【正文】 相符。 嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度。 注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)崗位協(xié)調(diào)配合，確保后廚高效工作。 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，注重菜品調(diào)料等保鮮、清潔，嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)食品；做好工作間、餐具、廚具等器皿的清潔衛(wèi)生及定期消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 掌握每天供應(yīng)面點(diǎn)數(shù)量，準(zhǔn)備好各種原材料，加工面點(diǎn)餡料要做到質(zhì)優(yōu)量足，恰到好處，保證加工順利開展。 提高加工面點(diǎn)的利用率，少出廢品，注重節(jié)約，減少浪費(fèi)和能源消耗。十三、切配工職責(zé)努務(wù)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，發(fā)揮好本職作用。尊敬領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，按廚師要求切配原材料；積極完成好禽、肉、水產(chǎn)品的宰殺、清洗等加工和菜品洗、削、剝、切等工作。切配做到及時(shí)加工和合理存放，以防變質(zhì)、腐敗。十四、服務(wù)員職責(zé) 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)水平和服務(wù)技 嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度；嚴(yán)格履行服務(wù)行為規(guī)范。 努力做好服務(wù)接待工作，就餐前按要求準(zhǔn)備餐具、用具等；就餐時(shí)做到服務(wù)熱情、周到細(xì)致；就餐后及時(shí)清理，保證餐廳清潔衛(wèi)生。落實(shí)好食品留樣制度；做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生及消毒等工作。 注意節(jié)能消耗，在指地點(diǎn)修車、購買配件等。 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 油炸食品：大小及薄厚適中，色澤金黃，層次分明。 主食花樣品種一般不少于10種，分量充足人，價(jià)格合理。加工菜品前須摘洗干凈，成品無老黃葉，無泥沙等雜物。嚴(yán)禁加工制作明令禁止的國家保護(hù)動(dòng)、植物原材料。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌椅面（腿）無污漬，地面清潔、無油漬、殘?jiān)?。餐廳及操作間每次餐后都清掃一次，每周徹底清掃一次。員工應(yīng)做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣服）、“三不”（不隨地吐痰、不亂扔廢棄物、不喝生水和生吃果蔬）。工作時(shí)不吃零食，不嚼口香糖，不直接用手勺嘗菜肴。服務(wù)人員開飯前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，如餐桌上酒水、服務(wù)用品備齊到位服務(wù)人員要虛心接受客人的批評和意見，并及時(shí)將客人需求反饋到管理人員。服務(wù)員上班前不飲酒、不吃剌激性強(qiáng)異味食品，不準(zhǔn)吹口哨或設(shè)笑議論客人。尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣和宗教信仰。及時(shí)清理桌面，保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。采購動(dòng)物性原料時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明和購物憑證。六、食品留樣規(guī)定做到每餐有留樣，并標(biāo)有菜品名稱。指定專人管理留樣，留樣菜品名稱、時(shí)間、餐次等要記錄準(zhǔn)確詳實(shí)。餐具消毒登記本要準(zhǔn)確記載消毒日期、消毒時(shí)間、消毒人簽字等內(nèi)容。庫房內(nèi)散裝食品要存放在干凈的密封容器內(nèi)，干濕食品分開存放。建立出入庫賬目登記工作，每月底接受財(cái)務(wù)人員盤查，確保賬目清楚，登記要素齊全。原料加工清洗葷素要分開，浸泡、清洗池分開使用。腐敗、霉變、生蟲及三無食品不加工。十、操作間管理規(guī)定灶具、排煙罩面清潔無油污，無食物殘?jiān)?。生熟食品、裝具要分開，有明顯標(biāo)識(shí)。十一、冷葷間管理規(guī)定冷葷間要保持通風(fēng)、明亮，設(shè)二次更衣室，配備消毒液、浸泡池和洗手池；有空調(diào)、換氣扇等調(diào)節(jié)空氣設(shè)備，室內(nèi)溫度不高于25度。冷葷食品加工涼透后，分別用保鮮膜覆蓋，標(biāo)上日期標(biāo)識(shí)后方能放入冷藏箱，存放不得超過2天。十二、主食加工管理規(guī)定保用專用器皿盛放食品，不得著地存放，生熟要分開。地面清潔，無積水、無油漬、無雜物。 每臺(tái)廚房對應(yīng)位置應(yīng)張貼該設(shè)備操作規(guī)程和使用規(guī)定，設(shè)專人管理。 冰箱（柜）配備專用溫度計(jì)，并設(shè)專人保管。 廚房防火設(shè)施設(shè)備完好有效，根據(jù)功能區(qū)域合理配置滅火器、防火毯、成立防火組，明確責(zé)任人，定期進(jìn)行防火演練。冬季售飯臺(tái)要有保溫設(shè)施，保持飯菜溫度。十五、員工宿舍管理規(guī)定 員工宿舍實(shí)行軍事化管理，員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃，每周大掃除。不得私自增加用電設(shè)備，亂拉電線，不私存易燃易爆品。遵守作息時(shí)間，不大聲喧嘩，嬉笑打鬧，影響別人休息。十六、更衣室管理規(guī)定 更衣室實(shí)行員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃。亂拉電線，不私存易燃易爆品。熟悉本崗位環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備性能，使用方法及日常維護(hù)知識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。燃?xì)馐业戎匾课?，?yán)禁攜帶火種，并張掛警示標(biāo)志。使用燃?xì)?，操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無漏氣，確保安全再點(diǎn)火，后送氣的操作程序。1任何人不準(zhǔn)私自帶人在食堂員工宿舍、生產(chǎn)場所留宿過夜。1各部門配置消防器材要經(jīng)常檢查養(yǎng)護(hù)，維護(hù)最佳使用狀態(tài)。發(fā)生失火事故，及時(shí)匯報(bào)和報(bào)警；分清火源，正確使用滅火設(shè)備滅火或控制火勢，積極組織消防組人員滅火或等消防隊(duì)滅火。安全操作監(jiān)督、機(jī)械設(shè)備維修工作、消防工作由劉德忠負(fù)責(zé)。保證食堂內(nèi)無蟲跡。監(jiān)督檢查餐具、廚具消毒落實(shí)情況。保持設(shè)施設(shè)備轉(zhuǎn)正常，發(fā)生設(shè)備故障或損壞，由安全操作監(jiān)督員處理設(shè)備維修事宜。監(jiān)督安全使用燃?xì)猓僮魅藛T要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無漏氣，確保安全再點(diǎn)火，后送氣的操作程序。組員由張?jiān)姟⒆T金民、侯張濤、小炒廚師長、主食廚師長、大菜廚師長 制定消防安全措施和應(yīng)急方案。 監(jiān)督檢查各班組、值班室、宿舍等場所安全用電、用氣等。嚴(yán)格履行食品采購管理規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求進(jìn)行采購。采購食品的盛放具、容器等應(yīng)設(shè)專用標(biāo)識(shí)，做到清潔衛(wèi)生，手熟分開專門盛裝、專門運(yùn)輸，并采取必要的防蠅防塵措施。維修電話：854871 電工班：827718第八章 財(cái)務(wù)管理制度第一節(jié)、機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定一、 職責(zé)分工（一）、食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)日常管理工作。（四）、倉庫保管員負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收和保管等工作。發(fā)給個(gè)人的費(fèi)用，必須由本人簽字。（四）、 報(bào)銷程序：經(jīng)辦人填制報(bào)銷憑證，會(huì)計(jì)預(yù)審后，按審批權(quán)限逐級審批，最后交會(huì)計(jì)審核報(bào)銷，并做記賬處理。（三）、開出轉(zhuǎn)賬支票程序：出具審批后的原始票據(jù)，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)稽核后，出納員根據(jù)審核報(bào)銷的票據(jù)金額打印轉(zhuǎn)賬支票。（五）、銀行存款對賬：每月終了，出納員要核對銀行存款。機(jī)關(guān)食堂庫存現(xiàn)金限額為：3萬元（35天的日常開支量）。工資以現(xiàn)金發(fā)放的，必須當(dāng)天發(fā)給個(gè)人。出現(xiàn)長款短款，要查清原因并做相應(yīng)處理，做到賬款相符。七、監(jiān)督檢查財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)內(nèi)部控制制度，做到崗位分離、相互監(jiān)督制約。八、會(huì)計(jì)核算會(huì)計(jì)每月應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確核算出成本和利潤，并編制當(dāng)月會(huì)計(jì)余額平衡表、損益表、資產(chǎn)負(fù)債表。每天必須按時(shí)上崗，不遲到，不早退。 收銀員上崗前必須準(zhǔn)備好辦公用品（訂菜單、賬單、發(fā)票等）。 收銀員要嚴(yán)格按規(guī)定程序使用辦公電腦、刷卡機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好日常清潔保養(yǎng)工作，使之運(yùn)轉(zhuǎn)良好。出現(xiàn)問題的由當(dāng)事收銀員承擔(dān)全部責(zé)任?？腿撕瀱斡涃~的，要簽署客人姓名、單位、聯(lián)系電話。不得多開、私開，不得充諾以后補(bǔ)開發(fā)票。備用零錢及收取現(xiàn)金要保證準(zhǔn)確無誤，出現(xiàn)“長款”或 “短款”的，要做到“長繳短補(bǔ)”，不得私自處理。確有因優(yōu)惠等原因改單的，要由值班經(jīng)理以上人員簽字確認(rèn)。1 收銀員每天在值班經(jīng)理監(jiān)督下做好交接工作，清點(diǎn)備用現(xiàn)金，檢查票據(jù)，盤點(diǎn)庫存物品。吧臺(tái)所需酒水由保管員訂購，收銀員及時(shí)領(lǐng)取驗(yàn)收，不得自行購取。第三節(jié) 銷售提成管理制度一、 酒水飲料菜品銷售提成管理制度 酒水飲料菜品適用人員: 前廳管理人員、服務(wù)員、收銀員、傳菜員及洗碗工。 酒水飲料菜品銷售提成分配比例：提成金額在扣除餐具破損費(fèi)后，推銷服務(wù)員占 %，剩余 %為二線人員（前廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、收銀員、傳菜工）分配金額。收銀員將酒水飲料統(tǒng)計(jì)表及銷售日報(bào)表上交財(cái)務(wù)審核。 服務(wù)員當(dāng)月受客人投訴、缺勤、不論何種原因離職、不服從管理或管理人員處罰沒的，皆不享有該提成。小炒組月銷售額（含菜品、主食）18萬元以上，超出額按不低于5%提取超額獎(jiǎng)金。超額獎(jiǎng)本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，各班組長按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）制定發(fā)放名單。工作餐月銷售額（含菜品、主食）20萬元以上，超出額按不低于10%提取超額獎(jiǎng)金。超額獎(jiǎng)本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，各班組長按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）制定發(fā)放名單?？冃ЧべY本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）發(fā)放。工作餐銷售績效：大菜按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。第八章 獎(jiǎng)懲管理制度第一節(jié) 獎(jiǎng)勵(lì)管理制度一、 年終優(yōu)秀員工獎(jiǎng)班組優(yōu)秀員工名額: 前廳（含洗碗工）4名、大菜組2名、小炒組（含涼菜組）3名、主食組2名。 公布初選名單后，報(bào)機(jī)關(guān)食堂，由管理人員開周例會(huì)時(shí)評選確定優(yōu)秀員工，交財(cái)務(wù)制定發(fā)放名單。否則，嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。五、拾金不昧獎(jiǎng)員工撿到客人遺失貴重財(cái)物（如錢包、手機(jī)、或文件包含部隊(duì)保密材料等 ），及時(shí)上交機(jī)關(guān)食堂，歸還客人的，按其財(cái)物多少等因素獎(jiǎng)勵(lì)員工50100元。四、 上班不穿工作服、不戴工作帽，不佩戴健康證、工牌的， 每少一項(xiàng)罰20元。八、 未經(jīng)批準(zhǔn)，私自拿食堂東西，偷吃的，罰款50元。十二、 打掃衛(wèi)生不徹底，垃圾未及時(shí)清理，垃圾桶不干凈，未封閉蓋好的，罰款50100元。十六、 偷竊他人財(cái)務(wù)的，賠償財(cái)務(wù)損失，罰沒工資并開除。二十、 采購人員采購回物品，質(zhì)量不合格，重量不足的，處罰款3050元。二十四、 撿到客人財(cái)物不上交，拒為己有的，賠償客人損失，罰款100200元。二十八、 參加集體活動(dòng)不積極，不參加，遲到的，罰款205