食品安全知識(shí)講座(1)(存儲(chǔ)版)
【正文】 在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有 致癌 作用， 加熱也不能去除。 ? 此外，食品安全法特別強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 ? 國(guó)家建立食品召回制度。 不吃腐爛變餿的飯菜。 正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮 熟方可食用。 ? 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。 航星幼教 2022年 6月 23日 帶花的黃瓜 使用藥劑的帶花黃瓜，其花朵和黃瓜頂端連接處有一個(gè)明顯的圓疙瘩，和正常黃瓜相比，很容易區(qū)分 。燙過的水必須棄掉不用。 農(nóng)藥中毒包括有機(jī)磷類中毒、有機(jī)氯類中毒、有機(jī)氮類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農(nóng)藥中毒有不同的癥狀。還在動(dòng)物試驗(yàn)中觀察到它的致畸作用。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 黃曲霉毒素 ：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。 ? 5月 16日早晨，食堂其他員工將拌有 “ 溴敵隆 ” 的 250克拌飯和其他蛋炒飯混在一起，做成了 7板蛋炒飯 (合重量90斤左右 )，該校 171名學(xué)生， 4名教師，還有 4名食堂內(nèi)的工作人員 在食用后，就出現(xiàn)了中毒情況。 航星幼教 2022年 6月 23日 2022年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“ 口水油 ” 沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “ 蘇丹紅 ” 鴨蛋、 “ 嗑藥 ” 的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。 航星幼教 2022年 6月 23日 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。下午 14點(diǎn) 40分，3名幼兒先后出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，教師當(dāng)即通知家長(zhǎng)帶孩子去醫(yī)院檢查， 15點(diǎn) 15分，保健醫(yī)生又發(fā)現(xiàn) 10名兒童有發(fā)熱現(xiàn)象，立即報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)，園長(zhǎng)王鳳蘭、副園長(zhǎng)和保健醫(yī)生分頭到班中巡察，發(fā)現(xiàn)有新增病例，迅速組織患兒到醫(yī)院就診，并讓各班教師通知患兒家長(zhǎng)。截止 6月 21日下午 3時(shí)，住院病人 21人（市中心醫(yī)院），留觀病人 40人，累計(jì)接受咨詢就診 706人次。 ? 三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。 ? 2022年 4月 28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用 未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。如要購(gòu)買零食，一定要注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú) QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。 有： 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 ? 雜色曲霉素 的慢性毒性 主要表現(xiàn)為肝和腎中毒 ,但該物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性 .以 ～ ,有 78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌 ,且有明顯的量效關(guān)系 .該物質(zhì)在 Ames實(shí)驗(yàn)中也顯示出強(qiáng)致突變性 . 航星幼教 2022年 6月 23日 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 航星幼教 2022年 6月 23日 病 毒 ? 病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒要做好四個(gè)措施：一洗、二浸、三燙、四炒 。患者神志清楚且能配合時(shí)，讓患者喝３００ｍｌ ~５００ｍｌ的溫水，然后用手指或筷子刺激其咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。 在中州大道黑莊的鄭州農(nóng)資批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)有出售讓黃瓜 “ 頂花帶刺 ” 的產(chǎn)品。 航星幼教 2022年 6月 23日 動(dòng)植物本身含有的天然毒素 航星幼教 2022年 6月 23日 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì) 河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素 航星幼教 2022年 6月 23日 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的 龍葵素 ，可以引起人食物中毒 航星幼教 2022年 6月 23日 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。 嚴(yán)禁采購(gòu)和食用四季豆（梅豆角）、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆及亞硝酸鹽腌制的食品 航星幼教 2022年 6月 23日 （三）在實(shí)際生活中 ,
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