炸雞腿配方及操作流程(存儲版)
【正文】 辣調(diào)味醬均勻沾在表面。 先搞熟一點(diǎn)方便 ，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老 先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點(diǎn)調(diào)料 …… 需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉(zhuǎn)小，不容易焦 皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學(xué)類的東西，后期就沒什么步驟了。先將雞翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭乾水份。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 出鍋前 5 分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。 5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。1/2 大 匙 做法 、料酒、胡椒粉、白糖腌 20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； ，把腌好的雞腿炸至金黃即可。300 克 雞蛋 下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝： 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量 10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小 麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。 ，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 (可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 香炸雞腿 【材料】 雞小腿 6 只 調(diào)味料 A料：醬油 2 大匙，鹽、糖各 1 小匙，五香粉、胡椒粉各小半匙 B料：面粉、淀粉、白薯粉各 2 大匙 【作法】 、瀝干，放入碗中加 A料腌 30分鐘，取出，沾上拌勻的 B料，沾裹均勻。 將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放于盤中，炸之前將雞腿兩面沾滿。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約 1～ 2 小時。糖半茶匙，酒 1 湯匙，生粉半湯匙配成腌料。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。炸雞腿配方及操作流程 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿 5 只（約 500克重），干蔥 2 粒，姜汁 1 湯匙，靚蝦醬 1 匙。 調(diào)料 植物油 500克， (實耗油 50克 )，料酒 30克，鹽 5 克，濕淀粉量，味精 5 克蔥、姜各 15 克，椒鹽 10克。 (可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 肯德基（ KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 檸朦炸雞腿制作方法 功能： 生津健脾，補(bǔ)充維生素，幫助視力 材料： 雞腿 2 只、檸檬 1 個、炸雞粉 1 包 調(diào)味料： 糖少許 做 法： 先將檸檬切成薄片，用少許糖及 1 茶匙水調(diào)勻備用。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。等油燒至非常熱 (可 以看到要冒煙 )，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。無骨雞柳作為雞 肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，
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