【正文】 戶建立聯(lián)系容易將物流鏈條拉的過長，而且超市介入生鮮食品經(jīng)營時間還很短暫，缺乏相關(guān)的成功經(jīng)營可以借鑒。第二類是由田地公司帶動農(nóng)戶（以戶或多戶聯(lián)合為單位）分散承包基地生產(chǎn)大棚。 小結(jié)深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司實行的實際上是一種特殊的供應(yīng)鏈管理，它的供應(yīng)鏈是建立在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化前提下的。而能夠完成過渡任務(wù)的載體是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營的模式。深圳市零售市場企業(yè)化的推動下農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度已經(jīng)很高。盡管產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)業(yè)企業(yè)會引導(dǎo)和組織小農(nóng)戶進行生產(chǎn)，但他們往往不能完全代表生產(chǎn)者的利益。1996 年深圳的連鎖超市剛開始經(jīng)營生鮮食品時，除了到批發(fā)市場進貨外，幾乎沒有中間供應(yīng)商，采購貨源的開發(fā)非常困難，經(jīng)營的品種和價格也難以保持穩(wěn)定。 零售環(huán)節(jié)：對農(nóng)貿(mào)市場的影響實踐證明，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營已經(jīng)對農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)生了重大影響。但與此同時，隨著農(nóng)貿(mào)市場的萎縮，超市物流的發(fā)展，大量農(nóng)產(chǎn)品運銷戶、小商販將無法再參與到農(nóng)產(chǎn)品流通的過程，而逐漸被淘汰出流通領(lǐng)域，面臨失業(yè)。盡管發(fā)展迅速，但起步較晚，尚不成熟，難免存在許多問題。盡管目前很多超市都與農(nóng)戶或經(jīng)紀人建立了合作關(guān)系，但實際上超市不容易對這些分散的農(nóng)戶經(jīng)營進行控制，難保農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)；另外，由于農(nóng)戶或經(jīng)紀人違約的成本較小，一旦出現(xiàn)市場價高于合同價，或其他有利于其自身利益的情況，他們就會傾向于違約。 Dave Weatherspoon: Supermarket and Procurement Practices in Developing Countries: Redefining The Roles of The Public and Private Sectors, American Journal of Agricultural Economics, 85 (number 5, 2022) [15]Fernando Balsevich, Julio A. Berdegue amp。[8]胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang：從“市場經(jīng)濟”走向“計劃經(jīng)濟”中國超市采購體系的變革：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的機遇和挑戰(zhàn)， “超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國際研討會提交的論文。針對當前我國農(nóng)產(chǎn)品流通面臨的實際問題，政府應(yīng)致力促成農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)則、農(nóng)產(chǎn)品評級制度的形成，使大批農(nóng)產(chǎn)品能像工業(yè)產(chǎn)品一樣形成交易標準，盡量減少現(xiàn)場采購，減少交易成本；修路架橋，建設(shè)和完善通訊系統(tǒng)，打通農(nóng)產(chǎn)品流通的物流“瓶頸” ；加大對農(nóng)村交通、電話和通信網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)投資，消除不必要、不合理的關(guān)卡和收費，完善物流政策法規(guī)，鼓勵農(nóng)產(chǎn)品超市，物流企業(yè)，農(nóng)貿(mào)市場等市場主體公平競爭，健康發(fā)展。超市作為生鮮食品供應(yīng)鏈的核心，帶動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，推動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者組織化程度，提高了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭能力。目前深圳市已有 48 個農(nóng)貿(mào)市場完成了超市化的改造。批發(fā)市場所具備的功能在很大程度上能夠被超市的配送中心所替代，而且作為更簡化的流通環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心在商品集散、價格形成、信息服務(wù)更能反映農(nóng)產(chǎn)品的實際價格，更具公正性和時效性。這一趨勢不可避免在某種程度上對傳統(tǒng)的生鮮食品流通主渠道——農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場產(chǎn)生了影響農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場具有商品集散、價格形成、調(diào)節(jié)供求、信息服務(wù)等功能，所以當市場上存在著大量小生產(chǎn)者，同時市場上沒有具備足夠能力的大中間商以及大零售商承擔相應(yīng)25 / 29的功能的條件下，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場在鮮活農(nóng)產(chǎn)品完成從大量的小規(guī)模生產(chǎn)者到大量農(nóng)產(chǎn)品零售商販的轉(zhuǎn)移的過程中發(fā)揮了巨大作用。 促進農(nóng)業(yè)組織的形成連鎖超市生鮮食品經(jīng)營實施供應(yīng)鏈管理，參與供應(yīng)鏈的組織需要具備較高的專業(yè)水平和成熟度。另外，為24 / 29提高農(nóng)產(chǎn)品進入超市的效率以及實施監(jiān)控的需要農(nóng)產(chǎn)品品級分類、包裝加工、保鮮加工、儲存加工等等相應(yīng)技術(shù)將加入到產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響連鎖超市作為供應(yīng)鏈的核心，在組織貨源時對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)提出了要求：必須保證所提供產(chǎn)品的品種與數(shù)量的穩(wěn)定；保證食品的質(zhì)量和安全；具有相應(yīng)的包裝以便保鮮、儲藏、運輸和識別。22 / 29民潤的蔬菜、水果類的生鮮食品主要來自深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司向生產(chǎn)領(lǐng)域擴張所建立的生產(chǎn)基地；其它生肉類、熟食、盤菜、水產(chǎn)等商品的進貨渠道同樣來自深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所控股的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場兩條渠道。第一類是公司雇傭農(nóng)工組織集約化的規(guī)模生產(chǎn)：由公司投入生產(chǎn)資金按照無公害蔬菜的生產(chǎn)標準體系建立標準生產(chǎn)基地，承擔全部經(jīng)營風險；農(nóng)民被內(nèi)部化為企業(yè)員工，作為農(nóng)業(yè)工人服從公司的安排，實行工廠式計劃管理，流水作業(yè)。所以連鎖超市的經(jīng)營者會在生鮮食品進入超市銷售之前就對其品種、質(zhì)量進行控制。 民潤連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)者與供應(yīng)商1．深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司簡介在剖析民潤連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)者與供應(yīng)商之前，首先要對深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司作簡要介紹。中農(nóng)網(wǎng)是目前國內(nèi)首家實現(xiàn)網(wǎng)上銀行支付及提供身份認證的專業(yè)網(wǎng)站，同時也是國內(nèi)目前最大的農(nóng)業(yè) B2B 網(wǎng)站。由此，民潤的生鮮食品經(jīng)營形成了以企業(yè)自有配送中心為供應(yīng)鏈管理核心，借助農(nóng)產(chǎn)品公司的信息平臺，連接果菜公司的生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈條。民潤連鎖超市憑借生鮮食品加強型的經(jīng)營特色獲得極大成功，并不是在一個真空環(huán)境下進行的，而是受到上至生產(chǎn)者、供應(yīng)商、下至門店收貨，顧客送貨服務(wù)等一系列外部環(huán)境的支持和協(xié)助管理。傳統(tǒng)的超市門店，生鮮食品占到整個超市面積的 30%，以深圳市福田區(qū)民潤景鵬店為例：超市面積為 2022 平方米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近 700 平方米。公司成立于 1997 年，是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司繼布吉、福田兩大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，向零售業(yè)延伸發(fā)展而投資建立的。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級市場，1991996 年家樂福、沃爾瑪?shù)瓤鐕B鎖零售巨頭相繼進入深圳市場，開設(shè)了大型綜合超市以及倉儲式會員店，將大面積的生鮮食品販賣區(qū)引入超級市場，迅速贏得了深圳消費者的青睞。這些城市計劃用三～五年的時間完成三環(huán)或幾環(huán)內(nèi)的“農(nóng)改超”工作，其目標是將傳統(tǒng)的集貿(mào)市場用現(xiàn)代化的連鎖超市形式取而代之，最終將農(nóng)貿(mào)市場趕出城市。生鮮食品質(zhì)量的跟蹤與反饋能夠通過連鎖超市對供應(yīng)鏈的控制得以實現(xiàn)，因此對于食品安全的需求呼吁連鎖超市經(jīng)營的方式。因此，消費者群體素質(zhì)較高，具備連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的市場基礎(chǔ)。根據(jù)一些調(diào)查結(jié)果顯示，年輕人明顯比老年人更接受超市這一新興的零售渠道。作為一個人口結(jié)構(gòu)以受過高等教育的年輕人為主的對外開放的經(jīng)濟特區(qū)，深圳市的消費者具有鮮明特征。因此，以收入水平作為一項衡量標準，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)。大量無用的下腳料和垃圾隨農(nóng)副產(chǎn)品帶入城市，最后再通過環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)重新回到農(nóng)村，造成了資源的浪費。（2）城市建設(shè)管理問題與城市交通問題。城市化水平從上述方面為連鎖超市介入對生鮮食品的經(jīng)營創(chuàng)造了條件。城市化水平是衡量一個國家或地區(qū)現(xiàn)代化程度的總要指標，它是指城市人口占社會總?cè)丝诘谋戎兀瑫r，城市設(shè)施的狀況以及人口的城市特質(zhì)也是表明城市化程度的重要標志。其中以超市業(yè)態(tài)的連鎖零售業(yè)門店數(shù)增長最為迅速，近年來以年均 20%至 30%的速度遞增，深圳市的連鎖超市在商業(yè)零售業(yè)中的主導(dǎo)地位向主體地位轉(zhuǎn)移。 100%的深圳市消費者有過在超市購買生鮮食品的經(jīng)歷， 60%以上的市區(qū)消費者最常購買生鮮食品的地方是超市，每月購買額度在 300600 元之間，占消費者每月生鮮食品消費額的 60%80%。此外，我國大多超市沒有長期固定的生鮮食品供應(yīng)商。從整體情況來看，我國生鮮食品經(jīng)由連鎖超市銷售的比重依然很小，20222022 年對中國九個城市（不包括深圳）消費者平均所購五類商品份額的比較表明，蔬菜及配菜所占的比重最低，還不足 20%。隨著超市門店經(jīng)營規(guī)模的擴大，連鎖企業(yè)開始紛紛建立自己配送中心，直接到產(chǎn)地組織采購，從而略去了中間環(huán)節(jié)、節(jié)約了中間費用。在發(fā)展中國家，近年來生鮮超市的發(fā)展速度亦非常驚人。因此，生鮮食品經(jīng)營整體專業(yè)化水平的高低直接關(guān)系到包括商品流轉(zhuǎn)、損耗等在內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營效果，這就對管理和管理者提出了較高的要求。 生鮮食品：目前生鮮經(jīng)營范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現(xiàn)場加工品類，就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品” 。采用理論與實證相結(jié)合的描述性分析法，對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營零售業(yè)態(tài)生成所對應(yīng)的環(huán)境條件進行分析；說明該業(yè)態(tài)生成并迅速發(fā)展的激勵因素。7 / 29（2）對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營展開研究第三至四章是本文的核心部分。周潔紅、金少勝（2022）對農(nóng)貿(mào)市場超市化改造前后鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通組織方式變化進行了比較分析，他們認為，生鮮超市是我國從事農(nóng)產(chǎn)品銷售的真正主體，但它的出現(xiàn)將對我國當前的農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模、農(nóng)民的素質(zhì)和就業(yè)等產(chǎn)生深遠影響。黃序和（2022）認為，由政府推動的“農(nóng)改超”對超市生鮮食品經(jīng)營有重大推動作用?！?Stevens，1980)。目前，深圳市的生鮮食品零售市場正處于一個連鎖超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場并成為生鮮食品流通主渠道的階段。早在 1997年，深圳人均 GDP 已達 3000 美元（深圳統(tǒng)計年鑒，1997） ，到 2022 年深圳市按常住人口計算的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 萬元，按現(xiàn)行匯率計算，人均 GDP 為 6590 美元（深圳統(tǒng)計年鑒，2022） ，因此，以收入水平作為一項衡量標準，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈目 錄3 / 29第一章 導(dǎo)論 .............................................................................................................................................4 研究背景及研究意義 .....................................................................................................................4 相關(guān)文獻 .........................................................................................................................................5 研究目標、研究內(nèi)容和研究方法 .................................................................................................6第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點與國際比較 .............................................................................8 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 .............................................................................8 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營特點 .........................................................................................8 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的國際比較 .............................................................................................9第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀與主要影響因素 .......................................................12 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀 .......................................................................................................12 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營產(chǎn)生的激勵因素 ...............................................................................12第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究— 以民潤超市為例 ...................................................18 民潤連鎖超市概況 .......................................................................................................................18 民潤連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 ...............................................................................................18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析 ...............................