葉茂中談餐飲策劃13-免費(fèi)閱讀
【正文】 考慮到在兩羊相爭(zhēng)之下，養(yǎng)羊數(shù)量會(huì)增加，但草原羊的增速能滿足兩羊的增速就已經(jīng)不錯(cuò)了。為此麥當(dāng)勞的老板雷現(xiàn)在，每天清晨，幾千只月齡6個(gè)月大的羊羔從各個(gè)村的養(yǎng)殖基地被陸續(xù)運(yùn)到這里，經(jīng)過(guò)剝皮、取臟、檢疫等程序，很快就被分割得清清楚楚。小肥羊在內(nèi)蒙有兩個(gè)肉類加工基地，一個(gè)調(diào)味品基地，一個(gè)物流配送中心、一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)。之所以說(shuō)是噱頭，是因?yàn)橄M(fèi)者其實(shí)并不需要“不蘸小料”。而真的小肥羊此時(shí)就能在這片草原上撒歡了?！耥n子奇吃的一斤羊肉要切八十片以上，小肥羊8兩肉刨180片，比韓子奇吃的要薄?！皽y(cè)向何處嫩？要數(shù)東來(lái)順。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格失盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈而適合人的口味。而川式、粵式火鍋如果從四川或者廣東向全國(guó)集中供應(yīng)魚(yú)頭或海鮮，一方面難度太大，另一方面從質(zhì)量上也未必好過(guò)加盟店就近供應(yīng)。在接下來(lái)的4年中，小肥羊采取了關(guān)閉不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授權(quán)、合并部分店面等措施進(jìn)行內(nèi)部整頓。2007年，小肥羊內(nèi)部整頓結(jié)束，全國(guó)連鎖店減到326家。 小肥羊門店外景從產(chǎn)業(yè)鏈看，蒙式火鍋，如小肥羊，可以從內(nèi)蒙古基地供應(yīng)400萬(wàn)只羊；與之相比川式、粵式火鍋實(shí)在難有這么強(qiáng)悍的原材料基地?！币虼丝陀^地說(shuō)川式火鍋是四川麻辣燙的升級(jí)版！它是窮人把有錢人不太吃的“下水”（有的說(shuō)法甚至說(shuō)是把飯店丟棄江中的下水撿回來(lái)），用“麻辣燙”一涮，變成了美味，后來(lái)富人們把它從“麻辣燙”升級(jí)為火鍋，今天你從川式的鴛鴦鍋的形狀中，還是能看出“麻辣燙”分格子的習(xí)慣。”可見(jiàn)蒙式火鍋的關(guān)鍵不是湯料而是羊肉！小肥羊的真功夫就在于它只用6個(gè)月大的 “烏珠穆沁羊”。”這里的羊肉之所以為別處無(wú)法比擬，自有其獨(dú)到之處：一律選用內(nèi)蒙古西烏珠穆旗的閹割綿羊，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的精心圈養(yǎng)，再行宰殺，只取“磨襠兒”、“上腦兒”、“黃瓜條兒”和大小“三岔兒”，一只四五十斤重的羊，可供測(cè)用的肉只有十三斤；冰凍后，以極精的刀工，切成勻薄如紙的肉片，放在盤中，盤上的花紋透過(guò)肉片清晰可見(jiàn)。因此我們說(shuō)開(kāi)蒙式火鍋店的很多，為什么最后小肥羊能成功？關(guān)鍵還在于小肥羊確實(shí)好吃。三、群羊亂舞做大品類小肥羊自身是不希望群羊亂舞，而且它為了打假付出了艱辛地努力。否則就不能解釋為什么
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