【正文】 盡快 稱量器皿，精度為 gm。否則，就應(yīng)重新試驗。 高度 單片蓋： 177。 果汁的溶解（濃縮蘋果清汁在使用前 12～ 24hrs 常溫解凍） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20℃的 RO 水，加入 Kg 蘋果清汁 , Kg 哈密瓜混合濃縮液汁 ,并將盛放容器清洗徹底，打入調(diào)配桶中，然后進(jìn)行趕水至調(diào)配桶攪拌均勻(不過濾 )。 3） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C、濃縮蘋果清汁、哈密瓜混合濃縮汁進(jìn)完后 ,攪拌 5min。pH 值 :177。 2）對 TK21 進(jìn)行趕水，趕水要徹底。 2）糖液進(jìn)完，攪拌 5min。 。 3）根據(jù)計算將所需的糖液從糖液暫存桶（ TK33)抽入糖漿計量桶（ TK34)，確認(rèn)無誤后打入調(diào)配桶。 3） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C、 法蘭西美味混合濃縮果 汁進(jìn)完后 ,攪拌 5min。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 熱處理 ,另要以 TK31 體積參考溶解量 ) 2）在糖液反應(yīng)缸（ TK31)加熱循環(huán)至 8085℃ (攪拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，經(jīng)硅藻土過濾機過濾至糖液理化指標(biāo)合格為止，最后經(jīng)冷卻打入糖液暫存桶（ TK33)。 ②溶解后確認(rèn)效果，不能有顆粒存在。 9）加入 12kg 消泡劑 ,并將容器用 RO 水沖洗干凈至調(diào)配桶 。密度 :13）所有理化指標(biāo)合格后經(jīng)過均質(zhì)機后放置于緩沖桶（ TK37）中 (攪拌 19rpm)， 經(jīng) 的濾網(wǎng)過濾 ,進(jìn)行殺菌、 在經(jīng)過 充填 .均質(zhì)前攪拌 5分鐘，然后開始均質(zhì) . 若均質(zhì)設(shè)備發(fā)生故障，調(diào)配桶每隔 1小時攪拌 5分鐘 . 制程取樣標(biāo)準(zhǔn) 項目 取樣頻率 檢測項目 備注 常溫貯存樣 開 、停機各 1瓶，生產(chǎn)中1 瓶 /hr 風(fēng)味感觀 現(xiàn)場品管取樣，常溫室存放 。2427℃ 2 小時； 簡單糖漿色值 :≤ 45IU 簡單糖漿濁度 :≤ . 簡單糖漿保持時間 :溶糖后 4 小時 簡單糖漿糖度 :配方目標(biāo)值177。 簡單糖漿色值 :≤ 45IU 簡單糖漿濁度 :≤ . 簡單糖漿保持時間 :溶糖后 4 小時 簡單糖漿糖度 :配方目標(biāo)值177。2427℃ 2 小時； TK21完全溶解 簡單糖漿色值 :≤ 45IU 簡單糖漿濁度 :≤ . 簡單糖漿保持時間 :溶糖后 4 小時 簡單糖漿糖度 :配方目標(biāo)值177。 密度 ： 扭力： 凈含量 ： ≥ 450ml/≥ 1250ml 100 目過濾 30min后經(jīng)硅藻土過濾機 1μ m在1小時內(nèi)過濾完冷卻至 25℃ 以下 糖液暫存通 (＜ 25℃ ) 5μ 濾袋入糖液計量桶 ③ 濃縮蘋果汁、法蘭西美味混合濃縮果汁 +400L20℃ RO水 100 目過濾 噴碼 hh： mm 6753 線別 YYYY/MM/DD 噴碼 :YYYYMMDD hhmm 6753 TK21 溶解（不開攪拌） TK37暫存 （ 19rpm） 充填前過濾 : 倒瓶后至冷卻隧道時間 : 60s 封蓋后至冷卻隧道時間 :＜ 120s 倒瓶后 60s 后產(chǎn)品溫度 :＞ ℃ 總冷卻時間 : ＜ 35min 料液存放時間 :＜ 5℃ 12 小時； 513℃ 8 小時 。1318℃ 6 小時； 1923℃ 4 小時 。 密度 ： 扭力： 凈含量 ： ≥ 450ml/≥ 1250ml 洗 瓶氯水 :一級 2040ppm 二級 13ppm 洗瓶水壓力 :＞ 洗蓋氯水 :一級 2040ppm 二級 13ppm 100 目過濾 30min后經(jīng)硅藻土過濾機 1μ m在1小時內(nèi)過濾完冷卻至 25℃ 以下 糖液暫存通 (＜ 25℃ ) 5μ 濾袋入糖液計量 桶 ③ 蘋果清汁、混合濃縮液、 400L20℃ RO 水 TK35中 75rpm攪拌 10min ④β 胡蘿卜素3238℃ RO水 100 目過濾 100 目過濾 均質(zhì) :一段 2500PSI 二段 500PSI 噴碼 hh： mm 6753 線別 YYYY/MM/DD TK36溶解（不開攪拌） TK37 暫存 （ 19rpm） 充填前過濾： 100 目 倒瓶后至冷卻隧道時間 : 60s 封蓋后至冷卻隧道時間 :＜ 120s 倒瓶后 60s 后產(chǎn)品溫度 :＞ ℃ 總冷卻時間 : ＜ 35min 料液存放時 間 : ＜ 5℃ 12 小時； 513℃ 8 小時 。pH 值 :177。 5）果膠和 CMC 溶液進(jìn)完后，攪拌 5min。 注：① 果汁成后打開攪拌 30S， 注意不能 產(chǎn)生泡沫 ,攪拌過程中泡沫產(chǎn)生立即停止攪拌 ,并用蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 27 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 RO 水沖泡沫以消泡 ②果汁要趕水充分 10%β — 胡蘿卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 2030℃）至刻度線，開啟攪拌（轉(zhuǎn)速為 75rpm，不能有泡沫），緩慢均勻從旋蝸邊加入 %β — 胡蘿卜素，攪拌 20 分鐘，完全溶解后打入調(diào)配桶 (不過濾 )。pH 值 :。②果汁要趕水充分 . 溶膠 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度線，開啟高速攪拌，加入 黃原膠 ，攪拌 10分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)配桶，然后對桶進(jìn)行徹底趕水 . 注：①溶 膠加入時需貼近中心點并 緩慢加入避免結(jié)塊，否則會形成小顆粒，無法溶解。 11）所有理化指標(biāo)合格后經(jīng)過均質(zhì)機后放置于緩沖桶（ TK37）中 (攪拌 19rpm)，準(zhǔn)備進(jìn)行殺菌、充填 .均質(zhì)前攪拌 5 分鐘，然后開始均質(zhì) . 若均質(zhì)設(shè)備發(fā)生故障，調(diào)配桶每隔 1 小時攪拌 5分鐘 . 百事 法蘭西美味工藝流程 配方（ C01101*01*02*01）： 1） 白砂糖： 2） 無水檸檬酸： 3） 維生素 C： 4） 檸檬酸鈉： 5） 蘋果濃縮汁： 6） 法蘭西美味混合濃縮果汁： 62Kg 7） 黃原膠 KELTROL .： Kg 8） 石榴味混合香精： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過濾，打入糖液反應(yīng)缸（ TK31)。 9）加水定容至 ，攪拌 5min 后停止攪拌 ,調(diào)配溫度控制在 19℃ . 10）測其理化指標(biāo)，調(diào)整糖度、酸度、并做感管品評 。 果膠 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度線，開啟高速攪拌，加入 果膠，攪拌 10分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)配桶，然后對桶進(jìn)行徹底趕水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度線，開啟高剪切攪拌，加入 Kg 羧甲基纖維素鈉 CMC，攪拌至少 10 分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)打入調(diào)配桶，然后對桶進(jìn)行徹底趕水 . 注：①果膠加入時需貼近中心點并緩慢加入避免結(jié)塊，否則會形成小顆粒，無法溶解。 3）根據(jù)計算將所需的糖液從糖液暫存桶（ TK33)抽入糖漿計量桶（ TK34)，確認(rèn)無誤后打入調(diào)配桶。酸度： 177。 果膠 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度線，開啟高速攪拌，加入 果膠，攪拌 10蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 20 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)配桶，然后對桶進(jìn)行徹底趕水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度線，開啟高剪切攪拌，加入 Kg 羧甲基纖維素鈉 CMC，攪拌至少 10 分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)打入調(diào)配桶，然后對桶進(jìn)行徹底趕水 . 注：①果膠加入時需貼近中心點并緩慢加入避免結(jié)塊，否則會形成小顆粒，無法溶解。 注： 80～ 85℃糖液在反應(yīng)缸中與活性炭 /硅藻土助濾劑反應(yīng) 30 分鐘，然后經(jīng)硅藻土過濾機過濾，在 60 分鐘以內(nèi) 完成冷卻進(jìn)入糖液儲存桶，冷卻后溫度 25℃ (生產(chǎn)中盡量控制 15℃ ). 色值≤ 濁度≤ 糖漿糖度 : 左右（參考值） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加 500L（ 20℃）左右的 RO 水，開啟攪拌，加入 無水檸檬酸，再加入 Kg 維生素 C溶液，然后再加入 Kg 檸檬酸鈉溶液，攪拌至完全溶解，觀察其效果，確認(rèn)后經(jīng) 100 目的過濾網(wǎng)打入調(diào)配桶中。酵母菌 cfu/ml ≤ 10 cfu/ml HRM cfu/ml 0 TAB cfu/ml 0 保質(zhì)期 2年 10%β 胡蘿卜素 檢測項目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 紅棕色細(xì)顆粒狀粉末 雜質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 含量 (COA) % 吸收光度（ 1% 482nm,A) ≥ 120 保質(zhì)期 12個月 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 16 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 1 膠蓋標(biāo) 準(zhǔn) 檢測項目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 /氣味 外型：螺紋和防盜環(huán)無缺陷、變形，表面平整 ,無裂縫無斑點 ,無異味 墊片 :有彈性，韌性，無異味 ,外觀平整 ,無缺損變形，不會自動脫落 (單片蓋除外） 印刷效果 套印準(zhǔn)確，圖案清晰，顏色與確認(rèn)文件基本一致 以 3M810 膠帶測試 ,油墨脫落面積小于總面積的10%,且不影響圖案的完整性 重量 單片蓋： 177。 計算 干燥損失指的是樣品的重量損 失，用樣品原重量的百分比表示。 1) 將蓋子打開的干燥空器皿放在爐內(nèi)至少 30分鐘。 異物的重量： g＝（“上層”濾墊的重量，克）－（“下層”濾墊的重量，克） 然后，利用下式計算糖樣品中異物的 ppm： 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 11 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 異物： ppm＝ （異物的重量，克 )*（ 1,000,000） （使用的糖樣品重量，克） 舉例： 干燥后的“上層”濾墊重量： 克 － 干燥后的“上層”濾墊重量： 克 ＝異物的重量 克 原樣品糖重： 異物 ppm ＝ （ 克） *（ 1,000,000） （ 302） ＝ ppm 試驗頻率 ? 按需要 7 白砂糖水分（干燥損失）檢測方法 設(shè)備 ? 使一個大氣壓條件下的烘爐維持在1176。 ，并在 90℃（ 194176。 3. 向同一燒杯中稱取 500 克（177。 ? 燒杯－ 1升及 。 F）。 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊 共 41 頁， 第 9 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 9. 如果 48小時之后未觀察到凝聚膠粒，那么要在以后的八天中，每天都要進(jìn)行觀察。 6. 利用 10毫升移液管逐滴加入磷酸，直到樣品溶液的 pＨ值降至 177。 校正 利用緩沖液校正 pH計。 ? 帶電極的 pH計。 4. 用一部分樣品沖洗電導(dǎo)池，并用電導(dǎo)率計測量該溶液的電