中餐廚房的管理制度(存儲版)
【正文】 工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等?；貜腿掌冢?0051124 0:34:00 十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作?；貜腿掌冢?0051124 0:35:00 十三、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。嚴禁人為浪費?；貜腿掌冢?0051124 0:36:00 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰518分。 作者：三零吉普車為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實、執(zhí)行備項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴落實。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。 五、部門協(xié)調 現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協(xié)調好關系。13 / 13。清潔辦法，再責任落實到崗位組長。 四、成本管理直接原料成本 除了做好質量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。 一、崗位分工臺理明確 合理分工是保證廚房生產的前提，廚層應根據生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。 1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分?！ ∽髡撸喝慵哲? 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 作者：三零吉普車 作者：三零吉普車根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核?；貜腿掌冢?0051124 0:31:00 十一、廚房員工考核管理制度 （一）、考核的原則 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。回復日期：20051124 0:23:00 九、廚房設備及用具管理制度 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 廚師長無定時檢查值班交接記錄。回復日期：20051124 0:19:00 六、廚房值班交接班制度 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。 ，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,、 調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。 作者：三零吉普車 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。 作者：三零吉普車 違反上
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