【正文】 。 。 ，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。 職責(zé) 負(fù)責(zé)監(jiān)督生鮮定價毛利的考核與責(zé)任 負(fù)責(zé)執(zhí)行生鮮的定價手續(xù) 基本要求 超市賣場面積 3000平米以上，品項在 15000以上，定價毛利率較高，在 14－ 25％之間；而量販倉儲店，賣場面積 5000－15000平方米，品項數(shù)少于超市，定價毛利率較低，在 6－ 9％之間。 損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 目的 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。（ 2％扣損） 花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。 2020/7/7 25 序號 生鮮變價流程 責(zé)任部門 \人員 執(zhí)行部門 \人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮主管 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 信息部 生鮮經(jīng)理 生鮮有關(guān)人員 生鮮主管 生鮮主管 信息部 生鮮主管 信息部 \鮮主管 變價中清單 變價流程圖 變價 審批 店長 填寫變價申請單 磅秤 信息部變價 價格卡印出 經(jīng)理 2020/7/7 26 企業(yè) 企業(yè)企業(yè)企業(yè)2020/7/7 27 變價流程描述 店內(nèi)促銷 當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓、訂貨過多 鮮度下降時 變價需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價幅度超過 20％，需經(jīng)店長批準(zhǔn)。 天候、節(jié)慶、周六、日各種旺日下單。 ，分類處理。 、被盜、被顧客挑選時的損傷； ，做好商品包裝。 、銷貨號一化； 、個扎不同售賣方式有不同貨號，相互混亂使用是造成庫存不準(zhǔn)的最主要原因，會產(chǎn)生虛假損耗。 。 ”面“向顧客，平穩(wěn)安全；補貨時輕拿輕放。 對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日報損商品集中盤點，填寫報損單交給主管作報損處理。 每月工作 對員工進(jìn)行培訓(xùn)： 新進(jìn)組員工，主管要對其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。2020/7/7 1 門店蔬菜自采營運手冊 2020/7/7 2 目 錄 蔬果主管工作職責(zé) ………………………………………………………………………………………………………………3 蔬果員工工作職責(zé) ………………………………………………………………………………………………………………6 蔬果陳列與銷售 …………………………………………………………………………………………………………………9 蔬果鮮度管理規(guī)定 ………………………………………………………………………………………………………………10 為什么要把蔬果分級包裝售賣 …………………………………………………………………………………………………11 蔬果的損耗控制方法 ……………………………………………………………………………………………………………13 蔬果衛(wèi)生管理 ……………………………………………………………………………………………………………………15 訂貨生鮮流程圖 …………………………………………………………………………………………………………………17 流程描述 …………………………………………………………………………………………………………………………18 生鮮永續(xù)訂單 ……………………………………………………………………………………………………………………20 商品報損單 ………………………………………………………………………………………………………………………21 生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍 ………………………………………………………………………………………22 生鮮定價管理 ……………………………………………………………………………………………………………………23 生鮮變價管理 ……………………………………………………………………………………………………………………24 變價流程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………25 變價流程描述 ……………………………………………………………………………………………………………………26 報損流程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………27 報損流程描述 ……………………………………………………………………………………………………………………28 盤點流程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………29 盤點流程描述 ……………………………………………………………………………………………………………………30 收貨設(shè)備的管理 …………………………………………………………………………………………………………………31 生鮮商品的驗貨標(biāo)準(zhǔn) ……………