餐飲產(chǎn)品的銷售管理(存儲版)
【正文】 某餐廳每月固定成本預(yù)計(jì) 10萬元，餐飲變動成本率為 40%，營業(yè)稅率為 5%，該餐廳共有100個餐位，每天供應(yīng) 3餐，預(yù)計(jì)每餐座位周轉(zhuǎn)率為 ，該餐廳要想達(dá)到保本經(jīng)營，客人平均消費(fèi)額要達(dá)到多少？ 解： 保本點(diǎn)人均消費(fèi) = 固定成本 247。180249。 酒水 第二節(jié) 餐飲促銷 根據(jù)不同顧客推薦菜肴、飲品 男女老幼 。 ?？? 及時向顧客提出合理化建議 西餐廳 。 （ ） =30000/ =1500000元 客人人均消費(fèi) =1500000/年總客人數(shù) =1500000/（ 150**3*365） =11 .42元 第一節(jié) 菜單定價 （三）以營業(yè)額作為定價目標(biāo) 營業(yè)額增加利潤未必增加，很多企業(yè)會同時將利潤作為定價目標(biāo) 第一節(jié) 菜單定價 （四）以競爭作為定價目標(biāo) 應(yīng)對或避免競爭 維持原有市場 開辟新的客源 第一節(jié) 菜單定價 （五）以刺激其他消費(fèi)為定價目標(biāo) 釣餌選擇：顧客熟悉、制作簡單、競爭對手也有以突出價格優(yōu)勢 第一節(jié) 菜單定價 三、定價策略 （一）新產(chǎn)品定價策略 ★ （二）心理定價策略 ★ （三）顧客定價策略 ★ 第一節(jié) 菜單定價 （一）新產(chǎn)品定價策略 撇油定價策略 高價格；暴利盡快收回成本 滲透定價策略 低價格；獲
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