【正文】 。 酒店辦公室印章，適用于酒店內(nèi)部行文，以辦公室名義制發(fā)各種酒店規(guī)章制度、通知等。十七、檔案管理制度程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE檔案管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE檔案管理制度 文書檔案，凡是反映酒店工作活動、具有查考利用價值的文件、材料，以及與外單位簽訂的各種合同均屬文書檔案歸檔范圍。十八、證照的管理制度程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE證照的管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE證照的管理制度 酒店的照包括：營業(yè)執(zhí)照、機(jī)構(gòu)代碼證、國家稅務(wù)登記證、地方稅務(wù)登記證、特種待業(yè)經(jīng)營證、道路運(yùn)輸許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保證、用工許可證等。 閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，均不可帶出辦公室，因工作需要借閱文件時，要辦理手續(xù)，用完后及時退還，不準(zhǔn)丟失。第二條. 外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備案。二十一、公司例會管理制度程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE例會管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第四章、員工考核管理制度與程序一、員工激勵機(jī)制程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工激勵機(jī)制編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE員工激勵機(jī)制一、拾金不昧獎，獎勵20元。四、員工生日 每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，酒店領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日。(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。第七條:對已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司，一次對門衛(wèi)值班人員處以20元罰款。二十、出入門管理制度程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE出入門管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE出入門管理制度為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律,防止酒店員工隨意外出,確保正常進(jìn)行,特制定本制度。 凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經(jīng)理收文，由總經(jīng)理辦公室簽收，屬領(lǐng)導(dǎo)新收信件，一律交收件人親自拆封。 填寫卷內(nèi)文件目錄及卷內(nèi)備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內(nèi)目示放在卷首，卷內(nèi)備考表入在卷尾。 不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。由人事文員負(fù)責(zé)保管。（3）外派人員在外派期間，若有嚴(yán)重違紀(jì)行為的，酒店視情況將其調(diào)回 并按規(guī)定進(jìn)行處理。（3）考核分為任免考核、日常考核和年度工作考核。C、管理員級管理人員是指部長、領(lǐng)班及同級管理人員。，筆芯以舊換新。，違者處2050元罰款。，由使用人按價賠償。10. 如員工在試用期過后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有權(quán)即日辭退并不予任何補(bǔ)償。再由部門出具“人事考核/變動表”，對該員工試用期內(nèi)之總體表現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報至人力資源部，經(jīng)逐級報批后方可生效。 不得互換工牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以5元/次罰款。5. 下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費(fèi)除外）。上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到不告知、不打聽、不傳播工資、獎金所得。 根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。如果員工打卡后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。員工應(yīng)先填寫“假期申請表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報人力資源部備案。如屬急事來不及當(dāng)面請假，必須在24小時以其他方式（如電話）補(bǔ)辦請假手續(xù)。各部門員工請假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。將新員工培訓(xùn)計劃和完成情況記錄存檔。4） 嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計劃進(jìn)行培訓(xùn)。2) 人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計劃。7未過試用期的員工辭職時須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用100元。6. 更新員工通訊錄及相關(guān)信息（三）部門辦理部分，說明工作并發(fā)放崗位所需物品。如沒有通過第二次面試則將此人申請表做為儲備。財務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見擔(dān)保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀(jì)錄”證明書。中專文化程度身體健康，精力充沛。負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。 完成上級交辦的其他任務(wù)。中專文化程度身體健康，精力充沛。1負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。 做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務(wù)工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實(shí)情況。六、任職條件：熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。酒店?duì)I運(yùn)管理手冊范本作者：日期：管 理 目 錄第一章 公司企業(yè)文化…………………………………8第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖………………………………………9第三章、人力資源部崗位職責(zé) ………………………………10第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)…………………………………………10（一）總經(jīng)理崗位職責(zé) …………………………………………………10（二）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé) ………………………………………………11（三）人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé) …………………………………………12（四）文員崗位職責(zé) ……………………………………………………13（五）宿舍管理員崗位職責(zé) ……………………………………………14（六）維修工崗位職責(zé) …………………………………………………15（七）安檢員崗位職責(zé) …………………………………………………16（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) ……………………………………………17第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………18一、員工招聘入職管理制度及程序 …………………………………………………18二、員工離職管理制度及程序 ………………………………………………………21三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 ………………………………………………25四、休假管理制度及程序 ……………………………………………………………28五、員工考勤管理制度及程序 ………………………………………………………30六、工資保密管理制度及程序 ………………………………………………………32七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 …………………………………………………34八、員工通道管理制度及程序………………………………………………………35九、員工工牌管理制度及程序………………………………………………………36 十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序…………………………………………………37十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序………………………………39十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序…………………………………………40十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序…………………………………………41十四、辦公用品管理制度管理制度及程序…………………………………………42十五、酒店管理人員的管理制度……………………………………………………43十六、印章使用管理制度……………………………………………………………45十七、檔案管理制度…………………………………………………………………46十八、證照的管理制度………………………………………………………………47十九、管理文件收發(fā)制度……………………………………………………………48二十、出入門管理制度………………………………………………………………49二十一、公司例會管理制度…………………………………………………………50第四章、員工考核管理制度與程序……………………52一、員工激勵機(jī)制……………………………………………………………………52（一）、拾金不昧獎……………………………………………………………………52（二）、合理化建議獎…………………………………………………………………52（三）、舉報獎…………………………………………………………………………52（四）、員工生日………………………………………………………………………52（五）、優(yōu)秀部門評定…………………………………………………………………52（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定………………………………………………53（七）、星級服務(wù)員的評定……………………………………………………………53二、員工績效考評管理制度及程序…………………………………………………55三、每月最佳員工評選管理制度及程序……………………………………………57第五章、餐飲部管理規(guī)范 ……………………………………59第一節(jié)、崗位職責(zé)………………………………………………………59（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)……………………………………………59（二）、樓面部部長崗位職責(zé)……………………………………………61（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)…………………………………………………62（四）、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)……………………………………………63（五）、營業(yè)部部長崗位職責(zé)……………………………………………64（六）、迎賓員崗位職責(zé)…………………………………………………65（七）、營業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)……………………………………………66（八）、傳菜部部長崗位職責(zé)……………………………………………67（九）、傳菜員崗位職責(zé)…………………………………………………68（十）、酒吧主管崗位職責(zé)………………………………………………69（十一）、酒吧員崗位職責(zé) ………………………………………………70（十二）、管事部部長崗位職責(zé) …………………………………………71（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé) ………………………………………72（十四）、PA保潔員崗位職責(zé)……………………………………………73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………74（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………74（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………75（三）、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………77（四）、中餐擺臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………78（五）、營業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………79（六）、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………………………………………80（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………82（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………83（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………84（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………85（十一）、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………86（十二）、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………87（十三）、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………89（十四）、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………90（十五）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………92（十六）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………93（十七）、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………95（十八）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………96（十九）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………97（二十）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………98（二十一）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………99（二十二）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………101（二十三）、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………102（二十四）、中餐宴會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)