【正文】 設(shè)，開放精品課程網(wǎng)站教學(xué)平臺，啟動烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)。專任教師雙師比例達(dá)到 100%，并取得相應(yīng)證書，在讀碩士研究生 3 名，引進(jìn)專任教師 12 名，職稱晉升 23 名；專兼教師 比例為 1： 1，兼職教師承擔(dān)課時占專業(yè)課程學(xué)時 50%，部分兼職教師承擔(dān)畢業(yè)設(shè)計(jì)和就業(yè)指導(dǎo)工作，參與相關(guān)課題研發(fā)，為學(xué)生開設(shè)素質(zhì)教育講座 6 次以上。其中中央財政投入 200 萬元 ，行業(yè)企業(yè)投入 54 萬元，其他 （ 本校 ） 投入 134 萬元 。 三、特色專業(yè)建設(shè)目標(biāo) 按照理念先進(jìn)、目標(biāo)明確、思路清晰、師資優(yōu)化、設(shè)備先進(jìn)、教學(xué)優(yōu)秀的要求 ， 用五年的時間 ， 加強(qiáng) 5 個特色專業(yè)建設(shè) ， 突出 機(jī)電一體化、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、工程造價、會計(jì)電算化和室內(nèi)設(shè)計(jì)技術(shù)等 5個 特色專業(yè)。 —— 加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)。 結(jié)合課程建設(shè)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)需要 ， 多渠道、多形式聘任校外行業(yè)專家、高校知名學(xué)者。尤其是 20 世紀(jì) 90 年代以來，我省企業(yè)以 “制造業(yè)信息化 ”和 “機(jī)床數(shù)控化 ”為核心加快了現(xiàn)代化制造業(yè)改造的步伐，制造業(yè)將成為我省支柱產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，社會迫切需要一批掌握數(shù)控技術(shù)、電器控制、 CAD/CAM 技術(shù)的高素質(zhì)人才。教學(xué)內(nèi)容要注重基礎(chǔ)，著眼 未來，跟隨學(xué)科最新發(fā)展，引進(jìn)新技術(shù)、新工藝，并逐步修訂專業(yè)教材，以 “素質(zhì) ”和 “能力 ”培養(yǎng)為目標(biāo)，精選教學(xué)內(nèi)容，滲透工程問 7 題，對課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行多方位的改革及實(shí)踐，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。 （ 3）采 取減少、限制課內(nèi)學(xué)時，擴(kuò)大選修課種類與數(shù)量，積極為學(xué)生提供跨學(xué)科選修、主輔修、課外學(xué)術(shù)活動等多種教育形式與機(jī)會，為學(xué)生發(fā)現(xiàn)、發(fā)展各自的興趣和特長創(chuàng)造條件。 3． 實(shí)訓(xùn)室及實(shí)習(xí)基地建設(shè) 培養(yǎng)有特色的應(yīng)用型高職專業(yè)人才，建設(shè)具有良好條件、能夠再現(xiàn)工程環(huán)境的工程訓(xùn)練中心顯得尤為重要。積極作好專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人及專業(yè)學(xué)術(shù) 骨干的選拔與培養(yǎng)工作，在滿足專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上，使教師由教學(xué)型向教學(xué)科研型轉(zhuǎn)變，由知識傳授型向技術(shù)開發(fā)型轉(zhuǎn)變，鼓勵教師進(jìn)修學(xué)習(xí)，改善教師隊(duì)伍的職稱結(jié)構(gòu)和學(xué)歷結(jié)構(gòu)，大力增強(qiáng)科研立項(xiàng)數(shù)量和水平，立足縱向課題，加強(qiáng)橫向聯(lián)系，提高教師的科研水平及參與意識；使教師既注重。 （ 1） 以能力培養(yǎng)為中心，構(gòu)建層次化實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺 各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的基本技能、專業(yè)工作能力、工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力三個層次進(jìn)行組織，一是基本技能模塊（ 3 個）：分別為工程制圖模塊、計(jì)算機(jī)應(yīng)用模塊、外語應(yīng)用模塊；二是專業(yè)工作能力模塊（ 3 個）：分別為 機(jī)械設(shè)計(jì)模塊、電氣基本技能模塊、機(jī)電設(shè)備控制模塊；三是工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力模塊（ 7 個）：分別為數(shù)控技術(shù)模塊、 CAD/CAM 模塊、先進(jìn)制造技術(shù)模塊、計(jì)算機(jī)控制技術(shù)模塊、自動控制技術(shù)模塊、測試技術(shù)模塊、機(jī)電產(chǎn)品創(chuàng)新模塊。突出課內(nèi)、課外結(jié)合，將課外教育環(huán)節(jié)全面納入培養(yǎng)計(jì)劃。 機(jī)電一體化專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) ： 培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展， 具有良好的職業(yè)素質(zhì)和 創(chuàng)新 精神， 掌握 機(jī)械加工（含數(shù)控加工）技術(shù)、電工技術(shù) 、 液 (氣 )壓一體化技術(shù)及電氣控制技術(shù)等方面的基本知識 ，掌握機(jī)電一體化技術(shù)基本理論和專業(yè)技能， 具備機(jī)電一體化設(shè)備的安裝、調(diào)試、操作、維護(hù)和維修等實(shí)踐能力的面向生產(chǎn)第一線的高素質(zhì) 、高技能人才。 “制造業(yè)信息化 ”和 “機(jī)床數(shù)控化 ”作為現(xiàn)代加工業(yè)制造業(yè)的高科技標(biāo)志和發(fā)展趨勢，為高等工程教育創(chuàng)造了廣闊的人才市場空間。逐年擴(kuò)大實(shí)習(xí)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi) ， 設(shè)立教學(xué)改革與研究專項(xiàng)經(jīng)費(fèi) ， 提高教學(xué)資料的經(jīng)費(fèi)投入 ， 逐年擴(kuò)大圖書購置費(fèi) ， 加快圖書館信息化建設(shè)。 建成院級精品課程 20 門左右。 （三） 校企合作原則 鼓勵并支持特色專業(yè)與企業(yè)對接及合作 ， 形成以校企密切合作為基礎(chǔ)、以職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定機(jī)構(gòu)相溝通的特色專業(yè)建設(shè)體系 ， 不斷深化專業(yè)的內(nèi)涵建設(shè) ， 推動學(xué)院專業(yè)建設(shè)與發(fā)展。 九 、兩年建設(shè)經(jīng)費(fèi)全額預(yù)算 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)資金來源渠道主要有中央財政投入、地方財政投入、行業(yè)企業(yè)投入和其他投入（指學(xué)校投入）四個方面。 名專業(yè)帶頭人、 4 名骨干教師的培養(yǎng)與考核，在課程建設(shè)、了解行業(yè)、服務(wù)企業(yè)、科研開發(fā)、論文發(fā)表、培訓(xùn)進(jìn)修、教學(xué)質(zhì)量評價等方面有相應(yīng)的量化指標(biāo)。在讀碩士研究生 2 名，引進(jìn)專任教師 12 名，職稱晉升 23 名；專兼教師比例為 1： 1，兼職教師承擔(dān)課時占專業(yè)課程學(xué)時 50%。 ，?？顚Ｓ?，保證專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)的合理使用。 、職教專家和管理專家組織專業(yè)建設(shè)咨詢委員會，定期為專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、教學(xué)改革、人才培養(yǎng)和工藝技術(shù)革新提供咨詢決策。 加強(qiáng) 實(shí)習(xí)的內(nèi)涵建設(shè) ，升級頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。 （四 ）深化課堂教學(xué)改革，提高教學(xué)的針對性和有效性 進(jìn)一步推行“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的“教學(xué)做評”一體化的教學(xué)模式。 3．建立雙向教師流通機(jī)制。 （ 4）完成分子烹飪、食品營養(yǎng)及安全檢測實(shí)訓(xùn)室，科研反哺教學(xué)并為相關(guān)企業(yè)提供針對性培訓(xùn)。 技術(shù)開發(fā)與項(xiàng)目研究 具體目標(biāo)： 校企合作，引進(jìn)、消化和吸收行業(yè)最新技術(shù)并應(yīng)用于教學(xué)，反哺社會與企業(yè)；共同申報縱向課題 23 項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)橫向課題 23 項(xiàng)，完成 2 項(xiàng)橫向課題的鑒定工作，并產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)和社會效益。 （ 3）深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類企業(yè) 3 家。 （ 2）開通省級精品課程《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》交互教學(xué)平臺，提高師生信息素養(yǎng)。 課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 具體目 標(biāo) : 引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)廚房工作崗位的任職技能要求，參照相關(guān)烹飪技能職業(yè)資格，校企共同制定核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。 ③ 頂崗實(shí)習(xí)的管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn) 已進(jìn)一步完善， 半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生 比例 達(dá)100%。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①構(gòu)建和優(yōu)化 體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的 項(xiàng)目 課程體系 。 （ 4）邀請名廚大師為烹飪研究所研究員，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，參與新菜研發(fā)，提供創(chuàng) 業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。 （ 3）參與烹飪研究所菜品研發(fā)和服務(wù)企業(yè)的教師名單和佐證材料。 ⑵ 每人至少為星級酒店、餐飲企業(yè)提供專業(yè)服務(wù) 2 項(xiàng)。 骨干教師培養(yǎng) 具體目標(biāo)： 培養(yǎng) 4 名青年骨干教師，期中和期末都達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。 ⑶ 與 2 家以上知名企業(yè)建立緊密聯(lián)系，拓展校企合作領(lǐng)域，承接企業(yè)委托項(xiàng)目 12 項(xiàng)。兼職教師與專任教師比例達(dá)到 1： 1，兼職教師承擔(dān)專業(yè)課時比例達(dá) 50%。 ⑶ 建立烹飪實(shí)訓(xùn)組織保障體系，完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度，實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站初步建成。 ⑶ 通過收集整理，完善烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)手冊、學(xué)生實(shí)習(xí)承諾書和學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定。 （ 1）為加大學(xué)生的 實(shí)踐 操作， 夯 實(shí)基本功， 增加 實(shí)訓(xùn)耗材 預(yù)算 ， 免費(fèi)供應(yīng)原材料， 便于提高 學(xué)生 的綜合實(shí)踐能力 。 ★烹飪實(shí)訓(xùn)基地 配套設(shè)備： ①配置雙炒雙溫灶（無動力系統(tǒng)）10 臺、雙通工作臺 16 臺、雙星瀝水臺 4 臺等滿足刀工、鍋功實(shí)訓(xùn)的設(shè)備； ②配置異形一體化演示臺 1 臺、多媒體 1 套、電蒸柜 1 臺、電烤箱 1臺、烤鴨爐 1 臺、烤禽爐 1 臺、電子秤 2 臺、落地秤 2 臺、攪拌機(jī) 1臺、切絲切片機(jī) 1 臺、單頭吊湯爐1 臺等演示教學(xué)用設(shè)備。始終堅(jiān)持以服務(wù)行業(yè)為宗旨，以市場需求為導(dǎo)向，以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為根本，不斷推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，不斷深化教育教學(xué)改革，不斷拓展專業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，已逐步成為具有一定規(guī)模和較高質(zhì)量，在全國旅游界和餐飲行業(yè)具有廣泛社會影響和較好市場聲譽(yù)的品牌專業(yè)。以校企深度合作為抓手，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為突破，優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)課程、教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)管理制度，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的過程管理和三方共管的質(zhì)量 監(jiān)控，啟動優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)，實(shí)現(xiàn)共享。本專業(yè)將從專業(yè)設(shè)置的論證、人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、人才培養(yǎng)模式的實(shí)施、人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱的制定、課堂教學(xué)的實(shí)施、教學(xué)效果的檢驗(yàn)、畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研等多個方面開展與行業(yè)企業(yè)的深入合作，探索“校企共管”教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)。 依照烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)設(shè)置特點(diǎn)，在現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備不斷完善的情況下，重點(diǎn)建設(shè)做好三個新的實(shí)訓(xùn)基地。在中餐、西餐、點(diǎn)心專業(yè)幾乎每套教材都有我校烹飪專業(yè)老師承擔(dān)主編和副主編。 （ 3）充分發(fā)揮學(xué)科帶頭人、課程帶頭人的作用。在院黨委的統(tǒng)一部署下，學(xué)院和系部制定長短期的培養(yǎng)計(jì)劃，每年按計(jì)劃安排相關(guān)專業(yè)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)方面的考察、培訓(xùn)或掛職鍛煉，到知名品牌酒店考察，特別是深入其間的階段性跟班上崗，在飯店 管理公司掛職擔(dān)任廚房的廚師長等。將專任教師、兼職教師對學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程評價與學(xué)生綜合評價（學(xué)生自評、學(xué)生教師互評）作為平時成績，平時成績占總成績的 70%，期 末綜合測評成績占總成績的 30%。 我們針對烹飪高職專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合國家職業(yè)教育改革的 方向，確立現(xiàn)代烹飪職業(yè)人所需要的技能結(jié)構(gòu)，重新 構(gòu)架烹飪課程體系，充分體現(xiàn)“三以一化”即以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化 課程體系。 這些都得益于我們的素質(zhì)教育、立足企業(yè)以及工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的建立和運(yùn)行。 （ 2）省內(nèi)烹飪?nèi)瞬攀袌龆倘?。就目前江蘇市場來看，省內(nèi)烹飪專科學(xué)生緊缺，所占比例較少。 省級精品課程和精品教材 建設(shè)成效顯著 。在建設(shè)過程中，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以 “就業(yè)為導(dǎo)向、學(xué)生為主體” 辦學(xué)方針，按照行業(yè)、企業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位 (群 )的實(shí)際任務(wù)設(shè)置課程， 實(shí)現(xiàn)專業(yè) 教育教學(xué)與 產(chǎn)業(yè)相 聯(lián)系 、課程內(nèi)容與職業(yè) 資格 相互融通 、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程 相互銜接 、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書相 互結(jié)合 、教育與 學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展 緊密聯(lián)系 ， 培養(yǎng)學(xué)生烹飪工藝的生產(chǎn)制作與菜品設(shè)計(jì)能力、質(zhì)量管理與菜品創(chuàng)新能力。 該 專業(yè)從 1997 年招收普 高職 學(xué)生， 2020 年 升格為 高職 院 以來， 面向全國招生，該 專業(yè)始終著眼于教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合、教學(xué)服務(wù)于行業(yè)的現(xiàn)代職教理念， 持續(xù)推進(jìn)改革與建設(shè)，突破了職業(yè)教育原有的知識理論化的學(xué)科體系。在 2年內(nèi)所有教師都獲取國家職業(yè)技能鑒定高級考評員資格。 二、 江蘇經(jīng)濟(jì)發(fā)展對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的需求 近 10 多年來，餐飲市場的迅猛發(fā)展導(dǎo)致 國內(nèi)餐飲業(yè)零 售總額每年以兩位數(shù)的速度遞增，新的飯店不斷增多，餐飲業(yè)需要大批的烹飪專業(yè)隊(duì)伍?，F(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)的不斷武裝，更需要大批高質(zhì)量的 烹飪 專業(yè)技術(shù)人員。 面對現(xiàn)代餐飲的快速發(fā)展，目前我們每年 90— 180 人的招生規(guī)模顯然是站在行業(yè)的高端位置的， 這充分顯示我們專業(yè)招生數(shù)量還有很大的發(fā)展空間。在改革中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，突破原有的學(xué)科系統(tǒng)化、理論化的框架，在課程中體現(xiàn)生產(chǎn)與教學(xué)相結(jié)合、體現(xiàn)教與學(xué)的互動性，樹立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)的綜合能力為目標(biāo)的現(xiàn)代職教理念。在新的評價體系中， 注重實(shí)訓(xùn)過程控制與評價，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主觀能動性，考核成績由過程評價、小組評價、綜合評價、期末綜合測評成績構(gòu)成。 教師培養(yǎng)計(jì)劃。努力建 設(shè)一支專業(yè)水平過硬、具有創(chuàng)新精神、結(jié)構(gòu)合理、可持續(xù)發(fā)展的師資隊(duì)伍。近十年來，我院烹飪老師策劃和編撰烹飪專業(yè)教材 18部，相繼在高等教育出版社、中國旅游出版社、旅游教育出版社等出版。我們在建設(shè)過程中，按照這幾年專業(yè)的發(fā)展速度、方向、專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整， 以滿足專業(yè)各課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求，確保 符合 人才 培養(yǎng)模式的課 程體系的實(shí)施。要進(jìn)一步擴(kuò)大與行業(yè)企業(yè)合作的力度，與企業(yè)共同開展教學(xué)質(zhì)量評價工作，探索“校企共管”教學(xué)質(zhì)量保障 體系的建設(shè)。 第二階段（ 2020 年 1 月 — 2020 年 12 月）實(shí)施 2020 年度計(jì)劃。 建設(shè)進(jìn)度 情況 建 設(shè) 項(xiàng) 目 2020 年 2020 年 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件建設(shè)與實(shí)踐育人 總體建設(shè)目標(biāo) : 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是省級特色專業(yè)，是我校的重點(diǎn)骨干專業(yè)，主要為高星級酒店培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型烹飪專業(yè)人才。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）司廚入門實(shí)訓(xùn)室（主要功能：刀工、鍋功等專業(yè)基本功實(shí)訓(xùn)） （ 2）廚房劇院演示室（主要功能：中西式菜肴、中西式面點(diǎn)的演示教學(xué)與培訓(xùn)） （ 3）中式烹飪創(chuàng)新與研發(fā)室（主要功能：原材料加工、菜點(diǎn)切配、加熱熟制、創(chuàng)新菜肴）。 ③食品營養(yǎng)與安全快速檢測設(shè)備 8 套 。 ⑵ 針對不同類型企業(yè)的文化素質(zhì)、能 力和崗位要求，編制更為完善的烹飪類專業(yè)“學(xué)生實(shí)習(xí)手冊”。 ⑵ 完成各項(xiàng)管理制度和實(shí)施細(xì)則的制訂，并匯編成冊，部分上墻懸掛。 總體建設(shè)目標(biāo) : 以合理的師生比為前提，以校 企合作的需求為參考來配置專任教師，專任教師的雙師比達(dá)到 100%，高級職稱教師比例達(dá)到 30%，具有碩士學(xué)位或碩士在讀的教師比例達(dá)到 40%。 ⑵ 兼任星級酒店、餐飲企業(yè)管理顧問并在企業(yè)服務(wù) 2 個月以上； ⑶ 積極參與國內(nèi)外的專題培訓(xùn)、學(xué)術(shù)或 師資隊(duì)伍建設(shè) 見習(xí) 2 個月以上。 ⑹ 注重信息技術(shù)在專業(yè)和行業(yè)的應(yīng)用，以烹飪研究所為核心，組織餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)主推廣應(yīng)用。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ⑴ 到星級酒店、餐飲企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐鍛煉 2 個月。 （ 2）到星級酒店、餐飲企業(yè)鍛煉的教師名單和佐證材料。 （ 3）聘請星級酒店、餐飲企業(yè)的名廚和技術(shù)骨干指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，全面介入人才培養(yǎng)工作。