【正文】 原發(fā)生凝集的現象，加熱60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原含有Vi 抗原的沙門氏菌：傷寒沙門氏菌、丙型副傷寒沙門氏菌、都柏林沙門氏菌 Vi抗原位于菌體的最表層，包圍了O抗原，可阻礙O抗原的血清學凝集試驗。志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長的結果如何？志賀氏菌在TSI生長的結果（現象）：（1）斜面產堿仍為紅色或粉紅色；（2）底層產酸不產氣，變黃色；（3）不產H2S，不出現黑色。 ?3：金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說明其原理。5）、在普通培養(yǎng)基上生長，可形成圓形，凸起，表面光滑，邊緣整齊，不透明，直徑1～2mm的菌落能產生黃色色素。形態(tài)與染色：革蘭氏陰性無芽胞多形態(tài)桿菌，單端鞭毛、兩端濃染。蠟樣芽胞桿菌中毒菌量：? 106/克? 105/克時，為危險食品蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。1℃ 57天 每天都要檢查，如有胖聽或泄漏等現象，產即剔出做開罐檢查。1℃ 10天 酸性罐頭： 30177。常見中毒食品：乳類食品，肉類，米飯，淀粉類食品，甜點心，涼拌蔬菜，水果，色拉。 檢驗程序 ： 液體檢樣 固體檢樣→樣品處理→增菌培養(yǎng)→分離培養(yǎng)→純化培養(yǎng)→生化鑒定→報告鏈激酶能使血液中的纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，而后溶解纖維蛋白，使血凝塊溶解 ,為陽性反應。3）、耐鹽性強，~15%培養(yǎng)基中能生長。 4）、脫氧核糖核酸酶：5）、腸毒素6）、溶纖維蛋白酶7）、透明質酸酶2：金黃色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征如何，說明其原理。（1）、沙門氏菌診斷血清的種類： 10種組合血清：主要用于傷寒和副傷寒沙門氏菌鑒定 26種組合血清：常見致病菌的定群與分型 57種組合血清：常見定型，初步鑒定A—F群以外的菌型144種組合血清：全套裝 （2）、血清學檢驗步驟 ：抗原準備→ → A—F多價血清檢驗（判定是否是沙門氏菌）→ →群特異性抗體血清（如OOOOOOOO11（判定O群別） → →O單因子血清檢查 → →H因子血清檢查（分型）→ →報告 志賀氏菌分幾個群各稱為什么？抗原結構如何？K抗原對O抗原試驗有何影響？志賀氏菌分為四群：A群（痢疾志賀氏菌）：1~10型、B群（福氏志賀氏菌）：1~6型+X、Y兩個變種，C群（鮑氏志賀氏菌 ）：1~15型、D群（宋內氏志賀氏菌） ：1個型抗原構成：O抗原：群特異性抗原：A、B、C、D K抗原：除B群外，一般有K抗原K抗原對O抗原血清學試驗的影響：可阻礙O抗原的血清學凝集試驗，煮沸處理即可。沙門氏菌有哪些抗原？各有何特點？O、H抗原如何表示，A—F群沙門氏菌中，代表每群O特異性抗原的獨特因子是什么？ 抗原結構：A、O抗原 B、H抗原 C、表面抗原（K抗原） D、菌毛抗原O抗原的表示方法共有58種，用字母O和阿拉伯數字標記：O1 、O2 、O O4沙門氏H抗原有兩種：第1相：特異相，用英文小寫字母表示a、b、c……z z1~z55第2相：非特異相，用阿拉伯數字表示3……其中也有用小寫字母a、n、x等表示。（2）、腸道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖產酸或產酸產氣。2)、地面水源水：江湖河，水庫，水池等。（3）、有利于控制食品在生產加工、運輸、保存等過程中的衛(wèi)生狀況。在菌落總數的檢驗中，要注意哪些事項？1）、對照平板出現幾個菌落時，要追加對照平板；2）、吸管進出瓶子或試管時，吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分；3）、,調整時要使管尖與容器內壁緊貼。在微生物檢驗中，如何進行樣品的保留？（1）陰性樣品：在發(fā)出報告可及時處理；（2）陽性樣品：在發(fā)出報告以后3天才能處理樣品；（3）進口食品的陽性樣品：要保留6個月才能處理。4）做好無菌室或超凈工作臺的滅菌工作，提前1h滅菌30~60min.5）工作衣、鞋、帽、等滅菌后備用。診斷血清、抗O血清、抗H血清、多價診斷血清、單價診斷血清、因子診斷血清的概念 ? 診斷血清：將已知的抗原注射于動物體，使其產生相應的抗體，采出動物的血液，分離出含有大量抗體的血清，稱為診斷血清（或抗血清、免疫血清）? 抗O血清：用菌體抗原（O抗原）免疫動物后所獲得的血清。抗體:是指機體內的淋巴系統(tǒng)細胞在抗原物質的激發(fā)下，所合成的一種具有特異性免疫功能的球蛋白(免疫球蛋白)。陽性反應具有致病性。結果觀察與記錄：? 對照管有菌生長，試驗管有菌生長為陽性，記+。如陰性應繼續(xù)培養(yǎng)至4天，作最終判定。兩液接觸處呈現玫瑰紅色者，為陽性反應，無紅色者為陰性反應。試驗方法：挑取新鮮的待試培養(yǎng)物少許，接種于磷酸鹽葡萄糖蛋白胨水培養(yǎng)基，于36177。觀察結果的時間，多為24或48小時。 1. 志賀氏菌都能分解葡萄糖，產酸不產氣，大多不發(fā)酵乳糖，不產生H2S。（2）使用前開啟紫外燈照射30分鐘以上。 如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？ （1）含糖類或明膠的培養(yǎng)基： 113℃滅菌15分鐘或115℃滅菌10分鐘。溫度達到60℃以上時，不能隨意打開干燥箱門。待壓力逐漸上升至所需溫度時，控制熱源，維持所需壓力和溫度，并開始計時。升溫，待箱內溫度達到80℃時，關閉通氣孔，打開鼓風機，使箱內溫度均勻。（4）、再用5%的碳酸氫鈉水煮兩次，再用肥皂水刷洗干凈。（3）、通電加溫，同時打開排氣活門，排盡鍋內的空氣，再關閉活門。平時可根據情況，定期做無菌試驗，以測定凈化臺是否符合無菌要求。(3)培養(yǎng)物不能放在最底層，也不得放置過于擁擠。2 在微生物實驗室中如何配置水浴鍋, 使用中要注意哪些問題?使用注意事項：（1）37 ℃和42 ℃水浴鍋24小時工作。(3)關緊箱門，打開排氣孔接上電源。（6）、當壓力表指針降到零、鍋內蒸氣完全排盡時，立即打開鍋蓋取出物品。含菌吸管的清洗（1）、把含菌吸管投入3%的來蘇爾液內浸泡30min以上殺菌；（2）、用肥皂水洗滌一次；（3）、最后用清水沖洗干凈即可。2）加水：打開滅菌鍋蓋，加水適量（手提式高壓鍋加水到與支架圈平行處）裝料：將帶滅菌物品放于滅菌桶內，物品排放注意彼此間留有一定空隙，使蒸汽在容器內能夠流通達到每個物品的部位，以免形成蒸汽死角。立即取出滅菌物品，以免凝結在鍋蓋和器壁上的水滴弄濕包裝紙或被滅菌物品，增加染均的概率。滅菌時人不能離開現場，要嚴格控制熱源維持滅菌時的壓力。（4）瓊脂斜面培養(yǎng)基應在滅菌后冷至55℃60℃時取出，再擺置成適當斜面。進入無菌室前要做好哪些準備工作？（1）、定期檢查無菌環(huán)境的空氣是否符合規(guī)定；（2）、用紫外線滅菌處理30~60分鐘；（3）、檢查無菌器材是否完備；（4）、洗手消毒；（5）、手部消毒后，再穿戴無菌工作服。在培養(yǎng)基上應該是什么現象？使整個培養(yǎng)基呈現黃色3. 沙門氏菌，能分解葡萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數產生H2S，多數產氣，在培養(yǎng)基上應該是什么現象？硫化氫和培養(yǎng)基中的鐵鹽反應，生成黑色的硫化亞鐵沉淀什么是生化試驗?指通過利用生物化學的方法來測定微生物的代謝產物、代謝方式和條件等來鑒別細菌的類別、屬種的試驗。簡述糖酵解試驗的原理，寫出其試驗方法和結果的記錄原理：不同的細菌對各種糖醇的分解能力及所產生的代謝產物各不同，有的能分解多種糖醇），有的只能分解1~2種糖醇 ，有的分解糖醇能產酸產氣，有的分解糖醇只產酸