葉茂中談餐飲策劃13(存儲(chǔ)版)
【正文】 今天小肥羊一樣提供小料；為什么小尾羊提供小料，一樣成功；為什么“豆撈們”專(zhuān)門(mén)“秀”各種小料，消費(fèi)者為此蜂擁而至。以上三個(gè)基地的產(chǎn)品，除供應(yīng)本企業(yè)之外還通過(guò)130家分銷(xiāo)網(wǎng)組成的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入商超。羊腿、上腦、里脊、半成品的羊肉串……每種產(chǎn)品都像火鍋調(diào)料那樣，不僅供給全國(guó)的600余家連鎖加盟店，還通過(guò)超市流向家庭餐桌?？寺蹇私韪呃J搞擴(kuò)張，不惜一切代價(jià)搶制高點(diǎn)。因此，不出意外的話，蒙式火鍋在規(guī)模成長(zhǎng)路線上將長(zhǎng)期保持小肥羊、小尾羊的雙子壟斷結(jié)構(gòu)，如同“麥當(dāng)勞與肯德基”“可口可樂(lè)與百事可樂(lè)”?，F(xiàn)在小肥羊用去400萬(wàn)只，小尾羊也以百萬(wàn)計(jì)；剩下的，各家小店你牽幾只，我牽幾只，實(shí)在沒(méi)辦法再支撐一個(gè)大品牌。進(jìn)入60年代,美國(guó)開(kāi)始大規(guī)模城市化時(shí)期，二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車(chē)興起,電視興起,，快餐業(yè)忽然面對(duì)一片藍(lán)海！此時(shí)，最重要的是用最快的速度搶占最多的空間。據(jù)《人民政協(xié)報(bào)》報(bào)道：“小尾羊的肉羊加工基地主要設(shè)備全部采用澳大利亞進(jìn)口的現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)設(shè)備。此外，每年有3萬(wàn)多噸枸杞、桂圓、當(dāng)歸、豆蔻等藥材進(jìn)入小肥羊的配料中。四、小噱頭立大功小肥羊除了草原羊外，還有一個(gè)噱頭——不蘸小料。在這樣的草莽式擴(kuò)張下，小肥羊還能跑得贏，根基就在于“不管怎么說(shuō)，它銷(xiāo)售的是好羊肉”！10年馬拉松跑下來(lái)，假羊基本都跑丟了，跑瘦了，能跟下來(lái)的也有些真功夫。小說(shuō)描寫(xiě)的時(shí)間至今已有60年； 60年后，小肥羊才多剔了7斤肉，這對(duì)今天的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已經(jīng)算很“地道”了。……他咀嚼著鮮嫩可口的肉片兒?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。小肥羊通過(guò)低溫運(yùn)輸從內(nèi)蒙古向全國(guó)集中供應(yīng)羊肉，這既十分必要（畢竟草原羊是全國(guó)最好的），又相對(duì)容易。在高速成長(zhǎng)的同時(shí)，小肥羊也出現(xiàn)各種問(wèn)題，于是暫停了在全國(guó)的開(kāi)店、加盟。與此同時(shí)，營(yíng)業(yè)額卻節(jié)節(jié)上升，2007年銷(xiāo)售額達(dá)到53個(gè)億，成為中國(guó)中餐企業(yè)的龍頭。【為什么是小肥羊】小肥羊的成功簡(jiǎn)直讓人目眩。因此我們說(shuō)小肥羊的成功首先是品類(lèi)的成功。可見(jiàn)，從基因上看川式火鍋就是更重視湯料，稍輕視食材的。這種羊是涮羊肉的經(jīng)典（東來(lái)順用的也是它），對(duì)此《穆斯林的葬禮》中有精彩描述：“韓子奇坐在王府井大街東安市場(chǎng)北口東來(lái)順飯莊的樓上雅座，無(wú)心欣賞窗外的雪景，眼睛只盯著紫銅火鍋中沸騰的開(kāi)水發(fā)愣，仿佛在研
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