【正文】 獲得廣泛認(rèn)同，并展現(xiàn)出了更加清晰和豐滿的態(tài)勢(shì)，但與大多交叉學(xué)科和綜合性學(xué)科一樣，已經(jīng)可以無(wú)障礙地選用兄弟學(xué)科的各種方法，且其旅游學(xué)科的特點(diǎn)正在顯露幻燈片27，有利于旅游活動(dòng)和旅游行業(yè)運(yùn)行的規(guī)范，從而優(yōu)化了學(xué)科研究的對(duì)象；，并正在呈現(xiàn)覆蓋全國(guó)之勢(shì)；，學(xué)科前沿研究和不同意見(jiàn)的討論，正在賦予這門(mén)新興學(xué)科更加活潑的生命力；，那就是迄今為止，旅游學(xué)的領(lǐng)域和地位，已經(jīng)形成了其他任何學(xué)科無(wú)法取代的格局?！堵糜螌W(xué)刊》名譽(yù)主編劉德謙幻燈片28三、高職教育發(fā)展與定位l 高等職業(yè)教育的發(fā)展與定位l （1）歷史性的發(fā)展機(jī)遇—教育結(jié)構(gòu)調(diào)整l 國(guó)務(wù)院兩次作出大力發(fā)展職業(yè)教育的決定；l 兩次召開(kāi)全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議；l 黨的十七大報(bào)告指出，要“大力發(fā)展職業(yè)教育”l （2）高等職業(yè)教育的規(guī)模實(shí)現(xiàn)歷史性突破l 截至2007年底，獨(dú)立設(shè)置的高職院校1168所；（實(shí)際招生院校超過(guò)1800所）l 招生數(shù)、在校生數(shù)占高等教育“半壁江山”；l 為高等教育大眾化作出重要貢獻(xiàn)（07年—23%毛入學(xué)率）；l 社會(huì)認(rèn)可度逐步提高—就業(yè)率幻燈片29l （3）高等職業(yè)教育是高等教育發(fā)展中的一個(gè)類(lèi)型l 辦學(xué)方針：以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向；l 培養(yǎng)目標(biāo)：高技能人才；l 培養(yǎng)模式：工學(xué)結(jié)合；l 功能定位：服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要l （4）準(zhǔn)確把握教育改革和發(fā)展所處的歷史新階段l 已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從人口大國(guó)到人力資源大國(guó)的歷史性轉(zhuǎn)變；l 進(jìn)入了從人力資源大國(guó)向人力資源強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的新階段；l 高等職業(yè)教育從規(guī)?？焖贁U(kuò)展到提高高技能性人才培養(yǎng)質(zhì)量；l 新的階段性特征：發(fā)展重點(diǎn)放在提高質(zhì)量上幻燈片30l 突出職業(yè)能力培養(yǎng)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量l 培養(yǎng)目標(biāo)：l 高技能旅游（酒店）專(zhuān)門(mén)人才l 職業(yè)態(tài)度 + 職業(yè)技能 + 職業(yè)知識(shí)l 課程設(shè)置： l 重構(gòu)知識(shí)體系：高教屬性 v. 職業(yè)屬性；l 與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)—體現(xiàn)職業(yè)能力需求；l 職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)的l 有效結(jié)合l 內(nèi)容選?。簂 針對(duì)性和適用性（學(xué)科、職業(yè)、學(xué)生可持續(xù)發(fā)展）l 知識(shí)、能力、素質(zhì)幻燈片31l 教學(xué)模式：l 工學(xué)結(jié)合—在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的相關(guān)性；l 教學(xué)過(guò)程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性l 教學(xué)評(píng)估：l 評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)目標(biāo)、評(píng)價(jià)主體l 師資隊(duì)伍：l “雙師”素質(zhì)、企業(yè)經(jīng)歷、兼職教師（行業(yè)企業(yè)）l 職業(yè)證書(shū)：l 雙證書(shū)人數(shù)達(dá)80% 幻燈片32四、高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)定位l l 畢業(yè)生跟蹤調(diào)查職業(yè)能力分析專(zhuān)家論證專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研技能高端 理論扎實(shí) 吃苦耐勞 德技雙馨烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才特質(zhì)面向長(zhǎng)三角區(qū)域，培養(yǎng)具備餐飲企業(yè)一線生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理所需素質(zhì)和能力，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)高級(jí)技能型烹飪專(zhuān)門(mén)人才人才培養(yǎng)目標(biāo)幻燈片33l 面向長(zhǎng)三角區(qū)域，培養(yǎng)具備餐飲企業(yè)一線生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理所需素質(zhì)和能力，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)高級(jí)技能型烹飪專(zhuān)門(mén)人才l 就業(yè)崗位：l 首 崗：l 中式烹調(diào)方向：中式烹調(diào)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、廚房領(lǐng)班、廚房主管。l 西式烹調(diào)方向：西式烹調(diào)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、廚房領(lǐng)班、廚房主管。l 中西面點(diǎn)方向：中西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、面點(diǎn)房領(lǐng)班、面點(diǎn)房主管。l 發(fā)展崗：l 中西廚房、面點(diǎn)房：主廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚。l 公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、營(yíng)養(yǎng)配餐師。l 餐飲營(yíng)銷(xiāo)、宴會(huì)策劃、人事培訓(xùn)與管理、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等崗位。l 自主創(chuàng)業(yè)?；脽羝?4烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)2010屆畢業(yè)生半年后總體就業(yè)指標(biāo)一覽及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排序 注：數(shù)據(jù)來(lái)源麥可思數(shù)據(jù)有限公司關(guān)于無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告（2011）幻燈片35167。3. 區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展與旅游、餐飲職業(yè)人才培養(yǎng)幻燈片36l 江南，原意江之南?！敖痹跐h語(yǔ)中有特指大江之意，大江即長(zhǎng)江。因此在地理上，“江南”一般泛指“長(zhǎng)江以南”。 l 在春秋、戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期，一般指以湖北以南的江南部分包括湖南、江西一帶。 l 近代專(zhuān)指蘇南和浙北一帶。另：唐貞觀十道，江南道包括：浙江、江西、福建、湖南、江蘇的丹陽(yáng)以東南和安徽的長(zhǎng)江以南地區(qū)。l 而詩(shī)文中說(shuō)的江南，是指被文人所美化了的地區(qū)。主要是以蘇、杭為中心的，長(zhǎng)江中下游的長(zhǎng)江以南的太湖流域。 l 文化上關(guān)于江南的定義，并不局限于長(zhǎng)江南北，而是指以蘇錫常的太湖文化為中心的包括揚(yáng)州文化，徽州文化，金陵文化在內(nèi)的一種水鄉(xiāng)文化。l 說(shuō)起江南，大家都自然想到蘇錫常，杭嘉湖，明州紹興一代，在古代，稱之為江南六府（蘇州，常州，湖州，杭州，淞江，嘉興）?；脽羝?7一、長(zhǎng)三角區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)l 長(zhǎng)三角旅游城市合作組織有上海、南京、蘇州、無(wú)錫、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、常州、南通、泰州、杭州、寧波、紹興、嘉興、湖州、溫州、舟山、臺(tái)州、金華、黃山、池州、宣城、滁州、蕪湖、上饒、景德鎮(zhèn)等25個(gè)成員。 l 長(zhǎng)三角都市圈的這16座城市土地面積約占全國(guó)的1%，%，%，貢獻(xiàn)了全國(guó)財(cái)政收入的22%%。長(zhǎng)三角地區(qū)已成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的典范，被認(rèn)為是未來(lái)世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“發(fā)動(dòng)機(jī)”之一。 幻燈片38l 2010年5月中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)《長(zhǎng)江三角洲地區(qū)區(qū)域規(guī)劃》，將把長(zhǎng)三角建成“亞太地區(qū)重要的國(guó)際門(mén)戶、全球重要的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和先進(jìn)制造業(yè)中心、具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的世界城市群”作為發(fā)展定位。 幻燈片39l 長(zhǎng)三角旅游經(jīng)濟(jì)一體化日益加深：l 山水相連l 文脈相同l 資源互補(bǔ)l 全國(guó)最重要的客源地和旅游目的地之一幻燈片40l 近10多年來(lái)，餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展,國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售總額每年以兩位數(shù)的速度遞增，餐飲業(yè)需要大批的烹飪專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍。l 目前江蘇市場(chǎng)來(lái)看，省內(nèi)烹飪專(zhuān)科學(xué)生緊缺。l 從調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，省內(nèi)餐飲業(yè)烹飪工作人員中，經(jīng)過(guò)高等職業(yè)教育的人數(shù)不多，只占10%左右。l 世界前10大酒店管理公司有8家進(jìn)入江蘇省內(nèi)，如洲際酒店集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)等。 l ?；脽羝?1二、無(wú)錫旅游定位：將無(wú)錫建成國(guó)內(nèi)外著名的旅游度假勝地l 《長(zhǎng)江三角洲地區(qū)區(qū)域規(guī)劃》：無(wú)錫市要充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)、山水旅游資源優(yōu)勢(shì)，建設(shè)國(guó)際先進(jìn)制造業(yè)基地、服務(wù)外包與創(chuàng)意設(shè)計(jì)基地和區(qū)域性商貿(mào)物流中心、職業(yè)教育中心、旅游度假中心。l 無(wú)錫實(shí)施“服務(wù)業(yè)超越計(jì)劃”，突出發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。大力發(fā)展旅游、商貿(mào)流通、物聯(lián)網(wǎng)、新能源與新能源汽車(chē)、節(jié)能環(huán)保、生物、微電子、新材料與新型顯示、軟件與服務(wù)外包、工業(yè)設(shè)計(jì)與文化創(chuàng)意等產(chǎn)業(yè)。l 無(wú)錫市旅游定位:山水名城 休閑名城 文化名城 幻燈片42無(wú)錫旅游的轉(zhuǎn)型l 轉(zhuǎn)型一：觀光游向休閑度假、商務(wù)旅游的轉(zhuǎn)化；l 轉(zhuǎn)型二：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)大環(huán)境下，大力發(fā)展現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)，以旅游拉動(dòng)服務(wù)，以服務(wù)多元化發(fā)展和服務(wù)提升帶動(dòng)旅游發(fā)展；依托科技手段，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)旅游經(jīng)濟(jì)?；脽羝?3打造十大特色旅游品牌l 以太湖蠡湖為核心，培育打造濱湖休閑旅游品牌l 以古運(yùn)河梁溪河為紐帶，培育打造都市水上旅游品牌l 以“一城一都三泰一址”為代表，培育打造吳地文化旅游品牌l 以靈山和大覺(jué)寺為重點(diǎn)，培育打造東方佛教文化旅游品牌l 以名泉名曲和惠山古鎮(zhèn)為組合，培育打造江南歷史人文旅游品牌l 以徐霞客博覽園為載體，培育打響霞客旅游文化品牌l 以民族工商業(yè)文化遺址為資源，培育打響工商名城旅游品牌l 以中心城區(qū)為基地，培育打響都市文化休閑品牌l 以發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游為平臺(tái)，培育打造鄉(xiāng)村休閑旅游品牌l 以“一體兩翼”為抓手，培育打造江陰宜興特色旅游品牌幻燈片44l 根據(jù)美國(guó)學(xué)者馬丁?特羅的理論，高等教育分為三個(gè)階段：精英型教育、大眾型教育和普及型教育。高等教育毛入學(xué)率在15％以下為精英型高等教育，15％一50％為大眾型高等教育，50％以上為普及型高等教育。l 中國(guó)大學(xué)教育已由精英教育轉(zhuǎn)向大眾教育，大學(xué)生就是素質(zhì)較高的普通勞動(dòng)者。l 2009年,大學(xué)生成為普通勞動(dòng)者元年,當(dāng)然你們未來(lái)仍能成長(zhǎng)為社會(huì)精英。但是，精英必須在基層中成長(zhǎng)起來(lái)的?；脽羝?5企業(yè)兩個(gè)層面的期望l 硬件l 專(zhuān)業(yè)知識(shí)l 系統(tǒng)思維能力l (語(yǔ)言駕馭能力)l 軟件l 勇于創(chuàng)新與改進(jìn)l 良好的溝通能力l 處理好人際關(guān)系的能力l 團(tuán)隊(duì)精神l 主動(dòng)性l 堅(jiān)持與毅力l 影響力幻燈片46Ｙ世代的特點(diǎn)－－從市場(chǎng)行銷(xiāo)的角度l 無(wú)時(shí)無(wú)刻連線中l(wèi) 有屬于他們專(zhuān)用的語(yǔ)言l 對(duì)權(quán)威抱懷疑態(tài)度l 同輩影響很大l 追求肯定和名望l 喜好怪異的幽默l 對(duì)多元次文化持開(kāi)放態(tài)度l 快速瀏覽文字信息l 易覺(jué)無(wú)聊l 好表達(dá)和善創(chuàng)新科技幻燈片47Ｙ世代的特點(diǎn)－－從管理員工的角度l 忠誠(chéng)不再等于長(zhǎng)的服務(wù)年數(shù)l 忠于自己而不是忠于企業(yè)單位，這跟“自私”無(wú)關(guān)l 喜歡高智商、高情商的老板l 要求老板開(kāi)通、專(zhuān)業(yè)、組織能力強(qiáng)，能教、會(huì)訓(xùn)、還要善導(dǎo)l 錢(qián)固然重要，但心理收入也不可少l 愿意負(fù)具有決定權(quán)的責(zé)任，不愿負(fù)一成不變、沒(méi)有挑戰(zhàn)性的責(zé)任l 要求及時(shí)、坦白的回饋l “再見(jiàn)”并不難開(kāi)口，因?yàn)樘凼墙】档氖耹 你是老板，所以我們要評(píng)估你當(dāng)老板的能力l 想要改變世界而不能想象自己被世界改變幻燈片48中國(guó)的Ｙ世代－－80后、90后l 對(duì)前景樂(lè)觀l 接受經(jīng)濟(jì)超級(jí)強(qiáng)國(guó)的歷史角色l 消費(fèi)和企業(yè)的新刺激l 逐漸開(kāi)放的互聯(lián)網(wǎng)、MP電腦、手機(jī)等高科技產(chǎn)品l 與上一代顯著的代溝l 購(gòu)買(mǎi)形態(tài)、就業(yè)方向、日常習(xí)慣等方面的差距幻燈片49高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)l 學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，動(dòng)力不足；l 學(xué)習(xí)過(guò)程中注意力容易分散；l 對(duì)知識(shí)習(xí)慣直接接受，不太喜歡進(jìn)行思考，也難以舉一反三l 害怕失敗：對(duì)自己沒(méi)信心。l 選擇性吸收：根據(jù)需要興趣學(xué)習(xí)l 喜歡在做中學(xué)，喜歡多樣的形式l 喜歡新知識(shí)，新技術(shù)，新咨詢l 注重自我，紀(jì)律性差幻燈片50高職階段的學(xué)習(xí)要求l 樹(shù)立服務(wù)意識(shí)l 凡事認(rèn)真的態(tài)度l 甘于清貧儉樸的生活l 耐受寂寞堅(jiān)守求學(xué)的精神l 一專(zhuān)多能的就業(yè)創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)l 閱讀一批好書(shū)l 建立一個(gè)資料庫(kù)l 至少參加