食品添加劑氯化銨簡(jiǎn)版編制說(shuō)明(參考版)
2025-04-17 06:18本頁(yè)面
【正文】 25℃—1g～2g，450℃～550℃，3h10g試樣，灼燒法，800℃177。日本公定書中規(guī)定了氯化銨含量（以干基計(jì)）、澄清度、重金屬（以Pb計(jì)）含量、砷含量、干燥減量、灼燒殘?jiān)?xiàng)指標(biāo)。JECFA標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氯化銨在食品中的用途是面團(tuán)改進(jìn)劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑，設(shè)置了氯化銨含量（以干基計(jì)）、干燥減量、硫酸鹽灰分、鉛含量四項(xiàng)指標(biāo)。將一定量的試樣溶液和標(biāo)準(zhǔn)溶液置于黑色背景上，于漫射光下，從水平方向觀察比較，試樣溶液所產(chǎn)生的濁度小于濁度標(biāo)準(zhǔn)溶液產(chǎn)生的濁度即為通過(guò)試驗(yàn)。以上3種方法都是測(cè)無(wú)機(jī)砷的經(jīng)典方法，因此本標(biāo)準(zhǔn)確定按GB/T GB/T 。 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）含量的測(cè)定日本公定書中規(guī)定用砷斑法進(jìn)行測(cè)定。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 《食品中鉛的測(cè)定》中規(guī)定了五種方法：石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法和單掃描極譜法。本標(biāo)準(zhǔn)確定按GB/T 2946—2008規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。因此本標(biāo)準(zhǔn)采用烘干干燥法測(cè)定，干燥溫度為100℃～105℃。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，硅膠干燥法測(cè)定的結(jié)果出現(xiàn)了負(fù)值，分析其原因應(yīng)該是硅膠的干燥能力相對(duì)較弱，當(dāng)樣品的干燥減量較低時(shí)，硅膠無(wú)法將水分吸出，因此出現(xiàn)了負(fù)值的情況。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2946—2008規(guī)定了兩種方法，仲裁法為卡爾 干燥減量的測(cè)定JECFA與FCC規(guī)定的方法是一致的，即將樣品置于硅膠干燥器中放置4h。對(duì)食品添加劑產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確與否是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，因此本標(biāo)準(zhǔn)氯化銨含量采用蒸餾后滴定法，考慮到終點(diǎn)觀察的難易情況，本標(biāo)準(zhǔn)使用甲基紅亞甲基藍(lán)混合指示劑。第二種方法為甲醛法，甲醛法是在試樣中加入中性甲醛溶液，甲醛與銨離子反應(yīng)生成六次甲基四胺，并定量釋放出酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定釋放的酸，計(jì)算出氯化銨含量。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2946—2008《氯化銨》中規(guī)定了兩種測(cè)定方法，仲裁法為蒸餾后滴定法，測(cè)定步驟與日本公定書的基本一致，只是指示劑用的是甲基紅亞甲基藍(lán)混合指示劑，酸色為紅紫色，堿色為綠色，滴定時(shí)終點(diǎn)顏色為灰色。鑒于以上幾個(gè)原因不建議使用該方法。 試驗(yàn)方法的設(shè)置 氯化銨（NH4Cl）含量的測(cè)定JECFA與FCC中氯化銨含量的測(cè)定方法是一致的，使用了沉淀返滴定法，再加入一定量的硝酸銀標(biāo)液，硝酸銀與氯
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