12月?tīng)I(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)復(fù)習(xí)試題(存儲(chǔ)版)
【正文】 E． 嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入 78． 女， 30 歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。其中來(lái)自蛋白質(zhì)的能量占 A． 5% B． 38% C． 40% D． 50% E． 60% 28． 果膠主要存在于哪些食物 A． 谷類 B． 蔬菜和水果 C． 禽畜肉 D． 乳類食品 E． 海產(chǎn)品類 29． 以下吸收速度最快的單糖是 A． 葡萄糖 B． 半乳糖 C． 果糖 D． 木酮糖 E． 阿拉伯糖 30． 衡量機(jī)體維生素 B2營(yíng)養(yǎng)狀況最常用 的實(shí)驗(yàn)室檢查方法為 A． 細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定 B． 白細(xì)胞核黃素含量 C． 尿負(fù)荷試驗(yàn) D． 暗適應(yīng)測(cè)定 E． 紅細(xì)胞核黃素含量 31． 人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 : A． 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/g B． 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g C． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g E． 4kcal/g、 4kcal/g、 9kcal/g 32． 硒在人體內(nèi)的生理功能，不可能是 A． 保護(hù)細(xì)胞不受氧化損害 B． 維護(hù)心肌的健康 C． 促進(jìn)尼克酸轉(zhuǎn)化 D． 改善白內(nèi)障者的視覺(jué)功能 E． 參與重金屬的解毒 33． 含硫胺素最多的是 A． 胚 B． 胚乳 C． 谷皮 D． 吸收層 E． 糊粉層 34． 谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸最低的蛋白組分是 A． 谷蛋白 B． 白蛋白 C． 球蛋白 D． 醇溶蛋白 E． 以上都不是 35． 1克水升高 1℃所需的熱能，其熱能單位 是 A． 千卡 B． 卡 C． 焦耳 D． 千焦耳 36． 維生素 D每日攝入不宜超過(guò) A． 10μ g B． 15μ g C． 20μ g D． 25μ g E． 30μ g 37． 高溫作業(yè)條件下由于機(jī)體大量出汗，排出最多的必需氨基酸是 A． 亮氨酸 B． 賴氨酸 C． 蛋氨酸 D． 胱氨酸 E． 組氨酸 38． 兒童、青少年蛋白質(zhì)提供熱能應(yīng)占總熱能的百分之幾 A． 12％ ~14％ B． 10％ ~12％ C． 60％ ~70％ D． 1％ ~2％ E． 20％ ~25％ 39． RDA的基礎(chǔ)是 A． 生理需要量 B． 最低需要量 C． 儲(chǔ)備需要量 D． 適宜攝入量 E． 人群安全攝入水平 40． 孕期氮儲(chǔ)存量隨孕周的增長(zhǎng)而增加，妊娠晚期每日氮儲(chǔ)存量為 A． B． C． D． E． 41． 某四口之家， 1989 年家庭總收入的年終結(jié)算結(jié)果為：存入銀行 2022 元：食物消費(fèi) 4000 元，其他生活支出 4000元。若患者發(fā)生洋地黃中毒癥狀，誘因可能是 A． 低鉀血癥 B． 高鉀血癥 C． 低鈉血癥 D． 高鈉血癥 E． 低鈣血癥 87． 安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是 A． 限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B． 限制熱量 C． 限制鈣的攝入 D． 限酒 E． 限制精制糖的攝入 88． 肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是 A． 海帶 B． 冬瓜 C． 蠶豆 D． 白切豬肉 E． 白菜 89． 急性鉛中毒早期應(yīng)供應(yīng)以下哪種膳食 A． 正常鈣少磷膳食 B． 多鈣少磷膳食 C． 少鈣多磷膳食 D． 正常鈣多磷膳食 E． 正常鈣正常磷膳食 90． 肝硬化患者低鹽膳食，鹽應(yīng)不超過(guò)多少克 A． 10ｇ B． 4ｇ C． 2ｇ D． 7ｇ E． 6ｇ 91． 以下哪種因素不影響亞硝胺在體 外的合成 A． PH值 B． 水分 C． 某些微生物 D． 硫氰酸鹽 E． 維生素 C 92． 河豚魚(yú)引起食物中毒，其毒性最小的部位是： A． 血液 B． 內(nèi)臟 C． 肌肉 D． 皮 E． 眼 93． 蔬菜的微生物污染主要來(lái)源于 A． 土壤 B． 空氣 C． 工業(yè)三廢 D． 肥料 E． 農(nóng)藥 94． 食用油脂中有害物質(zhì)主要有以下幾種，除了 A． 真菌毒素 B． 芥酸 C． 棉酚 D． N亞硝基化合物 E． 多環(huán)芳烴 95． 水分 活性（ Aw）降至何種數(shù)值以下，一般霉菌均不能生長(zhǎng) A． B． C． D． E． 96． 奶高溫消毒應(yīng)選用 A． 62~65℃， 30分鐘 B． 62~65℃， 30分鐘 C． 72~75℃， 15~16分鐘 D． 80℃ ~85℃， 10~15秒 E． 80℃， 10分鐘 97． 食品袋適用的標(biāo)準(zhǔn)是 A． 食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B． 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C． 輻射食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D． 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) E． 營(yíng)養(yǎng)添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 98． 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是 A． 毒蛋白 B． 毒氨基酸 C． 生物鹼 D． 氰甙 E． 毒肽類 99． 毒蕈的有毒成分復(fù)雜，主要引起紅細(xì)胞破壞，出現(xiàn)急性溶血的有毒成分是 A． 毒肽類 B． 毒蠅鹼 C． 光蓋傘素 D． 毒傘肽 E． 鹿花毒素 100． 食品中二惡英污染主要來(lái)自環(huán)境污染，如： A． 氯氣漂白工藝過(guò)程中產(chǎn)生并隨廢水廢氣排出 B． 食品包裝袋帶有的石墨和石蠟的污染 C． 在柏油馬路上曬食物 D． 碳火直接熏制烘烤魚(yú)類食品 E． 農(nóng)藥的撒播 101． 毒蕈的有毒成分復(fù)雜，主要引起肝臟損害的有毒成分是 A． 毒肽類 B． 毒蠅鹼 C． 光蓋傘素 D． 黑傘蕈 E． 鹿花毒素 102． 關(guān)于多環(huán)芳烴化合物和 N亞硝基化合物的描述正確的是 A． 都有親脂性，都可在生物體內(nèi)蓄積 B． 都是明確的人類致癌物，都可以經(jīng)過(guò)乳汁、胎盤分泌 C． 都存在與腌制與熏制食品中 D． 都可以通過(guò)改進(jìn)食品的加工方法減少危害 E． 以上都不是 103． 食品中可被微生物利用的水分是 A． 游離水 B． 結(jié)合水 C． 總水分 D． 可蒸發(fā)水 E． 可流動(dòng)水 104． 我國(guó)食品中的黃曲霉毒素 B1允許量規(guī)定其他糧食，豆類，發(fā)酵食品 A． ≤ 10ug/kg B． ≤ 20ug/kg C． ≤ 5ug/kg D． 不得檢出 E． ≤ 15ug/kg 105． 化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是： A． 潛伏期短，無(wú)季節(jié)性 B． 發(fā)病預(yù)后不好 C． 發(fā)病后即死亡 D． 發(fā)病常有傳染性 E． 潛伏期相對(duì)較長(zhǎng)，有一定的季節(jié)性 106． 我國(guó)鑒定肉類食品鮮度 最常用的化學(xué)指標(biāo)為 A． 揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN） B． 三甲胺 C． K值 D． 過(guò)氧化物值 E． 碘值 107． 亮藍(lán)屬于下面的哪種添加劑 A． 抗氧化劑 B． 著色劑 C． 防腐劑 D． 甜味劑
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