餐飲管理人員的編制(存儲(chǔ)版)
【正文】 QF 7 Xf 5 Nf 5 F 7 (A+B) F 7 f 5 X= N= A+B = N= 看管定額 測(cè)定客人數(shù) 定員人數(shù) 案例一： 某五星級(jí)酒店中餐廳炒菜廚房設(shè)有爐灶 12臺(tái)，經(jīng)測(cè)定，每位上灶廚師負(fù)責(zé) 1臺(tái)爐灶，廚房每班同時(shí)需用加工廚師 4人、雜工 2人，每周工作 5天，每天 2個(gè)班次，計(jì)劃出勤率 98%，請(qǐng)核定廚房共需要多少員工，如果將勞動(dòng)班次由 2個(gè)調(diào)整為 ，問可節(jié)省多少勞力？ 廚房看管定額 =12/（ 12+4+2） = /人 廚房定員數(shù) =(122)/(98%)7/5=52人 調(diào)整班次需 (12)/(98%)7/5=39人 5239=13人，即節(jié)省 13人的勞力。
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