【正文】 組織結構可分為三層，其中最高領導層相當于組織的高級管理階層，行政官員相當于中級管理階層，一般工作人員相當于基層管理階層。 l (7)管理人員管理企業(yè)或其他組織，但他不是這些企業(yè)或組織的所有者。他在代表作《工業(yè)文明的人類問題》中總結了霍桑試驗及其他幾個試驗的初步成果，并闡述了他的人群關系論的主要思想。l 指搞清人以及人與人之間的關系。l 意識：人的頭腦對于客觀物質(zhì)世界的反映，是感覺、思維等各種心理過程 的總和。卡爾松擔任北歐航空公司的總裁，在仔細研究了公司的狀況后實行一個全新的管理方法：“Pyramid Upside Down”（倒金字塔管理法），也有人稱之為倒三角管理法。”“任何不了解情況的人是不能承擔責任的；反之，任何了解情況的人是不能回避責任的。ES戰(zhàn)略，即員工滿意戰(zhàn)略，是指以員工滿意為核心，最大程度地滿足員工的合理需要，激發(fā)員工的積極主動性和能動性，提高全員的運作能力，從而推動企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略。因而努力使賓客滿意是旅游企業(yè)員工的重要職責。l * 客人是企業(yè)效益的源泉，是企業(yè)生存和發(fā)展的推動力，是企業(yè)服務質(zhì)量和管理水平的“督察官”。CS的基本指導思想是：企業(yè)的整個經(jīng)營活動要以顧客滿意度為指針，要從顧客的角度、用顧客的觀點而不是企業(yè)自身的利益和觀點來分析考慮顧客的需求，盡可能全面尊重和維護顧客的利益?！叭巳硕枷Ｍ蛔鳛閭€體來對待?；脽羝?13倒金字塔管理法，最早由瑞典的北歐航空公司總裁楊l 自我認知：指是對自己的洞察和理解，包括自我觀察和自我評價。 l 繼電器裝配小組試驗l 談話交流l 觀察研究幻燈片106梅奧的人際關系理論內(nèi)容：企業(yè)中人的作用：人是社會人，而不只是經(jīng)濟人非正式組織的作用領導者能力的作用l ：l 關于人的需要、動機和激勵問題l 關于企業(yè)中人的個性問題l 企業(yè)中非正式組織以及人與人之間的關系l 企業(yè)中領導方式問題幻燈片107l 社會系統(tǒng)學派l 決策理論學派l 系統(tǒng)管理學派l 經(jīng)驗學派l 權變學派l “管理科學”學派l 現(xiàn)代管理理論時期的主要特點：突出經(jīng)營決策；實行以人為中心的管理；廣泛運用現(xiàn)代管理工具和現(xiàn)代科學技術；實行系統(tǒng)管理。因此行為管理思想提出后很快在實踐中得到廣泛的重視和應用。 l (5)人員必須是稱職的，同時也是不能隨便免職的。他的理論是對泰勒和法約爾理論的一種補充，對后世的管理學家，尤其是組織理論學家有重大影響，因而在管理思想發(fā)展史上被人們稱之為“組織理論之父”。 l (5)會計活動(財產(chǎn)清點、資產(chǎn)負債表、成本、統(tǒng)計等)。法約爾的研究則是從“辦公桌前的總經(jīng)理”出發(fā)的，以企業(yè)整體作為研究對象。l 在米德維爾工廠，他從一名學徒工開始，先后被提拔為車間管理員，技師，小組長，工長，設計室主任和總工程師。l （2）財務管理人員。Fayol）指出：“管理就是計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制”l 西蒙（H餐飲業(yè)增速放緩幻燈片82l 1.“十二五”期間，年均增長15%左右，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。幻燈片80 1978年，我國居民人均餐飲消費支出不到6元錢。、文化旅游、主題性旅游成為發(fā)展方向。l 2011年會有更多的餐館放棄傳統(tǒng)的單一機構，轉(zhuǎn)而將任務外包給大眾網(wǎng)絡。透明度 l 2010年，健康衛(wèi)生改革迫使許多餐飲連鎖在其菜單上公開卡路里含量。l 顧客可提前用手機發(fā)短信點餐。)中國餐飲發(fā)展報告l 消費者對食品采購及“從農(nóng)場到餐桌”措施的意識和興趣均有顯著增加。 以后勤保障為目的的餐飲服務部門，例如學校、醫(yī)院、各類社會團體、企事業(yè)單位的食堂和餐廳等。每年新增旅游就業(yè)50萬人。l 為社會公共需要服務的部門：國家機關、政黨機關、社會團體以及軍隊和警察等。幻燈片45企業(yè)兩個層面的期望l 硬件l 專業(yè)知識l 系統(tǒng)思維能力l (語言駕馭能力)l 軟件l 勇于創(chuàng)新與改進l 良好的溝通能力l 處理好人際關系的能力l 團隊精神l 主動性l 堅持與毅力l 影響力幻燈片46Ｙ世代的特點－－從市場行銷的角度l 無時無刻連線中l(wèi) 有屬于他們專用的語言l 對權威抱懷疑態(tài)度l 同輩影響很大l 追求肯定和名望l 喜好怪異的幽默l 對多元次文化持開放態(tài)度l 快速瀏覽文字信息l 易覺無聊l 好表達和善創(chuàng)新科技幻燈片47Ｙ世代的特點－－從管理員工的角度l 忠誠不再等于長的服務年數(shù)l 忠于自己而不是忠于企業(yè)單位，這跟“自私”無關l 喜歡高智商、高情商的老板l 要求老板開通、專業(yè)、組織能力強，能教、會訓、還要善導l 錢固然重要，但心理收入也不可少l 愿意負具有決定權的責任，不愿負一成不變、沒有挑戰(zhàn)性的責任l 要求及時、坦白的回饋l “再見”并不難開口，因為跳槽是健康的事l 你是老板，所以我們要評估你當老板的能力l 想要改變世界而不能想象自己被世界改變幻燈片48中國的Ｙ世代－－80后、90后l 對前景樂觀l 接受經(jīng)濟超級強國的歷史角色l 消費和企業(yè)的新刺激l 逐漸開放的互聯(lián)網(wǎng)、MP電腦、手機等高科技產(chǎn)品l 與上一代顯著的代溝l 購買形態(tài)、就業(yè)方向、日常習慣等方面的差距幻燈片49高職學生的學習特點l 學習基礎薄弱，學習目標不明確，動力不足；l 學習過程中注意力容易分散；l 對知識習慣直接接受，不太喜歡進行思考，也難以舉一反三l 害怕失?。簩ψ约簺]信心。l 無錫實施“服務業(yè)超越計劃”，突出發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)。長三角地區(qū)已成為中國經(jīng)濟快速發(fā)展的典范，被認為是未來世界經(jīng)濟增長的“發(fā)動機”之一。 l 近代專指蘇南和浙北一帶。l 公共營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)配餐師。l 1991年《旅游研究紀事》提出了“旅游社會科學”（Tourism Social Science）概念，出版了《旅游社會科學》專輯，對旅游各分支學科的研究成果進行了階段性總結。旅游研究不僅僅是一門經(jīng)濟方面或企業(yè)管理方面的學問，而是圍繞著旅游活動這一個現(xiàn)象而系統(tǒng)展開的跨學科、多學科的一組學問?；脽羝?9學科、專業(yè)的關系l 專業(yè)的構成要素主要包括：專業(yè)培養(yǎng)目標、課程體系和專業(yè)人員。總支出金額x100%l 可自由支配收入=總收入稅收額社會保險費預防意外開支儲蓄額生活必須消費額教育費幻燈片15l —可自由支配時間l 每日余暇\周末公休日\公共假日\帶薪假期l l 消費者對旅游的喜好程度超出一般的興趣和愛好四、旅游活動特征l 異地性\流動性\審美性五、旅游的本質(zhì)屬性l 旅游本質(zhì)上是一種通過個人行為表現(xiàn)的社會經(jīng)濟文化活動l 旅游是一種人類社會經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物l 旅游是社會政治文化的產(chǎn)物l 旅游是現(xiàn)代社會生活發(fā)展的必然產(chǎn)物幻燈片16167。被稱為“艾斯特（AIEST）”定義 最大缺陷在于缺少了對旅游目的的嚴格限制，沒有揭示旅游者行為的本質(zhì)。申葆嘉，1999幻燈片10（四）心理體驗說 國外旅游社會學和人類學的研究認為：旅游者外出旅游即脫離的日常環(huán)境，暫時投入到新的文化環(huán)境中，產(chǎn)生旅游者道德和行為約束弱化的傾向?；脽羝?一、國內(nèi)外關于旅游現(xiàn)象的學說（一）經(jīng)濟活動說 旅游是外來人口進入非定居地并在其中逗留和移動所引起的經(jīng)濟活動的總稱。謂長期寄居他鄉(xiāng) l 旅 : lǚ 出行的，在外作客的?；脽羝?l 能力目標l （1）能分析旅游活動、餐飲活動的特點。u 人或動物在水里行動?！顝V全，1999幻燈片8（二）社會現(xiàn)象說 旅游是非定居者的旅行和暫時居留而引起的現(xiàn)象和關系的總和，這些人不會因而永久居留,并且主要不是從事賺錢的活動。旅游的經(jīng)濟性主要變現(xiàn)在初期，文化性的凸現(xiàn)則發(fā)生在后續(xù)階段。 世界旅游組織是從管理機構的角度對旅游予以技術性地界定，而非概念性的界定。學科是分化的科學領域，是自然科學、社會科學概念的下位概念，如生物學、化學、法學、管理學等。l 專業(yè)的目標是為社會培養(yǎng)各級各類專門人才。1928年，意大利的馬里奧蒂的《旅游經(jīng)濟講義》，從經(jīng)濟學角度對旅游現(xiàn)象作了系統(tǒng)剖析和論證，得出的一個結論是：旅游活動是屬于經(jīng)濟性質(zhì)的社會現(xiàn)象 l 1935年，德國學者葛里克斯曼《一般旅游論》，從旅游現(xiàn)象的發(fā)生淵源、基礎、性質(zhì)和社會影響等深層次的關系中進行探索，指出旅游研究包括對旅游現(xiàn)象的基礎、發(fā)生的原因、運行的手段、性質(zhì)及其對社會影響等問題的研究，是范圍非常廣泛的領域，需要從不同學科去研究而不是只從經(jīng)濟學的角度去考察幻燈片22l 1942年，瑞士的汗?jié)煽藸柕瘸霭娴摹堵糜慰傉摳乓罚?“旅游現(xiàn)象本質(zhì)是具有眾多相互作用要素和方面的復合體，這個復合體是以旅游活動為中心，與國民、保健、經(jīng)濟、政治、社會、文化、技術等社會中各種要素和方面相互作用的產(chǎn)物”。幻燈片25l 中國旅游研究在1978年改革開放之后才真正開始逐步出現(xiàn)并形成規(guī)模，盡管其理論水平在總體上距離國際水平還有一定差距，但是近年來的發(fā)展已經(jīng)呈現(xiàn)快速增長勢頭，表現(xiàn)為：l 旅游研究成果數(shù)量急劇上升l 在旅游研究質(zhì)量上日益精深，學科體系日益成熟幻燈片26中國旅游學科成熟的標志、社會和普通居民生活中的價值和意義，已經(jīng)受到普遍重視 ，正在匯合成為龐大的產(chǎn)業(yè)集群，旅游和旅游學科概念體系已經(jīng)獲得廣泛認同，并展現(xiàn)出了更加清晰和豐滿的態(tài)勢，但與大多交叉學科和綜合性學科一樣，已經(jīng)可以無障礙地選用兄弟學科的各種方法，且其旅游學科的特點正在顯露幻燈片27，有利于旅游活動和旅游行業(yè)運行的規(guī)范，從而優(yōu)化了學科研究的對象；，并正在呈現(xiàn)覆蓋全國之勢；，學科前沿研究和不同意見的討論，正在賦予這門新興學科更加活潑的生命力；，那就是迄今為止，旅游學的領域和地位，已經(jīng)形成了其他任何學科無法取代的格局?；脽羝?4烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)2010屆畢業(yè)生半年后總體就業(yè)指標一覽及就業(yè)競爭力排序 注：數(shù)據(jù)來源麥可思數(shù)據(jù)有限公司關于無錫商業(yè)職業(yè)技術學院社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告（2011）幻燈片35167。主要是以蘇、杭為中心的，長江中下游的長江以南的太湖流域。l 目前江蘇市場來看，省內(nèi)烹飪?？茖W生緊缺?；脽羝?3打造十大特色旅游品牌l 以太湖蠡湖為核心，培育打造濱湖休閑旅游品牌l 以古運河梁溪河為紐帶，培育打造都市水上旅游品牌l 以“一城一都三泰一址”為代表，培育打造吳地文化旅游品牌l 以靈山和大覺寺為重點，培育打造東方佛教文化旅游品牌l 以名泉名曲和惠山古鎮(zhèn)為組合，培育打造江南歷史人文旅游品牌l 以徐霞客博