【正文】 就被稱為旅游者 (Tourist)?；脽羝?2二、旅游的定義 1981年”旅游科學(xué)專家國際協(xié)會(huì)（International Association of Scientific Experts in Tourism）采用了瑞士學(xué)者漢澤克爾和克雷夫的定義為:旅游是人們在既非定居地亦非工作地旅行，并在該處逗留所引起的相互關(guān)系和現(xiàn)象的總和。l 一門獨(dú)立學(xué)科的基本要素主要有三：研究的對(duì)象或研究的領(lǐng)域、理論體系、方法論。由賈法利（Jafari）在1974 年創(chuàng)辦并主編的《旅游研究紀(jì)事》每卷都有一期專輯，分別以旅游社會(huì)學(xué)、旅游地理學(xué)、旅游管理學(xué)、旅游教育、旅游人類學(xué)、旅游與政治科學(xué)等為主題。 l 在春秋、戰(zhàn)國、秦漢時(shí)期，一般指以湖北以南的江南部分包括湖南、江西一帶。幻燈片41二、無錫旅游定位：將無錫建成國內(nèi)外著名的旅游度假勝地l 《長江三角洲地區(qū)區(qū)域規(guī)劃》：無錫市要充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)、山水旅游資源優(yōu)勢，建設(shè)國際先進(jìn)制造業(yè)基地、服務(wù)外包與創(chuàng)意設(shè)計(jì)基地和區(qū)域性商貿(mào)物流中心、職業(yè)教育中心、旅游度假中心。l 為提高科學(xué)文化水平和居民素質(zhì)服務(wù)的部門：教育、文化、廣播、電視、科學(xué)研究、衛(wèi)生、體育和社會(huì)福利等業(yè)。幻燈片68旅游業(yè)成為世界上最大的產(chǎn)業(yè)國際旅游區(qū)域的重心向東轉(zhuǎn)移國際旅游客源市場趨向分散化國際旅游方式多樣化中遠(yuǎn)程旅游漸趨興旺國際旅游對(duì)旅游安全更加重視世界旅游方式的新變化l 聚焦生活方式的改變－新的機(jī)會(huì)l 向往自家的后院，短期休假，近程旅游l 女性，旅游市場主力軍l 溫泉旅游，度假市場增長最快的部分l IT分銷，點(diǎn)擊網(wǎng)頁，出游，彈性旅游l 自由行，旅游產(chǎn)品DIY l 有品味的度假，不能“愚蠢地曬太陽”幻燈片69l 營養(yǎng)菜單(無谷膠菜式、防食物過敏菜式和兒童營養(yǎng) )l 麥膠性腸病 :營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收障礙而致的營養(yǎng)不良綜合征群 l 食材采購(本地采購和餐館自產(chǎn)自銷趨勢。 幻燈片72l 　3.。l 餐飲行業(yè)內(nèi)高學(xué)歷的中高級(jí)管理、營銷、技術(shù)人才嚴(yán)重匱乏。l 高層管理者l 中層管理者l 基層管理者l 按管理的不同業(yè)務(wù)內(nèi)容劃分l （1）業(yè)務(wù)管理人員。法約爾（Henri Fayol，1841～1925），法國人，早期就參與企業(yè)的管理工作，并長期擔(dān)任企業(yè)高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)。他提出了所謂理想的行政組織體系理論，其核心是組織活動(dòng)要通過職務(wù)或職位而不是通過個(gè)人或世襲地位來管理。l 組織是由人所組成的，管理者是通過他人的工作來達(dá)成組織的目標(biāo)，因此需要對(duì)人類工作的行為進(jìn)行研究。l 認(rèn)知：指人們獲得知識(shí)或應(yīng)用知識(shí)的過程 。卡爾松總裁對(duì)此的解釋是：“人人都想知道并感覺到他是別人需要的人。l 把對(duì)讓給客人，把尊嚴(yán)讓給客人，可使客人得到更高的滿意度，這樣做最終對(duì)企業(yè)是有益的?；脽羝?18，強(qiáng)化知識(shí)管理“市場是海，企業(yè)是船，品牌是帆”?；脽羝?14“倒金字塔”管理法改變了傳統(tǒng)的上令下行的管理方式，其核心就是人人都要承擔(dān)責(zé)任，可以對(duì)份內(nèi)的事情做出決定，不必事事上報(bào)。l 指整合資源。 l (8)管理人員有固定的薪金，并且有明文規(guī)定的升遷制度，有嚴(yán)格的考核制度。韋伯行政組織體系理論 馬克斯 泰勒從“車床前的工人”開始，重點(diǎn)研究是企業(yè)內(nèi)部具體工作的效率。Druck）則認(rèn)為管理包括五項(xiàng)基本活動(dòng)：l （1）確定目標(biāo)l （2）組織實(shí)施l （3）考核結(jié)果l （4）激勵(lì)與溝通l （5）培訓(xùn)人才幻燈片92管理就是在一定的外部環(huán)境條件下由管理者根據(jù)管理的原理對(duì)管理對(duì)象行使計(jì)劃、決策、組織、人事、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、控制、協(xié)調(diào)、溝通等一系列職能與方法，從而高效地達(dá)到某一確定目標(biāo)的活動(dòng)。 1981年開始，%%。”幻燈片75幻燈片76l 外事接待階段l 入境旅游為主、旅游產(chǎn)業(yè)化奠基的發(fā)展階段l 國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展、旅游業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)的發(fā)展階段l 出境旅游迅速發(fā)展，三大旅游市場全面發(fā)展階段l ，旅游產(chǎn)業(yè)全面升溫l 形成了高度重視旅游業(yè)發(fā)展的良好格局l 旅游空間拓展，旅游時(shí)間延長l 旅游產(chǎn)業(yè)地位提升，作用不斷增強(qiáng)幻燈片77l ，旅游業(yè)績成就巨大l 旅游業(yè)的歷史性跨越：1978年—2000年，從亞洲旅游資源大國到亞洲旅游大國l ，市場潛力巨大l “三旅”并進(jìn)，持續(xù)發(fā)展l 國內(nèi)旅游、入境旅游、出境旅游齊頭并進(jìn),持續(xù)增長 l 需求結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，旅游市場趨于細(xì)分l ——區(qū)域旅游市場范圍日趨廣泛l ——旅游需求更加多樣化、個(gè)性化l ——重點(diǎn)關(guān)注休閑度假市場、商務(wù)、公務(wù)與會(huì)議市場、銀發(fā)旅游市場、中年女性市場、青少年市場、自駕車旅游等市場l ——挖掘市場潛力，重視營銷推廣幻燈片78l 新的歷史跨越：l 2001年—2020年：從亞洲旅游大國到世界旅游強(qiáng)國。l 在手機(jī)上運(yùn)行收銀系統(tǒng)、給服務(wù)員配備手機(jī)點(diǎn)餐設(shè)備。據(jù)世界旅行與旅游理事會(huì)(WTTC)預(yù)測，到2010年，全球旅游將產(chǎn)生國內(nèi)總產(chǎn)值8萬億美元，%；，%。1．旅游、餐飲產(chǎn)業(yè)構(gòu)成幻燈片55l l [property。l 目前江蘇市場來看，省內(nèi)烹飪?？茖W(xué)生緊缺?；脽羝?4烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)2010屆畢業(yè)生半年后總體就業(yè)指標(biāo)一覽及就業(yè)競爭力排序 注：數(shù)據(jù)來源麥可思數(shù)據(jù)有限公司關(guān)于無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告（2011）幻燈片35167。1928年，意大利的馬里奧蒂的《旅游經(jīng)濟(jì)講義》，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對(duì)旅游現(xiàn)象作了系統(tǒng)剖析和論證，得出的一個(gè)結(jié)論是：旅游活動(dòng)是屬于經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的社會(huì)現(xiàn)象 l 1935年，德國學(xué)者葛里克斯曼《一般旅游論》，從旅游現(xiàn)象的發(fā)生淵源、基礎(chǔ)、性質(zhì)和社會(huì)影響等深層次的關(guān)系中進(jìn)行探索，指出旅游研究包括對(duì)旅游現(xiàn)象的基礎(chǔ)、發(fā)生的原因、運(yùn)行的手段、性質(zhì)及其對(duì)社會(huì)影響等問題的研究，是范圍非常廣泛的領(lǐng)域，需要從不同學(xué)科去研究而不是只從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度去考察幻燈片22l 1942年，瑞士的汗?jié)煽藸柕瘸霭娴摹堵糜慰傉摳乓罚?“旅游現(xiàn)象本質(zhì)是具有眾多相互作用要素和方面的復(fù)合體，這個(gè)復(fù)合體是以旅游活動(dòng)為中心，與國民、保健、經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)、文化、技術(shù)等社會(huì)中各種要素和方面相互作用的產(chǎn)物”。學(xué)科是分化的科學(xué)領(lǐng)域，是自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)概念的下位概念，如生物學(xué)、化學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)等。旅游的經(jīng)濟(jì)性主要變現(xiàn)在初期，文化性的凸現(xiàn)則發(fā)生在后續(xù)階段。u 人或動(dòng)物在水里行動(dòng)。謂長期寄居他鄉(xiāng) l 旅 : lǚ 出行的，在外作客的。申葆嘉，1999幻燈片10（四）心理體驗(yàn)說 國外旅游社會(huì)學(xué)和人類學(xué)的研究認(rèn)為：旅游者外出旅游即脫離的日常環(huán)境，暫時(shí)投入到新的文化環(huán)境中，產(chǎn)生旅游者道德和行為約束弱化的傾向?？傊С鼋痤~x100%l 可自由支配收入=總收入稅收額社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)預(yù)防意外開支儲(chǔ)蓄額生活必須消費(fèi)額教育費(fèi)幻燈片15l —可自由支配時(shí)間l 每日余暇\周末公休日\公共假日\帶薪假期l l 消費(fèi)者對(duì)旅游的喜好程度超出一般的興趣和愛好四、旅游活動(dòng)特征l 異地性\流動(dòng)性\審美性五、旅游的本質(zhì)屬性l 旅游本質(zhì)上是一種通過個(gè)人行為表現(xiàn)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)l 旅游是一種人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物l 旅游是社會(huì)政治文化的產(chǎn)物l 旅游是現(xiàn)代社會(huì)生活發(fā)展的必然產(chǎn)物幻燈片16167。旅游研究不僅僅是一門經(jīng)濟(jì)方面或企業(yè)管理方面的學(xué)問，而是圍繞著旅游活動(dòng)這一個(gè)現(xiàn)象而系統(tǒng)展開的跨學(xué)科、多學(xué)科的一組學(xué)問。l 公共營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)配餐師。長三角地區(qū)已成為中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的典范，被認(rèn)為是未來世界經(jīng)濟(jì)增長的“發(fā)動(dòng)機(jī)”之一?；脽羝?5企業(yè)兩個(gè)層面的期望l 硬件l 專業(yè)知識(shí)l 系統(tǒng)思維能力l (語言駕馭能力)l 軟件l 勇于創(chuàng)新與改進(jìn)l 良好的溝通能力l 處理好人際關(guān)系的能力l 團(tuán)隊(duì)精神l 主動(dòng)性l 堅(jiān)持與毅力l 影響力幻燈片46Ｙ世代的特點(diǎn)－－從市場行銷的角度l 無時(shí)無刻連線中l(wèi) 有屬于他們專用的語言l 對(duì)權(quán)威抱懷疑態(tài)度l 同輩影響很大l 追求肯定和名望l 喜好怪異的幽默l 對(duì)多元次文化持開放態(tài)度l 快速瀏覽文字信息l 易覺無聊l 好表達(dá)和善創(chuàng)新科技幻燈片47Ｙ世代的特點(diǎn)－－從管理員工的角度l 忠誠不再等于長的服務(wù)年數(shù)l 忠于自己而不是忠于企業(yè)單位，這跟“自私”無關(guān)l 喜歡高智商、高情商的老板l 要求老板開通、專業(yè)、組織能力強(qiáng)，能教、會(huì)訓(xùn)、還要善導(dǎo)l 錢固然重要，但心理收入也不可少l 愿意負(fù)具有決定權(quán)的責(zé)任，不愿負(fù)一成不變、沒有挑戰(zhàn)性的責(zé)任l 要求及時(shí)、坦白的回饋l “再見”并不難開口，因?yàn)樘凼墙】档氖耹 你是老板，所以我們要評(píng)估你當(dāng)老板的能力l 想要改變世界而不能想象自己被世界改變幻燈片48中國的Ｙ世代－－80后、90后l 對(duì)前景樂觀l 接受經(jīng)濟(jì)超級(jí)強(qiáng)國的歷史角色l 消費(fèi)和企業(yè)的新刺激l 逐漸開放的互聯(lián)網(wǎng)、MP電腦、手機(jī)等高科技產(chǎn)品l 與上一代顯著的代溝l 購買形態(tài)、就業(yè)方向、日常習(xí)慣等方面的差距幻燈片49高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)l 學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，動(dòng)力不足；l 學(xué)習(xí)過程中注意力容易分散；l 對(duì)知識(shí)習(xí)慣直接接受，不太喜歡進(jìn)行思考，也難以舉一反三l 害怕失?。簩?duì)自己沒信心。每年新增旅游就業(yè)50萬人。 以后勤保障為目的的餐飲服務(wù)部門，例如學(xué)校、醫(yī)院、各類社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位的食堂和餐廳等。l 顧客可提前用手機(jī)發(fā)短信點(diǎn)餐。l 2011年會(huì)有更多的餐館放棄傳統(tǒng)的單一機(jī)構(gòu)，轉(zhuǎn)而將任務(wù)外包給大眾網(wǎng)絡(luò)?；脽羝?0 1978年，我國居民人均餐飲消費(fèi)支出不到6元錢。Fayol）指出：“管理就是計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制”l 西蒙（Hl 在米德維爾工廠，他從一名學(xué)徒工開始，先后被提拔為車間管理員，技師，小組長，工長，設(shè)計(jì)室主任和總工程師。 l (5)會(huì)計(jì)活動(dòng)(財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)、資產(chǎn)負(fù)債表、成本、統(tǒng)計(jì)等)。 l (5)人員必須是稱職的，同時(shí)也是不能隨便免職的。 l 繼電器裝配小組試驗(yàn)l 談話交流l 觀察研究幻燈片106梅奧的人際關(guān)系理論內(nèi)容：企業(yè)中人的作用：人是社會(huì)人，而不只是經(jīng)濟(jì)人非正式組織的作用領(lǐng)導(dǎo)者能力的作用l ：l 關(guān)于人的需要、動(dòng)機(jī)和激勵(lì)問題l 關(guān)于企業(yè)中人的個(gè)性問題l 企業(yè)中非正式組織以及人與人之間的關(guān)系l 企業(yè)中領(lǐng)導(dǎo)方式問題幻燈片107l 社會(huì)系統(tǒng)學(xué)派l 決策理論學(xué)派l 系統(tǒng)管理學(xué)派l 經(jīng)驗(yàn)學(xué)派l 權(quán)