炸雞腿配方及操作流程-閱讀頁
2024-11-14 10:31本頁面
【正文】 中的混合物 。 拿掉錫紙，再做 40分鐘。 出鍋后，涼 5 分鐘，再食用 麥當(dāng)勞爆雞翅的做法 做法： ：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧） ，時(shí)間越長越好，入味。 （ 250 克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 ，小火炸 4 分鐘，然后中火再炸 1 分鐘表面金黃就可以撈出來了。這個(gè)食譜用的材 料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準(zhǔn)備調(diào)味的面粉即可。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞 腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合 ) 。 準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底鍋 (用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，雞肉比較不會(huì)擠在一起，影響油溫和油炸時(shí)間 ) ，鍋?zhàn)映舜笠稽c(diǎn)之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油， (請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會(huì)更酥脆 ) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度 ) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時(shí)翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時(shí)打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時(shí)間到時(shí)即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份 。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會(huì)吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。 雞肉可以在炸之前半小時(shí)沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊 ) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！ 紐奧良辣雞翅 八個(gè)全雞翅 (去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙鹽 三湯匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個(gè)人口味而定 作法 烤箱預(yù)熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度 )，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請?jiān)倌ㄉ弦粚佑蛡溆?。在一個(gè)大的塑膠冷凍袋中， 混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個(gè)雞翅都均勻裹上一層調(diào)味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在準(zhǔn)備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時(shí)間，烤至雞翅表面呈金黃色。 注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會(huì)更捧！ PS: 早期紐澳良來 自北非奴工特有的烹調(diào)風(fēng)味烤雞。 至於這些辛香料的比例， 各家都有自己獨(dú)特的見解， 所以你可以找找看西式乾貨行， 有沒有調(diào)好的紐澳良綜合香料粉試試看， 一般市面上有很多綜合香料 ?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風(fēng)味都很棒。 用這現(xiàn)成調(diào)好的辛香料腌的烤雞翅，絕對比一般連鎖經(jīng)營的烤雞翅好吃值得你試試。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西 拍松之后，要出來那種蓬松炸的效果，第一層最好裹自發(fā)粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬于化學(xué)制品？ 不當(dāng)飯吃也不會(huì)死人），遇熱會(huì)鼓起來 第二層裹干面粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個(gè)步驟 …… 最后就會(huì)變成外面一大圈都是脆的 我印象里，肯德基的脆雞堡應(yīng)該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層
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