樓村中學師生食堂管理制度匯編(存儲版)
【正文】 校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。一、定性包裝食物的驗收；、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；，是否有異味；，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收：是否有腐爛、霉變的食物；：是否有異味；；。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。（2）蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等； 檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。 樓村中學后勤處餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是師生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證師生正常進餐和食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 樓村中學后勤處衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。預(yù)防食物中毒的基本原則一、食物中毒的常見原因（一）細菌性食物中毒常見原因1．生熟交叉污染。5．經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。3．控制時間。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無傳染性疾病，持證上崗。，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。三、食物中毒處理預(yù)案：學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。，并疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導的通知?！ ∈程玫拈_放時間由甲方根據(jù)安排統(tǒng)一規(guī)定。若乙方在合同期內(nèi)無違反本合同規(guī)定，甲方在合同期滿后應(yīng)如數(shù)退還乙方；乙方在簽訂合同后；承包期內(nèi)食堂內(nèi)的甲方固定資產(chǎn)由乙方負責管理使用，維修年檢一切費用由乙方自己承擔。加工間內(nèi)砧板生、熟分離使用。乙方在經(jīng)營過程中，與甲方發(fā)生的一切經(jīng)濟往來，其手續(xù)必須由乙方親自辦理，不得委托辦理。乙方因違反《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》給學校及師生造成損失，乙方應(yīng)負相關(guān)法律責任及全部經(jīng)濟責任?！ ★L險保證金為甲方在乙方經(jīng)營期內(nèi)管理出現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營情況下的處罰儲備金。 四、承包期限 從2011年8月28日起至2012年2月1日止。1乙方必須按照后勤的管理要求按時供開水、按時供電停電?！?乙方在承包期內(nèi)對食堂經(jīng)營負全責，必須參與有效治理，不能轉(zhuǎn)包，如發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)包，甲方有權(quán)收回，風險保證金不予退還。食堂員工衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整潔，保持干凈，每個員工應(yīng)有工作服。承包期內(nèi)乙方不得隨意中途停止營業(yè)或不正常營業(yè)，或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營。乙方不得在食堂內(nèi)開設(shè)小賣部，否則視為違約。，以便急救車能迅速運輸患者。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。3．四季豆引起的食物中毒。5．控制加工量。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。4．從業(yè)人員帶菌污染食品。檢查項目檢查情況登記建議和意見食品安全（健康證、餐用具消毒等，詳見《樓村中學學校食堂管理辦法》）衛(wèi)生狀況（地面、炊具、人員衣著等，參考《樓村中學食堂衛(wèi)生管理制度》）飯菜質(zhì)量（味道、價格、數(shù)量、衛(wèi)生情況等）服務(wù)態(tài)度（售飯態(tài)度、對檢查人員態(tài)度等）檢查人員注意事項： 檢查人員不得隨意進入操作間； 檢查人員必須衣著整潔； 不得觸摸餐具、食品等； 檢查時保持嚴肅認真； 檢查結(jié)果公正公開。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。四、飯菜留樣必須堅持48小時。2．化學消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。二、消毒方法（一）物理消毒。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。 樓村中學后勤處餐用具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。四、任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。五、學校應(yīng)收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。七、每天上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進
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