炸雞腿配方及操作流程(文件)
【正文】 蛋黃 2 個(gè) 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時(shí)。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 香炸雞腿 【材料】 雞小腿 6 只 調(diào)味料 A料：醬油 2 大匙，鹽、糖各 1 小匙，五香粉、胡椒粉各小半匙 B料：面粉、淀粉、白薯粉各 2 大匙 【作法】 、瀝干，放入碗中加 A料腌 30分鐘，取出，沾上拌勻的 B料，沾裹均勻。 做法： ，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌 30分鐘。 ，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝： 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量 10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小 麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。 怎么做麥當(dāng)勞肯德雞的那種炸雞腿 首先 ,把雞肉切好 ,放在器皿里 ,放點(diǎn)蔥姜蒜 ,食鹽 ,花椒粉白糖奄制一晚上 ,然后把雞排炸出來(lái) ,放孜然 ,垃圾面 ,少許鹽 ,炸的時(shí)候要文火 雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之 前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。300 克 雞蛋 2 小匙 料酒 1/2 大 匙 做法 、料酒、胡椒粉、白糖腌 20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； ，把腌好的雞腿炸至金黃即可。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒 =100g:10g:20g ），正常腌漬 23 小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。 做法： 在一個(gè)大碗混合所有的 ingrediants。 出鍋前 5 分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。 家庭自制炸香辣雞翅 雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請(qǐng)抖掉多余的面粉。這個(gè)食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。先將雞翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭乾水份。 通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜 ?等辛香料腌漬后再烤的料理。 先搞熟一點(diǎn)方便 ，估計(jì)不熟也能做出來(lái)，但這樣脆皮會(huì)太老 先弄熟的話，不要蒸，會(huì)吃水太多；用烤或者微波，可能會(huì)脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時(shí)可以先斜刀，上點(diǎn)調(diào)料 …… 需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會(huì)浮在上面，不會(huì)在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉(zhuǎn)小，不容易焦 皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計(jì)加過(guò)不少化學(xué)類的東西，后期就沒(méi)什么步驟了。 紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區(qū)分。 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調(diào)味醬均勻沾在表面。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。 注：如果鍋?zhàn)硬粔虼?，?qǐng)不要一次放入全部的雞肉，最好分批來(lái)炸。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會(huì)太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個(gè)簡(jiǎn)單的炸雞食譜。 （ 250 克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 ，小火炸 4 分鐘，然后中火再炸 1 分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了 肯得基香辣雞翅配方 做法： ：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒(méi)有量，根據(jù)自己平常的
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1