【正文】 門人才。l 一門獨(dú)立學(xué)科的基本要素主要有三：研究的對象或研究的領(lǐng)域、理論體系、方法論。學(xué)科是分化的科學(xué)領(lǐng)域，是自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)概念的下位概念，如生物學(xué)、化學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)等。l 恩格爾系數(shù)= 食物支出金額247。 世界旅游組織是從管理機(jī)構(gòu)的角度對旅游予以技術(shù)性地界定，而非概念性的界定。幻燈片12二、旅游的定義 1981年”旅游科學(xué)專家國際協(xié)會(huì)（International Association of Scientific Experts in Tourism）采用了瑞士學(xué)者漢澤克爾和克雷夫的定義為:旅游是人們在既非定居地亦非工作地旅行，并在該處逗留所引起的相互關(guān)系和現(xiàn)象的總和。旅游的經(jīng)濟(jì)性主要變現(xiàn)在初期，文化性的凸現(xiàn)則發(fā)生在后續(xù)階段。羅特 旅游是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物、旅游是綜合性的社會(huì)現(xiàn)象；“經(jīng)濟(jì)”是旅游活動(dòng)運(yùn)行的“外殼”，“文化”是旅游活動(dòng)運(yùn)行的“內(nèi)核”，旅游活動(dòng)本身就是一種文化現(xiàn)象?！顝V全，1999幻燈片8（二）社會(huì)現(xiàn)象說 旅游是非定居者的旅行和暫時(shí)居留而引起的現(xiàn)象和關(guān)系的總和，這些人不會(huì)因而永久居留,并且主要不是從事賺錢的活動(dòng)。詞根 tour與后綴 —ism和—ist連在一起，指按照圓形軌跡的移動(dòng)，所以旅游指一種往復(fù)的行程，即指離開后再回到起點(diǎn)的活動(dòng)；完成這個(gè)行程的人也就被稱為旅游者 (Tourist)。u 人或動(dòng)物在水里行動(dòng)。1. 旅游概念及旅游產(chǎn)生的基本條件幻燈片5l 漢語解釋:旅行游覽?；脽羝?l 能力目標(biāo)l （1）能分析旅游活動(dòng)、餐飲活動(dòng)的特點(diǎn)。l （2）能對區(qū)域旅游業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析。謂長期寄居他鄉(xiāng) l 旅 : lǚ 出行的，在外作客的。游泳、游水；不固定：游資、游走、游牧、游行、游學(xué)、游擊、游弋、游離、游子（離家久居外鄉(xiāng)的人）。幻燈片7一、國內(nèi)外關(guān)于旅游現(xiàn)象的學(xué)說（一）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)說 旅游是外來人口進(jìn)入非定居地并在其中逗留和移動(dòng)所引起的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的總稱。—瑞士的亨澤克爾（）和克雷夫（）《普通旅游學(xué)綱要》（1942） 旅游是現(xiàn)代社會(huì)中居民的一種短期性的特殊生活方式，這種生活方式的特點(diǎn)是：異地性、業(yè)余性和享受性。申葆嘉，1999幻燈片10（四）心理體驗(yàn)說 國外旅游社會(huì)學(xué)和人類學(xué)的研究認(rèn)為：旅游者外出旅游即脫離的日常環(huán)境，暫時(shí)投入到新的文化環(huán)境中，產(chǎn)生旅游者道德和行為約束弱化的傾向。當(dāng)前，文化中最具重要價(jià)值的內(nèi)容—法規(guī)和倫理將以”制度“方式呈現(xiàn)。被稱為“艾斯特（AIEST）”定義 最大缺陷在于缺少了對旅游目的的嚴(yán)格限制，沒有揭示旅游者行為的本質(zhì)。本書的觀點(diǎn)：旅游是以審美、愉悅和社會(huì)交往等為主要目的，暫時(shí)離開常住地所經(jīng)歷的一種活動(dòng)?？傊С鼋痤~x100%l 可自由支配收入=總收入稅收額社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)預(yù)防意外開支儲(chǔ)蓄額生活必須消費(fèi)額教育費(fèi)幻燈片15l —可自由支配時(shí)間l 每日余暇\周末公休日\公共假日\帶薪假期l l 消費(fèi)者對旅游的喜好程度超出一般的興趣和愛好四、旅游活動(dòng)特征l 異地性\流動(dòng)性\審美性五、旅游的本質(zhì)屬性l 旅游本質(zhì)上是一種通過個(gè)人行為表現(xiàn)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)l 旅游是一種人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物l 旅游是社會(huì)政治文化的產(chǎn)物l 旅游是現(xiàn)代社會(huì)生活發(fā)展的必然產(chǎn)物幻燈片16167。l 第二種含義： 指高校教學(xué)、科研等的功能單位，是對高校人才培養(yǎng)、教師教學(xué)、科研業(yè)務(wù)隸屬范圍的相對界定?；脽羝?9學(xué)科、專業(yè)的關(guān)系l 專業(yè)的構(gòu)成要素主要包括：專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系和專業(yè)人員。l 學(xué)科與專業(yè)并存是高校的一種特有現(xiàn)象，兩者相互依存，相互促進(jìn)。旅游研究不僅僅是一門經(jīng)濟(jì)方面或企業(yè)管理方面的學(xué)問，而是圍繞著旅游活動(dòng)這一個(gè)現(xiàn)象而系統(tǒng)展開的跨學(xué)科、多學(xué)科的一組學(xué)問。在這個(gè)基礎(chǔ)上，汗?jié)煽藸柼岢隽寺糜维F(xiàn)象多方位、多層面的結(jié)構(gòu)思想，并且認(rèn)為，需要通過多學(xué)科綜合進(jìn)行研究的見解。l 1991年《旅游研究紀(jì)事》提出了“旅游社會(huì)科學(xué)”（Tourism Social Science）概念，出版了《旅游社會(huì)科學(xué)》專輯，對旅游各分支學(xué)科的研究成果進(jìn)行了階段性總結(jié)。《旅游學(xué)刊》名譽(yù)主編劉德謙幻燈片28三、高職教育發(fā)展與定位l 高等職業(yè)教育的發(fā)展與定位l （1）歷史性的發(fā)展機(jī)遇—教育結(jié)構(gòu)調(diào)整l 國務(wù)院兩次作出大力發(fā)展職業(yè)教育的決定；l 兩次召開全國職業(yè)教育工作會(huì)議；l 黨的十七大報(bào)告指出，要“大力發(fā)展職業(yè)教育”l （2）高等職業(yè)教育的規(guī)模實(shí)現(xiàn)歷史性突破l 截至2007年底，獨(dú)立設(shè)置的高職院校1168所；（實(shí)際招生院校超過1800所）l 招生數(shù)、在校生數(shù)占高等教育“半壁江山”；l 為高等教育大眾化作出重要貢獻(xiàn)（07年—23%毛入學(xué)率）；l 社會(huì)認(rèn)可度逐步提高—就業(yè)率幻燈片29l （3）高等職業(yè)教育是高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型l 辦學(xué)方針：以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向；l 培養(yǎng)目標(biāo)：高技能人才；l 培養(yǎng)模式：工學(xué)結(jié)合；l 功能定位：服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要l （4）準(zhǔn)確把握教育改革和發(fā)展所處的歷史新階段l 已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從人口大國到人力資源大國的歷史性轉(zhuǎn)變；l 進(jìn)入了從人力資源大國向人力資源強(qiáng)國轉(zhuǎn)變的新階段；l 高等職業(yè)教育從規(guī)模快速擴(kuò)展到提高高技能性人才培養(yǎng)質(zhì)量；l 新的階段性特征：發(fā)展重點(diǎn)放在提高質(zhì)量上幻燈片30l 突出職業(yè)能力培養(yǎng)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量l 培養(yǎng)目標(biāo)：l 高技能旅游（酒店）專門人才l 職業(yè)態(tài)度 + 職業(yè)技能 + 職業(yè)知識l 課程設(shè)置： l 重構(gòu)知識體系：高教屬性 v. 職業(yè)屬性；l 與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)—體現(xiàn)職業(yè)能力需求；l 職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)與專業(yè)知識的l 有效結(jié)合l 內(nèi)容選?。簂 針對性和適用性（學(xué)科、職業(yè)、學(xué)生可持續(xù)發(fā)展）l 知識、能力、素質(zhì)幻燈片31l 教學(xué)模式：l 工學(xué)結(jié)合—在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的相關(guān)性；l 教學(xué)過程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性l 教學(xué)評估：l 評價(jià)內(nèi)容、評價(jià)方式、評價(jià)目標(biāo)、評價(jià)主體l 師資隊(duì)伍：l “雙師”素質(zhì)、企業(yè)經(jīng)歷、兼職教師（行業(yè)企業(yè)）l 職業(yè)證書：l 雙證書人數(shù)達(dá)80% 幻燈片32四、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)定位l l 畢業(yè)生跟蹤調(diào)查職業(yè)能力分析專家論證專業(yè)人才需求調(diào)研技能高端 理論扎實(shí) 吃苦耐勞 德技雙馨烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才特質(zhì)面向長三角區(qū)域，培養(yǎng)具備餐飲企業(yè)一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理所需素質(zhì)和能力，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)高級技能型烹飪專門人才人才培養(yǎng)目標(biāo)幻燈片33l 面向長三角區(qū)域，培養(yǎng)具備餐飲企業(yè)一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理所需素質(zhì)和能力，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)高級技能型烹飪專門人才l 就業(yè)崗位：l 首 崗：l 中式烹調(diào)方向：中式烹調(diào)師、營養(yǎng)配餐員、廚房領(lǐng)班、廚房主管。l 公共營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)配餐師。3. 區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展與旅游、餐飲職業(yè)人才培養(yǎng)幻燈片36l 江南，原意江之南。 l 近代專指蘇南和浙北一帶。 l 文化上關(guān)于江南的定義，并不局限于長江南北，而是指以蘇錫常的太湖文化為中心的包括揚(yáng)州文化，徽州文化，金陵文化在內(nèi)的一種水鄉(xiāng)文化。長三角地區(qū)已成為中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的典范，被認(rèn)為是未來世界經(jīng)濟(jì)增長的“發(fā)動(dòng)機(jī)”之一。l 從調(diào)研數(shù)據(jù)來看，省內(nèi)餐飲業(yè)烹飪工作人員中，經(jīng)過高等職業(yè)教育的人數(shù)不多，只占10%左右。l 無錫實(shí)施“服務(wù)業(yè)超越計(jì)劃”，突出發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。高等教育毛入學(xué)率在15％以下為精英型高等教育，15％一50％為大眾型高等教育，50％以上為普及型高等教育。幻燈片45企業(yè)兩個(gè)層面的期望l 硬件l 專業(yè)知識l 系統(tǒng)思維能力l (語言駕馭能力)l 軟件l 勇于創(chuàng)新與改進(jìn)l 良好的溝通能力l 處理好人際關(guān)系的能力l 團(tuán)隊(duì)精神l 主動(dòng)性l 堅(jiān)持與毅力l 影響力幻燈片46Ｙ世代的特點(diǎn)－－從市場行銷的角度l 無時(shí)無刻連線中l(wèi) 有屬于他們專用的語言l 對權(quán)威抱懷疑態(tài)度l 同輩影響很大l 追求肯定和名望l 喜好怪異的幽默l 對多元次文化持開放態(tài)度l 快速瀏覽文字信息l 易覺無聊l 好表達(dá)和善創(chuàng)新科技幻燈片47Ｙ世代的特點(diǎn)－－從管理員工的角度l 忠誠不再等于長的服務(wù)年數(shù)l 忠于自己而不是忠于企業(yè)單位，這跟“自私”無關(guān)l 喜歡高智商、高情商的老板l 要求老板開通、專業(yè)、組織能力強(qiáng)，能教、會(huì)訓(xùn)、還要善導(dǎo)l 錢固然重要，但心理收入也不可少l 愿意負(fù)具有決定權(quán)的責(zé)任，不愿負(fù)一成不變、沒有挑戰(zhàn)性的責(zé)任l 要求及時(shí)、坦白的回饋l “再見”并不難開口，因?yàn)樘凼墙】档氖耹 你是老板，所以我們要評估你當(dāng)老板的能力l 想要改變世界而不能想象自己被世界改變幻燈片48中國的Ｙ世代－－80后、90后l 對前景樂觀l 接受經(jīng)濟(jì)超級強(qiáng)國的歷史角色l 消費(fèi)和企業(yè)的新刺激l 逐漸開放的互聯(lián)網(wǎng)、MP電腦、手機(jī)等高科技產(chǎn)品l 與上一代顯著的代溝l 購買形態(tài)、就業(yè)方向、日常習(xí)慣等方面的差距幻燈片49高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)l 學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，動(dòng)力不足；l 學(xué)習(xí)過程中注意力容易分散；l 對知識習(xí)慣直接接受，不太喜歡進(jìn)行思考，也難以舉一反三l 害怕失?。簩ψ约簺]信心。estate(s)]∶指家產(chǎn),如土地、房屋、工廠等l [industry]∶指生產(chǎn)事業(yè),特指工業(yè)l 生產(chǎn)同一類產(chǎn)品或提供同類服務(wù)的廠商的集合l l 20世紀(jì)20年代，國際勞工局最早對產(chǎn)業(yè)作了比較系統(tǒng)的劃分，即把一個(gè)國家的所有產(chǎn)業(yè)分為初級生產(chǎn)部門、次級生產(chǎn)部門和服務(wù)部門。l 為社會(huì)公共需要服務(wù)的部門：國家機(jī)關(guān)、政黨機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體以及軍隊(duì)和警察等。當(dāng)前我國正處于工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展時(shí)期，日益增長的大眾化、多樣化消費(fèi)需求為旅游業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)遇。每年新增旅游就業(yè)50萬人?；脽羝?2 什么是餐飲業(yè) 按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。 以后勤保障為目的的餐飲服務(wù)部門，例如學(xué)校、醫(yī)院、各類社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位的食堂和餐廳等?；脽羝?7