樓村中學(xué)師生食堂管理制度匯編-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 樓村中學(xué)后勤處從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 樓村中學(xué)后勤處原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。 樓村中學(xué)后勤處采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 樓村中學(xué)后勤處粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：感官檢查。3．最后用清水沖去殘留的洗滌劑。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（二）化學(xué)消毒。（三）保潔方法1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。檢查人： 檢查日期： 樓村中學(xué)后勤處如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。4．清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。2．豆?jié){引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。 樓村中學(xué)后勤處食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。每天堅(jiān)持試嘗制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。8嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。具體合同條款如下：一、甲方的權(quán)力與義務(wù) 甲方于2011年8月25日將食堂內(nèi)場(chǎng)地及學(xué)校固定資產(chǎn)（注：固定資產(chǎn)清單另付 ）提供給乙方使用?！? 甲方向食堂無(wú)償供水、供電、煤?！? 在甲方召開后勤管理工作會(huì)議時(shí)，乙方（承包者）應(yīng)親自到場(chǎng)參加，聽取學(xué)生代表及職能部門意見，及時(shí)改正，提高服務(wù)質(zhì)量以利于乙方將食堂辦得更好；若兩次不親自參加，當(dāng)作不親自經(jīng)營(yíng)治理，視為違約?！?乙方在簽訂合同時(shí)應(yīng)向甲方上交風(fēng)險(xiǎn)抵押金人民幣：壹萬(wàn)元整。食堂內(nèi)加工間、更衣間、儲(chǔ)藏間等功能區(qū)區(qū)分應(yīng)明確。食堂內(nèi)應(yīng)有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施、消毒設(shè)施。第五條，禁止出售油炸食品；第六條，其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。乙方在承包期間，不得在校內(nèi)飼養(yǎng)家禽家畜，否則視為違約。乙方不得在上課期間向?qū)W生兜售食品；不得干涉學(xué)生選擇就餐的自由。三、違約責(zé)任及解決辦法 乙方若中途停止?fàn)I業(yè)，所交納風(fēng)險(xiǎn)保證金作為乙方不正常營(yíng)業(yè)給甲方造成損失的補(bǔ)償，不予退還。因乙方不具備上述兩證等原因而被上級(jí)職能部門處罰，乙方應(yīng)負(fù)全部賠償責(zé)任。 五、承包金額 風(fēng)險(xiǎn)保證金金額每一承包期為人民幣：壹萬(wàn)元整。 六、附則 本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方簽訂之日起生效七、未盡事宜雙方協(xié)商執(zhí)行甲方代表（簽字蓋章）：__________ 身份證號(hào)碼：乙 方（簽字蓋章）：__________ 身份證號(hào)碼： 年 月 日 34 / 35
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