餐飲業(yè)員工管理手冊及職責(存儲版)
【正文】 經(jīng)辦決策時參考，并負責監(jiān)督各方案的執(zhí)行及協(xié)調(diào)公司的人力、物力體系?？疾旄黝愑嘘P(guān)項目，為拓寬業(yè)務(wù)，以便利用現(xiàn)有設(shè)施創(chuàng)造更高效益。搞好資金管理。保持發(fā)生電器運轉(zhuǎn)正常，保管好鑰匙。具備為宴會、零點團隊，提供不同菜品的能力。當客人選定菜品后迅速分單，上菜品要求及時到位，盡力解決就餐中出現(xiàn)的各類問題，或請示上級解決。要求：熟知酒店所搞活動，不失良機向客人講解?！?；客人出門，應(yīng)不間斷停步招呼“請慢走”；把備好的“顧客意見簿”和筆擺在顯眼地方，請客人留下意見及建議。及時傳送就餐賓客的各種要求，傳送廚房信息到前堂。開餐結(jié)束時，打掃區(qū)域衛(wèi)生，整理好工具。加強公司財產(chǎn)安全和人身安全的保護、做好防火、防盜的工作。嚴格執(zhí)行“衛(wèi)生法”的要求，要做到“一洗”“二清”“三消毒”“四保潔”也要 19 節(jié)約低值易耗品。第十二章 員工宿舍管理制度為了加強公司員工的紀律管理以及保證員工財產(chǎn)，周邊環(huán)境的安寧，制定此規(guī)章制度，并要求員工嚴格遵守，共同維護。深夜下班的員工，不得驚擾四鄰及其他員工休息，睡眠。B、動用消防器材，撲滅火源。第十四章 食品衛(wèi)生五四制一、 由原料到成品“四不”制。食品與雜物、藥物隔離。本試行手則對范圍23。生與熟隔離。21 （3）警告別人勿近危險區(qū)。三、非本店員工不得住宿，如有偷、拿行為的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在重罰之后予除名，嚴重者交公安機關(guān)處理。禁止向窗外扔果皮、垃圾以及倒污水等不良行為。在洗滌過程中，注意：發(fā)現(xiàn)需維修鍋具，報上級及時維修。后廚保潔員崗位職責：在餐具洗滌過程中，請拿輕放，把餐具破損率減少到最低。在上崗期間，如有違犯治安等事件，及時穩(wěn)定處理，并報告公司領(lǐng)導，嚴重情況協(xié)助公安機關(guān)處理，做到合理、合法、平息各類治安案件。保持良好的就餐環(huán)境。再轉(zhuǎn)給廚房。儀容儀表；面部、手部、頸部整潔，不留小胡子，頭發(fā)不蓋住耳部和后衣領(lǐng)，不濃妝，燙怪發(fā)型、戴耳環(huán)、首飾品。雙腳與兩肩同寬。按工作程序和標準做好各項工作，每日憑單協(xié)助領(lǐng)班到庫房領(lǐng)用物品。外出修理一律做好登記，以配合保安部門工作。嚴格發(fā)貨領(lǐng)料制度，堅持選進選出，對每天正常用量心中有數(shù)，防滯貨或脫銷。搞好會計核算。對VIP要保持良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，及時回訪、追蹤，做到有資料可查。1客人在訂餐時須寫清各種事項，交付訂金，收訂金時出示單位公章的收據(jù)，收銀臺退回訂金，并附于訂餐專用收據(jù)的存根聯(lián)之上備查。除辦公室規(guī)定可簽單人員外，不得簽單，內(nèi)部員工要掛單，必須經(jīng)總經(jīng)理同意。第八章 投訴賓客投訴：店堂必備“顧客意見簿”，所有員工必須專心聽取賓客投訴。能承受重大委屈者獎30—100元。對本店管理、服務(wù)、菜品質(zhì)量、味道等提出合理化建議被采納實施者獎10—50元。（6） 侮辱、恐嚇、漫罵客人。（4）工作不負責，引起糾紛，造成損失。9 30元罰款：（1）在工作場地打牌、賭博或變相賭博。（13）20元罰款：（1）對客人不禮貌，與客人爭吵。（5）工作時因故引起客人投訴。（15）未經(jīng)許可擅自進入收銀臺。（7）工作粗心大意、散漫、服務(wù)效率不好。7 輕微過失：有下列過失之一者，將受到口頭警告處分，給予5元罰款。損壞物品將自行照價購買，如未購買填補將在工資內(nèi)扣發(fā)相應(yīng)物品價值的2倍。3會客與電話：工作期間不會客，不打電話（業(yè)務(wù)除外），收銀員負責電話管理，并不得代轉(zhuǎn)（外地員工如接家里長途電話，需經(jīng)大堂經(jīng)下同意）。2聽從上司，服從安排、指揮。1拾遺：拾金不昧，拾得客人物品，無論大小，立即交公；占為已有，視為偷盜。堅持微笑服務(wù)，對客人親切自然熱情，來有敬語，走有送語。女員工不準披肩長頭，燙、染發(fā)，不濃妝艷抹，不配戴首飾、耳環(huán)、戒指，不涂指甲油，常剪指甲，常洗澡。三、領(lǐng)班有半天事假權(quán)，主管有兩天事假權(quán)，店長有三天事假權(quán)，三天以上，報總經(jīng)理及董事長辦審批，簽字同意。1裁員：公司因季節(jié)、工作任務(wù)、周邊環(huán)境、資金、政治因素或其它不可抗拒原因影響，有權(quán)裁減多余員工，除工資外并不給予任何費用或補償。住宿：免費提供宿舍、床。員工每年一次體檢，凡在職員工患上傳染性疾病、應(yīng)立即停職治療，確保經(jīng)營衛(wèi)生安全。使我們孜孜追求一個這樣的法則：******人愛******，為******贏得贊譽；******人在******實現(xiàn)自己的價值，贏得自己的尊嚴。是客人對我們付出勞動的褒獎，是我們每一個人勤勞智慧的象征！這一切，激勵著我們努力營造一個這樣的氛圍：******餐飲發(fā)展有限公司，每位員工無論職務(wù)高低、崗位分工都同樣受到我們尊重。體檢：員工上崗應(yīng)持健康證、暫住證等有效證件，辦理方式見公司相關(guān)規(guī)定。員工進餐時間：每餐20分鐘。1辭職：員工因故辭職，必須提前30天寫辭職報告，交自己直接上級；資深員工、管理人員，必須提前35天寫辭職報告，并交清自己所有資料，客戶檔案，文件。二、員工請病假扣當天工資，請一天事假扣一天半工資（無殊情況）。男員工頭發(fā)常剪、常洗，頭發(fā)不蓋過耳和后衣領(lǐng)，不留小胡子，常剪指甲、常洗澡?？诓繜o異味，勤刷牙，牙縫無雜物或圬垢。1不當眾整理個人衣物或?qū)⑷魏挝锲穵A于腋下。2說話用敬語，“請、謝”字不離口。3告示：公司發(fā)布告示，任何人不準擅自涂改、擦掉或故意擦掉字的一部分?？陀梦锲返墓芾恚嚎陀梦锲酚山y(tǒng)一管理不得私自使用，如有發(fā)現(xiàn)將（
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