食品添加劑氯化銨簡版編制說明(存儲版)
【正文】 基四胺，并定量釋放出酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定釋放的酸，計(jì)算出氯化銨含量。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，硅膠干燥法測定的結(jié)果出現(xiàn)了負(fù)值，分析其原因應(yīng)該是硅膠的干燥能力相對較弱，當(dāng)樣品的干燥減量較低時(shí)，硅膠無法將水分吸出，因此出現(xiàn)了負(fù)值的情況。 無機(jī)砷（以As計(jì)）含量的測定日本公定書中規(guī)定用砷斑法進(jìn)行測定。日本公定書中規(guī)定了氯化銨含量（以干基計(jì)）、澄清度、重金屬（以Pb計(jì)）含量、砷含量、干燥減量、灼燒殘?jiān)?xiàng)指標(biāo)。JECFA標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氯化銨在食品中的用途是面團(tuán)改進(jìn)劑、酵母營養(yǎng)劑，設(shè)置了氯化銨含量（以干基計(jì)）、干燥減量、硫酸鹽灰分、鉛含量四項(xiàng)指標(biāo)。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 《食品中鉛的測定》中規(guī)定了五種方法：石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法和單掃描極譜法。我國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2946—2008規(guī)定了兩種方法，仲裁法為卡爾我國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2946—2008《氯化銨》中規(guī)定了兩種測定方法，仲裁法為蒸餾后滴定法，測定步驟與日本公定書的基本一致，只是指示劑用的是甲基紅亞甲基藍(lán)混合指示劑，酸色為紅紫色，堿色為綠色，滴定時(shí)終點(diǎn)顏色為灰色。 鉛（Pb）含量 JECFA和FCC設(shè)置了鉛含量指標(biāo)，JECFA規(guī)定為不大于2 mg/kg，F(xiàn)CC7規(guī)定不大于4 mg/kg。%，考慮到兩種方法之間的差異，%。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭鳳鑫、劉麗娟、尹朝劍、陳香娟、陳瑞蓮主要承擔(dān)的工作：參加標(biāo)準(zhǔn)制定各階段召開的工作會議，負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)各階段相關(guān)文件起草編寫工作（包裝標(biāo)準(zhǔn)草案、編制說明及上報(bào)材料等），承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)制定過程中質(zhì)量數(shù)據(jù)、試驗(yàn)數(shù)據(jù)的累積和試驗(yàn)工作。2012年11月，在天津市召開了制定標(biāo)準(zhǔn)工作方案會，到會的有2家生產(chǎn)企業(yè)和1家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，會上各單位對國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品分類、指標(biāo)和試驗(yàn)方法進(jìn)行了認(rèn)真地分析。鉛含量是為了控制有害雜質(zhì)離子。JECFA標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是硫酸鹽灰分，%，我國的生產(chǎn)企業(yè)和用戶目前都要求的是灼燒殘?jiān)笜?biāo)。 澄清度 日本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的澄清度指標(biāo)為“幾乎澄清”，《中國藥典》中也有相同的要求，調(diào)查顯示目前我國的企業(yè)基本上是執(zhí)行《中國藥典》的規(guī)定，因此本標(biāo)準(zhǔn)確定按藥典的要求，并將“幾乎澄清”的要求放置在測定步驟中，規(guī)定達(dá)到試驗(yàn)要求即為通過試驗(yàn)。從對比實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，蒸氮
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