【正文】 ，但還是抱著“不借錢(qián)”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢(shì)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，口味、菜品質(zhì)量、服務(wù)，就餐環(huán)境、門(mén)店裝修等等構(gòu)成品牌物質(zhì)層面；而品牌價(jià)值、形象、個(gè)性、內(nèi)涵、品牌故事等等則構(gòu)成精神層面的內(nèi)容，只有物質(zhì)、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。我們說(shuō)豐富的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)然重要，但當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈時(shí)，僅僅憑借經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)來(lái)“拍板”的原始性決策方式已經(jīng)很難適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求。因此，要讓營(yíng)銷(xiāo)手段切實(shí)起到很好的效果，就必須要更加重視消費(fèi)者，從消費(fèi)者的心理感受和個(gè)性化需求出發(fā)，營(yíng)銷(xiāo)手段也要隨之更為豐富、實(shí)效。成功的餐飲品牌，都是基于對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)真研究后，明確甚至挖掘消費(fèi)者對(duì)口味、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格等等各方面的需求或潛在需求后，再制定出針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)策略。主要表現(xiàn)在：流動(dòng)性大：通常，餐飲企業(yè)中的基層人員由于薪水相對(duì)不是很高，學(xué)歷和素質(zhì)也參差不齊，加上企業(yè)吸引力不足，缺乏發(fā)展空間等等原因，導(dǎo)致餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性比較大，這是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象。第十重門(mén)： 產(chǎn)品創(chuàng)新能力欠缺對(duì)于餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品無(wú)疑是最為核心的要素。試運(yùn)營(yíng)地點(diǎn)選在了上海東北郊的大華社區(qū)。西式快餐的危機(jī)一般看來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基在西式快餐市場(chǎng)占據(jù)著絕對(duì)壟斷地位，似乎沒(méi)有什么可以對(duì)它們的市場(chǎng)地位構(gòu)成威脅，但在中國(guó)市場(chǎng)連續(xù)多年的快速擴(kuò)張后，百勝還是感到了“潛在的危機(jī)”?！惺娇觳筒攀亲畲蟮牡案庵惺娇觳褪袌?chǎng)巨大，百勝集團(tuán)自然能夠意識(shí)到這塊巨大的蛋糕，同時(shí)中式快餐雖然容量巨大，但一直還沒(méi)有一個(gè)品牌可以成為霸主，存在很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。08年3月3日，東方既白在北京首都機(jī)場(chǎng)3號(hào)新航站樓正式開(kāi)業(yè)，為了東方既白北上，百勝集團(tuán)準(zhǔn)備了將近三年，如果算上那家實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的東方既白試營(yíng)店，這個(gè)準(zhǔn)備足足用了四年時(shí)間。由技術(shù)手段決定的帶不銹鋼內(nèi)膽的餐具——形狀、顏色、材料。當(dāng)眾多中式快餐品牌暴露出對(duì)“美味”的第一屬性控制不足的弱點(diǎn)時(shí)，東方既白則迅速優(yōu)化了這種需求。這恰恰正如百勝中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)蘇敬軾所講：“有一個(gè)菜單，中國(guó)各地人都能找到喜歡吃的東西”。傳播聚焦“美味”無(wú)論是軟文宣傳還是路牌廣告、電視廣告，東方既白傳播出的“肯德基標(biāo)準(zhǔn)的中華美食”都在強(qiáng)調(diào)自己每道菜具有“地道”的“美味”。這樣的品牌不僅滿足了消費(fèi)對(duì)快餐標(biāo)準(zhǔn)的需求，也大大符合了中國(guó)人對(duì)健康的需求，對(duì)中國(guó)口味的需求。中式快餐品牌也將面臨更嚴(yán)峻的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。分析其成功的關(guān)鍵原因，大致可以歸納為以下幾點(diǎn)： 餛飩是中國(guó)大眾都比較容易接受的產(chǎn)品，在中國(guó)有著悠久的傳統(tǒng)與歷史，據(jù)說(shuō)餛飩的歷史可追溯到2000年前的漢代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代餃子和餛飩。 餛飩在四川稱(chēng)“抄手”，廣東稱(chēng)“云吞”，湖北稱(chēng)“包面”，江西稱(chēng)“清湯”、“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”。那么，吉祥餛飩單店盈利能力低下的根本性原因在于何處？選擇小面積門(mén)店這一點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)是非常明智的，突出了在店面選址上的靈活性，便于快速擴(kuò)張。 那么，對(duì)于吉祥餛飩而言，要想更好的發(fā)展，必須要解決的一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題就在于提升單品價(jià)值，走“小店、高價(jià)值”之路。 但是，在創(chuàng)新性思維及經(jīng)營(yíng)上，本土快餐品牌能力還是有所欠缺。葉茂中談餐飲策劃（十一） 在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，向優(yōu)秀餐飲品牌學(xué)習(xí)”葉茂中談餐飲策劃（十二）成功案例：譚魚(yú)頭的品牌攻略蜿蜒清澈的新加坡河邊聚集了整個(gè)城市的精華，鱗次櫛比的現(xiàn)代摩登商鋪應(yīng)證著這座精致國(guó)家中發(fā)達(dá)的商業(yè)成就，而克拉碼頭這座新加坡河上寸土寸金的明珠，更是聚集了全球一線的知名品牌。此時(shí)四川航空公司只有兩個(gè)人有私家車(chē)，一個(gè)是公司總經(jīng)理藍(lán)新國(guó)，一個(gè)就是公司新人譚長(zhǎng)安。 胡潤(rùn)認(rèn)為：“在未來(lái)的五到十年內(nèi)，餐飲行業(yè)將會(huì)產(chǎn)生更多的富豪。 快餐連鎖的代表有：福記食品、麗華快餐等。我們認(rèn)為，創(chuàng)新思維與經(jīng)營(yíng)是本土餐飲品牌都應(yīng)該值得深刻思考的一個(gè)問(wèn)題。 吉祥餛飩面對(duì)的主要消費(fèi)群為上班族，這決定了其選址也是一些辦公區(qū)集中地區(qū)，而這些地區(qū)的租金相對(duì)高昂，如果吉祥餛飩的盈利能力低的現(xiàn)狀得不到改觀，則無(wú)法搶占優(yōu)質(zhì)終端資源。因此，吉祥餛飩解決單店盈利能力低的舉措在于突破餛飩的品類(lèi)局限，在堅(jiān)持以餛飩為主力產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，增加一些價(jià)值高的單品，實(shí)行套餐化，提升營(yíng)業(yè)額、提升單店盈利能力。 判斷餐飲門(mén)店的盈利能力高低的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于菜品的單品價(jià)值。 公益化色彩： 同時(shí)，吉祥餛飩之所以發(fā)展迅猛，很快在市場(chǎng)脫穎而出，另一個(gè)比較關(guān)鍵的因素在于執(zhí)著，也就是專(zhuān)注于“餛飩”產(chǎn)品，把餛飩做精做透，做出自己的特色。 品牌及管理： 連鎖經(jīng)營(yíng)模式：而在當(dāng)時(shí)，以餛飩為主打產(chǎn)品的餐飲企業(yè)尤其是連鎖型的企業(yè)很少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，吉祥餛飩抓住了這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，避免了“紅?！备?jìng)爭(zhēng)。 吉祥餛飩創(chuàng)建之初，上海地區(qū)經(jīng)濟(jì)正在快速發(fā)展，老百姓腰包里的錢(qián)多了，同時(shí)，上海地區(qū)上班族比較多，生活節(jié)奏很快，這些因素一定程度上促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展，在快餐蓬勃發(fā)展的大勢(shì)之下，吉祥餛飩順勢(shì)而為。 到目前為止，吉祥餛飩已在全國(guó)開(kāi)出300多家連鎖店，僅在上海地區(qū)就有100多家連鎖店的規(guī)模，據(jù)相關(guān)報(bào)道，吉祥餛飩上海地區(qū)年銷(xiāo)售額約1個(gè)億。 吉祥餛飩的成功因素 東方既白的出場(chǎng)預(yù)示著洋快餐進(jìn)軍中式快餐領(lǐng)域、瓜分中式快餐“大蛋糕”的野心。品類(lèi)擴(kuò)張帶來(lái)的結(jié)果必然是品類(lèi)成員的集體受益。東方既白目前雖然沒(méi)有標(biāo)榜自己是最美味的中式快餐，但從其菜品結(jié)構(gòu)中可以發(fā)現(xiàn)，東方既白突破了區(qū)域性菜品的局限，網(wǎng)羅了東西南北中的經(jīng)典菜品，更有小籠等點(diǎn)心類(lèi)食品、涼菜系列食品，給消費(fèi)者豐富多樣的口味選擇。測(cè)試的重點(diǎn)還是主食，這些測(cè)試的主食產(chǎn)品，口味濃重，辣味十足，更有北方人普遍愛(ài)吃的面食。緊緊控制“美味”屬性東方既白的另一大優(yōu)化在于對(duì)“美味”屬性的控制?！罢簟迸c中式化餐具東方既白的出場(chǎng)在秉承“肯德基” QSC的精髓上，同時(shí)又學(xué)習(xí)了中式快餐所定義的另外兩個(gè)特征：“蒸”的技術(shù)手段——盡管沒(méi)有旗幟鮮明地表達(dá)“蒸”，但東方既白還是采用了類(lèi)似的原理或技術(shù)手段。2008年，在上海蟄伏四年之久的東方既白，開(kāi)始了全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的步伐。2005年6月28日全球西式快餐三巨頭之一的漢堡王在上海開(kāi)設(shè)了第一家分店；2007年1月美國(guó)餐飲連鎖巨擘甜甜圈的一家新店在臺(tái)北開(kāi)張。由此，我們可以看出，百勝集團(tuán)推出東方既白的一大初衷正是基于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，基于中式餐飲巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。這樣的氛圍、環(huán)境、服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化程度似乎讓人感覺(jué)有點(diǎn)像“中國(guó)式的肯德基”，這是當(dāng)時(shí)很多在店內(nèi)就餐的顧客的第一印象。而百勝集團(tuán)旗下的東方既白，不僅充分重視中國(guó)國(guó)情，也很好解決了餐飲企業(yè)所存在的一些問(wèn)題，讓我們一起走近東方既白，以從中能找到企業(yè)發(fā)展的借鑒之道。標(biāo)準(zhǔn)化可以說(shuō)一直是困擾中式餐飲行業(yè)的一大難題，正是標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸無(wú)法打破，束縛了很多餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。第八重門(mén)：建設(shè)人才基地在與很多餐飲接觸中，我們經(jīng)常會(huì)碰到企業(yè)高層都在反映同樣的問(wèn)題：人才問(wèn)題。第七重門(mén)：研究、挖掘消費(fèi)者需求對(duì)于企業(yè)而言，消費(fèi)者是上帝，滿足“上帝”的需求是每個(gè)餐飲品牌必須重視的課題。很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費(fèi)花了不少，促銷(xiāo)活動(dòng)也做了很多，但花了很多錢(qián)卻效果不顯著。正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的認(rèn)知還很模糊或者說(shuō)不是很重視。缺乏品牌意識(shí)、不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場(chǎng)層面，致使很多餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)法真正體現(xiàn)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也沒(méi)有核心優(yōu)勢(shì)。即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強(qiáng)，執(zhí)行力差。戰(zhàn)略決定方向，細(xì)節(jié)決定實(shí)效，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅要注重細(xì)節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個(gè)很清晰的規(guī)劃?！炯?xì)化經(jīng)營(yíng)，快速發(fā)展】1961年是克羅克人生重大轉(zhuǎn)折的年份，這一年他借貸了270萬(wàn)美元，完全買(mǎi)斷了麥當(dāng)勞的注冊(cè)商標(biāo)，真正擁有了麥當(dāng)勞所有權(quán)。細(xì)化經(jīng)營(yíng)的麥當(dāng)勞【“麥當(dāng)勞之父”的意外發(fā)現(xiàn)】1937年，狄克?麥當(dāng)勞與兄弟邁克?麥當(dāng)勞在洛杉磯開(kāi)了一家汽車(chē)餐廳，這就是麥當(dāng)勞的前身。餐廳的生意雖然不錯(cuò)，但有一個(gè)難題始終擺在上校的面前：雖然炸雞口味非常好，但是所需要花費(fèi)的時(shí)間卻很長(zhǎng)，炸出一個(gè)香味可口的雞腿，顧客要等上三十分鐘才可享用，這是因?yàn)槭艿搅藗鹘y(tǒng)炸雞方法的限制，從而影響了餐廳的營(yíng)業(yè)額，這讓上校感到頭疼棘手。在西方國(guó)家，西式快餐巨頭的生存環(huán)境備受挑戰(zhàn)，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)近年來(lái)持續(xù)下滑，而在中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞和肯德基卻被視為了類(lèi)似“可口可樂(lè)”與“百事可樂(lè)”的這樣一對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并且銷(xiāo)售業(yè)績(jī)漲勢(shì)強(qiáng)勁。國(guó)際餐飲抓緊對(duì)二、三線市場(chǎng)的滲透以及對(duì)市場(chǎng)空間的占領(lǐng)，也必將與眾多的本土餐飲品牌在更廣闊的市場(chǎng)范圍內(nèi)短兵相接?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著國(guó)際餐飲對(duì)融入中國(guó)意識(shí)的加強(qiáng)，以及不遺余力、持續(xù)不斷地進(jìn)行著中國(guó)市場(chǎng)的本地化努力，將進(jìn)一步推動(dòng)洋餐飲在中國(guó)本土化程度上的升級(jí)，這也將進(jìn)一步加劇“中洋餐飲”之間的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局日漸激烈?？傊?，隨著各種力量的介入，中國(guó)餐飲市場(chǎng)變得更加的熱鬧。經(jīng)過(guò)百多年積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國(guó)加州及馬來(lái)西亞等地區(qū)；時(shí)至今天，吉野家已在全球擁有超過(guò)1100間分店。第二股力量就是以味千拉面、吉野家為代表的日本餐飲企業(yè)。由此可見(jiàn)，中國(guó)市場(chǎng)日益體現(xiàn)出更大的包容性，人們的口味也日趨多樣化。這很大程度上在于中國(guó)餐飲市場(chǎng)的龐大，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)國(guó)際餐飲的吸引力。第二章：群狼共舞，洋品牌扎根中國(guó) 變中國(guó)為根據(jù)地說(shuō)到國(guó)際餐飲，也許很多人第一時(shí)間內(nèi)馬上會(huì)想到麥當(dāng)勞和肯德基。比如說(shuō)，在過(guò)去“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵探”等職業(yè)可能人們連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)到過(guò)，但現(xiàn)在這些職業(yè)已經(jīng)在朝專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。趨勢(shì)九：商務(wù)套餐、旅游休閑餐成熱點(diǎn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)商務(wù)用餐需求也在不斷提升，商務(wù)就餐增長(zhǎng)比較迅速，商務(wù)套餐將會(huì)更加受到消費(fèi)者歡迎。除了在菜品上融合西餐之外，借鑒和使用西式餐具和用品，打造西式化就餐環(huán)境也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)與潮流，典型的代表如俏江南，俏江南成功的一大關(guān)鍵因素就是在于營(yíng)造了一種西式化環(huán)境，中餐西式吃法，滿足了以商務(wù)人群、白領(lǐng)為主的目標(biāo)消費(fèi)群的就餐需求，從而獲得了更大的成功。人們就餐消費(fèi)時(shí)段上的“多變性”、“隨意性”，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)機(jī)會(huì)：24小時(shí)營(yíng)業(yè)。但我們也應(yīng)該看到，目前國(guó)內(nèi)餐飲連鎖加盟發(fā)展還不是十分成熟，經(jīng)營(yíng)機(jī)制還需要進(jìn)一步的完善，很多餐飲企業(yè)對(duì)連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力，這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動(dòng)加盟，而采取自營(yíng)模式，自營(yíng)模式便于餐飲品牌的管理與控制。趨勢(shì)四：連鎖加盟助推快速擴(kuò)張連鎖加盟模式所帶來(lái)的利益與強(qiáng)大威力在市場(chǎng)早已被證明（如小天鵝、小肥羊等等品牌就充分驗(yàn)證了連鎖加盟模式的優(yōu)勢(shì)），餐飲業(yè)連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃的放心。只是多數(shù)企業(yè)缺乏遠(yuǎn)見(jiàn)而已，而能看到的企業(yè)將從容布局，最終不戰(zhàn)而勝！葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃算是遠(yuǎn)見(jiàn)派，我們把自己的發(fā)現(xiàn)與企業(yè)分享，希望讀這本書(shū)的人中會(huì)有人不戰(zhàn)而勝。我們可以用“盤(pán)子思維”來(lái)想一下：、快餐，正餐盤(pán)子更大；正餐分休閑、商務(wù)，休閑正餐更大；休閑正餐中火鍋是最容易被標(biāo)準(zhǔn)化的，再加上它什么都可以涮——牛羊肉、小白菜、生猛海鮮、方便面……，因此火鍋從本質(zhì)上就帶有標(biāo)準(zhǔn)化和廣泛性雙重特征，因此它非常適合走規(guī)模成長(zhǎng)的道路。哪怕你是餐飲百?gòu)?qiáng)都沒(méi)用，2004年的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)到了2005年就被淘汰了30%， “棒打老師傅”一向是這個(gè)行業(yè)的習(xí)慣。商務(wù)正餐、休閑正餐，“和諧”的一大前提就是讓朋友吃好、喝好。年夜飯這頓中國(guó)人最重要的飯都可以“外包”。 20082020年，中國(guó)到達(dá)城市化的關(guān)鍵時(shí)期，“新農(nóng)村建設(shè)”實(shí)際就是新城市運(yùn)動(dòng)。 一、中國(guó)城市人口爆炸，拓展餐飲市場(chǎng)的橫向基礎(chǔ) ，%，比上年凈增1336億元，%。 進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出強(qiáng)大的增長(zhǎng)勢(shì)能，我們從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心所發(fā)布的幾組數(shù)據(jù)就可以感受到這個(gè)行業(yè)發(fā)展的驕人速度： 自“義利快餐廳”以后，許多西餐廳紛紛“登陸”中國(guó)，在中國(guó)這個(gè)龐大的市場(chǎng)上生根發(fā)展。 1987年，有著百年歷史的老品牌東來(lái)順開(kāi)始實(shí)行連鎖模式，吹響了市場(chǎng)擴(kuò)張的號(hào)角，老字號(hào)的東來(lái)順從此走向全國(guó)各地，東來(lái)順各地“分號(hào)”紛紛開(kāi)門(mén)迎客，僅從1987年到1995年，東來(lái)順就先后在全國(guó)各地開(kāi)了30多家分店?！靶√禊Z”火鍋實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)模式可以說(shuō)是比較早的，正是得益于這種經(jīng)營(yíng)模式的運(yùn)用，促進(jìn)了小天鵝快速擴(kuò)張，今天，小天鵝已經(jīng)發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚，跨行業(yè)的現(xiàn)代化餐飲集團(tuán)。 葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)希望借助這本書(shū)，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)談?wù)剬?duì)中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的預(yù)想以及在這個(gè)行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢(shì)及發(fā)展勝出的路徑和方略。 業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國(guó)，餐飲一直是增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，改革開(kāi)放至今，我國(guó)餐飲整體銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了161倍，；過(guò)去三十年里，中國(guó)餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)GDP和人均國(guó)民收入。對(duì)于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢(shì)。 當(dāng)下，在中國(guó)做餐飲，還是一件很幸福的事兒?！?那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會(huì)資源？所謂“衣食住行無(wú)小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡(jiǎn)單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯…… 連鎖初現(xiàn)自此以后，小天鵝全國(guó)各地門(mén)店發(fā)展非常迅速，北京、上海、廣州等一些大城市都可以看到“小天鵝”的身影。 隨著改革開(kāi)放的實(shí)施，外資開(kāi)始紛紛登陸中國(guó)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的龐大商機(jī)，自然也吸引了眾多外資的注入。 1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量54億元,%的速度增長(zhǎng),數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2008以