【正文】 就被稱為旅游者 (Tourist)?；脽羝?2二、旅游的定義 1981年”旅游科學專家國際協(xié)會（International Association of Scientific Experts in Tourism）采用了瑞士學者漢澤克爾和克雷夫的定義為:旅游是人們在既非定居地亦非工作地旅行，并在該處逗留所引起的相互關系和現(xiàn)象的總和。l 一門獨立學科的基本要素主要有三：研究的對象或研究的領域、理論體系、方法論。由賈法利（Jafari）在1974 年創(chuàng)辦并主編的《旅游研究紀事》每卷都有一期專輯，分別以旅游社會學、旅游地理學、旅游管理學、旅游教育、旅游人類學、旅游與政治科學等為主題。 l 在春秋、戰(zhàn)國、秦漢時期，一般指以湖北以南的江南部分包括湖南、江西一帶?；脽羝?1二、無錫旅游定位：將無錫建成國內外著名的旅游度假勝地l 《長江三角洲地區(qū)區(qū)域規(guī)劃》：無錫市要充分發(fā)揮產業(yè)、山水旅游資源優(yōu)勢，建設國際先進制造業(yè)基地、服務外包與創(chuàng)意設計基地和區(qū)域性商貿物流中心、職業(yè)教育中心、旅游度假中心。l 為提高科學文化水平和居民素質服務的部門：教育、文化、廣播、電視、科學研究、衛(wèi)生、體育和社會福利等業(yè)?；脽羝?8旅游業(yè)成為世界上最大的產業(yè)國際旅游區(qū)域的重心向東轉移國際旅游客源市場趨向分散化國際旅游方式多樣化中遠程旅游漸趨興旺國際旅游對旅游安全更加重視世界旅游方式的新變化l 聚焦生活方式的改變－新的機會l 向往自家的后院，短期休假，近程旅游l 女性，旅游市場主力軍l 溫泉旅游，度假市場增長最快的部分l IT分銷，點擊網頁，出游，彈性旅游l 自由行，旅游產品DIY l 有品味的度假，不能“愚蠢地曬太陽”幻燈片69l 營養(yǎng)菜單(無谷膠菜式、防食物過敏菜式和兒童營養(yǎng) )l 麥膠性腸病 :營養(yǎng)物質消化吸收障礙而致的營養(yǎng)不良綜合征群 l 食材采購(本地采購和餐館自產自銷趨勢。 幻燈片72l 　3.。l 餐飲行業(yè)內高學歷的中高級管理、營銷、技術人才嚴重匱乏。l 高層管理者l 中層管理者l 基層管理者l 按管理的不同業(yè)務內容劃分l （1）業(yè)務管理人員。法約爾（Henri Fayol，1841～1925），法國人，早期就參與企業(yè)的管理工作，并長期擔任企業(yè)高級領導職務。他提出了所謂理想的行政組織體系理論，其核心是組織活動要通過職務或職位而不是通過個人或世襲地位來管理。l 組織是由人所組成的，管理者是通過他人的工作來達成組織的目標，因此需要對人類工作的行為進行研究。l 認知：指人們獲得知識或應用知識的過程 ?？査煽偛脤Υ说慕忉屖牵骸叭巳硕枷胫啦⒏杏X到他是別人需要的人。l 把對讓給客人，把尊嚴讓給客人，可使客人得到更高的滿意度，這樣做最終對企業(yè)是有益的?；脽羝?18，強化知識管理“市場是海，企業(yè)是船，品牌是帆”。幻燈片114“倒金字塔”管理法改變了傳統(tǒng)的上令下行的管理方式，其核心就是人人都要承擔責任，可以對份內的事情做出決定，不必事事上報。l 指整合資源。 l (8)管理人員有固定的薪金，并且有明文規(guī)定的升遷制度，有嚴格的考核制度。韋伯行政組織體系理論 馬克斯 泰勒從“車床前的工人”開始，重點研究是企業(yè)內部具體工作的效率。Druck）則認為管理包括五項基本活動：l （1）確定目標l （2）組織實施l （3）考核結果l （4）激勵與溝通l （5）培訓人才幻燈片92管理就是在一定的外部環(huán)境條件下由管理者根據管理的原理對管理對象行使計劃、決策、組織、人事、領導、激勵、控制、協(xié)調、溝通等一系列職能與方法，從而高效地達到某一確定目標的活動。 1981年開始，%%?！被脽羝?5幻燈片76l 外事接待階段l 入境旅游為主、旅游產業(yè)化奠基的發(fā)展階段l 國內旅游蓬勃發(fā)展、旅游業(yè)成為國民經濟新的增長點的發(fā)展階段l 出境旅游迅速發(fā)展，三大旅游市場全面發(fā)展階段l ，旅游產業(yè)全面升溫l 形成了高度重視旅游業(yè)發(fā)展的良好格局l 旅游空間拓展，旅游時間延長l 旅游產業(yè)地位提升，作用不斷增強幻燈片77l ，旅游業(yè)績成就巨大l 旅游業(yè)的歷史性跨越：1978年—2000年，從亞洲旅游資源大國到亞洲旅游大國l ，市場潛力巨大l “三旅”并進，持續(xù)發(fā)展l 國內旅游、入境旅游、出境旅游齊頭并進,持續(xù)增長 l 需求結構發(fā)生變化，旅游市場趨于細分l ——區(qū)域旅游市場范圍日趨廣泛l ——旅游需求更加多樣化、個性化l ——重點關注休閑度假市場、商務、公務與會議市場、銀發(fā)旅游市場、中年女性市場、青少年市場、自駕車旅游等市場l ——挖掘市場潛力，重視營銷推廣幻燈片78l 新的歷史跨越：l 2001年—2020年：從亞洲旅游大國到世界旅游強國。l 在手機上運行收銀系統(tǒng)、給服務員配備手機點餐設備。據世界旅行與旅游理事會(WTTC)預測，到2010年，全球旅游將產生國內總產值8萬億美元，%；，%。1．旅游、餐飲產業(yè)構成幻燈片55l l [property。l 目前江蘇市場來看，省內烹飪?？茖W生緊缺?；脽羝?4烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)2010屆畢業(yè)生半年后總體就業(yè)指標一覽及就業(yè)競爭力排序 注：數據來源麥可思數據有限公司關于無錫商業(yè)職業(yè)技術學院社會需求與培養(yǎng)質量年度報告（2011）幻燈片35167。1928年，意大利的馬里奧蒂的《旅游經濟講義》，從經濟學角度對旅游現(xiàn)象作了系統(tǒng)剖析和論證，得出的一個結論是：旅游活動是屬于經濟性質的社會現(xiàn)象 l 1935年，德國學者葛里克斯曼《一般旅游論》，從旅游現(xiàn)象的發(fā)生淵源、基礎、性質和社會影響等深層次的關系中進行探索，指出旅游研究包括對旅游現(xiàn)象的基礎、發(fā)生的原因、運行的手段、性質及其對社會影響等問題的研究，是范圍非常廣泛的領域，需要從不同學科去研究而不是只從經濟學的角度去考察幻燈片22l 1942年，瑞士的汗?jié)煽藸柕瘸霭娴摹堵糜慰傉摳乓罚?“旅游現(xiàn)象本質是具有眾多相互作用要素和方面的復合體，這個復合體是以旅游活動為中心，與國民、保健、經濟、政治、社會、文化、技術等社會中各種要素和方面相互作用的產物”。學科是分化的科學領域，是自然科學、社會科學概念的下位概念，如生物學、化學、法學、管理學等。旅游的經濟性主要變現(xiàn)在初期，文化性的凸現(xiàn)則發(fā)生在后續(xù)階段。u 人或動物在水里行動。謂長期寄居他鄉(xiāng) l 旅 : lǚ 出行的，在外作客的。申葆嘉，1999幻燈片10（四）心理體驗說 國外旅游社會學和人類學的研究認為：旅游者外出旅游即脫離的日常環(huán)境，暫時投入到新的文化環(huán)境中，產生旅游者道德和行為約束弱化的傾向。總支出金額x100%l 可自由支配收入=總收入稅收額社會保險費預防意外開支儲蓄額生活必須消費額教育費幻燈片15l —可自由支配時間l 每日余暇\周末公休日\公共假日\帶薪假期l l 消費者對旅游的喜好程度超出一般的興趣和愛好四、旅游活動特征l 異地性\流動性\審美性五、旅游的本質屬性l 旅游本質上是一種通過個人行為表現(xiàn)的社會經濟文化活動l 旅游是一種人類社會經濟發(fā)展的產物l 旅游是社會政治文化的產物l 旅游是現(xiàn)代社會生活發(fā)展的必然產物幻燈片16167。旅游研究不僅僅是一門經濟方面或企業(yè)管理方面的學問，而是圍繞著旅游活動這一個現(xiàn)象而系統(tǒng)展開的跨學科、多學科的一組學問。l 公共營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)配餐師。長三角地區(qū)已成為中國經濟快速發(fā)展的典范，被認為是未來世界經濟增長的“發(fā)動機”之一?；脽羝?5企業(yè)兩個層面的期望l 硬件l 專業(yè)知識l 系統(tǒng)思維能力l (語言駕馭能力)l 軟件l 勇于創(chuàng)新與改進l 良好的溝通能力l 處理好人際關系的能力l 團隊精神l 主動性l 堅持與毅力l 影響力幻燈片46Ｙ世代的特點－－從市場行銷的角度l 無時無刻連線中l(wèi) 有屬于他們專用的語言l 對權威抱懷疑態(tài)度l 同輩影響很大l 追求肯定和名望l 喜好怪異的幽默l 對多元次文化持開放態(tài)度l 快速瀏覽文字信息l 易覺無聊l 好表達和善創(chuàng)新科技幻燈片47Ｙ世代的特點－－從管理員工的角度l 忠誠不再等于長的服務年數l 忠于自己而不是忠于企業(yè)單位，這跟“自私”無關l 喜歡高智商、高情商的老板l 要求老板開通、專業(yè)、組織能力強，能教、會訓、還要善導l 錢固然重要，但心理收入也不可少l 愿意負具有決定權的責任，不愿負一成不變、沒有挑戰(zhàn)性的責任l 要求及時、坦白的回饋l “再見”并不難開口，因為跳槽是健康的事l 你是老板，所以我們要評估你當老板的能力l 想要改變世界而不能想象自己被世界改變幻燈片48中國的Ｙ世代－－80后、90后l 對前景樂觀l 接受經濟超級強國的歷史角色l 消費和企業(yè)的新刺激l 逐漸開放的互聯(lián)網、MP電腦、手機等高科技產品l 與上一代顯著的代溝l 購買形態(tài)、就業(yè)方向、日常習慣等方面的差距幻燈片49高職學生的學習特點l 學習基礎薄弱，學習目標不明確，動力不足；l 學習過程中注意力容易分散；l 對知識習慣直接接受，不太喜歡進行思考，也難以舉一反三l 害怕失?。簩ψ约簺]信心。每年新增旅游就業(yè)50萬人。 以后勤保障為目的的餐飲服務部門，例如學校、醫(yī)院、各類社會團體、企事業(yè)單位的食堂和餐廳等。l 顧客可提前用手機發(fā)短信點餐。l 2011年會有更多的餐館放棄傳統(tǒng)的單一機構，轉而將任務外包給大眾網絡。幻燈片80 1978年，我國居民人均餐飲消費支出不到6元錢。Fayol）指出：“管理就是計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制”l 西蒙（Hl 在米德維爾工廠，他從一名學徒工開始，先后被提拔為車間管理員，技師，小組長，工長，設計室主任和總工程師。 l (5)會計活動(財產清點、資產負債表、成本、統(tǒng)計等)。 l (5)人員必須是稱職的，同時也是不能隨便免職的。 l 繼電器裝配小組試驗l 談話交流l 觀察研究幻燈片106梅奧的人際關系理論內容：企業(yè)中人的作用：人是社會人，而不只是經濟人非正式組織的作用領導者能力的作用l ：l 關于人的需要、動機和激勵問題l 關于企業(yè)中人的個性問題l 企業(yè)中非正式組織以及人與人之間的關系l 企業(yè)中領導方式問題幻燈片107l 社會系統(tǒng)學派l 決策理論學派l 系統(tǒng)管理學派l 經驗學派l 權