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食用菌精深加工項目建議書可研報告-展示頁

2025-07-02 02:31本頁面
  

【正文】 ① 廠房:② 原料庫③原料預處理場地④ 洗滌室:5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗室⑨ 培養(yǎng)室⑩貯存室二、 純種分離菌種的分離方法主要有:孢子分離法、組織分離法、基內(nèi)菌絲分離法和土中菌絲分離法。母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的,通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。微生物的群社關系很復雜, 1中性關系 食用菌制種及菌種保存菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。F、 光照光照對于食用菌子實體分化和發(fā)育關系重大,對菌絲生長幾乎沒有關系。E、 氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的,對蘑菇及草菇,%時,就對子實體產(chǎn)生毒害作用。適宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。D、 水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中, 倍,菌絲生長最佳。b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度,不一定就是生理上最佳溫度。B、 酸堿度大多數(shù)真菌是喜酸性基質(zhì)的,一般能適應的pH范圍為38。A、 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用是通過菌絲分泌木質(zhì)素酶,一般地說,真菌在菌絲迅速生長期間,其基質(zhì)的C/N比高,往往有利于脂肪的合成,在孢子萌發(fā)的前期C/N比高,后期低,總得來說:在子實體分化發(fā)育階段,C/N過高則不能形成菌蕾;C/N過低,則又使眾多的原基夭折。2. 生長發(fā)育特點及其環(huán)境條件① 食用菌的生活史食用菌的生活史可以粗分為兩大方面:營養(yǎng)生長和生殖生長。⑤ 真菌的某些次生代謝產(chǎn)物,如檸蒙酸和氨基酸,在真菌細胞內(nèi)具有鰲合作用,對于pH 值的穩(wěn)定性起緩沖作用,從而可使某些微量元素發(fā)揮有效性。③ 絕大多數(shù)真菌是好氣性的。動植物殘體被微生物分解后,其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。葡萄糖是廣泛利用的碳源。2. 毒菌毒素(1) 原漿毒素(2) 神經(jīng)致幻毒素(3) 血液毒素(4) 胃腸毒素食用菌的生理及生態(tài)一、 食用菌的生理基礎1. 營養(yǎng)物質(zhì)真菌是一類沒有葉綠素的異養(yǎng)型真核生物,真菌的在生長發(fā)育過程有兩個現(xiàn)象:合成代謝和分解代謝食用菌吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點:① 大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。共同點是孢子印白色,菌褶離生,有菌托,常有菌環(huán)。4. 半被果型在蘑菇目中很常見四、大型真菌的分類全世界已知有食用菌有2000多種,中國已知達600多種以上,屬子囊菌亞門盤菌綱(含塊菌目、盤菌目)、擔子菌亞門(含層菌綱、腹菌綱)。1. 裸果型如耳類、平菇、靈芝等。三、形態(tài)發(fā)生由擔孢子萌發(fā),經(jīng)過單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲,最后達到生理成熟的雙核菌絲(三生菌絲)形成子實體。4. 菌環(huán)部分食用菌具有,是內(nèi)菌幕殘留在菌柄上的環(huán)狀物。延生或垂生:如側耳。菌褶與菌柄的著生關系:離生:如草菇、蘑菇等。(2) 菌柄具有植物莖干功能,可輸送養(yǎng)分和水分。二、子實體1. 子實體的類型如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等2. 子實體的構成由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分組成。菌核:由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。3. 休眠體1.概念是在環(huán)境不良期間停止活動或停止同化作用的一種菌體,通常以休眠孢子、菌絲體團或菌核方式來實現(xiàn)。鎖狀聯(lián)合使每個子代細胞都含有來源于父母親本的核,當菌絲尖端繼續(xù)向前伸長,新的鎖狀聯(lián)合又開始進行。鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式,通過這種聯(lián)合,菌絲體不斷擴大生長。大多數(shù)食用菌屬這種類型。異宗接合指由兩個具有不同性別的孢子所產(chǎn)生的單核菌絲之間進行質(zhì)配。同宗接合指在同一孢子萌發(fā)后長出的單核菌絲互相接合時,彼此之間的原生質(zhì)和細胞核結合在同一個細胞中(質(zhì)配)形成雙核菌絲,這種單核菌絲為雌雄同株,稱自交親和。單核菌絲不能形成正常的子實體,必須進行雙核化后由雙核菌絲發(fā)育而成。菌絲通常是無色或有色,由頂端生長,在基質(zhì)中蔓延伸展,反復分枝,組成菌絲群,通稱菌絲體。三、國際食用菌事業(yè)的現(xiàn)狀世界第一大食用菌為蘑菇,第二大食用菌為香菇,中國的香菇居世界第一位;其次是日本,韓國居第三。(2目前國際市場以三大菇類為主,即雙孢蘑菇、香菇、平菇。通稱蘑菇。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大,色澤、口感均較好。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。比久(B9)保鮮比久是一種植物生長延緩劑。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中,用一竹箅蓋上并加一重物,使菇體浸入液面以下30分鐘,在15℃~25℃下可保鮮5天左右,5℃~10℃下可保鮮10天以上。抗壞血酸保鮮金針菇、香菇、草菇等采收后,往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi),可保鮮3~5天,其鮮度、色澤基本不改變。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處。食用時,要用清水漂洗。焦亞硫酸鈉保鮮將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上,向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,邊噴邊翻動菇體,以便噴灑均勻。食用菌化學保鮮法食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點。另外,對食用較多的擔子菌,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對人體腫瘤有顯著抑制作用的就有60多種。綜上所述,由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價值,現(xiàn)已引起國內(nèi)外許多研究學者重視,逐漸有食用擴大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開發(fā)研究。濃香乳菇(Lactarius camphoratus)與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿?!侗静菥V目》記載“久服,輕身不老延年”。因此,金針菇能促進兒童的身體健康和智力發(fā)育,日本稱金針菇為“增智菇”。由于木耳、銀耳具有凝血、止血、補血、活血的功能,所以也是治療婦科疾病的良藥。黑木耳有益氣補血、止血、止痛、活血等功效。靈芝多糖、樹舌多糖、松杉樹芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、云芝多糖K(PSK)、云芝多糖肽(PSP)、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖(KS2)、裂褶菌(胞內(nèi)和胞外)多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型超敏反應(DTH)。免疫調(diào)節(jié)作用靈芝類制劑(包括靈芝多糖類)、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環(huán)菌多糖、冬蟲夏草制劑等均能增強小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的單核巨噬細胞的吞噬功能,從而增強單核巨噬細胞系統(tǒng)功能,同時這些多糖還增強細胞免疫功能、體液免疫反應和促進細胞因子產(chǎn)生。茯苓的利尿作用與影響腎小管對NA的重吸收有關。豬苓(Polyporus umbellatus)菌核能利水滲濕。對正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴頭多糖亦有一定的降血作用。Hikino和Tomod等發(fā)現(xiàn),從靈芝子實體中提取的多糖B和多 食用菌靈芝糖C及一些靈芝雜多糖均有降血糖作用。冬蟲夏草對四氯化碳導致的大鼠肝纖維化有防治作用。云芝、樹舌和雙孢蘑菇都具有保肝功能。利膽、保肝解毒作用發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱亮菌(Armillariella tabescens),用于治病是中國首創(chuàng),它含假蜜環(huán)菌甲素(ArmillarisinA)系香豆素類化合物,是治療膽道感染的一種有效成分。金耳(Tremella aurantialba)能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽,民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎。止咳平喘、祛痰作用冬蟲夏草有明顯的擴張支氣管作用,并可明顯增強腎上腺素擴張支氣管平滑肌作用,但對組胺引起的氣管平滑肌收縮無對抗作用。羊肚菌(Morchella esculenta)有健胃補脾、助消化、理氣化痰等功效,用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。冬蟲夏草能對抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常,也能對抗哇巴因過量所致的心率失常,延長心率失常的潛伏期和縮短持續(xù)時間。靈芝酊劑或菌絲的乙醇提取物及水溶性多糖也有明顯的強心作用。對心臟病、腦血栓具有臨床治療價值。毛木耳(Auricularia polytricha)含有腺嘌呤核苷,是破壞血小板凝集的物質(zhì),它可以抑制血栓形成。高血脂患者用人工蟲草膠囊治療,總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右,高密度脂蛋白膽固醇上升率在70%,取得較好的療效。用香菇素喂大白鼠,則血漿膽固醇含量可減少25%28%。②降血脂:干香菇中分離出香菇素(Lentincain)含有兩種組分。最近,kim報告了靈芝的抗HIV活性。另據(jù)日本藥學會第八個五年計劃113次年會報告,灰樹花(Grifola frondosa)多糖對HIV有抑制作用。牛舌菌(Fistulina hepatica)的發(fā)酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素,(Armillariella mellea)的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素(酚類化合物),對革蘭氏陰性細菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。對石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。云芝多糖(PSK,商品名Krestin)、云芝多糖肽(PSP)、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖(Schizophyllan)、豬苓多糖等也有抗腫瘤作用,對實驗動物的移植性腫瘤有抑制作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌,栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。周愛如等(1987)發(fā)現(xiàn),腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水癌生長,并顯著抑制腹水癌細胞DNA合成速率。李旭生等發(fā)現(xiàn),靈芝菌絲提取物(GLP)對C3H小鼠的肌性纖維惡性腫瘤有抑制作用,而且對此腫瘤細胞的肺轉(zhuǎn)移病灶也有抑制作用。此外,食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率,并對多種化療藥物有增效效應。 食用菌近年來,以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。⑧通便利尿。⑥利膽、保肝、解毒。④健胃、助消化作用。②抗菌、抗病毒作用。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率,并對多種化療藥物有增效作用。藥用保健價值食用菌中含有生物活性物質(zhì)如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。香菇的灰分元素中鉀占65%,是堿性食物中的高級食品,可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。銀耳含有較多的磷,有助于恢復和提高大腦功能。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD,促進對鈣的吸收。食用菌還含有維生素,食用菌富含的VBV12, 都高于肉類,~,是柚、橙的2~5倍,香菇的17倍。谷物食品中含量少的賴氨酸,食用菌中含量也相當豐富。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當于 2公斤瘦肉,3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。-6%、干菇15-35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸組成比較全面,大多菇類含有人體必需的八種氨基酸,其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富,而谷物中缺乏,賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育,金針菇在日本更是稱為增智菇.菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶(15℃左右)出菇;草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結實。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。憑經(jīng)驗區(qū)別野生食用菌和毒菇時,也是以子實體的外形和顏色等為依據(jù)。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個主要階段。 猴頭菇生長條件 菌絲生長食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質(zhì)的場所生長。猴頭味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭菇猴頭菇,又名猴菇。香菇中所含的多糖還有1,3β葡萄糖苷酶,據(jù)實驗有增強細胞免疫和體液免疫,提高機體的抗癌能力的作用。含 香菇有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。香菇香菇,又名香蕈、冬菇等,性平、味甘,無毒,有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強身等功效。也具有抗癌作用,并能治療糖尿病,現(xiàn)已有制成藥片供口服。性平、味甘,有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。木耳 野生木耳木耳,即黑木耳,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風采,而且能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。其他成分如粗纖維和鈣都有預防癌癥的作用。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣,以及多糖、粗纖維等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。典型品種:在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量較多,如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。主要欄目:專題報道 食用菌、資源調(diào)查、生理生化、育種馴化、培養(yǎng)材料、栽培技術、病蟲害防治、機具設備、貯藏加工、海外蕈情、菌業(yè)豐采、食用菌與健康、機構介紹、市場信息、小集錦等。主要讀者對象為食用菌科研工作者、技術推廣人員、大專院校教師和學生,以及生產(chǎn)經(jīng)營人員和專業(yè)戶。2.《食用菌》:創(chuàng)刊于1979年,雙月刊,單月23號發(fā)行。中國食用菌資源十分豐富,據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計,中國已知的食用菌約657種,它們分屬于41個科、132個屬,器重擔子菌620種(%),子囊菌39種(%)。目前能大面積人工栽培的只有40~50種。具體地說,食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。因此,對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合,擴大消費群體,提高消費總量,以拉動生產(chǎn);對國際市場關鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量,以求增加國際市場占有份額。中國內(nèi)地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一,因此國內(nèi)市場潛力巨大。中國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家,日本年人均為3公斤,全國年人均消費量與世界一些國家相比,差距較大。近年來由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術,大大提升了中國食用菌生產(chǎn)水平??茖W家們預言,21世紀食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。近年來,還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術。1950年,全世界較大面積的栽培食用菌
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