【正文】 原發(fā)生凝集的現(xiàn)象，加熱60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原含有Vi 抗原的沙門氏菌：傷寒沙門氏菌、丙型副傷寒沙門氏菌、都柏林沙門氏菌 Vi抗原位于菌體的最表層，包圍了O抗原，可阻礙O抗原的血清學(xué)凝集試驗(yàn)。志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的結(jié)果如何？志賀氏菌在TSI生長(zhǎng)的結(jié)果（現(xiàn)象）：（1）斜面產(chǎn)堿仍為紅色或粉紅色；（2）底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，變黃色；（3）不產(chǎn)H2S，不出現(xiàn)黑色。 ?3：金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。5）、在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，可形成圓形，凸起，表面光滑，邊緣整齊，不透明，直徑1～2mm的菌落能產(chǎn)生黃色色素。形態(tài)與染色：革蘭氏陰性無(wú)芽胞多形態(tài)桿菌，單端鞭毛、兩端濃染。蠟樣芽胞桿菌中毒菌量：? 106/克? 105/克時(shí)，為危險(xiǎn)食品蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。1℃ 57天 每天都要檢查，如有胖聽或泄漏等現(xiàn)象，產(chǎn)即剔出做開罐檢查。1℃ 10天 酸性罐頭： 30177。常見中毒食品：乳類食品，肉類，米飯，淀粉類食品，甜點(diǎn)心，涼拌蔬菜，水果，色拉。 檢驗(yàn)程序 ： 液體檢樣 固體檢樣→樣品處理→增菌培養(yǎng)→分離培養(yǎng)→純化培養(yǎng)→生化鑒定→報(bào)告鏈激酶能使血液中的纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，而后溶解纖維蛋白，使血凝塊溶解 ,為陽(yáng)性反應(yīng)。3）、耐鹽性強(qiáng)，~15%培養(yǎng)基中能生長(zhǎng)。 4）、脫氧核糖核酸酶：5）、腸毒素6）、溶纖維蛋白酶7）、透明質(zhì)酸酶2：金黃色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。（1）、沙門氏菌診斷血清的種類： 10種組合血清：主要用于傷寒和副傷寒沙門氏菌鑒定 26種組合血清：常見致病菌的定群與分型 57種組合血清：常見定型，初步鑒定A—F群以外的菌型144種組合血清：全套裝 （2）、血清學(xué)檢驗(yàn)步驟 ：抗原準(zhǔn)備→ → A—F多價(jià)血清檢驗(yàn)（判定是否是沙門氏菌）→ →群特異性抗體血清（如OOOOOOOO11（判定O群別） → →O單因子血清檢查 → →H因子血清檢查（分型）→ →報(bào)告 志賀氏菌分幾個(gè)群各稱為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對(duì)O抗原試驗(yàn)有何影響？志賀氏菌分為四群：A群（痢疾志賀氏菌）：1~10型、B群（福氏志賀氏菌）：1~6型+X、Y兩個(gè)變種，C群（鮑氏志賀氏菌 ）：1~15型、D群（宋內(nèi)氏志賀氏菌） ：1個(gè)型抗原構(gòu)成：O抗原：群特異性抗原：A、B、C、D K抗原：除B群外，一般有K抗原K抗原對(duì)O抗原血清學(xué)試驗(yàn)的影響：可阻礙O抗原的血清學(xué)凝集試驗(yàn)，煮沸處理即可。沙門氏菌有哪些抗原？各有何特點(diǎn)？O、H抗原如何表示，A—F群沙門氏菌中，代表每群O特異性抗原的獨(dú)特因子是什么？ 抗原結(jié)構(gòu)：A、O抗原 B、H抗原 C、表面抗原（K抗原） D、菌毛抗原O抗原的表示方法共有58種，用字母O和阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)記：O1 、O2 、O O4沙門氏H抗原有兩種：第1相：特異相，用英文小寫字母表示a、b、c……z z1~z55第2相：非特異相，用阿拉伯?dāng)?shù)字表示3……其中也有用小寫字母a、n、x等表示。（2）、腸道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖產(chǎn)酸或產(chǎn)酸產(chǎn)氣。2)、地面水源水：江湖河，水庫(kù)，水池等。（3）、有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過程中的衛(wèi)生狀況。在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？1）、對(duì)照平板出現(xiàn)幾個(gè)菌落時(shí)，要追加對(duì)照平板；2）、吸管進(jìn)出瓶子或試管時(shí)，吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分；3）、,調(diào)整時(shí)要使管尖與容器內(nèi)壁緊貼。在微生物檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行樣品的保留？（1）陰性樣品：在發(fā)出報(bào)告可及時(shí)處理；（2）陽(yáng)性樣品：在發(fā)出報(bào)告以后3天才能處理樣品；（3）進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品：要保留6個(gè)月才能處理。4）做好無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)的滅菌工作，提前1h滅菌30~60min.5）工作衣、鞋、帽、等滅菌后備用。診斷血清、抗O血清、抗H血清、多價(jià)診斷血清、單價(jià)診斷血清、因子診斷血清的概念 ? 診斷血清：將已知的抗原注射于動(dòng)物體，使其產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，采出動(dòng)物的血液，分離出含有大量抗體的血清，稱為診斷血清（或抗血清、免疫血清）? 抗O血清：用菌體抗原（O抗原）免疫動(dòng)物后所獲得的血清。抗體:是指機(jī)體內(nèi)的淋巴系統(tǒng)細(xì)胞在抗原物質(zhì)的激發(fā)下，所合成的一種具有特異性免疫功能的球蛋白(免疫球蛋白)。陽(yáng)性反應(yīng)具有致病性。結(jié)果觀察與記錄：? 對(duì)照管有菌生長(zhǎng)，試驗(yàn)管有菌生長(zhǎng)為陽(yáng)性，記+。如陰性應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)至4天，作最終判定。兩液接觸處呈現(xiàn)玫瑰紅色者，為陽(yáng)性反應(yīng)，無(wú)紅色者為陰性反應(yīng)。試驗(yàn)方法：挑取新鮮的待試培養(yǎng)物少許，接種于磷酸鹽葡萄糖蛋白胨水培養(yǎng)基，于36177。觀察結(jié)果的時(shí)間，多為24或48小時(shí)。 1. 志賀氏菌都能分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，大多不發(fā)酵乳糖，不產(chǎn)生H2S。（2）使用前開啟紫外燈照射30分鐘以上。 如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？ （1）含糖類或明膠的培養(yǎng)基： 113℃滅菌15分鐘或115℃滅菌10分鐘。溫度達(dá)到60℃以上時(shí)，不能隨意打開干燥箱門。待壓力逐漸上升至所需溫度時(shí)，控制熱源，維持所需壓力和溫度，并開始計(jì)時(shí)。升溫，待箱內(nèi)溫度達(dá)到80℃時(shí)，關(guān)閉通氣孔，打開鼓風(fēng)機(jī)，使箱內(nèi)溫度均勻。（4）、再用5%的碳酸氫鈉水煮兩次，再用肥皂水刷洗干凈。（3）、通電加溫，同時(shí)打開排氣活門，排盡鍋內(nèi)的空氣，再關(guān)閉活門。平時(shí)可根據(jù)情況，定期做無(wú)菌試驗(yàn)，以測(cè)定凈化臺(tái)是否符合無(wú)菌要求。(3)培養(yǎng)物不能放在最底層，也不得放置過于擁擠。2 在微生物實(shí)驗(yàn)室中如何配置水浴鍋, 使用中要注意哪些問題?使用注意事項(xiàng)：（1）37 ℃和42 ℃水浴鍋24小時(shí)工作。(3)關(guān)緊箱門，打開排氣孔接上電源。（6）、當(dāng)壓力表指針降到零、鍋內(nèi)蒸氣完全排盡時(shí)，立即打開鍋蓋取出物品。含菌吸管的清洗（1）、把含菌吸管投入3%的來(lái)蘇爾液內(nèi)浸泡30min以上殺菌；（2）、用肥皂水洗滌一次；（3）、最后用清水沖洗干凈即可。2）加水：打開滅菌鍋蓋，加水適量（手提式高壓鍋加水到與支架圈平行處）裝料：將帶滅菌物品放于滅菌桶內(nèi)，物品排放注意彼此間留有一定空隙，使蒸汽在容器內(nèi)能夠流通達(dá)到每個(gè)物品的部位，以免形成蒸汽死角。立即取出滅菌物品，以免凝結(jié)在鍋蓋和器壁上的水滴弄濕包裝紙或被滅菌物品，增加染均的概率。滅菌時(shí)人不能離開現(xiàn)場(chǎng)，要嚴(yán)格控制熱源維持滅菌時(shí)的壓力。（4）瓊脂斜面培養(yǎng)基應(yīng)在滅菌后冷至55℃60℃時(shí)取出，再擺置成適當(dāng)斜面。進(jìn)入無(wú)菌室前要做好哪些準(zhǔn)備工作？（1）、定期檢查無(wú)菌環(huán)境的空氣是否符合規(guī)定；（2）、用紫外線滅菌處理30~60分鐘；（3）、檢查無(wú)菌器材是否完備；（4）、洗手消毒；（5）、手部消毒后，再穿戴無(wú)菌工作服。在培養(yǎng)基上應(yīng)該是什么現(xiàn)象？使整個(gè)培養(yǎng)基呈現(xiàn)黃色3. 沙門氏菌，能分解葡萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數(shù)產(chǎn)生H2S，多數(shù)產(chǎn)氣，在培養(yǎng)基上應(yīng)該是什么現(xiàn)象？硫化氫和培養(yǎng)基中的鐵鹽反應(yīng)，生成黑色的硫化亞鐵沉淀什么是生化試驗(yàn)?指通過利用生物化學(xué)的方法來(lái)測(cè)定微生物的代謝產(chǎn)物、代謝方式和條件等來(lái)鑒別細(xì)菌的類別、屬種的試驗(yàn)。簡(jiǎn)述糖酵解試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)方法和結(jié)果的記錄原理：不同的細(xì)菌對(duì)各種糖醇的分解能力及所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物各不同，有的能分解多種糖醇），有的只能分解1~2種糖醇 ，有的分解糖醇能產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有的分解糖醇只產(chǎn)酸