食品微生物復(fù)習(xí)資料大全-免費(fèi)閱讀
【正文】 1℃ 10天 預(yù)定運(yùn)往熱帶地區(qū)的（40℃） 低酸性罐頭 55177。 國內(nèi)：與淀粉質(zhì)食品相關(guān)多。副溶血性弧菌的形態(tài)與染色有何特點(diǎn)。4）、在肉湯中是混濁生長(zhǎng)，時(shí)間過長(zhǎng)，有少量沉淀。在BP平板上的菌落特征:為圓形，光滑凸起、濕潤(rùn)、Ф23mm，呈灰色至黑色，邊緣色淡周圍為渾濁帶，在其外層有一透明帶。 ?寫出志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌在SS、EMB平板上生長(zhǎng)的菌落特征？志賀氏菌菌落特征：無色透明，中等大小，光滑圓形菌落。 沙門氏菌中的主要菌群及其群特異性抗原： A群O2 B群O4 C群O6 C1群O C2群 O6 O8 、 C3群O8 、 C4群O6 O7 O14 D群O9 F群O11 E群O3 E2群O O10族 E3群O O15 E4群O1 、O3 、O19沙門氏菌哪幾個(gè)菌型具有Vi抗原，Vi抗原對(duì)O抗原血清漣試驗(yàn)有何影響，對(duì)含Vi抗原菌，如何做O抗原血清學(xué)試驗(yàn)。（3）、可還原硝酸鹽為亞硝酸鹽。浸入水下20cm下取樣。大腸菌群具有哪些生物學(xué)特性？1）.形態(tài)與染色：革蘭氏染色陰性，無芽胞桿菌。4）、進(jìn)行稀釋時(shí),吸管口不得與稀釋液接觸。（4）微生物檢驗(yàn)不進(jìn)行復(fù)檢什么是菌落總數(shù)？是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后,所得1mL(g)或1cm2面積檢樣中所含菌落的總數(shù)。6）工作人員進(jìn)入無菌室后，實(shí)驗(yàn)沒有完成之前不得隨便出入無菌室。? 抗H血清：用鞭毛抗原（H抗原）免疫動(dòng)物后所獲得的血清?？乖贵w反應(yīng)：是指抗原與相應(yīng)抗體之間所發(fā)生的特異性結(jié)合反應(yīng)影響血清學(xué)試驗(yàn)的因素有哪些？1).抗體2).抗原3). 電解質(zhì):常用:％氯化鈉或各種緩沖液作用:中和膠體粒子上的電荷，使膠體粒子的電勢(shì)下降，促使抗原抗體復(fù)合物從溶液中析出，形成可見的沉淀物或凝集物。1簡(jiǎn)述血漿凝固酶試驗(yàn)的原理，并寫出玻片法的試驗(yàn)方法原理：致病性葡萄球菌能產(chǎn)生血漿凝固酶，可使血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白，附著在細(xì)菌的表面，形成凝塊；或作用于血漿凝固酶原，使它成為血漿凝固酶，從而使抗凝的血漿發(fā)生凝固現(xiàn)象,為陽性。? 對(duì)照管有菌生長(zhǎng)，試驗(yàn)管無菌生長(zhǎng)為陰性。結(jié)果觀察與記錄:? 培養(yǎng)基變呈粉紅色，為陽性，記 +? 培養(yǎng)基顏色不變，為陰性，記 簡(jiǎn)述氨基酸脫羧酶試驗(yàn)的原理，寫出結(jié)果記錄、陽性反應(yīng)試驗(yàn)管顏色變化過程和原理原理：某些細(xì)菌能產(chǎn)生氨基酸脫羧酶, 可使賴氨酸、鳥氨酸生產(chǎn)脫羧作用, 生成胺類物質(zhì)和CO2。結(jié)果觀察與記錄: 呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陽性反應(yīng)，記+無紅色者，為陰性反應(yīng)，記簡(jiǎn)述硫化氫（H2S）試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)結(jié)果的記錄和注意事項(xiàng)原理：某些細(xì)菌可分解培養(yǎng)基中的含硫氨基酸或含硫化合物，產(chǎn)生硫化氫，硫化氫遇鉛鹽或鐵鹽可生成黑色沉淀物PbS或FeS，以此鑒別細(xì)菌。1 ℃或30 ℃（以30 ℃較好）培養(yǎng)3~5天，從第48h起，每日取培養(yǎng)液1ml，加入甲基紅指示劑1~2滴，立即觀察結(jié)果。4)、應(yīng)做必要的對(duì)照試驗(yàn)。在培養(yǎng)基上應(yīng)該產(chǎn)生什么現(xiàn)象？斜面變紅，底部仍保持黃色。（3）讓超凈臺(tái)預(yù)工作10－15分鐘。（2）無糖培養(yǎng)基： 121℃滅菌15~20分鐘。2）注意事項(xiàng)：高壓蒸汽滅菌的技術(shù)關(guān)鍵是在壓力上升之前先排除鍋內(nèi)的冷空氣。到達(dá)規(guī)定時(shí)間，關(guān)閉熱源，停止加熱，壓力隨之逐漸降低。維持恒溫：繼續(xù)加熱，待溫度達(dá)到160170℃時(shí),保溫維持2h。含菌試管的清洗高壓滅菌后，肥皂水刷洗干凈，烘干或晾干備用。（4）、當(dāng)達(dá)到所需溫度時(shí)開始計(jì)時(shí)，并在此溫度 下保持所需的時(shí)間。如何正確使用干熱滅菌方法對(duì)玻璃器材進(jìn)行滅菌?（1)將培養(yǎng)皿 吸管等玻璃器皿洗凈干燥后 用報(bào)紙 (1)將培養(yǎng)皿、吸管等玻璃器皿洗凈干燥后，用報(bào)紙包好，或裝入特制的鐵筒中。(4)每月消毒一次，先用3%的來蘇爾液涂布消毒，再用清水擦凈。(5)不得當(dāng)烘箱使用。(2)將包裝好的玻璃儀器擺入電熱烘箱中，彼此間留有一定的空隙以便流通空氣。（5）、稍微打開一點(diǎn)排氣活門，使鍋內(nèi)蒸氣緩慢排除 蒸氣緩慢排除。含菌平皿的滅菌（1）、底蓋分開放，放入桶中，高壓滅菌；（2）、趁熱倒去污物；（3）、肥皂水刷洗干凈，烘干或晾干備用。降溫：滅菌完畢，切斷電源，當(dāng)箱內(nèi)溫度冷卻至60 ℃時(shí)方可開箱取出物品。降壓、取料： 待壓力自然降至“0”后，打開放氣閥，松動(dòng)螺栓，開蓋。若鍋內(nèi)仍有滯留的冷空氣，壓力表雖達(dá)到指定壓力但鍋內(nèi)溫度卻達(dá)不到相應(yīng)的溫度，滅菌效果不好。（3）血液、體液和抗生素等以無菌操作技術(shù)抽取后再加入冷卻至約50℃左右的培養(yǎng)基中。（4）使用完畢后，用70%酒精將臺(tái)面和臺(tái)內(nèi)四周擦拭干凈.無菌操作的目的是什么？（1）是保證待檢物品不被環(huán)境中微生物的污染；（2）是防止被檢微生物在操作中污染環(huán)境或感染操作人員。2. 大腸桿菌，能分解葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，大多數(shù)能分解乳糖，不產(chǎn)生H2S。5)、提高陽性檢出率，至少挑取2~3待檢的疑似菌落分別進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果觀察與記錄: （1）呈鮮紅色或橘紅色為陽性，呈淡紅色為弱陽性，記MR +；（2）呈橘黃色或黃色為陰性， 記MR ，迄至發(fā)現(xiàn)陰性并培養(yǎng)至第5天仍為陰性，即可判定結(jié)果。試驗(yàn)方法：挑取待檢菌，用穿刺接種法接種于三糖鐵培養(yǎng)上，于36177。胺類物質(zhì)使培養(yǎng)基呈堿性變紫色，為陽性, 如呈黃色為陰性，以此鑒別細(xì)菌。記。玻片法：取清潔干燥載玻片，一端滴加一滴生理鹽水，另一端滴加一滴兔（人）血漿，挑取菌落分別與生理鹽水和血漿混合，5 min內(nèi),如血漿內(nèi)出現(xiàn)團(tuán)塊或顆粒狀凝塊，而鹽水滴仍呈均勻混濁，則為陽性。4). 酸堿度: pH為6～8進(jìn)行5). 溫度:一般以15~40℃為宜，最適為37℃，血清學(xué)試驗(yàn)常用的電解質(zhì)有哪些，有什么作用？常用:％氯化鈉或各種緩沖液作用:中和膠體粒子上的電荷，使膠體粒子的電勢(shì)下降，促使抗原抗體復(fù)合物從溶液中析出，形成可見的沉淀物或凝集物。? 多價(jià)診斷血清：用含有兩種（型）的菌體免疫動(dòng)物后所獲得的血清。在微生物檢驗(yàn)中，采樣時(shí)要遵守哪些要求？1）、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？1）、判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。5）、檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過20min.6）、稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。2）.發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣 3）.培養(yǎng)特性：在ＥＭＢ瓊脂上的典型菌落:呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤；在麥康凱瓊脂上的典型菌落:呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤(rùn)。水井50cm下取樣。 腸道致病菌具有哪些抗原？又稱為什么？有什么特點(diǎn)？O抗原也稱菌體抗原，細(xì)胞壁脂肪糖，耐熱100℃不被破壞H抗原也稱鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐熱，60℃ 30′可破壞K抗原也稱表面抗原（莢膜抗原），多糖，具有阻抑O抗
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