學(xué)年高一化學(xué)人教版必修二輔導(dǎo)與檢測課件第3章第4節(jié)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 3)淀粉溶液 ( ) (4)雞蛋清溶液 ( ) 解析： 根據(jù)題中幾種物質(zhì)的特征性質(zhì)和明顯現(xiàn)象選擇試劑。 答案： (1)能 (2)C17H35COONa、 C17H33COONa、 C15H31COONa、 。 答案： B 9．現(xiàn)有四種試劑： Cu(OH)2懸濁液； ；； 。 (3)一定條件下能與 H2O反應(yīng)的物質(zhì)有________________________________________________________________________。當(dāng)然有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色，但這不是通常采用的方法，故本題答案為 D。 答案： C 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( ) A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B．發(fā)生重金屬中毒后，可服大量蛋白質(zhì)溶液如牛奶或豆?jié){解毒 C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性 D．濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色，是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng) 解析： 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析，析出的蛋白質(zhì)加水仍可溶解， A項(xiàng)說法錯(cuò)誤。 答案： D 2．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是 ( ) A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物 B．蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì) C．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別 D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化 解析： 蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子， A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)， B項(xiàng)正確；灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而人造絲的主要成分是纖維素，所以可以鑒別， C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化， D項(xiàng)錯(cuò)誤。 三、 “ 二色 ” 反應(yīng)的比較 焰色反應(yīng) 顏色反應(yīng) 含義 鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色，鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色 蛋白質(zhì)遇某種試劑后顯示某些特殊的顏色。 ，請(qǐng)你幫他鑒別一下是棉制品還是羊毛制品？ 綜合拓展 一、油脂與礦物油的辨析 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)物 ) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 具有酯的性質(zhì)，能水解 (油兼有烯烴的性質(zhì) ) 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色不變淺 二、油脂的特點(diǎn) 的 R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。 高級(jí)脂肪酸 甘油 高級(jí)脂肪酸鹽 甘油 皂化 氨基酸 變黃 顏色 燒焦羽毛
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