葉茂中談餐飲策劃13(存儲版)
【正文】 今天小肥羊一樣提供小料；為什么小尾羊提供小料，一樣成功；為什么“豆撈們”專門“秀”各種小料，消費者為此蜂擁而至。以上三個基地的產(chǎn)品，除供應(yīng)本企業(yè)之外還通過130家分銷網(wǎng)組成的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入商超。羊腿、上腦、里脊、半成品的羊肉串……每種產(chǎn)品都像火鍋調(diào)料那樣，不僅供給全國的600余家連鎖加盟店，還通過超市流向家庭餐桌?？寺蹇私韪呃J搞擴(kuò)張，不惜一切代價搶制高點。因此，不出意外的話，蒙式火鍋在規(guī)模成長路線上將長期保持小肥羊、小尾羊的雙子壟斷結(jié)構(gòu)，如同“麥當(dāng)勞與肯德基”“可口可樂與百事可樂”?，F(xiàn)在小肥羊用去400萬只，小尾羊也以百萬計；剩下的，各家小店你牽幾只，我牽幾只，實在沒辦法再支撐一個大品牌。進(jìn)入60年代,美國開始大規(guī)模城市化時期，二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,，快餐業(yè)忽然面對一片藍(lán)海！此時，最重要的是用最快的速度搶占最多的空間。據(jù)《人民政協(xié)報》報道：“小尾羊的肉羊加工基地主要設(shè)備全部采用澳大利亞進(jìn)口的現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)設(shè)備。此外，每年有3萬多噸枸杞、桂圓、當(dāng)歸、豆蔻等藥材進(jìn)入小肥羊的配料中。四、小噱頭立大功小肥羊除了草原羊外，還有一個噱頭——不蘸小料。在這樣的草莽式擴(kuò)張下，小肥羊還能跑得贏，根基就在于“不管怎么說，它銷售的是好羊肉”！10年馬拉松跑下來，假羊基本都跑丟了，跑瘦了，能跟下來的也有些真功夫。小說描寫的時間至今已有60年； 60年后，小肥羊才多剔了7斤肉，這對今天的中國消費者來說已經(jīng)算很“地道”了?！捉乐r嫩可口的肉片兒?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。小肥羊通過低溫運輸從內(nèi)蒙古向全國集中供應(yīng)羊肉，這既十分必要（畢竟草原羊是全國最好的），又相對容易。在高速成長的同時，小肥羊也出現(xiàn)各種問題，于是暫停了在全國的開店、加盟。與此同時，營業(yè)額卻節(jié)節(jié)上升，2007年銷售額達(dá)到53個億，成為中國中餐企業(yè)的龍頭?！緸槭裁词切》恃颉啃》恃虻某晒喼弊屓四垦?。因此我們說小肥羊的成功首先是品類的成功?？梢姡瑥幕蛏峡创ㄊ交疱伨褪歉匾暅?，稍輕視食材的。這種羊是涮羊肉的經(jīng)典（東來順用的也是它），對此《穆斯林的葬禮》中有精彩描述：“韓子奇坐在王府井大街東安市場北口東來順飯莊的樓上雅座，無心欣賞窗外的雪景，眼睛只盯著紫銅火鍋中沸騰的開水發(fā)愣，仿佛在研
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