田森超市門店蔬菜自采營運(yùn)管理手冊(存儲(chǔ)版)
【正文】 工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。 檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否歸位： 要給顧客留出足夠的通道，加工工具、拖車會(huì)影響顧客購物、防害顧客安全，一定要清理好。2020/7/7 1 門店蔬菜自采營運(yùn)手冊 2020/7/7 2 目 錄 蔬果主管工作職責(zé) ………………………………………………………………………………………………………………3 蔬果員工工作職責(zé) ………………………………………………………………………………………………………………6 蔬果陳列與銷售 …………………………………………………………………………………………………………………9 蔬果鮮度管理規(guī)定 ………………………………………………………………………………………………………………10 為什么要把蔬果分級包裝售賣 …………………………………………………………………………………………………11 蔬果的損耗控制方法 ……………………………………………………………………………………………………………13 蔬果衛(wèi)生管理 ……………………………………………………………………………………………………………………15 訂貨生鮮流程圖 …………………………………………………………………………………………………………………17 流程描述 …………………………………………………………………………………………………………………………18 生鮮永續(xù)訂單 ……………………………………………………………………………………………………………………20 商品報(bào)損單 ………………………………………………………………………………………………………………………21 生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍 ………………………………………………………………………………………22 生鮮定價(jià)管理 ……………………………………………………………………………………………………………………23 生鮮變價(jià)管理 ……………………………………………………………………………………………………………………24 變價(jià)流程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………25 變價(jià)流程描述 ……………………………………………………………………………………………………………………26 報(bào)損流程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………27 報(bào)損流程描述 ……………………………………………………………………………………………………………………28 盤點(diǎn)流程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………29 盤點(diǎn)流程描述 ……………………………………………………………………………………………………………………30 收貨設(shè)備的管理 …………………………………………………………………………………………………………………31 生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………………………………………………………………………………32 2020/7/7 3 蔬果主管工作職責(zé) 每日工作 查看蔬果組工作交接記錄，看昨日晚班有無遺留工作： 做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來的工作作失誤與阻滯。 檢查陳列商品是否都有對應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。 每月工作 對員工進(jìn)行培訓(xùn)： 新進(jìn)組員工，主管要對其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價(jià)格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。 補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照 《 蔬果陳列原則 》 。 對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日報(bào)損商品集中盤點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給主管作報(bào)損處理。 進(jìn)行市場調(diào)查： 在主管安排下，每月定期對周邊市場、競爭店進(jìn)行市調(diào)，市調(diào)品質(zhì)與數(shù)據(jù)要切實(shí)、準(zhǔn)確，有可比性。 ”面“向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放。 、安全、整齊。 。蔬果大小、質(zhì)量、等級不同，價(jià)格差異，若將分級、包裝，自可價(jià)值感，價(jià)格更易被顧客接受； 2020/7/7 12 、包裝，可以降低損耗，且分裝后可防止再次受污染，也可以減輕顧客在挑選中捏、碰造成的操作，包裝處理后也可以使蔬果隔絕氧氣，減弱呼吸作用、緩減變質(zhì)過程，延長銷售期； 、包裝可提高“貨場販賣的專業(yè)性”，創(chuàng)造良好的”鮮度“，營造賣場生鮮的氣氛，可提升超市截然不同農(nóng)貿(mào)市場的專業(yè)形象。 、銷貨號一化； 、個(gè)扎不同售賣方式有不同貨號，相互混亂使用是造成庫存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。 ，區(qū)分相似品種的外形差異。 、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷； ，做好商品包裝。 2職責(zé) 負(fù)責(zé)全面的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生檢查。 ，分類處理。 ，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)有空有袖襯衣。 天候、節(jié)慶、周六、日各種旺日下單。 2020/7/7 24 生鮮變價(jià)管理 目的與適用范圍 明確規(guī)范賣場生鮮商品變價(jià)流程，明確責(zé)任人，可避免因不規(guī)范作業(yè)、任意變價(jià)造成的毛利損失。 2020/7/7 25 序號 生鮮變價(jià)流程 責(zé)任部門 \人員 執(zhí)行部門 \
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