學年高一化學人教版必修二輔導與檢測課件第3章第4節(jié)第2課時油脂蛋白質(zhì)-在線瀏覽
2025-03-02 20:54本頁面
【正文】 )遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應，它屬于化學變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。它屬于物理變化，主要應用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。燃燒后若有燒焦羽毛氣味則是羊毛制品，否則是棉制品。 2．油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機溶劑。 油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色 顯色實質(zhì) 物理變化 化學變化 重要應用 鑒別鉀、鈉等金屬元素 鑒別某些蛋白質(zhì) 四、能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機物 1． 能使溴水褪色的有機物 (1)烯烴、炔烴、二烯烴等不飽和烴與溴水發(fā)生加成而使溴水褪色。 特別關注： (1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分別與溴水混合，能通過苯的萃取作用使溴水中的溴進入有機溶劑而使水層褪色，屬于物理變化。 (2)苯的同系物 (與苯環(huán)直接相連的碳原子上含有氫原子 )一般能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。 嘗試應用 1．下列關于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔、沸點 C．油脂水解可生成高級脂肪酸和甘油 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析： 油脂屬于酯類，可分解生成高級脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，沒有固定的熔、沸點；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基，不飽和度相對較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 答案： D 3．油脂水解反應的共同產(chǎn)物是 ( ) A．飽和高級脂肪酸 B．不飽和高級脂肪酸 C．硬脂酸鈉 D．甘油 D 一、油脂 下列敘述中，錯誤的是 ( ) A．油脂屬于酯類 B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學性質(zhì) C．油脂可發(fā)生皂化反應 D．油脂是純凈物，不是混合物 解析： 油脂屬于酯類，某些油脂 (如油酸甘油酯 )含有C===C，故具有烯烴的一些化學性質(zhì)。 答案： D 名師點睛： (1)天然油脂是混合物，就算說成 “ 純 ‘ ’油脂 ” ，也是混合物，不只是油脂是混合物，礦物油也大多是混合物，所謂的 “ 純汽油 ” 、 “ 純煤油 ” 都是混合物。一般認為天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不飽和碳碳雙鍵，它的熔、沸點取決于含有不飽和烴基的相對多少。形成 A的酸不是高級脂肪酸；潤滑油來自石油，主要成分為烴；形成 D的醇是乙二醇，不是甘油。發(fā)生重金屬中毒后，服用大量豆?jié){、牛奶，重金屬離子可使其中的蛋白質(zhì)變性結(jié)合形成沉淀，減少重金屬離子與人體的接觸，起到解毒作用， B、 C兩項說法正確。 答案： A 名師點睛： 鹽類與蛋白質(zhì)接觸可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)的鹽析或變性兩種情況，一些輕金屬鹽，如 (NH4)2SO Na2SO4可使蛋白質(zhì)鹽析，鹽析是可逆的，蛋白質(zhì)的生理活性不變，屬于物理變化過程；一些重金屬鹽如 CuSO BaCl2可使蛋白質(zhì)變性，變性是不
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