葉茂中談餐飲策劃13(完整版)
【正文】 股。它的老板張鋼不是餐飲業(yè)出身，也沒繼承百年老店，以前是搞服裝批發(fā)的，只是自己琢磨一個配方，就能把涮羊肉賣得如此紅火！類似的故事，在食品業(yè)有過先例：方便面的創(chuàng)始人安藤百福，同樣是搞服裝批發(fā)出身，只是看到天冷了很多人排隊吃拉面，就在自家后院的10平方米小屋里，用炒鍋、面粉、食油加一臺舊制面機(jī)，花了不到半年的時間，發(fā)明了方便面，創(chuàng)立了日清食品公司，期間形成的技術(shù)專利至今仍是全世界方便面的標(biāo)準(zhǔn)工藝。二、小肥羊的真功夫——草原羊真正的饕餮客都知道川式火鍋與蒙式火鍋的最大區(qū)別是前者重視湯料、后者重視肉質(zhì)。蒙式火鍋在北方就叫“涮羊肉”。愣一陣，便懶懶地抬起筷子，夾起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，兩涮，三涮，在最準(zhǔn)確的火候撈出來，放進(jìn)面前的佐料碗里一蘸，然后送進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼著?！迸c韓子奇吃的烏珠穆沁羊比較一下，就知道小肥羊的羊肉是否正宗。根據(jù)報道，小肥羊第一個省級代理選在河北，當(dāng)時石家莊市真正的小肥羊只有5家店，而其他家“小肥羊”有幾十家，各種“類肥羊”（如肥羊府、肥羊王等等）有近千家！即使到今天，全國各種“類肥羊”相信也有上萬家，而且也有大量的類肥羊能做到“不蘸小料”。2000年前后小肥羊的廣告并不多，之所以能在很短地時間家喻戶曉,假羊們幫著宣傳，做大品類也是功不可沒。不過，餐飲消費(fèi)中，嘗鮮心理很重要。可見，小肥羊已經(jīng)構(gòu)建了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，拋開餐館不談，它也是個強(qiáng)大的肉類加工企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)，而且因?yàn)楹蛧业摹稗r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策”掛鉤，它的力量更不是一般的火鍋店能比的。目前兩羊相爭，誰能笑在最后？我們認(rèn)為勝負(fù)的關(guān)鍵不在于一段時間內(nèi)誰的利潤指標(biāo)更高，而在于誰能在最短的時間內(nèi)搶占最大的空間。結(jié)果在登頂前一刻止步，讓麥當(dāng)勞以微弱優(yōu)勢提前搶占了山頭。8 / 8。今天的小肥羊、小尾羊面臨同樣的局面：如今的中國就是60年代美國的翻版：二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,生活節(jié)奏加快，一線城市出現(xiàn)新階層，整個餐飲業(yè)面對一片藍(lán)海，“空間復(fù)利遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過時間復(fù)利”！以“7萬億市場”思考，蒙式火鍋還有巨大的增量空間，兩羊相爭，誰能登頂？勝負(fù)的關(guān)鍵，如第一章所說，在于誰能從7萬億的盤子出發(fā)，用最快的速度布局。1954年麥當(dāng)勞誕生，同年漢堡王開業(yè)，兩家都是賣牛肉漢堡的快餐連鎖，可以說是天生對頭，因此誕生不久，就展開激烈競爭。小尾羊?qū)ρ蛉獾男麄鞲苯樱骸俺缘氖侵胁菟?
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