食品微生物復(fù)習(xí)資料大全(文件)
【正文】 方法共有58種，用字母O和阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)記：O1 、O2 、O O4沙門氏H抗原有兩種：第1相：特異相，用英文小寫字母表示a、b、c……z z1~z55第2相：非特異相，用阿拉伯?dāng)?shù)字表示3……其中也有用小寫字母a、n、x等表示。典型沙門氏菌在三糖鐵培養(yǎng)上的特征：表面（）粉紅色、底層（+）黃色、 H2S （+）底層有黑色、有動(dòng)力。（1）、沙門氏菌診斷血清的種類： 10種組合血清：主要用于傷寒和副傷寒沙門氏菌鑒定 26種組合血清：常見致病菌的定群與分型 57種組合血清：常見定型，初步鑒定A—F群以外的菌型144種組合血清：全套裝 （2）、血清學(xué)檢驗(yàn)步驟 ：抗原準(zhǔn)備→ → A—F多價(jià)血清檢驗(yàn)（判定是否是沙門氏菌）→ →群特異性抗體血清（如OOOOOOOO11（判定O群別） → →O單因子血清檢查 → →H因子血清檢查（分型）→ →報(bào)告 志賀氏菌分幾個(gè)群各稱為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對(duì)O抗原試驗(yàn)有何影響？志賀氏菌分為四群：A群（痢疾志賀氏菌）：1~10型、B群（福氏志賀氏菌）：1~6型+X、Y兩個(gè)變種，C群（鮑氏志賀氏菌 ）：1~15型、D群（宋內(nèi)氏志賀氏菌） ：1個(gè)型抗原構(gòu)成：O抗原：群特異性抗原：A、B、C、D K抗原：除B群外，一般有K抗原K抗原對(duì)O抗原血清學(xué)試驗(yàn)的影響：可阻礙O抗原的血清學(xué)凝集試驗(yàn)，煮沸處理即可。 在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長(zhǎng)現(xiàn)象的范圍而可棄去？在志賀氏菌檢驗(yàn)中可棄去的培養(yǎng)物：（1）在TSI表面上呈現(xiàn)蔓延生長(zhǎng)的培養(yǎng)物（2）在18~24h發(fā)酵乳糖、蔗糖的培養(yǎng)物（3）不分解葡萄糖，只在半固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的培養(yǎng)物。 4）、脫氧核糖核酸酶：5）、腸毒素6）、溶纖維蛋白酶7）、透明質(zhì)酸酶2：金黃色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。 2：平板分離：血平板,37℃ 24~48h菌落成金黃色，大而突起，圓形，不透明，表面光滑，周圍有透明溶血圈（β型） 5：金黃色葡萄球菌的形態(tài)與染色、培養(yǎng)特征如何？（一）形態(tài)與染色：革蘭氏陽(yáng)性球型菌，排列呈葡萄狀。3）、耐鹽性強(qiáng)，~15%培養(yǎng)基中能生長(zhǎng)。按溶血能力分類：（1） 甲型（α）溶血性鏈球菌（2）乙型（β）溶血性鏈球菌 （3） 丙型（γ）鏈球菌溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長(zhǎng)有何特征？在液體培養(yǎng)基中，溶血菌株,呈絮狀或顆粒狀沉淀生長(zhǎng)（上清下濁）；不溶血菌球，均勻渾濁生長(zhǎng)，如糞鏈菌。 檢驗(yàn)程序 ： 液體檢樣 固體檢樣→樣品處理→增菌培養(yǎng)→分離培養(yǎng)→純化培養(yǎng)→生化鑒定→報(bào)告鏈激酶能使血液中的纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，而后溶解纖維蛋白，使血凝塊溶解 ,為陽(yáng)性反應(yīng)。 副溶血性弧菌的生化特性中最有特點(diǎn)的是哪個(gè)項(xiàng)目，如何利用這個(gè)項(xiàng)目，診斷某細(xì)菌是否是副溶血性弧菌。常見中毒食品：乳類食品，肉類，米飯，淀粉類食品，甜點(diǎn)心，涼拌蔬菜，水果，色拉。蠟樣芽胞桿菌在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂和甘露醇卵黃多粘菌瓊脂平板上生長(zhǎng)的菌落特征如何？在普通瓊脂平板上，菌落灰白色,不透明，邊緣不整齊，表面粗糙，呈毛玻璃狀或白蠟狀。1℃ 10天 酸性罐頭： 30177。如何判斷罐頭為商業(yè)無(wú)菌？ 該批罐頭食品經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常，抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未見胖聽或泄漏，保溫后開罐，經(jīng)感官檢查PH測(cè)定，涂片鏡檢，或接種培養(yǎng)，確證無(wú)M增殖現(xiàn)象。1℃ 57天 每天都要檢查，如有胖聽或泄漏等現(xiàn)象，產(chǎn)即剔出做開罐檢查。寫出蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)的基本程序檢驗(yàn)程序 ：在罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，保溫的目的是什么？目的：觀察有否胖聽或泄漏等情況。蠟樣芽胞桿菌中毒菌量：? 106/克? 105/克時(shí)，為危險(xiǎn)食品蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。 2）、H2S（－）、VP（－）、靛基質(zhì)（－）、精氨酸（－） 3）、甲基紅（＋）、賴氨酸（＋）、溶血＋/ 副溶血性弧菌在TSI，Nacl蔗糖，嗜鹽選擇性平板上培養(yǎng)特征如何？ Nacl蔗糖平板：圓形，半透明或不透明，無(wú)粘性，(綠)蘭色，直徑2—4mm 嗜鹽選擇性平板：，圓整或不齊，隆起混濁，無(wú)粘性，無(wú)色，濕潤(rùn)。形態(tài)與染色：革蘭氏陰性無(wú)芽胞多形態(tài)桿菌，單端鞭毛、兩端濃染。鏈激酶：αβγα四種溶血。5）、在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，可形成圓形，凸起，表面光滑，邊緣整齊，不透明，直徑1～2mm的菌落能產(chǎn)生黃色色素。 致病性葡萄球菌（金黃色葡萄球菌）菌體較小、~1um., ~。 ?3：金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。1）沙門氏菌的檢驗(yàn)步驟（程序）：檢樣→增菌（前增菌）→分離培養(yǎng)→生化試驗(yàn)初步鑒定→血清學(xué)反應(yīng)最后鑒定→報(bào)告 增菌培養(yǎng)基：增菌液一般用MM和SC兩種，如可能是傷寒沙門氏菌用TTB，用42℃培養(yǎng)。志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的結(jié)果如何？志賀氏菌在TSI生長(zhǎng)的結(jié)果（現(xiàn)象）：（1）斜面產(chǎn)堿仍為紅色或粉紅色；（2）底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，變黃色；（3）不產(chǎn)H2S，不出現(xiàn)黑色。分離純化后怎樣選用最少的生化試驗(yàn)方法初步鑒定檢驗(yàn)菌是否是沙門氏菌屬的細(xì)菌a、對(duì)于H2S陽(yáng)性菌，利用五項(xiàng)生化反應(yīng)試驗(yàn)可判別沙門氏菌和檸檬酸桿菌。含有Vi 抗原的沙門氏菌：傷寒沙門氏菌、丙型副傷寒沙門氏菌、都柏林沙門氏菌 Vi抗原位于菌體的最表層，包圍了O抗原，可阻礙O抗原的血清學(xué)凝集試驗(yàn)。沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)為什么要進(jìn)行前增菌和增菌？增菌：使待檢菌復(fù)壯，抑制雜菌生長(zhǎng)，提高檢出率。 腸道致病菌具有哪些抗原？又稱為什么？有什么特點(diǎn)？O抗原也稱菌體抗原，細(xì)胞壁脂肪糖，耐熱100℃不被破壞H抗原也稱鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐熱，60℃ 30′可破壞K抗原也稱表面抗原（莢膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原發(fā)生凝集的現(xiàn)象，加熱60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原腸道致病菌具有哪些生物學(xué)特性?形態(tài)與染色均為革蘭氏陰性桿菌，中等大小，無(wú)芽胞，多數(shù)具有周身鞭毛能運(yùn)動(dòng)，志賀氏菌屬無(wú)鞭毛無(wú)動(dòng)力。水井50cm下取樣。4)、不可用其他膽鹽代替指定的膽鹽。2）.發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣 3）.培養(yǎng)特性：在ＥＭＢ瓊脂上的典型菌落:呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤；在麥康凱瓊脂上的典型菌落:呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤(rùn)。測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)有什么意義？（1）、判斷食品中否受到糞便污染。5）、檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)20min.6）、稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，如何進(jìn)行計(jì)數(shù)？到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？1）、判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。 5）、樣品采集和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定必須有二人以上參加 。在微生物檢驗(yàn)中，采樣時(shí)要遵守哪些要求？1）、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。2）按技術(shù)要求將各種玻璃儀器進(jìn)行清洗、烘干、包扎、滅菌，冷卻后送無(wú)菌室備用。? 多價(jià)診斷血清：用含有兩種（型）的菌體免疫動(dòng)物后所獲得的血清。②、用接種環(huán)取待檢菌或血細(xì)胞的懸液分別涂于診斷血清和生理鹽水中。4). 酸堿度: pH為6～8進(jìn)行5). 溫度:一般
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