樓村中學師生食堂管理制度匯編-預覽頁
【正文】 樓村中學后勤處從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 樓村中學后勤處原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 樓村中學后勤處采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 樓村中學后勤處粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：感官檢查。3．最后用清水沖去殘留的洗滌劑。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（二）化學消毒。（三）保潔方法1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證師生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。檢查人： 檢查日期： 樓村中學后勤處如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。4．清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。食品的加工量應與加工條件相吻合。2．豆?jié){引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。 樓村中學后勤處食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。每天堅持試嘗制度，并作好詳細、準確的記錄。8嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。具體合同條款如下：一、甲方的權力與義務 甲方于2011年8月25日將食堂內(nèi)場地及學校固定資產(chǎn)（注：固定資產(chǎn)清單另付 ）提供給乙方使用。 甲方向食堂無償供水、供電、煤。 在甲方召開后勤管理工作會議時，乙方（承包者）應親自到場參加，聽取學生代表及職能部門意見，及時改正，提高服務質(zhì)量以利于乙方將食堂辦得更好；若兩次不親自參加，當作不親自經(jīng)營治理，視為違約?！?乙方在簽訂合同時應向甲方上交風險抵押金人民幣：壹萬元整。食堂內(nèi)加工間、更衣間、儲藏間等功能區(qū)區(qū)分應明確。食堂內(nèi)應有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施、消毒設施。第五條，禁止出售油炸食品；第六條，其它不符合食品衛(wèi)生標準規(guī)定的。乙方在承包期間，不得在校內(nèi)飼養(yǎng)家禽家畜，否則視為違約。乙方不得在上課期間向?qū)W生兜售食品；不得干涉學生選擇就餐的自由。三、違約責任及解決辦法 乙方若中途停止營業(yè)，所交納風險保證金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補償，不予退還。因乙方不具備上述兩證等原因而被上級職能部門處罰，乙方應負全部賠償責任。 五、承包金額 風險保證金金額每一承包期為人民幣：壹萬元整。 六、附則 本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方簽訂之日起生效七、未盡事宜雙方協(xié)商執(zhí)行甲方代表（簽字蓋章）：__________ 身份證號碼：乙 方（簽字蓋章）：__________ 身份證號碼： 年 月 日 34 / 35
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