工項目 建設進度 食用菌深加工項目 財務和經(jīng)濟評論 食用菌深加工項目 綜合評價結論 主要技術經(jīng)濟指標表 在總論部分中，可將研究報告中各部分的主要技術經(jīng)濟指標匯總，列出主要技術經(jīng)濟指標表，使審批和決策者對項目作全面了解。有調(diào)查表明；北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。2．猴頭：原料與香菇相似，采用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。2．栽培方法1．袋栽：1733聚丙烯塑料袋，裝半袋料；1755聚丙烯塑料袋，兩頭接種。15天后，又出一潮菇。在頭潮菇后，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。2．時間：菌絲長至培養(yǎng)料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。培養(yǎng)料濕重 100,，一般要求60%，香菇則需60%,草菇則需要6570%,在菌絲體生長階段，空氣相對濕度要在75%以下為宜，要求空氣相對濕度90%以上，否則影響子實體的生長.(3)空氣和通風(氧氣和二氧化碳)食用菌是好氧真菌，一定濃度的CO2有刺激菌絲生長的作用，提高CO2的濃度影響子實體的生長，即降低品質(zhì),又降低產(chǎn)量，而充足氧氣，則利于子實體的分化和發(fā)育，提高品質(zhì)和產(chǎn)量.(4)光照：多數(shù)食用菌菌絲體生長階段，不需要光，不需要直射光.(5)其它方面的影響，在菌絲體和子實體生長階段，如重力，有害氣體的影響等都要考慮，否則會造成栽培的失敗食用菌的栽培方式食用菌栽培的方式多種多樣。①谷料種：用玉米,小麥為原料，精選后煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，（不開蓋而能吸足水份）而后裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種。1． 斜面低溫保藏法：保藏時間不長。5． 培養(yǎng)基滅菌1．高壓蒸汽滅菌法，溫度121℃ ，滅菌4560分鐘；，溫度123129℃ ， 小時。⑴ 種菇的選擇和處理種菇選擇的標準：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無病蟲害，成熟度適當。根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。適宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。A、 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用是通過菌絲分泌木質(zhì)素酶，一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質(zhì)的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高，后期低，總得來說：在子實體分化發(fā)育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。動植物殘體被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。4． 半被果型在蘑菇目中很常見四、大型真菌的分類全世界已知有食用菌有2000多種，中國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。延生或垂生：如側(cè)耳。菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。大多數(shù)食用菌屬這種類型。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好?？箟难岜ｕr金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0．1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。食用菌化學保鮮法食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點?！侗静菥V目》記載“久服，輕身不老延年”。靈芝多糖、樹舌多糖、松杉樹芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、云芝多糖K（PSK）、云芝多糖肽（PSP）、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖（KS2）、裂褶菌（胞內(nèi)和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型超敏反應（DTH）。對正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴頭多糖亦有一定的降血作用。利膽、保肝解毒作用發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中國首創(chuàng)，它含假蜜環(huán)菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素類化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。冬蟲夏草能對抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常，也能對抗哇巴因過量所致的心率失常，延長心率失常的潛伏期和縮短持續(xù)時間。高血脂患者用人工蟲草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白膽固醇上升率在70%，取得較好的療效。另據(jù)日本藥學會第八個五年計劃113次年會報告，灰樹花（Grifola frondosa）多糖對HIV有抑制作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。 食用菌近年來，以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。②抗菌、抗病毒作用。銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個主要階段。香菇中所含的多糖還有1，3β葡萄糖苷酶，據(jù)實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。主要讀者對象為食用菌科研工作者、技術推廣人員、大專院校教師和學生，以及生產(chǎn)經(jīng)營人員和專業(yè)戶。具體地說，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。近年來由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產(chǎn)水平。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。被世界衛(wèi)生組織列為“全球十大健康食品”之一，深受國際國內(nèi)人民所青睞，近年來，市場需求每年以710%的速度增長，且一直保持良好的增長態(tài)勢。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。據(jù)海關提供的數(shù)據(jù)，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數(shù)屬于擔子菌亞門（如平菇、香菇），少數(shù)屬于子囊菌亞門（如羊肚菌）。1985年全國農(nóng)業(yè)科技情報刊物二等獎；1990全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)專業(yè)技術期刊一等獎；1990~1991年上海市優(yōu)秀科技期刊；1996年榮獲第二屆上海市優(yōu)秀科技期刊評比二等獎；2002年被評為“雙效”期刊，錄選中國期刊方陣；2002年獲第三屆全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊一等獎；2004年獲第四屆全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊技術類二等獎；2006年獲全國農(nóng)業(yè)期刊金犁獎技術類一等獎。有人證實，銀耳制劑可提高機體的免疫功能，增強巨噬細胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細胞的生長，達到治療目的。其抗癌成分及機理有待進一步研究。性平、味甘，有利五臟、助消化、補虛損的功效。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。這些技術一直流傳至今。食用菌脂肪含量很低，%%，而其中7483%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。⑤止咳平喘、祛痰作用。Sasaki等（1971）發(fā)現(xiàn)，從樹舌子實體中分離的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生長?？咕⒖共《径x夏草（Crodyceps sinensis）含有蟲草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、鏈 冬蟲夏草球菌、結核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長。對心血管系統(tǒng)的作用①降血壓：雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，長根菇（Oudemansiella radicata）發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血壓作用。靈芝可以改善血液的粘度，增加微循環(huán)血流，顯示出預防血栓形成的功效。毛頭鬼傘（Coprinus atus）子實體有助消化和治療痔瘡之功能。變綠紅菇（Russula virescens）有明目、瀉肝火、散內(nèi)熱等功效。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，臨床多用于利水消腫。毛木耳有益氣強身、活血、止血和止痛之功效。在歐洲其粉末用作食品風味添加劑。噴后裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃～25℃下可保鮮8～10天?？箟难岷蜋幟仕釋?．05%抗壞血酸和0．02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。2．食用菌的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物與纖維素、維生素、礦物質(zhì)3．食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強免疫功能（3）調(diào)節(jié)血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用二、中國食用菌的栽培資源、現(xiàn)狀與歷史1． 中國食用菌的栽培現(xiàn)狀1． 食用菌產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第6位。單核菌絲的雙核化是通過“同宗接合”或“異宗接合”方式進行。其過程是：最先在兩個核之間生出一勾狀凸起，其中一個細胞核移到咀狀處，一個留在細胞基部，兩個胞核同時分裂產(chǎn)生四個子核，隨后，勾狀突起中的兩個核，其中一個仍留在勾中，另一核進入菌絲細胞前端，原來留在菌絲細胞中的兩個核，一個向前移動，另一個留在基部，此時，勾狀突起向下彎曲與菌絲細胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時勾狀突起的基部生一隔膜，最后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進入菌絲細胞，在橋下方內(nèi)生一橫隔膜，將菌絲細胞分裂成兩個子細胞。1． 菌蓋為食用菌的主要食用部分。5． 菌托部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環(huán)狀物。毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環(huán)上位，菌托大，苞狀。④ 真菌的微營養(yǎng)（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關，對代謝途徑和生物合成至關重要。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì)，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等C、 溫度喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，關于溫度與食用菌生長發(fā)育關系點：a 食用菌的菌絲體較耐低溫。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現(xiàn)畸形。栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴大繁殖的菌絲體。2．多孢分離法① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法3．單孢子分離法一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細管法等。2．母種及栽培種培養(yǎng)栽培種接種后置于25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。（4）真空冷凍干燥保藏法：保存時間可達數(shù)年（5）液態(tài)氮超低溫保藏法：近年國際流行的新技術。1．食用菌生長發(fā)育需要多種養(yǎng)份按其化學性質(zhì)和功能歸類，主要是碳源，氮源，礦物質(zhì)及微量元素，生物素等.1．，碳源:碳是一切有機物的核心，是構成生物細胞的結構物質(zhì)和能源物質(zhì)的骨架，困此，半纖維素，木質(zhì)素，棉子皮，玉米蕊，樹棒,麥麩等。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。2．培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵1．目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利于菌絲利用。5．出菇管理覆土后7d，當菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m